ആട്ടിൻകുട്ടി

ചരിത്രം

ആട്ടിൻ മാംസം. എപ്പോഴാണ് ആടുകളെ വളർത്തിയെടുത്തതെന്ന് കൃത്യമായി അറിയില്ല, പക്ഷേ ഇത് ഏകദേശം 10 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. വളരെക്കാലമായി, മധ്യേഷ്യയിലെ നിവാസികൾ കമ്പിളി, പാൽ, തീർച്ചയായും മാംസം എന്നിവയ്ക്കായി ആടുകളെ വളർത്തി.

അതിനാൽ, നാടോടികളായ മംഗോളിയൻ, തുർക്കി, അറബ് ജനതകളുടെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന ഘടകമായി കുഞ്ഞാട് മാറിയതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ആട്ടുകൊറ്റന്മാരുടെ (ആടുകളുടെ) മാംസം ആദ്യ (ബോസ്ബാഷ്, ഷുർപ), രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ (പിലാഫ്, ഷാഷ്ലിക്, മന്തി, ബെഷ്ബർമാക്) തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആട്ടിൻ മാംസം പ്രത്യേകിച്ചും വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ഏറ്റവും മൃദുവായതും കുറഞ്ഞ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതുമാണ്. മുതിർന്നവരുടെ മാംസം വളരെ കുറവാണ് വിലമതിക്കുന്നത് - കാലക്രമേണ, അത് വളരെ കടുപ്പമേറിയതായിത്തീരുകയും ഒരു സ്വഭാവ സൌരഭ്യം നേടുകയും ചെയ്യും.

കുഞ്ഞാടിന്റെ ഘടന

100 ഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ ശരാശരി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
പ്രോട്ടീൻ - 18.0 ഗ്രാം;
കൊഴുപ്പ് - 18.0 ഗ്രാം;
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 0 ഗ്രാം

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുടെ വലിയ സംഖ്യ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത് എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. പിത്തസഞ്ചി, കരൾ, വൃക്ക എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം ഒഴിവാക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, സന്ധികളുടെയും സന്ധിവാതത്തിന്റെയും സന്ധിവാതം പതിവായി കഴിക്കാൻ കുഞ്ഞാടിനെ ഉപദേശിക്കുന്നില്ല. gastritis അല്ലെങ്കിൽ അൾസർ കാര്യത്തിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നം അതീവ ജാഗ്രതയോടെ മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം, ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിച്ചതിനുശേഷം മാത്രം.

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായ പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയെക്കാൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പ്രധാന നേട്ടം താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പാണ്. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ഓരോ കലോറി എണ്ണാനും ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് കുഞ്ഞാട് ഒരു യഥാർത്ഥ അനുഗ്രഹമായിരിക്കും! ഭാരം സാധാരണ നിലയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ, മാംസം വിഭവങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - ഉയർന്ന കലോറി പന്നിയിറച്ചി ഭക്ഷണക്രമം, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന ആട്ടിൻ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഇത് മതിയാകും.

മാത്രമല്ല, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പതിവ് ഉപഭോഗം ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസിന്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും. ഈ മാംസത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്ലൂറൈഡ് നിങ്ങളുടെ പല്ലുകൾ ആരോഗ്യകരമാക്കാനും ക്ഷയരോഗത്തിന്റെ വികസനം തടയാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, കൂടാതെ നാടോടി വൈദ്യത്തിൽ, ജലദോഷത്തിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ ആട്ടിൻ കൊഴുപ്പ് ഒരു മികച്ച പ്രതിവിധിയായി സ്വയം സ്ഥാപിച്ചു.

കുഞ്ഞാടിന്റെ ദോഷം (വൈരുദ്ധ്യങ്ങൾ)

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമാണ്, വ്യക്തിക്ക് ദഹനനാളത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ മാത്രം.

ഇക്കാര്യത്തിൽ, കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും ആട്ടിറച്ചി നൽകുന്നത് വളരെ അഭികാമ്യമല്ല, കാരണം കുട്ടികളിൽ ദഹനവ്യവസ്ഥ ഇതുവരെ പക്വത പ്രാപിച്ചിട്ടില്ല, പ്രായമായവരിൽ ഇത് ഇതിനകം വഷളായിട്ടുണ്ട്.

