പന്നിത്തുട

വിവരണം

തയാറാക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ച്, ഹാം തിളപ്പിച്ച്, തിളപ്പിച്ച്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, പാകം ചെയ്യാത്ത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയതും ഉണങ്ങിയതും, അതിന്റെ എല്ലാ തരങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഒരേ സമയം പന്നിയിറച്ചി സംസ്ക്കരിക്കുന്ന രീതിയും അതിന്റെ ഇനവും പ്രാദേശികവും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന് പാർമയിലെന്നപോലെ അനുയോജ്യമായ ഗുണനിലവാരത്തെയും അഭിരുചിയെയും കുറിച്ചുള്ള ആശയങ്ങൾ.

പ്രധാന കാര്യം വ്യത്യസ്തമാണ്: അടുക്കളയിൽ തീർത്തും മാറ്റാനാകാത്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് ഹാം, അത് മാംസം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനോ അനുബന്ധമായി നൽകാനോ ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒറ്റയ്ക്കോ അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും അലങ്കാര പ്രവർത്തനം നടത്താനോ കഴിയും.

ഹാമിന്റെ തരങ്ങൾ

വേവിച്ച ഹാം

പന്നിത്തുട

വേവിച്ച ഹാം മിക്കപ്പോഴും ഉള്ളി, കാരറ്റ്, വേരുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പന്നിയിറച്ചി ഹാമിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, അതിനുമുമ്പ് ഇത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പ്രായമുള്ളതാണ്, ഇത് മാംസത്തിന് മൃദുവും ഏകീകൃതവുമായ സ്ഥിരത നൽകുന്നു.

വേവിച്ചതും പുകവലിച്ചതുമായ ഹാം

പന്നിത്തുട
പകർപ്പവകാശം സകാസുവ www.zakaz.ua

ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ ഇപ്രകാരമാണ്: പന്നിയിറച്ചി ലെഗ് പഠിയ്ക്കാന് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം ഒലിച്ചിറക്കി, പിന്നീട് വളരെക്കാലം പുകവലിക്കുകയും പിന്നീട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച-പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഹാമിന് സാധാരണയായി ഇളം പിങ്ക് നിറവും സ്വർണ്ണവും പരുക്കൻ പുറംതോടും ഉണ്ട്.

ഹാം “ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ്”

പന്നിത്തുട

തീവ്രമായ സ ma രഭ്യവാസനയും നാടൻ കറുത്ത-തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള പുറംതോടും ഉള്ള ഒരു കറുത്ത ഫോറസ്റ്റ് അസംസ്കൃത പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഹാം ആണ് ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ഹാം.

ബ്രെസോള ഹാം

പന്നിത്തുട

എട്ട് ആഴ്ച ശുദ്ധവായുയിൽ പക്വത പ്രാപിക്കുകയും മാന്യമായ രുചി ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അച്ചാറിട്ട ഗോമാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഇറ്റാലിയൻ രോഗശാന്തി ഹാം ആണ് ബ്രെസോള. ലൊംബാർഡിയിലെ വീട്ടിൽ, ബ്രെസോള പലപ്പോഴും കർപാച്ചിയോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തുർക്കി ഹാം

പന്നിത്തുട

ടർക്കി ഫില്ലറ്റ്, പന്നിയിറച്ചി ലെഗ് പോലെ, പഠിയ്ക്കാന് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം അത് ചീരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നു. ടർക്കി ഹാം കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും മിക്കവാറും ഭക്ഷണക്രമവുമാണ്.

സെറാനോ ഹാം

പന്നിത്തുട

സെറാനോ ഹാം ഒരേ ഹാം ആണ്, ഇത് പന്നികളുടെ ഇനത്തിലും അവയുടെ ഭക്ഷണത്തിലും ഐബീരിയനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. സെറാനോ ജാമോണിന് വെളുത്ത കുളമ്പുണ്ട്, കറുത്തതല്ല.

യോർക്ക് ഹാം

പന്നിത്തുട

റിയൽ യോർക്ക് ഹാമിന്റെ ഉൽപാദനത്തിലെ പന്നിയിറച്ചി ലെഗ് ആദ്യം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാതെ ഉണങ്ങിയ ഉപ്പിട്ടതാണ്, എന്നിട്ട് പുകവലിച്ച് ഉണങ്ങിയതാണ്, ഇത് മാംസം ഇടതൂർന്നതും മോടിയുള്ളതുമാക്കി മാറ്റുന്നു.

