കരൾ

വിവരണം

കരൾ ഒരുതരം ഉപോൽപ്പന്നമാണ്, അതിന് അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളും മൂല്യവത്തായ ജൈവ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. കരൾ രുചികരവും ഔഷധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമാണ്. തുണിയുടെ ഘടന, പ്രത്യേക രുചി, സ്ട്രോമയിൽ നിന്ന് പോഷകങ്ങൾ വേർപെടുത്തുന്നതിനുള്ള എളുപ്പം എന്നിവ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ പാറ്റുകളും കരൾ സോസേജുകളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മാറ്റാനാകാത്ത അടിത്തറയാക്കുന്നു.

കരളിലെ പ്രോട്ടീനിൽ ബീഫിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അതേ അളവ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഈ പ്രോട്ടീൻ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. കരളിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഇരുമ്പ് പ്രോട്ടീനുകളുടെ സാന്നിധ്യമാണ്. കരളിലെ പ്രധാന ഇരുമ്പ് പ്രോട്ടീൻ ഫെറിറ്റിനിൽ 20% ൽ കൂടുതൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഹീമോഗ്ലോബിന്റെയും മറ്റ് രക്ത പിഗ്മെന്റുകളുടെയും രൂപീകരണത്തിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

കരളിൽ ധാരാളം വെള്ളം ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് പെട്ടെന്ന് വഷളാകുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കണം, അവിശ്വസനീയമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും നിഷ്കരുണം നശിപ്പിക്കണം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറച്ച് സമയം പാലിൽ പിടിച്ചാൽ കരൾ പ്രത്യേകിച്ച് ടെൻഡറായി മാറും. രണ്ട് മൂന്ന് മിനിറ്റ് അധികമായി ബീഫ് കരൾ വറുത്തത് രുചി നശിപ്പിക്കുകയും കടുപ്പമുള്ളതും വരണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് മുമ്പ്, കരൾ പിത്തരസം കുഴലുകളിൽ നിന്നും ഫിലിമുകളിൽ നിന്നും മോചിപ്പിക്കുകയും നന്നായി കഴുകുകയും വേണം. പന്നിയിറച്ചി കരളിന്റെ സ്വഭാവം ഒരു ചെറിയ കൈപ്പാണ്.

കരൾ തരങ്ങൾ

കരളിന്റെ തരങ്ങളും കരളിന്റെ ഗുണങ്ങളും പ്രത്യേകം പരിഗണിക്കുക. മത്സ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ കോഡ് ലിവർ ആണ്. വിറ്റാമിൻ എ കാരണം കാഴ്ച നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഗുണം. വിറ്റാമിൻ എ നമ്മുടെ മുടി, പല്ല്, ചർമ്മം എന്നിവയുടെ നല്ല അവസ്ഥ നിലനിർത്തുകയും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി നൽകുകയും നമ്മുടെ ശ്രദ്ധയും മാനസിക കഴിവുകളും നല്ല നിലയിൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കോഡിന്റെ കരളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ അളവ് വളരെ വലുതാണ്, മത്സ്യ എണ്ണയിൽ മാത്രം.

കോഡ് കരൾ

കോഡ് ലിവർ ഓയിൽ ഗർഭിണികളെ സഹായിക്കുന്നു. ഗർഭിണിയായ സ്ത്രീയുടെ കോഡ് ലിവർ ഉപയോഗിച്ചതിന് നന്ദി, ഒരു കുഞ്ഞ് വിവിധ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കോഡിലെ കലോറി ഉള്ളടക്കം സ്റ്റർജന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ മൂന്നിരട്ടി കൂടുതലാണെങ്കിലും, മുൻ ഡോക്ടർമാർ ഹൃദയത്തെ കോഡ് കാവിയാർ, കരൾ എന്നിവയും അനീമിയയെ സ്റ്റർജൻ കാവിയാർ ഉപയോഗിച്ചും ചികിത്സിച്ചു.

