മുതല മാംസം

വിവരണം

ഞങ്ങൾക്ക് മുതല മുതലായ മാംസം ഇപ്പോഴും ഒരു വിദേശ ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് വളരെക്കാലമായി കഴിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും. മൃഗങ്ങളെ പകർച്ചവ്യാധികൾക്ക് വിധേയരാക്കാത്തതും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായി കണക്കാക്കുന്നതുമാണ് ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിച്ച പ്രധാന നേട്ടം.

വിദേശ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ആൻറിബയോട്ടിക്കിന്റെ രക്തത്തിലെ സാന്നിധ്യം കൊണ്ടായിരിക്കാം ഇത്. മുതല മാംസത്തിന്റെ ഘടന ബീഫിന് സമാനമാണ് (ഫോട്ടോ കാണുക), പക്ഷേ രുചി മത്സ്യത്തിനും കോഴിക്കും സമാനമാണ്. 15 വയസ്സ് മുതൽ മാത്രമേ ഇഴജന്തുക്കളെ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ. വഴിയിൽ, പ്രായപൂർത്തിയായ മുതലയുടെ മാംസം ഇളയ ഓപ്ഷനുകളേക്കാൾ മികച്ചതായി രുചിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

ഏറ്റവും നല്ലത് നൈൽ മുതലയുടെ വാൽ മാംസമാണ്. ഇന്ന്, ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ഉരഗങ്ങളെ വളർത്തുന്ന ഫാമുകളുണ്ട്.

തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ, ആഫ്രിക്ക, തെക്കേ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ മുതല മാംസം വളരെക്കാലമായി ഈ വേട്ടക്കാർ താമസിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചക വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പത്ത് തരം മുതല മാംസം അനുയോജ്യമാണ്. അടുത്തിടെ, “പന്നിപ്പനി”, കാൽ, വായ രോഗങ്ങൾ എന്നിവ മൂലം മുതല ഇറച്ചി യൂറോപ്പിൽ അതിന്റെ സ്ഥാനങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയാണ്, അവരുടെ താമസക്കാർ വിദേശീയവും പാരിസ്ഥിതികവുമായ ശുദ്ധമായ മാംസത്തിന് ധാരാളം പണം നൽകാൻ തയ്യാറാണ്.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ വാലിൽ നിന്ന് മുതല ഫില്ലറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഉരഗത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്തെ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവായിരിക്കും. മാംസം പുതിയതായിരിക്കണം, കടും നിറവും മനോഹരമായ മണവും ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

മുതല മാംസം എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

മുതല മുതലായവ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രീസറിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കാം. തീർച്ചയായും, മാംസം വളരെക്കാലം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഫ്രീസർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ദൈർഘ്യം താപനിലയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു: -12 മുതൽ -8 ഡിഗ്രി വരെ - 2-4 മാസത്തിൽ കൂടരുത്; -18 മുതൽ -12 ഡിഗ്രി വരെ - 4-8 മാസം; -24 മുതൽ -18 ഡിഗ്രി വരെ - 10-12 മാസം ഉൽ‌പ്പന്നം ശരിയായി മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്, പുതിയ മാംസം ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ക്ളിംഗ് ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് പേപ്പർ. മാംസം ഒരു ബാഗിലേക്ക് മടക്കിക്കളയുക, ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക.

റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ +5 ഡിഗ്രി മുതൽ 0 വരെ താപനില നിലനിർത്തുന്നു. ഇവിടെ കാലയളവ് മണിക്കൂറുകളോളം പോകുന്നു: +5 മുതൽ +7 ഡിഗ്രി വരെ - 8-10 മണിക്കൂർ; 0 മുതൽ +5 ഡിഗ്രി വരെ - 24 മണിക്കൂർ; -4 മുതൽ 0 ഡിഗ്രി വരെ - 48 മണിക്കൂർ.

മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസം ഒരിക്കലും കഴുകരുത് എന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, കാരണം ഇത് ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറയ്ക്കും. ഈ കാലയളവ് ദിവസങ്ങളോളം നീട്ടാൻ, സസ്യ എണ്ണയിൽ പൊതിഞ്ഞ കടലാസ് പേപ്പറിൽ പൊതിയാം. മാംസം ഉന്മൂലനം ചെയ്യുന്നത് സ്വാഭാവിക രീതിയിൽ മാത്രമേ വിലമതിക്കൂ, അതിനാൽ ഇത് കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു.

മുതല ഇറച്ചി രുചി

മുതലയുടെ മാംസം മത്സ്യത്തോടൊപ്പം ചേർത്ത കോഴിയിറച്ചി പോലെയാണ്. ഏതൊരു പ്രോസസിംഗും മുതലയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്: ഇത് വറുത്തതും പായസവും തിളപ്പിച്ചതും രുചികരമായ ചോപ്പുകളും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണവും മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇഞ്ചിയും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്ത മുതല ഇറച്ചിയും മസാല കട്ടിയുള്ള സോസിൽ പായസം ചെയ്ത മെഡാലിയനുകളും മികച്ച തായ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

മിക്കപ്പോഴും, കോഴി ഇറച്ചി പോലെ തന്നെ മുതല മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നു: ഇത് പച്ചക്കറികളും പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്യുന്നു. ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിലും ക്രീമിലും പായസമാക്കിയ മുതല അസാധാരണമാംവിധം ആർദ്രമായി മാറുന്നു. മുതല മാംസം വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്. ഇത് പച്ചക്കറികൾക്കും പച്ചമരുന്നുകൾക്കുമൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു, കൂടാതെ പലതരം പൈകൾ, പൈകൾ, കാസറോളുകൾ, ഓംലെറ്റുകൾ, പിസ്സ എന്നിവപോലും നിറയ്ക്കുന്നു.

