എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടത്

ഒരുപക്ഷേ, ധാന്യങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഗോതമ്പ് അപ്പത്തിന്റെ ദോഷത്തെക്കുറിച്ചും പലരും ഇതിനകം ഒന്നിലധികം തവണ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. ആരോഗ്യമുള്ള ഭക്ഷണ ബ്ലോഗുകൾ‌, പരസ്യദാതാക്കൾ‌, ആരോഗ്യകരമായ (അല്ലെങ്കിൽ‌ ആരോഗ്യകരമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്ന) ഭക്ഷണങ്ങൾ‌ എന്നിവ ധാന്യങ്ങളിലേക്കുള്ള ഓഡിനെ പ്രശംസിച്ചു.

ധാന്യങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്? എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് വേണ്ടത്? ആവശ്യത്തിന് ധാന്യങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ്? നമുക്ക് അത് മനസിലാക്കാം.

എന്താണ് ധാന്യങ്ങൾ

മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിൽ പുഷ്പ കോട്ട് (തവിട്), എൻ‌ഡോസ്‌പെർം, ധാന്യ അണുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക ധാന്യത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും രൂപപ്പെട്ട നിമിഷം മുതൽ സ്റ്റോർ ഷെൽഫിൽ പാകമാകുന്നതുവരെ നിലനിർത്തുന്ന ഉൽപ്പന്നം എന്ന് വിളിക്കാൻ ധാന്യത്തിന് അവകാശമുണ്ട്. ധാന്യ മാവുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ നിഷേധിക്കാനാവില്ല, കാരണം അവയിൽ ധാന്യവും അണുവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ അവസാനിക്കുന്ന ധാന്യ ഉൽപ്പന്നം ധാന്യത്തിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും വഹിക്കുന്നു എന്നാണ്.

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രധാന ഭക്ഷണ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ് ധാന്യങ്ങൾ. നാരുകൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ - തയാമിൻ, റൈബോഫ്ലേവിൻ, നിയാസിൻ, ഫോളേറ്റുകൾ, ധാതുക്കൾ - ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സെലിനിയം, കൂടാതെ ശരീരത്തിന് വിലപ്പെട്ട ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ (സസ്യ ലിഗ്നിൻ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉറവിടമാണ് അവ്യക്തമായ ധാന്യം. മറ്റ് സംയുക്തങ്ങൾ) ...

നമ്മളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ദൈനംദിന ധാന്യ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുമ്പോൾ (പ്രായം, ലിംഗഭേദം, ശാരീരിക പ്രവർത്തനത്തിന്റെ തോത് അനുസരിച്ച് പ്രതിദിനം 150-200 ഗ്രാം), ഞങ്ങൾ തെറ്റായ ധാന്യങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ധാന്യങ്ങളിൽ പകുതിയും ധാന്യങ്ങളായിരിക്കണം എന്ന് യുഎസ് കാർഷിക വകുപ്പ് പറയുന്നു. നിങ്ങൾ മിക്കവാറും, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് വെളുത്ത മാവ് ബ്രെഡ് അടങ്ങിയ ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച് കഴിച്ചു, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ക്രൂട്ടോണുകളുപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് കഴിച്ചു, വൈകുന്നേരം ഒരു ക്രൂട്ടൺ ഉപയോഗിച്ച് ചായ കുടിച്ചു, ആരോഗ്യകരമായ തവിട് ഇല്ലാതെ… “ധാന്യ പാസ്തയുടെ ഗുണങ്ങൾ…” എന്ന കുപ്രസിദ്ധമായ വാചകം നിങ്ങൾ കണ്ടു.

ധാന്യങ്ങൾ എവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കും

മുഴുവൻ ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇന്ന് സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വ്യാപകമായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതിൽ അമരന്ത്, ബാർലി, തവിട്ട് അരി, താനിന്നു, ധാന്യം, മില്ലറ്റ്, ക്വിനോവ, ഗോതമ്പ് (ബൾഗൂർ, ഫാരോ, സ്പെൽഡ് മുതലായവ) ഉൾപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് സ്പെല്ലിംഗ്, സ്പെൽഡ്, ഓട്സ്, ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല്, ബാർലി, താനിന്നു, കടല, സ്പെല്ലഡ്, പ്രത്യേകിച്ച് നന്നായി പൊടിച്ചത് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുഴുവൻ ധാന്യ മാവും വാങ്ങാം.

