വെളുത്ത സ്രാവ്

പൊതു വിവരങ്ങൾ

വലിയ വെളുത്ത സ്രാവ് എന്താണെന്ന് എല്ലാവർക്കുമറിയാം, പക്ഷേ ഇതിന് ചുരുക്കം ചിലർക്ക് മാത്രമേ ഇതിന് മറ്റൊരു പേര് ഉണ്ടെന്ന് അറിയൂ, അതായത് കർചറോഡൺ. അവൾ ഏറ്റവും വലിയ സ്രാവ് മാത്രമല്ല, ഈ ജനുസ്സിലെ എല്ലാ പ്രതിനിധികളുടെയും ഏറ്റവും രക്തദാഹിയാണ്. ഒരു മുതിർന്നയാൾക്ക് 8 മീറ്റർ വരെ വളരാൻ കഴിയും. പലരും ഇതിനെ “വെളുത്ത മരണം” എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം ഈ വേട്ടക്കാർ പലപ്പോഴും കുളിക്കുന്നവരെ ആക്രമിക്കുന്നു.

ലോക മഹാസമുദ്രത്തിലെ മിതശീതോഷ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലാണ് സ്രാവ് വസിക്കുന്നത്, ഏകദേശം 30 മീറ്റർ താഴ്ചയിൽ നീന്തുന്നു. സ്രാവിന്റെ പുറം വെളുത്തതല്ല, മറിച്ച് ചാരനിറമാണ്, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ലെഡ്-ഗ്രേ ആണ്. ഇതിന്റെ അടിവയർ വെളുത്തതാണ്, ഡോർസൽ ഫിൻ കറുത്തതാണ്. വലിയ വ്യക്തികൾക്ക് മാത്രമേ പൂർണ്ണമായും ലെഡ്-വൈറ്റ് നിറമുള്ളൂ. മിക്കപ്പോഴും, വെളുത്ത സ്രാവ് ഇരയെ പരിപാലിക്കുന്നു, കടൽ ഉപരിതലത്തിനടുത്തായി പതുക്കെ സഞ്ചരിക്കുന്നു.

അവളുടെ കാഴ്ചശക്തി മോശമായി വികസിച്ചതിനാൽ അവൾ പകൽ വേട്ടയാടുന്നു. ഇരയെ തിരയാനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗം കാഴ്ചയല്ല, കാരണം കർചരോഡോണിന് ഇപ്പോഴും കേൾവിയും ഗന്ധവും ഉണ്ട്. “വൈറ്റ് ഡെത്ത്” നിരവധി കിലോമീറ്റർ അകലെയുള്ള ശബ്ദ സിഗ്നലുകൾ എടുക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

ഈ സ്രാവിന് അരക്കിലോമീറ്ററോളം ഭയമുള്ള മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പുതിയ രക്തവും ഗന്ധവും പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. വെളുത്ത സ്രാവിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയുടെ തീരത്ത് വസിക്കുന്ന രോമ മുദ്രയാണ്. ചെറിയ വ്യക്തികൾ ട്യൂണ, ഡോൾഫിനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആമകൾ പോലുള്ള ചെറിയ മത്സ്യങ്ങളെ വേട്ടയാടുന്നു. 3 മീറ്ററിലെത്തിയ സ്രാവ് വലിയ സമുദ്ര നിവാസികളിലേക്ക് മാറുന്നു.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ, സ്രാവ് ഇറച്ചി കഷണത്തിന്റെ രൂപം ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് വളരെ വലുതായിരിക്കണം, നടുക്ക് തരുണാസ്ഥി. ഒരു സ്രാവ് നിങ്ങളുടെ മുൻപിലുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്, കാരണം അതിന്റെ പ്രത്യേകത റിബൺ അസ്ഥികളുടെ അഭാവമാണ്, അതുപോലെ തന്നെ തരുണാസ്ഥിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന വ്യക്തിഗത കശേരുക്കളാണ്.

എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

വെളുത്ത സ്രാവ് മാംസം നശിച്ചുപോകുമെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ മീൻപിടിത്തത്തിന് 7 മണിക്കൂറിനുശേഷം അതിന്റെ ശവം മുറിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അതിനുശേഷം അത് ഉപ്പിട്ടതോ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതോ, അല്ലെങ്കിൽ മരവിപ്പിച്ചതോ ആണ്. സംസ്കരിച്ച മാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം.

സംസ്കാരത്തിലെ പ്രതിഫലനം

വെളുത്ത സ്രാവായ സ്ക്വാലസ് കാർചറിയകൾക്ക് ആദ്യമായി ശാസ്ത്രീയ നാമം നൽകിയത് കാൾ ലിന്നേയസ് ആയിരുന്നു. 1758 ലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് പേരുകൾ ഒന്നിലധികം തവണ ഈ ഇനത്തിന് നൽകിയിട്ടുണ്ട്. 1833-ൽ സർ ആൻഡ്രൂ സ്മിത്ത് കാർചറോഡൺ എന്ന പേര് നൽകി, ഗ്രീക്കിൽ "പല്ല്", "സ്രാവ്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

സ്ക്വാലസ് ജനുസ്സിൽ നിന്ന് കാർചറോഡണിലേക്ക് മാറ്റിയ ശേഷമാണ് സ്രാവിന് അവസാനത്തേതും കൂടുതൽ ആധുനികവുമായ പേര് നൽകിയത്. ഈ വേട്ടക്കാർ മത്തി സ്രാവ് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, അവ പല വംശങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - ലാംന, കാർചറോഡൺ, ഇസുറസ്.