പുകവലിച്ച ഹാം

പന്നിത്തുട

മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം ഹാമുകളും ചൂടും തണുപ്പും ലഘുവായി പുകവലിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിലകുറഞ്ഞ പതിപ്പിൽ ദ്രാവക പുകയുമാണ്. ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ഹാം, ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത്, നിങ്ങളുടെ സൂപ്പിന് പുകയുടെ രസം കൂട്ടും അല്ലെങ്കിൽ ഇളക്കുക-ഫ്രൈ ചെയ്യും.

അസ്ഥിയിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഹാം

പന്നിത്തുട

അസ്ഥിയിലെ ഹാമിന് സമ്പന്നവും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചി ഉണ്ട്, കാരണം സംസ്കരണ സമയത്ത് എല്ലുകൾ അധികമായി സ്വാദും മാംസവും പരിഷ്കരിക്കും. അത്തരം ഹാം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: അസ്ഥി പലപ്പോഴും മൃദുവാക്കുകയും അത് തകരുകയും ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കടക്കുകയും ചെയ്യും.

പാർമ ഹാം

പന്നിത്തുട

പാർമയിൽ നിന്നുള്ള വരണ്ട-സുഖപ്പെടുത്തിയ ഹാം ആണ് പാർമ ഹാം, ഇതിൽ മൂന്ന് ഇനം പന്നികൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, മധ്യ അല്ലെങ്കിൽ വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ പ്രദേശങ്ങളിൽ കർശനമായി വളർത്തുന്നു, ഇവയുടെ ശവം കുറഞ്ഞത് 150 കിലോഗ്രാം ഭാരം വരും. മാംസം മൂന്ന് ആഴ്ച പ്രത്യേക ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് 10-12 മാസം പർവത വായുവിൽ ഉണക്കുക. ഈ ചികിത്സയുടെ ഫലമായി, 10-11 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു പന്നിയിറച്ചി കാലിന്റെ ഭാരം ഏഴായി കുറയുന്നു.

പ്രോസിയുട്ടോ

പന്നിത്തുട

ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ പ്രോസിയൂട്ടോ എന്നാൽ "ഹാം" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് - കൂടാതെ ഹാമും ഉപ്പും (ശുദ്ധമായ പർവത വായു) ഒഴികെ മറ്റൊന്നും പ്രോസ്യൂട്ടോ ഉത്പാദനത്തിന് ഉപയോഗിക്കില്ല.

ഹാം

പന്നിത്തുട

സ്പാനിഷ് ഇറച്ചി വിഭവമാണ് ജാമോൺ അഥവാ ഐബീരിയൻ ഹാം, അതിന്റെ പ്രധാന നിർമ്മാതാവ് ജാമൻ ഡി ട്രെവാലസ് ആണ്. 1862-ൽ സ്പെയിനിലെ ഇസബെല്ലാ രാജ്ഞി ട്രെവെൽസ് ജാമോൺ ആസ്വദിച്ച് കിരീടം ഉപയോഗിച്ച് മുദ്ര പതിപ്പിക്കാൻ അനുവദിച്ചു. ട്രെവെൽസ് നഗരം 1200 മീറ്റർ ഉയരത്തിലാണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, ഉപ്പ്, വായു, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ കൂടാതെ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഘടകങ്ങളൊന്നും ഈ തരത്തിലുള്ള ഉണങ്ങിയ-സുഖപ്പെടുത്തിയ ഹാമിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.

പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ

ഹാം ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമല്ല. ഇത് വിശപ്പിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഉത്സവ മേശയിൽ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്ന പോഷകവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ലഘുഭക്ഷണമാണിത്. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ വിദ്വേഷികൾക്ക് പോലും ഹാമിന്റെ മികച്ച രുചിയെ ചെറുക്കാൻ കഴിയില്ല.

ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

സുഖപ്പെടുത്തിയതും പുകവലിച്ചതുമായ മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ദുരുപയോഗം ചെയ്യുമ്പോൾ, വിട്ടുമാറാത്ത ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ഹാം, റോ സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, ബേക്കൺ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആളുകൾ എംഫിസെമയ്ക്കും ബ്രോങ്കിയുടെ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കത്തിനും സാധ്യതയുള്ളവരാണെന്ന് അമേരിക്കൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി.

