കുതിര മാംസം

വിവരണം

നാടോടികളായ ആളുകൾക്കും അവരുടെ അവകാശികൾക്കും കുതിര മാംസം തികച്ചും സാധാരണമാണ്. ഈ മാംസം മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ഞങ്ങൾ ഗോമാംസം കഴിക്കുന്നതുപോലെ മധ്യേഷ്യയിൽ കഴിക്കുന്നു. നാടോടികളായ ജീവിതശൈലിക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ് - ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും, മൂന്ന് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, ബീഫ് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിന് 24 മണിക്കൂർ. കൂടാതെ, കുതിര മാംസത്തിന് ഒരു ചൂടാക്കൽ ഫലമുണ്ട്.

കുതിരയുടെ മാംസത്തിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, 25%വരെ, കൂടാതെ, ഈ പ്രോട്ടീൻ അമിനോ ആസിഡ് കോമ്പോസിഷന്റെ കാര്യത്തിൽ തികച്ചും സന്തുലിതമാണ്. കുതിര മാംസം രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു, ഉപാപചയം നിയന്ത്രിക്കുന്നു, വികിരണത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ നിർവീര്യമാക്കുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളും അംശവും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, അമിനോ ആസിഡുകൾ, തയാമിൻ, റൈബോഫ്ലേവിൻ, ഗ്രൂപ്പ് ബി, എ, പിപി, ഇ എന്നിവയുടെ വിറ്റാമിനുകൾ. കുതിര മാംസം ഹൈപ്പോആളർജെനിക് ആണ്, ഇത് കുഞ്ഞിന്റെ ഭക്ഷണത്തിന് നന്നായി ഉപയോഗിക്കാം.

നാടോടികൾക്ക് ഈ മാംസം വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല: പൂന്തോട്ടപരിപാലനത്തിലും ധാന്യ കൃഷിയിലും ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഉദാസീനരായ ആളുകൾക്കിടയിൽ കുതിര മാംസം വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണത്തെ എളുപ്പത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

കുതിര മാംസം ഏറ്റവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവും പോഷകഗുണമുള്ളതും ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമാണ്. എന്നാൽ ഈ മാംസം എല്ലായിടത്തും വ്യാപകമല്ല. മധ്യേഷ്യയിൽ മാത്രം, റഷ്യയിലും ഹംഗറിയിലും അല്പം. ജപ്പാനീസ് കുതിര മാംസത്തെ വളരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അവർക്ക് കുതിരകളെ വളർത്താൻ ഒരിടവുമില്ല, അതിനാൽ ജപ്പാനിലെ കുതിര ഇറച്ചി വളരെ ചെലവേറിയതാണ്.

എന്നാൽ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ, കുതിര മാംസം പരീക്ഷിക്കുക എന്ന ചിന്ത ചില ടെൻഷന് കാരണമാകുന്നു, വെറുപ്പല്ലെങ്കിൽ. കുതിര ഇറച്ചി വെറുപ്പുളവാക്കുന്ന മാംസമാണെന്ന് യൂറോപ്പിൽ ഒരു മിഥ്യയുണ്ട്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രഞ്ച് സൈനികരാണ് ഈ അഭിപ്രായം “കൊണ്ടുവന്നത്” എന്ന് ഗവേഷകർ വിശ്വസിക്കുന്നു. നെപ്പോളിയൻ സൈന്യം റഷ്യയിൽ നിന്ന് പിൻവാങ്ങി, പട്ടിണി കിടക്കുന്ന ഫ്രഞ്ചുകാർ കരിയൻ - കുതിരകളെ ഭക്ഷിച്ചു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പകരം അവർ വെടിമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ചു. ധാരാളം വിഷങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു.

ചില കത്തോലിക്കാ രാജ്യങ്ങളിൽ കുതിര ഇറച്ചി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ സെഖര്യയും മാർപ്പാപ്പ ഗ്രിഗറി മൂന്നാമനും മിഷനറിമാരെ കുതിര മാംസം കഴിക്കുന്നത് വിലക്കി, കാരണം ഈ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പുറജാതീയ ആചാരങ്ങൾക്ക് സമാനമാണ്. ഇന്നുവരെ, കത്തോലിക്കാ സഭ കുതിര ഇറച്ചി കഴിക്കുന്നതിനെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നില്ല.

കുതിര ഇറച്ചി ഘടന

ഇറച്ചി തരം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കുതിര ഇറച്ചിയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും 20-25% പ്രോട്ടീനും 75% വെള്ളവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കൂടാതെ, ഇത് ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ് എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.
വിറ്റാമിൻ സി, ബി 12, ബി 6, എ, പിപി, ബി 3 എന്നിവ രചനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

• ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ value ർജ്ജ മൂല്യം (പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം):
• പ്രോട്ടീൻ: 20.2 ഗ്രാം. (80.8 കിലോ കലോറി)
• കൊഴുപ്പ്: 7.0 ഗ്രാം. (63 കിലോ കലോറി)
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്: 0.0 ഗ്രാം. (∼ 0 കിലോ കലോറി)

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഏറ്റവും രുചികരവും ചീഞ്ഞതുമായ കുതിര ഇറച്ചി മാത്രം ലഭിക്കാൻ, 9 മാസം പ്രായമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ 1-2 വയസ്സുള്ള കുതിരകളിൽ നിന്നുള്ള ഫോളുകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. വ്യക്തി പ്രായമാകുമ്പോൾ, മാംസം കൂടുതൽ കഠിനമാവുകയും അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം സംസ്‌കരിക്കുന്ന പ്രക്രിയ കൂടുതൽ കഠിനമാവുകയും ചെയ്യും എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം.