കൂടാതെ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഏതെങ്കിലും രോഗങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവർക്ക് ആട്ടിൻ മാംസം കഴിക്കാൻ പാശ്ചാത്യ വൈദ്യം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല:

• സന്ധിവാതം
• ആമാശയത്തിലെ അൾസർ
• സന്ധികളുടെ ആർത്രൈറ്റിസ്
• ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്
• വൃക്ക, കരൾ, പിത്തസഞ്ചി എന്നിവയുടെ ഏതെങ്കിലും രോഗങ്ങൾ

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ഏറ്റവും മൃദുവും രുചികരവുമായ മാംസം രണ്ടോ മൂന്നോ മാസം പ്രായമാകുന്നതിന് മുമ്പ് ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു, അതേസമയം മൂന്ന് വയസ്സിന് മുകളിലുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ ഇത് കടുപ്പമേറിയതായിത്തീരുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ അതിന്റെ നിറത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം - അത് ഇളം ചുവപ്പ് ആയിരിക്കണം. മാംസത്തിന്റെ ഇരുണ്ട നിറം, അത് പഴയതാണെന്ന് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അതിൽ നിന്ന് അസുഖകരമായ ഗന്ധം വരുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കണം, കാരണം പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഇത് ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കും.

വിഭവത്തിന് ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഭാഗത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ ബേക്കിംഗിനും വറുക്കുന്നതിനും, അരക്കെട്ട്, തോളിൽ ബ്ലേഡ്, വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവ മികച്ചതാണ്; പാചകത്തിനും പായസത്തിനും - ബ്രസ്കറ്റ്, മുരിങ്ങയില. രുചികരമായ പിലാഫ് കഴുത്തിൽ നിന്നോ കാലിൽ നിന്നോ മാറും, തോളിൽ ഭാഗം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

നിങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ അത് നന്നായി കഴുകുകയും കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചു മാറ്റുകയും വേണം. സുഗന്ധം കൂട്ടാൻ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ജീരകം തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ആട്ടിൻകുട്ടികളുടെ തരങ്ങൾ

മൃഗത്തിന്റെ പ്രായത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ആട്ടിൻ ഇനങ്ങളെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ആട്ടിൻ മാംസം ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം അറുക്കപ്പെടുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇളയ മാംസം ആട്ടിൻകുട്ടിയായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ആടുകളുടെ ഇനമനുസരിച്ച് മാംസം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പന്നമായ മാംസമുള്ള ആടുകളുടെ കൽമിക് ഇനത്തിന് പാചക മേഖലയിലെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ ഊന്നൽ നൽകുന്നു.

ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ നിറത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം - അത് ഇളം ചുവപ്പ് ആയിരിക്കണം. കുഞ്ഞാടിന് ഇളം നിറമുണ്ട്. എന്നാൽ ഇരുണ്ട മാംസം അത്ര രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമല്ല.

രുചി ഗുണങ്ങൾ

ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് പകരം "കനത്ത" ഫ്ലേവർ ഉള്ള ഒരു പ്രത്യേക രുചി ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഈ മാംസം "അമേച്വർമാർക്ക്" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഗന്ധവും മൂർച്ചയുള്ള രുചിയും മൃദുവാക്കുന്നു, പോയി, കുറച്ചുകൂടി ഉച്ചരിക്കപ്പെടും. കുഞ്ഞാട് കൊഴുപ്പുള്ള മാംസമായതിനാൽ, വിഭവം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ കൊഴുപ്പ് അണ്ണാക്കിലും നാവിലും ചെറുതായി പൊതിഞ്ഞ് നിലനിൽക്കും. ആട്ടിൻകുട്ടി കൂടുതൽ മൃദുവും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമാണ്, ഇതിന് നന്ദി, അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത ഗൂർമെറ്റുകൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രചാരമുണ്ട്.

പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

മാർജോറം, കാശിത്തുമ്പ, ഓറഗാനോ, ചൂടുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ സോസുകൾ, റെഡ് വൈൻ, അരി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കുഞ്ഞാട് നന്നായി പോകുന്നു. അവർ പരസ്പരം തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്നു, ഒരു പുതിയ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് അതിന്റെ സ്വഭാവം വളരെ മനോഹരമായ രുചിയും മണവും ഇല്ലാതിരിക്കാൻ, അത് നന്നായി കഴുകി ഉപ്പ്, ഉള്ളി, വീഞ്ഞ്, ചീര ഉപയോഗിച്ച് കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു സോസ് എന്നിവയിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം. ഇത് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മൃദുവും കൂടുതൽ മൃദുവുമാക്കും, അത് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, മാംസം ഒരു ചട്ടിയിൽ തുറന്ന തീയിൽ ചൂടാക്കി ചികിത്സിക്കുന്നു.

ഓറിയന്റൽ പാചകരീതിയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്, അതിനാൽ ലാഗ്മാൻ, മാന്റി, പിലാഫ്, ബെഷ്ബർമാക്, ഷുർപ, ഷാഷ്ലിക് എന്നിവ പരമ്പരാഗതമായി അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അത്തരം വിഭവങ്ങൾ പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ, മുഴുവൻ പുതിയതോ ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ, കൂടാതെ പിറ്റാ ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, പ്രിയപ്പെട്ട അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്ന മാറ്റമില്ലാത്ത വിഭവമാണ് ആട്ടിൻ കബാബ്.