കൊളംബിയ യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിൽ, ഗവേഷകർ 7,352 പേർ പങ്കെടുത്തു. പഠനത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നവരുടെ പ്രായം ശരാശരി 64.5 വയസ്സ്. ചോദ്യാവലിയിൽ ആളുകളുടെ ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചോദ്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രോജക്ട് മാനേജർ റൂയി ജിയാങ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, മാസത്തിൽ 14 തവണയിൽ കൂടുതൽ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് വിട്ടുമാറാത്ത ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖം വരാനുള്ള സാധ്യത 78% കൂടുതലാണ്. മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം മാസത്തിൽ 5-13 തവണയായി കുറച്ചാൽ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കാത്ത ആളുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത 50% വരെ വർദ്ധിക്കുന്നു.

പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഏജന്റുകൾ, നിറം ശരിയാക്കൽ തുടങ്ങിയ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നൈട്രൈറ്റുകൾ ചേർക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഈ പ്രഭാവം വിശദീകരിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ശ്വാസകോശത്തെ തകരാറിലാക്കും.

ഹാം കോമ്പോസിഷൻ

പന്നിത്തുട
  • പ്രോട്ടീൻ 53.23%
  • കൊഴുപ്പ് 33.23%
  • കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 13.55%
  • Value ർജ്ജ മൂല്യം: 180 കിലോ കലോറി

പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ചാരം, വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ബി 1, ബി 3, ബി 5, ബി 9, ബി 12, സി), മാക്രോ- (പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്), മൈക്രോലെമെന്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ് ഹാമിലെ രാസഘടനയുടെ സവിശേഷത. (ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, സെലിനിയം).

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ഒരു ഹാം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പരിഗണിക്കേണ്ട നിരവധി ഘടകങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, ഈ മാംസം രുചികരമായ രൂപമാണ്. ഇതിന്റെ കേസിംഗ് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാത്തതും വരണ്ടതും മിനുസമാർന്നതും വൃത്തിയുള്ളതും ഉള്ളടക്കങ്ങളുമായി യോജിക്കുന്നതുമായിരിക്കണം. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ അതിന്റെ തരം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിർമ്മാതാക്കൾ നിലവിൽ പ്രകൃതിദത്ത അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ കെയ്‌സിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആദ്യത്തേത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും പോഷകമൂല്യവുമാണ്, കൂടാതെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ “ശ്വസിക്കാൻ” അനുവദിക്കുന്നു. അതേസമയം, സ്വാഭാവിക-കേസ്ഡ് ഹാമിന് ഹ്രസ്വമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. കൃത്രിമ കേസിംഗിന്റെ പ്രധാന പോരായ്മ അതിന്റെ ഇറുകിയതാണ്, അതിനാലാണ് ഈർപ്പം രൂപം കൊള്ളുന്നത്, ഇത് ഹാമിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.

ഒരു ഹാം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ഘടകം അതിന്റെ കട്ടിന്റെ നിറവും ഏകതാനവുമാണ്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചാരനിറത്തിലുള്ള പാടുകൾ ഇല്ലാതെ, ഇളം ചുവപ്പിന്റെ മങ്ങിയ ഷേഡുകൾ കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ സൌരഭ്യവാസനയിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം. മാലിന്യങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ ഹാമിന് ഒരു സ്വഭാവ ഗന്ധമുണ്ട്.

ശേഖരണം

ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകൾ‌, കേസിംഗ് തരം, പാക്കേജിംഗിന്റെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഹാമിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ മാംസം രുചികരമായ സംഭരണം 0-6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്.

പന്നിത്തുട

അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിലും കേസിംഗിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാത്ത സാഹചര്യത്തിലും, അതിന്റെ എല്ലാ യഥാർത്ഥ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും 15 ദിവസത്തേക്ക് നിലനിർത്താൻ ഇതിന് കഴിയും. ഹാം ഫ്രീസുചെയ്താൽ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 30 ദിവസത്തേക്ക് നീട്ടാം. അതേസമയം, ഒരു പ്രത്യേക താപനില നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് - മൈനസ് 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്.

എന്താണ് ഹാം സംയോജിപ്പിക്കുന്നത്

മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും, പ്രാഥമികമായി പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, കാരറ്റ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ), കൂൺ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, പാസ്ത, ഇലക്കറികൾ, അതുപോലെ മദ്യം അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതും മദ്യം അടങ്ങിയതുമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ഹാം നന്നായി പോകുന്നു.