കൂടാതെ, മാംസത്തിന്റെ രൂപം പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് ഉറച്ചതും ചീഞ്ഞതും നിറങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമായിരിക്കണം, മറ്റ് കറകളോ രക്തമോ ഇല്ലാതെ.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ചുട്ടാൽ കുതിര ഇറച്ചി വളരെ രുചികരമാണ്. എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കാഠിന്യം കണക്കിലെടുത്ത് ഇത് കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും വേവിക്കണം.

നുറുങ്ങ്: പാചക പ്രക്രിയ ചെറുതാകാനും വിഭവം കൂടുതൽ മൃദുവായി മാറാനും മാംസം ആദ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഇതിനകം പുകവലിച്ചതോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയ ഒരു കഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്ന കുതിരമാംസത്തിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉണ്ടാക്കുന്നത് പതിവാണ്. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ പ്രത്യേക രുചിയും ഇലാസ്തികതയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, മാംസം തിളപ്പിക്കുകയോ ഉണക്കുകയോ ഉണക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. അവസാന രണ്ട് തരം പ്രോസസ്സിംഗ് ഫലമായി ധാരാളം പണം ചിലവാക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ ഫലം നൽകുന്നു.

കുതിര ഇറച്ചിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും കുറഞ്ഞ കലോറിയും ഉള്ളതിനാൽ കുതിര ഇറച്ചിയെ ഭക്ഷണ ഭക്ഷണമായി തരംതിരിക്കുന്നു.
ഈ മാംസം വളരെ ഹൈപ്പോഅലോർജെനിക് ആയതിനാൽ ഇത് ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് കഴിക്കാം.
രസകരമായത്: മനുഷ്യശരീരം കുതിര മാംസം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ മൂന്ന് മണിക്കൂർ എടുക്കും, ഗോമാംസം പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന് - ഒരു ദിവസം.

ഈ മൃഗത്തിന്റെ കൊഴുപ്പിന് കോളററ്റിക് ഗുണങ്ങളുള്ളതിനാൽ കുതിര മാംസത്തിന് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും കഴിയും.

ഹാനി

കുതിര മാംസം അതുല്യവും ആരോഗ്യകരവുമായ മാംസമാണ്, അതിന് ഒരു ദോഷവും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, ഒരേയൊരു വിപരീതം വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുതയായിരിക്കാം, അത് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ.

പായസം കുതിര ഇറച്ചി

ചേരുവകൾ

• വെള്ളം 500 മില്ലി
• കുതിര മാംസം 700 ഗ്രാം
• ബേ ഇല 1 പിസി.
• ബൾബ് ഉള്ളി 1 pc.
• ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി എണ്ണ 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
• അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി 1 പിസി.
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് (ബൾഗേറിയൻ) 1 പിസി.
• കുരുമുളക് 3 പീസുകൾ.
• ഉപ്പ് 1 നുള്ള്

തയാറാക്കുക

1. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക: കുതിര ഇറച്ചി പൾപ്പ്, അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക (അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ടത്), ഉള്ളി, ചുവന്ന മണി കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വറുത്തതിന് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, ഉപ്പ്.
2. പച്ചക്കറികൾ സമചതുരയായി മുറിക്കുക (1 കുക്കുമ്പർ, 1 കുരുമുളക്, 1 സവാള). ഗ്രേവിയിൽ പച്ചക്കറികൾ വലുതായിരിക്കണമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വൈക്കോലും ഉപയോഗിക്കാം.
3. കുതിര ഇറച്ചി (700 ഗ്രാം) കഴുകുക, ഉണങ്ങിയതും നാരുകളിലുടനീളം സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.
4. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (2 ടേബിൾസ്പൂൺ) ആദ്യം സവാള, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. സവാള ചുവപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങും.
5. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി പച്ചക്കറികളിലേക്ക് മാംസം ചേർത്ത് 3-5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
6. പച്ചക്കറികളിൽ മാംസം വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക (500 മില്ലി, വെയിലത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം), രുചിയിൽ അൽപം ഉപ്പ് ചേർക്കുക (ഞങ്ങൾ ഇത് അല്പം അടിവരയില്ലാത്തതാക്കുന്നു, കാരണം ഞങ്ങൾ മാംസത്തിൽ കൂടുതൽ വെള്ളരി ചേർക്കും), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (3 കുരുമുളക്, 1 ബേ ഇല) ). നിങ്ങൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗോമാംസം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 30 മിനിറ്റ് മൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
7. 30 മിനിറ്റിനു ശേഷം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി മാംസം ഇളകുന്നതുവരെ വീണ്ടും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ശക്തമായി തിളച്ചാൽ തിളച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക. മാംസം മൃദുവാകാൻ, നിങ്ങൾ 1 മണിക്കൂർ മുതൽ 1 മണിക്കൂർ 40 മിനിറ്റ് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഇതെല്ലാം പൾപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു. എനിക്കായി ആകെ പായസം സമയം 1 മണിക്കൂറിൽ കവിയുന്നില്ല, മാംസം എന്റെ വായിൽ ഉരുകുന്നു. ഈ സമയം ഞാൻ 1.5 മണിക്കൂറിലധികം മാംസം പായസം ചെയ്തു. പായസം അവസാനിക്കുന്നതിന് 10-15 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾ മാംസത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.
8. ഗ്രേവിയോടുകൂടിയ പായസം കുതിര ഇറച്ചി തയ്യാറാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും പാസ്ത, അരി അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു എന്നിവയ്ക്കും ഇത് നല്ലതാണ്.

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!