ടിന്നിലടച്ച കോഡ് കരളിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 613 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിന് 100 കിലോ കലോറി ആണ്.

ബീഫ് കരൾ

ബീഫ് കരളിന്റെ ഗുണങ്ങൾ. ബീഫ് കരളിൽ വിറ്റാമിൻ ബി, എ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വൃക്കരോഗം, പകർച്ചവ്യാധികൾ, വിവിധ പരിക്കുകളും പൊള്ളലുകളും, കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ, മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ തടയുന്നതിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ബീഫ് ലിവർ വിഭവങ്ങളും ഉപയോഗപ്രദമാണ് കൂടാതെ ഹീമോഗ്ലോബിന്റെ പുനരുജ്ജീവനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബീഫ് കരളിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിന് 100 കിലോ കലോറി ആണ്.

ചിക്കൻ കരൾ

ചിക്കൻ കരളിൽ ഫോളേറ്റ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നമ്മുടെ രക്തചംക്രമണ, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങളുടെ വികാസത്തിനും പരിപാലനത്തിനും ഗുണകരമാണ്. സ്ഥിരമായ മദ്യപാനത്തിലൂടെ ഫോളിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് അതിവേഗം കുറയുന്നു.

കരൾ ആനുകൂല്യങ്ങൾ

ചില സർക്കിളുകളിൽ, രക്തം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിനാൽ കരൾ കഴിക്കരുതെന്ന അഭിപ്രായമുണ്ട്, അതനുസരിച്ച് കരൾ ഒരു “വൃത്തികെട്ട” അവയവമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് അങ്ങനെയല്ല, കരൾ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

കരളിന്റെ ഗുണങ്ങൾ‌ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, കാരണം വിവിധതരം മൃഗങ്ങൾ‌, പക്ഷികൾ‌, മത്സ്യങ്ങൾ‌ എന്നിവയുടെ കരൾ‌ ഞങ്ങൾ‌ കഴിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ബീഫ് ലിവർ‌, കോഡ് ലിവർ‌, ചിക്കൻ‌ ലിവർ‌. ഞങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ കരൾ പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ (കരൾ പേറ്റ്, വറുത്ത കരൾ, വേവിച്ച കരൾ, കൂൺ ഉള്ള കരൾ, സോസ് ഉള്ള കരൾ, മുതലായവ), ഈ അത്ഭുതകരമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. അതിനാൽ, കരളിന്റെ ഗുണങ്ങൾ.

ഒന്നാമതായി, കരൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം അതിൽ ധാരാളം ധാതുക്കൾ (ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, കാൽസ്യം, സിങ്ക്, സോഡിയം മുതലായവ), വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ബി, സി, ബി 6, ബി 12, മുതലായവ), അമിനോ ആസിഡുകൾ (ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, ലൈസിൻ , മെഥിയോണിൻ), ഫോളിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയവ.

രണ്ടാമതായി, കരളിന്റെ പ്രയോജനം കരളിന്റെ ഒരു സേവനം മാത്രം ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളുടെ ദൈനംദിന, പ്രതിമാസ ആവശ്യകത നൽകുന്നു എന്നതാണ്.

മൂന്നാമതായി, ഗർഭിണികൾ, കുട്ടികൾ, മദ്യപാനികൾ, അതുപോലെ തന്നെ രക്തപ്രവാഹത്തിന്, പ്രമേഹ രോഗികൾക്കും കരൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

നാലാമതായി, കരളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം - ഹെപ്പാരിൻ രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നത് സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, ഇത് മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ തടയുന്നതിന് വളരെയധികം ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

അഞ്ചാമതായി, വിറ്റാമിൻ എ യുടെ സാന്നിധ്യമാണ് കരളിന്റെ ഗുണങ്ങൾ, ഇത് മൂത്രത്തിലെ കല്ല് രോഗത്തെ ചികിത്സിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

കരൾ ദോഷം

എന്നിരുന്നാലും, കരളിന് സംഭവിക്കുന്ന നാശത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ മറക്കരുത്, അത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് കാരണമാകും. വാർദ്ധക്യത്തിൽ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യാത്ത കെരാറ്റിൻ പോലുള്ള എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ കരളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ് വസ്തുത. ധ്രുവക്കരടിയുടെ കരളിനും ഇത് ദോഷം ചെയ്യും, കാരണം അതിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിൽ അധികവും ശരീരത്തിൽ വിഷാംശം നിറഞ്ഞതാണ്.