വീട്ടിൽ ഇറ്റാലിയൻ ഹാം

30 സേവിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ

  • പന്നിയിറച്ചി ലെഗ് 2
  • കാർനേഷൻ 15
  • ബ്രൈനിനായി:
  • വെള്ളം 1
  • റോസ്മേരി ഡ്രൈ 5
  • ബേസിൽ 5
  • വെളുത്തുള്ളി 15
  • കുരുമുളക് 5
  • അനീസ് 2
  • കടൽ ഉപ്പ് 100
  • ഉപ്പ് 5

പാചക രീതി

പന്നിത്തുട

എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട ഇറച്ചി വിഭവമാണ് ഹാം. ഒരു ഉത്സവ പട്ടികയിൽ ഹാം വിളമ്പാം, അതോടൊപ്പം പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങളിൽ ഫാമിലി മെനുവും നൽകാം. ഏത് സ്റ്റോറിലും നിങ്ങൾക്ക് ഹാം വാങ്ങാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മാംസത്തിന്റെ രുചി ഇതുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. വീട്ടിൽ ഹാം പാകം ചെയ്താൽ, മാംസത്തിന്റെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് 100% ആത്മവിശ്വാസമുണ്ടാകും, കാരണം ഈ രചനയിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും മറ്റ് ദോഷകരമായ അഡിറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കില്ല. ഇറ്റാലിയൻ ഹാം പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു, ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറുന്നു.

  1. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ആവശ്യമുള്ള അളവ് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അത് തീയിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. വെള്ളം തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയ തുളസി, റോസ്മേരി, പകുതി സോസ് നക്ഷത്രം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക, ഓരോ ഗ്രാമ്പൂവും പല ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് ശേഷം അയയ്ക്കുക. 2-3 മിനിറ്റ് ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പൂർണ്ണമായും തണുക്കുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കടലും നൈട്രൈറ്റ് ഉപ്പും ഒഴിക്കുക.
  2. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ പന്നിയിറച്ചി കഴുകുക, ഉപ്പുവെള്ളം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. 3-4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഉപ്പുവെള്ളം പൂർണ്ണമായും തണുക്കണം. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ഒരു ഗ്രാമ്പൂ ഒട്ടിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം പാചക സിറിഞ്ചിൽ ഇട്ടു പന്നിയിറച്ചി ഇരുവശത്തും നിറയ്ക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഇറച്ചി ഒരു എണ്ന വയ്ക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക.
  3. ചെറിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, അങ്ങനെ മാംസം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും മുഴുകും. ഞങ്ങൾ 20-24 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പുറപ്പെടും. ഈ കാലയളവിൽ, ഞങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ മാംസം പുറത്തെടുത്ത് കൈകൊണ്ട് തടവുക, അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം നാരുകളിലൂടെ വ്യാപിക്കും.
  4. ഇപ്പോൾ മാംസം നന്നായി പിഴിഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനായി ഞങ്ങൾ ഒരു ട്യൂബുലാർ തലപ്പാവു ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിൽ ഒരു പന്നിയിറച്ചി ഇട്ടു, ഇരുവശത്തും അറ്റത്ത് ബന്ധിക്കുക. ഞങ്ങൾ നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ തൂങ്ങുന്നു. മുറിയുടെ താപനില ഏകദേശം 15-17 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം. പുറത്ത് വേനൽക്കാലമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് തൂക്കിയിടാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ബേസ്മെന്റിൽ. ഞങ്ങൾ 8 മണിക്കൂർ ഈ സ്ഥാനത്ത് പോകുന്നു.
  5. ആവശ്യമുള്ള സമയം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം, മാംസം വയർ റാക്കിൽ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അടിയിൽ ജ്യൂസ് ശേഖരിക്കുന്നതിന് ഒരു കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിക്കുക. ഞങ്ങൾ താപനില 50 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കി. ഞങ്ങൾ ക്രമേണ താപനില 80 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നു. പൂർത്തിയായ ഹാമിലെ താപനില 75 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു പാചക തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചകം വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, മാംസം കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെലവഴിക്കുന്നു. എന്നിട്ട് ഹാം തണുപ്പിക്കട്ടെ, 8-10 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

ഇത് പരീക്ഷിക്കുക! ഇത് അവിശ്വസനീയമാണ്!

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക