ഇറച്ചി ഇനങ്ങളുടെ പട്ടിക
മാംസം ലേഖനങ്ങൾ
മാംസത്തെക്കുറിച്ച്
പല കുടുംബങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് തണുത്ത പ്രദേശങ്ങളിൽ മാംസം ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ്. ഏത് തരം മാംസം നിലവിലുണ്ട്, മികച്ച ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, നിങ്ങൾക്ക് എത്ര തവണ മാംസം ഭക്ഷണം കഴിക്കാം എന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തും
മാംസം ഒരു വിശാലമായ ഉൽ‌പന്ന വിഭാഗമാണ്, ഏത് മൃഗത്തിന്റെയും പേശി ടിഷ്യു വിവിധ രീതികളിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാനും തയ്യാറാക്കാനും കഴിയും. ശരിയായ പ്രോസസ്സിംഗ് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ആരോഗ്യകരമായ മാംസം പോലും ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമായ ഭക്ഷണമായി മാറ്റാം.
ഏതൊരു മാംസത്തിലും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം മൃഗ പ്രോട്ടീൻ ഒരു വലിയ അളവാണ്. അതിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.
മാംസത്തിന്റെ തരം, തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി, മൃഗത്തിന്റെ പ്രായം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ പ്രധാന തരം: ചുവപ്പ്, വെള്ള, സംസ്കരിച്ച (പുക, ഉണങ്ങിയത് മുതലായവ).
ചുവന്ന മാംസത്തിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാലാണ് ഈ നിറം. ഗോമാംസം, വെനിസൺ, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻ, കുതിര ഇറച്ചി എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വെളുത്ത മാംസം കൂടുതൽ ഭക്ഷണവും ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമാണ്, പക്ഷേ അതിൽ കൂടുതൽ ഇരുമ്പ് ഇല്ല. ഇത് പ്രധാനമായും കോഴി ഇറച്ചിയാണ് - ചിക്കൻ, Goose, ടർക്കി.
വളരെ വിവാദപരമായ സംസ്കരിച്ച മാംസവും അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും - സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, മറ്റ് പലഹാരങ്ങൾ. അത്തരം സംസ്കരണം മാംസത്തിന്റെ രുചി കഴിയുന്നത്ര വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയുടെ സമൃദ്ധി കാരണം അതിനെ തിളക്കമുള്ളതും വളരെ "ആസക്തി" ആക്കുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ, അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം ദോഷം ചെയ്യില്ല, പക്ഷേ സംസ്കരിച്ച മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിലാണ് അപകട സാധ്യതയുള്ളത്.
മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
വിലയേറിയ പ്രോട്ടീന് പുറമേ, ഏത് മാംസത്തിലും ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എല്ലാ ശരീര വ്യവസ്ഥകളുടെയും സ്വരച്ചേർച്ചയ്ക്ക് അവ ആവശ്യമാണ്. രക്താണുക്കളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ, ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ അവർ പങ്കെടുക്കുന്നു.
മാംസത്തിൽ ധാരാളം സിങ്കും സെലിനിയവും ഉണ്ട്. അവ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കോഴി മാംസത്തിലാണ് സെലീന കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്.
അസ്ഥി ടിഷ്യുവിന് ഫോസ്ഫറസ് അത്യാവശ്യമാണ്, അതിന്റെ സാന്ദ്രതയ്ക്ക് ഇത് കാരണമാകുന്നു. ഫോസ്ഫറസിന്റെ അഭാവം മൂലം എല്ലുകൾ പൊട്ടുകയും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, നട്ടെല്ലിന്റെ വക്രത എന്നിവ വികസിക്കുകയും ചെയ്യും. മൃഗ പ്രോട്ടീൻ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഒടിവുകൾക്കുള്ള സാധ്യത 70% വരെ കുറയ്ക്കുന്നതായി കാണിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ മാംസക്കുറവ് ഉള്ളതിനാൽ, ആർത്തവവിരാമമുള്ള സ്ത്രീകൾ പലപ്പോഴും അസ്ഥി ടിഷ്യുവിലെ അപചയകരമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയരാകുന്നു.
വിളർച്ചയോട് പോരാടാനുള്ള കഴിവ് മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് ചുവന്ന മാംസം അറിയപ്പെടുന്നു. ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ സമന്വയത്തിന് ആവശ്യമായ ഇരുമ്പ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾക്ക് ഇത് സാധ്യമാണ്. മാംസം പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ബി 12 അനീമിയ, ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ച എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യതയെ പ്രായോഗികമായി നിരാകരിക്കുന്നു.