മുതല മാംസം എല്ലാ വിദേശ ചൂടുള്ള മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസുകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കാം.

ഏകദേശം 15 വർഷത്തോടെ മുതലകൾ ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമാകും. ഇളം മുതലകൾക്ക് കൂടുതൽ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ മാംസം ഉണ്ട്, എന്നാൽ പ്രായമായവരുടെ മാംസം കഠിനവും ചെളി ഒഴിവാക്കുന്നതുമാണ്.

മുതല മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

മുതല വളർത്തുന്നത് പരിസ്ഥിതി സൗഹാർദ്ദപരമായ ഉൽ‌പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം മിക്ക വളർത്തുമൃഗങ്ങൾക്കും ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കൾ അനാവശ്യമായി വെളിപ്പെടുത്താതെ മുതല കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

ഈ ഉരഗത്തിന്റെ മാംസം വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ ഉറവിടമാണ്, ഇത് ല്യൂകോസൈറ്റുകളുടെ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളാൽ ഓക്സിജനെ പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളും മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ആന്റി ആർത്രൈറ്റിക്, ആന്റികാർസിനോജെനിക് ഇഫക്റ്റുകൾക്ക് പേരുകേട്ട മുതല തരുണാസ്ഥിക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

കലോറി ഉള്ളടക്കം

മുതല മാംസത്തിന്റെ കലോറി അളവ് ഏകദേശം 100 കിലോ കലോറിയാണ്.

ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

ഉൽപ്പന്നത്തോടുള്ള വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത.

പാചക ഉപയോഗം

മുതല മാംസം എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാമെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തി അത് പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നം വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്ന നിരവധി രഹസ്യങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. അതിനാൽ, ഒരു മുതലയുടെ വാലിൽ നിന്ന് മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

പുറകിലുള്ള മാംസം കഠിനമാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് നല്ല ബാർബിക്യൂ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ഡോർസൽ ടോപ്പ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയും ഡോർസലും വാലും സ്റ്റീക്കിനായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഫ്രോസൺ ഫില്ലറ്റ് വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് temperature ഷ്മാവിൽ ഉരുകണം, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. അതിനുശേഷം, അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം അതിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി ഉണ്ട്. മുതല മാംസം ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാത്രമേ പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ എന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉൽപ്പന്നം കഠിനമാകും.

ധാരാളം ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നില്ല. നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൽ മൂന്ന് ഘടകങ്ങളിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ നല്ലതാണെന്ന് പാചക വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. ഒരേസമയം നിരവധി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം അവ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി നശിപ്പിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് മുതല മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണമെങ്കിൽ സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, റോസ്മേരി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ഉപ്പ് മുതലായവ വറുക്കുമ്പോൾ വെണ്ണ, സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. ഹൈഡ്രജൻ അടങ്ങിയ കൊഴുപ്പുകൾക്ക് മാംസത്തിന് അസുഖകരമായ രുചി നൽകാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്.

ഒരു ചൂടുള്ള ചണച്ചട്ടിയിൽ മാംസം വറുത്തെടുക്കുക, പക്ഷേ അമിതമായി വേവിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അധിക കൊഴുപ്പ് കളയാൻ ഓർമ്മിക്കുക.

മുതല മാംസം ഹലാലാണോ? അടുത്ത ലേഖനത്തിൽ വായിക്കുക.

Skewers ൽ മുതല മാംസം

ചേരുവകൾ

• മുതല ഫില്ലറ്റ് 500 ഗ്രാം
• നാരങ്ങ 1 കഷണം
• ഒലിവ് ഓയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ
• അരച്ച ഇഞ്ചി 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• ചുവന്ന മുളക് 1 കഷണം
• നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ 1 ടീസ്പൂൺ
• മധുരമുള്ള മുളക് സോസ് 100 മില്ലി
• ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ

തയാറാക്കുക

1. മുതല ഫില്ലറ്റ് 2 സെന്റിമീറ്റർ സമചതുരയായി മുറിക്കുക.
2. മാംസം ഒലിവ് ഓയിൽ, അര നാരങ്ങ നീര്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മുളക് കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
3. Skewers 20 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. സ്കീവറുകളിൽ മാംസം വയ്ക്കുക.
4. പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ ഗ്രില്ലിൽ മാംസം വറുത്തെടുക്കുക.
5. മുളക് സോസിന്റെ പകുതി എടുക്കുക, മാംസം സോസ് തുല്യമായി പരത്തുക, കബാബുകൾ ടെൻഡർ വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, നിരന്തരം തിരിയുക (മധുരമുള്ള സോസ് മാംസം കുതിർക്കണം, കത്തിക്കരുത്), അമിതമാക്കരുത്.
6. നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരനും മധുരമുള്ള മുളക് സോസിന്റെ മറ്റേ പകുതിയും സംയോജിപ്പിക്കുക.
7. കുമ്മായം, മുളക് സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് skewers വിളമ്പുക.

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!