താരതമ്യത്തിനായി, സംസ്കരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമാകുന്നു - വിതയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിർമ്മാതാവ് വിത്തുകൾ കീടനാശിനികൾ കൊണ്ട് കൊത്തി, തുടർന്ന് ധാതു വളങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ മണ്ണിൽ “ഡോപ്പിംഗ്” ചേർത്തു, കളകളെ നേരിടാൻ ധാന്യങ്ങളുടെ ചെവികൾ കളനാശിനികളുമായി ചികിത്സിച്ചു. യഥാർത്ഥ ധാന്യത്തിന്റെ ഘടനയും രാസഘടനയും മാറിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കാർഷിക സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള അറിവ് ആവശ്യമില്ല. ധാന്യ ഘടന സുഗമമായിത്തീരുന്നു, ധാന്യം തന്നെ മിക്കവാറും ഉപയോഗശൂന്യമാണ്. അതായത്, സാധാരണ (ഏറ്റവും സാധാരണമായ) റൈ കഞ്ഞിയിൽ നിന്നോ പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വെളുത്ത റൊട്ടിയിൽ നിന്നോ ഉള്ള സൂപ്പർ ഉപയോഗപ്രദമായ ഫലം എന്താണെന്ന് കാത്തിരിക്കേണ്ടതില്ല. ഫുൾമീൽ റൈ കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യ റൊട്ടി പോലുള്ള പലഹാരങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഇതേക്കുറിച്ച് പറയാനാവില്ല, ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ശരീരത്തിന് വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കും.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾക്ക് ധാന്യങ്ങൾ വേണ്ടത്

ധാന്യങ്ങളിൽ ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും ടൈപ്പ് II പ്രമേഹത്തിനും കൊഴുപ്പുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കാലതാമസം വരുത്തുന്നു, അങ്ങനെ അമിതവണ്ണത്തിന്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

“ധാന്യ മാവ്”, “പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ” തുടങ്ങിയ പദപ്രയോഗങ്ങൾ ഒരുതരം പര്യായങ്ങളാണെന്ന് വിദേശ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ദിവസേന ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് (മൊത്തം ഭക്ഷണത്തിന്റെ 20-35%) പ്രമേഹ പ്രശ്നങ്ങൾ, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ എന്നിവ നേരിടുന്ന സ്ത്രീകളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കുറവാണെന്ന് പാശ്ചാത്യ വിദഗ്ധർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സംസ്കരിച്ച ധാന്യത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം.

ധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ബി വിറ്റാമിനുകൾ ശരിയായ മെറ്റബോളിസത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ് (ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളെ വളരെക്കാലം നിറഞ്ഞുനിൽക്കും) ആരോഗ്യകരമായ നാഡീവ്യൂഹം നിലനിർത്തുന്നതിന് അത്യാവശ്യമാണ്. ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ വിദഗ്ധരാണ് ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഉദാഹരണത്തിന്, ധാന്യ ബ്രെഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമം എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താം, കൂടുതൽ ആഹാരം കഴിക്കുക

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിയുന്നത്ര ധാന്യങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ പലതരം ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. വ്യത്യസ്ത തരം ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത അരി ബ്രൗൺ റൈസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക, പാസ്തയ്ക്ക് പകരം താനിന്നു, ക്വിനോവ, ബൾഗർ, ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന് അനുകൂലമായി വെളുത്ത അപ്പം ഉപേക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് അനുയോജ്യമാണ്. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

ഓർഗാനിക് ധാന്യങ്ങൾ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സ്റ്റോറിലേക്കുള്ള ലിങ്കുകൾക്കൊപ്പം പ്രചോദനത്തിനുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:

ചെറുപയർ, മഞ്ഞൾ, കാരറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മില്ലറ്റ്

ബ്രൊക്കോളിയോടൊപ്പം കറുത്ത അരി

ക്വിനോവയും ബ്ലാക്ക് ബീൻ സൂപ്പും