കരൾ ഘടന

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

കരളിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വെള്ളം (70%);
• പ്രോട്ടീൻ (18%);
• കൊഴുപ്പുകൾ (2-4%);
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (5%);
• കെരാറ്റിൻ;
• ഹെപ്പാരിൻ;
• വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ;
• അമിനോ ആസിഡുകൾ: ലൈസിൻ, മെഥിയോണിൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, തയാമിൻ;
• വിറ്റാമിനുകൾ: എ, ബി 1, ബി 2, ബി 6, ബി 9, ബി 12, സി, ഡി, ഇ, കെ;
• മഗ്നീഷ്യം;
• ഇരുമ്പ്;
• സോഡിയം;
• സിങ്ക്;
• കാൽസ്യം;
• പൊട്ടാസ്യം;
• സെലിനിയം;
• ഫോസ്ഫറസ്;
• ചെമ്പ്;
• അയോഡിൻ;
• ഫ്ലൂറിൻ;
• ക്രോമിയം.
• ഗോമാംസം കരളിന്റെ value ർജ്ജ മൂല്യം (കലോറിക് ഉള്ളടക്കം) 100 ഗ്രാമിന് 127-100 കിലോ കലോറി ആണ്.

സ്ട്രോഗനോഫ് കരൾ

ചേരുവകൾ:

• (3-4 സെർവിംഗ്സ്)
• 600 ഗ്രാം ബീഫ് ലിവർ
• ഞാ 9 തക്കാളി
• സവാള
• 2 ടീസ്പൂൺ ഗോതമ്പ് മാവ്
• 100 മില്ലി പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം
• 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
• വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ
• ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചതകുപ്പ
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല
• അലങ്കാരത്തിനുള്ള പച്ചിലകൾ

