ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
യുദ്ധാനന്തര ജപ്പാനിൽ, തിമിംഗല മാംസത്തെ പ്രധാന പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കിയിരുന്നു, എന്നാൽ തിമിംഗലത്തെ നിരോധിച്ചത് പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്ന അപൂർവ വിഭവമായി മാറി.
ചരിത്രപരമായ കണക്കുകൾ പ്രകാരം, എ ഡി 800 ൽ തന്നെ യൂറോപ്പിൽ തിമിംഗലങ്ങളെ സജീവമായി വേട്ടയാടിയിരുന്നു. ഇതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ബ്ലബ്ബർ (തിമിംഗല കൊഴുപ്പ്) ആയിരുന്നു, പക്ഷേ മാംസം 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമേ താൽപ്പര്യമുള്ളൂ. വലിയ തോതിലുള്ള തിമിംഗലം കാരണം, തിമിംഗലങ്ങളുടെ എണ്ണം ക്രമേണ കുറയുകയും ക്രമേണ നിർണായക തലത്തിലേക്ക് താഴുകയും ചെയ്തു.
കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ വാണിജ്യ മത്സ്യബന്ധനത്തിന് നിരോധനം ഏർപ്പെടുത്തിയതിനാൽ സ്ഥിതി അല്പം മെച്ചപ്പെട്ടു. എന്നാൽ ഇന്ന് ഈ സസ്തനികളുടെ ചില ഇനം വംശനാശത്തിന്റെ വക്കിലാണ്. ചാരനിറത്തിലുള്ള തിമിംഗലം, വലിയ വില്ലു, നീലത്തിമിംഗലം എന്നിവ അവയിൽ പെടുന്നു.
കൂടാതെ, പരിസ്ഥിതിയുടെ അവസ്ഥയും ആശങ്ക ഉയർത്തുന്നു. തിമിംഗലങ്ങളുടെയും ഡോൾഫിനുകളുടെയും കരളിൽ ധാരാളം മെർക്കുറി അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് പരിസ്ഥിതി മലിനീകരണം നയിക്കുന്നു.
തിമിംഗലങ്ങളുടെ കരളിൽ മെർക്കുറിയുടെ ഉള്ളടക്കം സ്ഥാപിത മാനദണ്ഡങ്ങളെക്കാൾ 900 മടങ്ങ് അധികമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ ഏകാഗ്രതയിൽ, 60 ഗ്രാം കരൾ കഴിച്ച 0.15 വയസുകാരൻ ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ പ്രതിവാര മെർക്കുറി ഉപഭോഗത്തെ കവിയുന്നു.
അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ വിഷം കഴിക്കാം. തിമിംഗലങ്ങളുടെ ശ്വാസകോശങ്ങളിലും വൃക്കകളിലും, മെർക്കുറി ഉള്ളടക്കവും മാനദണ്ഡം കവിയുന്നു - ഏകദേശം 2 ഓർഡറുകൾ. ഇതാണ് ഈ സസ്തനികളുടെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം നിരോധിച്ചത്. അതേ സമയം തിമിംഗല മാംസത്തിന്റെ ആവശ്യത്തിന് ഇപ്പോഴും കുറവില്ല. ചരിത്രപരമായി, വടക്കൻ ജനതയുടെ പ്രതിനിധികൾ തിമിംഗല മാംസത്തിന്റെ ഉപഭോക്താക്കളാണ്. നോർവേയും ജപ്പാനും ഇപ്പോൾ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മുൻനിര ഉപഭോക്താക്കളാണ്.
കലോറി ഉള്ളടക്കവും തിമിംഗല മാംസത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യവും
- തിമിംഗല മാംസത്തിന്റെ കലോറി അളവ് 119 കിലോ കലോറിയാണ്.
- പ്രോട്ടീൻ - 22.5 ഗ്രാം,
- കൊഴുപ്പുകൾ - 3.2 ഗ്രാം,
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 0 ഗ്രാം
തരങ്ങളും ഇനങ്ങളും
മാർക്കറ്റിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരം തിമിംഗലം മിങ്കെ തിമിംഗലമാണ്. ഇത് ഗണ്യമായ അളവിൽ ഖനനം ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഒരു മീശയോഡ് തിമിംഗലം അലമാരയിൽ തട്ടുന്നു. ചില തിമിംഗല രാജ്യങ്ങളിലെ പരമ്പരാഗത മത്സ്യബന്ധനമാണിത്, എന്നിരുന്നാലും ഇന്ന് ഈ ഇനം വംശനാശ ഭീഷണിയിലാണ്.