അതേ സമയം, കിഴക്ക് ബാർബിക്യൂ സറ്റ്സെബെലി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മസാല സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമല്ല, മധുരമുള്ള പഴങ്ങൾ - ആപ്രിക്കോട്ട്, ഈന്തപ്പഴം, മുന്തിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്. ജോർജിയ, അർമേനിയ, കസാക്കിസ്ഥാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ, സമൃദ്ധമായി സജ്ജീകരിച്ച മേശ ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ സൂചകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിൽ തീർച്ചയായും ആട്ടിറച്ചി വിഭവങ്ങളും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച റൊട്ടിയും പഴങ്ങളും ഉണ്ട്.

പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ കുഞ്ഞാടിനും ചുട്ടുപഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും ഒരു നല്ല സൈഡ് വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുമായുള്ള പിലാഫ് ഓറിയന്റൽ പാചകരീതിയുടെ ഒരു ക്ലാസിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാത്രമല്ല, മാംസം നീളമുള്ള അരിയോടോ തൊലി കളയാതെയോ യോജിപ്പിച്ച്, ജീരകം, മത്തങ്ങ, മഞ്ഞൾ, ബാർബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായി ചേർക്കുകയും വെളുത്തുള്ളിയുടെ തൊലി കളയാത്ത തലകൾ രുചിയുടെ തീവ്രതയ്ക്കായി ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.

മാംസത്തിന്റെ രുചി വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന്, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും ചുവന്ന ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിനൊപ്പം നൽകണം.

സ്വഭാവഗുണത്തെ മറികടക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി കുഞ്ഞാട് നന്നായി പോകുന്നു. ജീരകം, ഇഞ്ചി, മർജോറം, ഉള്ളി എന്നിവ ഈ മാംസത്തിന്റെ രുചി പൂരകമാക്കും. അതേ സമയം, ഈ ഉൽപ്പന്നം അതിൽ വലിയ അളവിൽ മസാലകൾ ചേർക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഇതിനായി വലിയ അളവിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് പലപ്പോഴും വിനാശകരമാണ്.

ആട്ടിൻ മാംസത്തിന് പ്രത്യേക സംസ്കരണം ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഉണങ്ങുകയോ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ഓരോ വിഭവത്തിനും ശരിയായ ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. അതിനാൽ, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഷുർപയ്ക്ക്, ഒരു സ്പാറ്റുല അനുയോജ്യമാണ്, പായസത്തിന് - വാരിയെല്ലുകൾ, പിലാഫിന് - പിൻഭാഗം, ബാർബിക്യൂവിന് - ബ്രിസ്കറ്റ്. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കൂടുതൽ നേരം വറുക്കരുത്, കാരണം അതിന്റെ ചീഞ്ഞത നഷ്ടപ്പെടുകയും കയ്പേറിയ രുചി നേടുകയും ചെയ്യും. മാത്രമല്ല, മാംസം പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അത് വളരെ കടുപ്പമുള്ളതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായിരിക്കും.

മാംസം മരവിപ്പിക്കാതെ ഏറ്റവും രുചികരമാണെന്ന് ആട്ടിൻകുട്ടി പാചകം ചെയ്യുന്നവർക്ക് അറിയാം, ഇത് 4 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾ അത് മരവിപ്പിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസത്തിലേക്ക് വായു പ്രവേശിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൊതിയണം.

അടുപ്പിൽ ഒരു കോൾഡ്രണിൽ കുഞ്ഞാട്

5 സേവനങ്ങൾ‌ക്കുള്ള ഘടകങ്ങൾ‌

• കുഞ്ഞാട് 500
• ബൾബ് ഉള്ളി 500
• ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
• ആസ്വദിക്കാൻ പച്ചിലകൾ
• ആസ്വദിക്കാൻ നിലത്തു കുരുമുളക്

പാചകം രീതി

1. അതിനാൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി, അര കിലോഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കഴുകുക (അത് ഫാറ്റി ആയിരിക്കണം, പിന്നെ ധാരാളം ജ്യൂസ് ഉണ്ടാകും) ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഉപ്പ്, പച്ചമരുന്നുകൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ആഴത്തിലുള്ള കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ലിഡ് ദൃഡമായി അടച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, ചെറിയ തീയിൽ ഓണാക്കി ഒന്നര മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. അത്രയേയുള്ളൂ - പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നാൽ ഏതെങ്കിലും സൈഡ് ഡിഷ് ഉള്ള ഈ കുഞ്ഞാട് വളരെയധികം സന്തോഷം നൽകും, നിങ്ങൾ ഒന്നിലധികം തവണ ഈ പാചകത്തിലേക്ക് മടങ്ങും.
2. അതെ, മഹത്തായ കൊക്കേഷ്യൻ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ഈ വിഭവത്തിന് ഞാൻ അല്പം ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ഉപദേശിക്കുന്നു - ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും, എന്നിരുന്നാലും ഇത് അസാധ്യമാണെന്ന് തോന്നുന്നു!