തയാറാക്കുക

1. ഞങ്ങൾ കരൾ സ്ട്രോഗനോഫ് രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു, തീർച്ചയായും, കരൾ തന്നെ. കരൾ ഉപയോഗിക്കാം, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം. തീർച്ചയായും, ഞാൻ ബീഫ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളുടെ മുഴുവൻ ശ്രേണിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് കൂടുതൽ രുചികരവും കൂടുതൽ ആർദ്രവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്.
2. കരൾ രക്തത്തിൽ നിന്ന് നന്നായി കഴുകി വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കണം. അവയിൽ നിന്ന് ബാഹ്യ ഫിലിമുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും പിത്തരസം നാളങ്ങൾ മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും. ഇത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, സ്ട്രോഗനോഫ് പലഹാരത്തിന്റെ ചില കഷ്ണങ്ങൾ ചവയ്ക്കാൻ പ്രയാസമായിരിക്കും.
3. അടുത്തതായി, വൃത്തിയാക്കിയ കരൾ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഇവ സമചതുര ആയിരിക്കരുത് (അവ നന്നായി വറുക്കില്ല), പക്ഷേ 3-5 സെന്റിമീറ്റർ നീളവും 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പ്ലേറ്റുകളും വൈക്കോലും.
4. കരൾ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, ഞങ്ങൾ വിഭവത്തിന്റെ പച്ചക്കറി ഭാഗത്തേക്ക് പോകുന്നു. സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് കഴുകി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. എന്റെ തക്കാളി, പകുതിയായി മുറിക്കുക, തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് പകുതി വലിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.
5. തയ്യാറെടുപ്പ് ഭാഗം അവസാനിച്ചു, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ കരൾ വറുത്തതിലേക്ക് പോകുന്നു. 5-6 മിനുട്ട് ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഞങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു, പാനിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുന്നു. കരളിൻറെ കഷണങ്ങളിൽ ശാന്തയുടെ പുറംതോട് പെട്ടെന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്നതിന് ശക്തമായ തീ ആവശ്യമാണ്, ഇത് ഇറച്ചി ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നത് തടയും. അങ്ങനെ, കരളിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ ചീഞ്ഞതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായി തുടരും.
6. കരൾ വറുത്തതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂട് കുറയ്ക്കുക, കരളും പച്ചക്കറികളും ഒരുമിച്ച് വേവിക്കുക. 4-5 മിനുട്ട് ഞങ്ങൾ ഇത് അതേ രീതിയിൽ ചെയ്യുന്നു, പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുന്നു, ഇത് ഭാവിയിലെ ഗ്രേവിക്ക് അടിസ്ഥാനമായിത്തീരും.
7. ജ്യൂസ് പുറത്തിറങ്ങുമ്പോൾ, വിശപ്പകറ്റുന്ന ഹെർപറ്റോ-വെജിറ്റബിൾ മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് ഒഴിക്കുക. വിഭവത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ഒരു നേർത്ത പാളിയിൽ മാവ് വിതരണം ചെയ്യുന്ന രീതിയിലാണ് ഇത് ചെയ്യേണ്ടത്, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഒരു ഇടതൂർന്ന പിണ്ഡമായി മാറാൻ സാധ്യതയുള്ള ഒരു കുന്നിനെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നില്ല.
8. മാവ് കഴിഞ്ഞ ഉടൻ ചട്ടിയിൽ 100 ​​മില്ലി ഒഴിക്കുക. പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം. തുടർന്ന് എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക.
9. ഇളക്കിയ ശേഷം, ഒരു ഗ്ലാസ് ശുദ്ധമായ കുടിവെള്ളം (250 മില്ലി) വറചട്ടിയിൽ ചേർത്ത് നമ്മുടെ ഭാവി കരൾ വീണ്ടും സ്ട്രോഗനോഫ് രീതിയിൽ കലർത്തുക.
   ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം
10. ഇപ്പോൾ ഉപ്പിന്റെയും സുഗന്ധത്തിന്റെയും സമയമാണ്. ഈ അളവിലുള്ള ചേരുവകൾക്കായി, ഞാൻ സാധാരണയായി 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ, 1/3 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്, നാല് വലിയ കായം എന്നിവ ഇടുന്നു.
11. ഇത് എന്റെ കുടുംബത്തിന്റെ മുൻ‌ഗണനകളാണ്, പക്ഷേ ഓരോ വീട്ടമ്മയും വിഭവം സ്വയം ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പിന്റെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും അളവ് സ്വന്തം അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കണം.
12. അതെ, ഞാൻ പൂർണ്ണമായും മറന്നു, ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പയ്ക്ക് പകരം നിങ്ങൾ പുതിയ ചതകുപ്പ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മടിക്കരുത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ടീസ്പൂണിൽ കൂടുതൽ ഇടാം. ചതകുപ്പ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ സ്ട്രോഗനോഫ് കരളിനെ നശിപ്പിക്കില്ല.
13. എല്ലാ ചേരുവകളും ലോഡ് ചെയ്ത് മിശ്രിതമാക്കിയ ശേഷം പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി സ്ട്രോഗനോഫ് കരൾ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 8-10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
14. ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, വിഭവം തയ്യാറാണ്. ഞങ്ങൾ അത് പ്ലേറ്റുകളിൽ ഇടുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ശാഖകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. സ്ട്രോഗനോഫ് ശൈലിയിൽ എന്തും കരളിന് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആകാം: താനിന്നു കഞ്ഞി, പാസ്ത, പറങ്ങോടൻ, വെറും വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.