ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ഉക്രേനിയൻ, മോൾഡേവിയൻ, റഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ സാധാരണമാണ്: പന്നിയിറച്ചി (പലപ്പോഴും - ആട്ടിൻ, കരടി മാംസം), ഒരു വലിയ കഷണത്തിൽ ചുട്ടു. ഈ വിഭവത്തിന്റെ അനലോഗുകൾ (അതായത്, ഒരു വലിയ കഷണത്തിൽ ചുട്ട പന്നിയിറച്ചി) ഓസ്ട്രിയൻ, ക്യൂബെക്ക് പാചകരീതികളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. പന്നിയിറച്ചി സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി കാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് വറ്റുക.
മാംസം എണ്ണയിൽ തടവി, മാംസം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ചിലപ്പോൾ വീഞ്ഞോ ബിയറോ സോസിൽ ചേർക്കുന്നു. ചില തരം വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയുന്നു. 1-1.5 മണിക്കൂർ പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പന്നിയിറച്ചി ചുട്ടു.
പന്നിയിറച്ചി ഘടന (100 ഗ്രാമിന്)
- പോഷക മൂല്യം
- കലോറി ഉള്ളടക്കം, കിലോ കലോറി 510
- പ്രോട്ടീൻ, ഗ്രാം 15
- കൊഴുപ്പുകൾ, ഗ്രാം 50
- കൊളസ്ട്രോൾ, മില്ലിഗ്രാം 68-110
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഗ്രാം 0.66
- വെള്ളം, ഗ്രാം 40
- ആഷ്, ഗ്രാം 4
- മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ
- പൊട്ടാസ്യം, മില്ലിഗ്രാം 300
- കാൽസ്യം, mg 10
- മഗ്നീഷ്യം, മില്ലിഗ്രാം 20
- സോഡിയം, മില്ലിഗ്രാം 1000
- ഫോസ്ഫറസ്, മില്ലിഗ്രാം 200
- സൾഫർ, മില്ലിഗ്രാം 150
- ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക
- ഇരുമ്പ്, mg 3
- അയോഡിൻ, μg 7
- വിറ്റാമിനുകൾ
- വിറ്റാമിൻ പിപി (നിയാസിൻ തത്തുല്യമായത്), മില്ലിഗ്രാം 2.49
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
ആദ്യം, പാക്കേജിംഗിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുക. ഒരു വാക്വം പാക്കേജിൽ, ഉൽപ്പന്നം 20 ദിവസം വരെ, മറ്റേതെങ്കിലും - 5 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. മിക്കപ്പോഴും, സ്റ്റോറുകൾ സ്വതന്ത്രമായി പാകം ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും പായ്ക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു (വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ഒഴികെ), അതിനാൽ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് സാധാരണയായി അതിന്റെ ഘടനയെയും ഉൽ‌പാദന തീയതിയെയും കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ഇല്ല (തൂക്കവും വിലയും മാത്രമേ സൂചിപ്പിക്കൂ). പലപ്പോഴും അലമാരയിൽ ഒരു “കാലതാമസം” ഉണ്ട്. അതിനാൽ യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗിൽ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്, ഇത് ഉത്പാദന തീയതിയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഘടനയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
രണ്ടാമതായി, വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരം അതിന്റെ നിറം ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കാനാകും. ഇത് ഇളം പിങ്ക് മുതൽ ഇളം ചാരനിറം വരെ ആയിരിക്കണം. തൂവെള്ള നിറമുള്ള പച്ചകലർന്ന നിറം തികച്ചും അസ്വീകാര്യമാണ് - ഇത് "കാലതാമസം" എന്നതിന്റെ വ്യക്തവും ഉറപ്പുള്ളതുമായ അടയാളമാണ്. കൊഴുപ്പ് പാളിയുടെ നിറം മഞ്ഞയായിരിക്കരുത്, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തതായിരിക്കണം.
മൂന്നാമതായി, ഞങ്ങൾ കട്ട് നോക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മുൻ‌കൂട്ടി നിർ‌ണ്ണയിക്കാൻ ഈ സവിശേഷത സഹായിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ ആഹാരം ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങുമ്പോൾ മാത്രം. വീട്ടിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് വസ്തുതയ്ക്ക് ശേഷമാണ്. അതിനാൽ, നല്ല വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയിൽ എല്ലുകൾ, ഞരമ്പുകൾ, വലിയ നാരുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മുറിവിൽ കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യുവിന്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകരുത്. കൊഴുപ്പ് (കൊഴുപ്പ് പാളി) വീതി 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.
നാലാമതായി, വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയുടെ ആകൃതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം. ഇത് വൃത്താകൃതിയിലോ ഓവൽ ആയിരിക്കണം.
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി വളരെ പോഷകഗുണമുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്. എല്ലാ സോസേജുകളിലും, ഇത് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമാണ്, കാരണം ഇത് സ്വാഭാവിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാംസം ചുട്ടെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ലഭിക്കുന്നത്. മട്ടൺ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയാണ് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായത്. ആവിയിൽ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമാണ്.
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയുടെ ദോഷം
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ഉയർന്ന കലോറി ഇറച്ചി ഉൽ‌പന്നമാണ്, അതിനാൽ ഇത് അമിതവണ്ണമുള്ളവർക്ക് വിപരീതമാണ്.
പന്നിയിറച്ചിയിൽ കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കൂടുതലാണ്, ഇത് രക്തപ്രവാഹത്തിനും മറ്റ് ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്നുള്ള ദോഷം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ആദ്യം, അതിന്റെ ഭാഗം ഭക്ഷണത്തിന് 70 ഗ്രാം ആയി പരിമിതപ്പെടുത്തുക, രണ്ടാമതായി, പച്ച പച്ചക്കറികൾ (ചീര, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, ചീര മുതലായവ) കഴിക്കുന്ന വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ. ).
വീട്ടിൽ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്
ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്.
1.5 കിലോ വരെ ഭാരം വരുന്ന ഒരു കഷണം നിങ്ങൾ എടുക്കണം, തണുത്ത വെള്ളം ഒഴുകുക, തുടർന്ന് അധിക വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ശുദ്ധമായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം വരണ്ടതാക്കുക. Temperature ഷ്മാവിൽ (3-4 മണിക്കൂർ) മാംസം അല്പം “കാറ്റ്” അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് കൂടുതൽ നല്ലതാണ്.
അതിനുശേഷം മാംസം ഉപ്പ്, നിലം കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, മുകളിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി തളിക്കുക. ഇറച്ചി കഷണം വലുതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന മാംസത്തിൽ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. അതിനാൽ ഇത് മാംസത്തെ കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ പൂരിതമാക്കുകയും പുറത്തുപോകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും.
സസ്യ എണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, മാംസം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇട്ടു അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക, 180 ° C വരെ ചൂടാക്കി. നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പിന് പകരം ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിക്കാം.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇറച്ചി ഇടയ്ക്കിടെ തിരിയുകയും പുറത്തുവിടുന്ന കൊഴുപ്പിനൊപ്പം ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ചീഞ്ഞതും കത്തുന്നതുമല്ല.
വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചിയുടെ സന്നദ്ധത മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കുന്നു: ഒരു പഞ്ചർ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ചുവന്ന ജ്യൂസ് പുറത്തുവിട്ടാൽ മാംസം ഇപ്പോഴും അസംസ്കൃതമാണ്, ജ്യൂസ് ഇളം നിറമാണെങ്കിൽ അത് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.