കായികതാരങ്ങൾക്കും കുട്ടികൾക്കും കഠിനമായ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ നിന്നും പരിക്കുകളിൽ നിന്നും കരകയറുന്ന ആളുകൾക്കും മാംസം ഭക്ഷണം പ്രത്യേകിച്ചും ആവശ്യമാണ്. പ്രോട്ടീൻ സ്വന്തം അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സമന്വയത്തിനും പേശികളുടെ വികാസത്തിനും കാരണമാകുന്നു, ഇത് പേശി ടിഷ്യുവിന്റെ അഭാവത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. മസിൽ അട്രോഫി ഒരു വ്യക്തിയെ ദുർബലനാക്കുകയും അലസനാക്കുകയും മറ്റ് ഗുരുതരമായ പാത്തോളജികളിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
മാംസത്തിന് ദോഷം
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സവിശേഷതകളും ആരോഗ്യ നിയന്ത്രണങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഡോക്ടറുമായി ബന്ധപ്പെടേണ്ടതുണ്ട്. ചില രോഗങ്ങളിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, സന്ധിവാതം), മാംസം നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ഉൽപ്പന്നം പോലും ദോഷകരമാണ്.
പലപ്പോഴും, മാംസം അലർജിക്ക് കാരണമാകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പന്നിയിറച്ചി. ഒരുപക്ഷേ അലർജി ഇറച്ചി ഭക്ഷണത്തിന് മാത്രമായിരുന്നില്ല, മറിച്ച് ഫാമിലെ മൃഗങ്ങൾക്ക് നൽകിയ അഡിറ്റീവുകളും ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളും നൽകാനാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, കുട്ടികൾക്ക് മാംസം കുറച്ചുകൂടി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണ ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - മുയൽ, ടർക്കി.
എല്ലാം മിതമായി നല്ലതാണ്, മാംസം ഒരു അപവാദവുമല്ല. ചുവന്ന മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് വറുത്ത മാംസം പതിവായി കഴിക്കുന്നത് അന്നനാളം, ആമാശയം, കുടൽ എന്നിവ മാത്രമല്ല, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ഗ്രന്ഥി, വൃക്ക, സ്തനം എന്നിവയെയും ക്യാൻസറിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
സംസ്കരിച്ച മാംസത്തോടുള്ള അഭിനിവേശവും (സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ) ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും രോഗങ്ങളും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചില വിദഗ്ധർ കണക്കുകൾ പോലും ഉദ്ധരിക്കുന്നു - അപകടസാധ്യത 40% വർദ്ധിക്കുന്നു. വിവിധ സംസ്കരിച്ച മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും കളറന്റുകൾ, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, സോയ പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പൊതുവെ ആരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഘടന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
കൂടാതെ, അനിയന്ത്രിതമായി ഇറച്ചി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണത്തിലേക്കും കുടൽ അസ്വസ്ഥതയിലേക്കും നയിക്കുന്നു. മാംസം വളരെ ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ‌പന്നമായതിനാൽ.
ശരിയായ മാംസം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
വിശ്വസനീയ നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് ശീതീകരിച്ച മാംസം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. അത്തരം മാംസം വേവിച്ച, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച രൂപത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ ഗുണം നൽകും. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മോശം തിരഞ്ഞെടുപ്പ് എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ധാരാളം വിഷ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അവയിൽ ചിലത് നിർവീര്യമാക്കാം - ഇതിൽ നിന്നാണ് ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് റോസ്റ്റ് കഴിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം പോയത്, കാരണം ഇത് ചില വിഷവസ്തുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ബാക്കിയുള്ള അർബുദങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ വിധിയെ പ്രലോഭിപ്പിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
പരാന്നഭോജികളായ ലാർവകൾ ഈ രൂപത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങൾ അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ ആയ മാംസം കഴിക്കരുത്. പ്രാഥമിക മരവിപ്പിക്കൽ പോലും എല്ലാ പുഴുക്കളെയും കൊല്ലുന്നില്ല.
മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്: സോസേജുകൾ, പാറ്റകൾ, ഹാം മുതലായവ ഒരു നല്ല സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം അപകടകരമല്ല, പക്ഷേ ഇതിന് ധാരാളം ചിലവ് വരും. അതിനാൽ, പണം ലാഭിക്കാൻ, പല നിർമ്മാതാക്കളും മാംസം മാലിന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വില കുറയ്ക്കാനും കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളുടെ സഹായത്തോടെ രുചി ആകർഷകമാക്കാനും ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. കോമ്പോസിഷൻ പഠിക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും പുറമേ, കുറഞ്ഞത് അധിക ചേരുവകൾ ഉള്ള ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ഹംസ