ഹാർവാർഡ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ 1998-1999 ൽ ജാപ്പനീസ് വിപണിയിൽ തിമിംഗല മാംസത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പഠനം നടത്തി, ഈ ഉൽപ്പന്നം പ്രധാനമായും മിങ്കെ തിമിംഗലങ്ങൾ, ഡോൾഫിനുകൾ, പോർപോയിസുകൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. വംശനാശഭീഷണി നേരിടുന്ന ഹമ്പ്ബാക്ക് തിമിംഗലം അല്ലെങ്കിൽ ഫിൻ തിമിംഗലം എന്നിവയും അലമാരയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ഇന്ന്, "കുജിറ" (തിമിംഗലം എന്നർത്ഥമുള്ള) എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ള പ്രത്യേക ജാപ്പനീസ് സ്റ്റോറുകളിലും, ചില തിമിംഗല ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ "ശശിമി" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന ചില സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങാം. നോർവേയിൽ, തിമിംഗല മാംസം പുകവലിച്ചതോ പുതിയതോ ആയി വിൽക്കുന്നു. ബെർഗൻ നഗരത്തിൽ ഇത് വാങ്ങാം.
ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഭാഗം തിമിംഗലത്തിന്റെ ചിറകാണ്. അദ്ദേഹത്തിന് സമീപം ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസം ഉണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പാചക വിദഗ്ധരും ശവത്തിന്റെ വാലിനെ വിലമതിക്കുന്നു.
രുചി ഗുണങ്ങൾ
തിമിംഗല മാംസം പോറ്റിന്റെയോ എൽക്കിന്റെയോ പോഷക സവിശേഷതകളിൽ സമാനമാണ്. ഇത് മത്സ്യ കരൾ പോലെ രുചിയുള്ളതും ഒരു പ്രത്യേക മത്സ്യഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. തിമിംഗല മാംസം കന്നുകാലികളിൽ നിന്നുള്ള മാംസത്തേക്കാൾ വളരെ മൃദുവായതും ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമാണ്.
പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ
തിമിംഗല മാംസം പോലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം എല്ലായ്പ്പോഴും മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗപ്രദവും വിലപ്പെട്ടതുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഉപ്പിട്ടതും ടിന്നിലടച്ചതും മറ്റു പല വഴികളിലൂടെയും തയ്യാറാക്കി.
മധുരപലഹാരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ പട്ടികയുടെ മാന്യമായ ഒരു പട്ടിക അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: സി, ബി 2, ബി 1, പിപി, എ, ഇ, ധാതുക്കൾ - കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം. ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.
തിമിംഗല മാംസം നന്നായി ദഹിക്കുന്നു, ധാരാളം വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പോഷണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്, ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, നാഡീവ്യവസ്ഥയിൽ ഗുണം ചെയ്യും, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ജപ്പാനിൽ നിന്നും ഫറോ ദ്വീപുകളിൽ നിന്നുമുള്ള വ്യക്തികളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ മെർക്കുറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രധാനമായും തിമിംഗലത്തിന്റെ ശ്വാസകോശം, കരൾ, വൃക്ക എന്നിവയിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, പക്ഷേ മാംസത്തിലും ഇത് കാണാം.
പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
പാചകത്തിൽ, പ്രധാനമായും ഫില്ലറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ തിമിംഗലത്തിന്റെ കരൾ, ഹൃദയം, വൃക്ക, കുടൽ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പായസം, സലാഡുകൾ, സോസേജുകൾ, പൈ പൂരിപ്പിക്കൽ, ജെല്ലിഡ് മാംസം, മീറ്റ്ബാളുകൾക്ക് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, സൂപ്പ്, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
തിമിംഗലം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
- ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈ സ്റ്റീക്കുകൾ.
- ഹരി ഹരി നാബെ (മഷ്റൂം പായസം) തയ്യാറാക്കുക.
- ഗ്രിൽ ചെയ്ത തിമിംഗല മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഹാംബർഗർ ഉണ്ടാക്കുക.
- ബാറ്റിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
- മിസോ സൂപ്പ് വേവിക്കുക.
- ചാറു, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസം.
- ഉപ്പിട്ട തിമിംഗല മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലബ്ബർ തയ്യാറാക്കുക.
നോർവീജിയക്കാർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ചാറിൽ ചട്ടിയിൽ തിമിംഗല മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പായസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ആരാണാവോ, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി അലാസ്ക സ്വദേശികൾ ഇത് ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിന്റെ വാലാണ് ശവശരീരത്തിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല ഭാഗം എന്ന് അവർ കരുതുന്നു.
ഫറോ ദ്വീപുകളിലെ ജനങ്ങൾ ആദ്യത്തെ നോർവീജിയൻ വാസസ്ഥലങ്ങൾ മുതൽ തിമിംഗലങ്ങളെ വേട്ടയാടിയിട്ടുണ്ട്. നാട്ടുകാർ ഇത് തിളപ്പിക്കുകയോ പുതുതായി കഴിക്കുകയോ ചെയ്യുക, ഒരു സ്റ്റീക്ക് പോലെ വിളമ്പുക, ഉപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ജപ്പാനീസ് ശവത്തിന്റെ വാലിൽ നിന്ന് “സാഷിമി” അല്ലെങ്കിൽ “ടാക്കി” പാചകം ചെയ്യുക, ഹാംബർഗറുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഗോമാംസം പോലുള്ള ഉണങ്ങിയ മാംസം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക.
തിമിംഗല മാംസത്തിന്റെ ദോഷം
തിമിംഗല മാംസത്തിൽ തന്നെ അപകടകരമായ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം തിമിംഗലങ്ങൾ ജീവിക്കുന്ന അവസ്ഥയെ സാരമായി ബാധിക്കുന്നു. പാരിസ്ഥിതിക മലിനീകരണം കാരണം, സമുദ്രങ്ങളിൽ അമിതമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു, ഈ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം വിവിധ രാസവസ്തുക്കളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു
തിമിംഗലങ്ങളുടെ ആന്തരിക അവയവങ്ങളിൽ അപകടകരമായ അളവിൽ മെർക്കുറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് നിരന്തരം ഉപയോഗിച്ചാൽ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഈ മൃഗത്തിന്റെ കരൾ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കടുത്ത ലഹരി ജീവിതവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല.
പച്ചക്കറികളുള്ള തിമിംഗല സ്റ്റീക്ക്
ചേരുവകൾ
- 2 കിലോ തിമിംഗല മാംസം.
- 400 മില്ലി റെഡ് വൈൻ.
- 200 മില്ലി വെള്ളം.
- 15 ജുനൈപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ.
- ബ്ലാക്ക് കറന്റ് മദ്യത്തിന്റെ 2 ഡെസേർട്ട് സ്പൂൺ.
- ക്രീം.
- ചോളമാവ്.
തയാറാക്കുക
- ഒരു എണ്നയിൽ, മാംസം എല്ലാ വശത്തും തവിട്ടുനിറമാക്കുക, ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, വെള്ളം, തകർന്ന ജുനൈപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മൂടി വേവിക്കുക.
- മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് അലുമിനിയം ഫോയിൽ പൊതിയുക; ഗ്രേവി പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, മദ്യം, രുചിക്ക് ക്രീം, എണ്നയിൽ കട്ടിയുള്ള ഏജന്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- മാംസം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഗ്രേവി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഗ്രീൻ പീസ്, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, ലിംഗോൺബെറി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
നീ അവിടെയുണ്ടോ! ഈ കുറിപ്പ് ഇതിലും മികച്ചതായി എഴുതാൻ കഴിഞ്ഞില്ല!
ഈ പോസ്റ്റ് നോക്കുന്നത് എന്റെ മുൻ റൂംമേറ്റിനെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു!
അദ്ദേഹം നിരന്തരം ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. ഞാൻ ഈ ലേഖനം അദ്ദേഹത്തിന് അയയ്ക്കും.
അദ്ദേഹത്തിന് ഒരു മികച്ച വായന ഉണ്ടായിരിക്കുമെന്ന് തീർച്ച. ഞാൻ നിങ്ങളെ അഭിനന്ദിക്കുന്നു
പങ്കിടാൻ!