അവശേഷിക്കുന്ന ഒരേയൊരു ഇനം കാർചറോഡൺ കാർചറിയാസ് ആണ്. സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം

ഒരു അസംസ്കൃത സ്രാവിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്, ഇതിന്റെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം 130 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറി ആണ് (ഒരു കത്രാൻ സ്രാവിൽ - 142 കിലോ കലോറി). ബ്രെഡ്ഡ് സ്രാവിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 228 കിലോ കലോറി ആണ്. വിഭവം കൊഴുപ്പുള്ളതാണ്, അമിതഭാരമുള്ള എല്ലാവർക്കും വലിയ അളവിൽ ഉപഭോഗം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

100 ഗ്രാമിന് പോഷകമൂല്യം:

• പ്രോട്ടീൻ, 45.6 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ്, 8.1 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, - gr
• ആഷ്, - gr
• വെള്ളം, 6.1 ഗ്രാം
• കലോറിക് ഉള്ളടക്കം, 130 കിലോ കലോറി

പോഷകങ്ങളുടെ ഘടനയും സാന്നിധ്യവും

മറ്റേതൊരു സമുദ്ര മത്സ്യത്തെയും പോലെ സ്രാവിലും ധാരാളം മാക്രോ, മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കോശങ്ങളുടെ ജീവനുള്ള പ്രോട്ടോപ്ലാസം ഉണ്ടാക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ സങ്കീർണ്ണതയുടെ ഭാഗമാണ് അവ. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നതിനാൽ അവ വളരെ പ്രധാനമാണ്.

മാംസത്തിൽ എ, ബി ഗ്രൂപ്പുകളുടെ വിറ്റാമിനുകളും ചെമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, അയഡിൻ ലവണങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഉപയോഗപ്രദവും inal ഷധഗുണങ്ങളും

ഒരു മൊബൈൽ പ്രകൃതി ഫാർമസിയാണ് ഷാർക്ക് ലിവർ. പല വിദഗ്ധരും അവളെ വിളിക്കുന്നത് ഇതാണ്. ആൽക്കൈൽഗ്ലിസറോൾ, സ്ക്വാലീൻ തുടങ്ങിയ സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതാണ് ഇതിന് കാരണം. രണ്ടാമത്തേത് ആംപിസിലിനുമായി സാമ്യമുള്ള ഒരു സ്വാഭാവിക ആൻറിബയോട്ടിക്കാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം, പക്ഷേ ഇത് കൂടുതൽ ശക്തമാണ്. മറ്റൊരു വ്യത്യാസം സ്ക്വാലീൻ പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല എന്നതാണ്. ഈ പദാർത്ഥത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മരുന്ന് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സ വീക്കം, അണുബാധകൾ, ഏറ്റവും പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ഫംഗസ് എന്നിവപോലും പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

ആൽക്കൈഗ്ലിസറോൾ ഒരു രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിയാണ്, വളരെ ഫലപ്രദവുമാണ്. ക്യാൻസർ കോശങ്ങൾ, ബാക്ടീരിയകൾ, വൈറസുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ അദ്ദേഹം സജീവമായി പോരാടുന്നു, മാത്രമല്ല രക്തചംക്രമണവ്യൂഹത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനത്തിലെ തകരാറുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങൾക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ സ്രാവ് കൊഴുപ്പിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ അത്തരം ശ്രദ്ധേയമായ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു എന്നത് ഇതിന് നന്ദി രേഖപ്പെടുത്തണം. അത്തരം രോഗങ്ങൾ ഇവയാകാം: ആസ്ത്മ, അലർജി, കാൻസർ, എച്ച്ഐവി അണുബാധ പോലും.

ഈ വേട്ടക്കാരന്റെ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഏത് മാർഗ്ഗവും രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നതിനെ എതിർക്കുന്നു. കഠിനമായ ചുമ, വാതം, സന്ധിവാതം വേദന എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നു. അവരുടെ സഹായത്തോടെ രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണ നിലയിലാക്കുകയും പ്രമേഹം, ഹൃദയാഘാതം തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു വ്യക്തിയെ ഇടയ്ക്കിടെ കടിക്കുന്നത് വെളുത്ത സ്രാവാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ സ്ഥിതി തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, മനുഷ്യരുടെ കൈകളിൽ കഷ്ടപ്പെടുന്നത് സ്രാവുകളാണ്. പ്രകൃതിയിൽ, ഈ ഇരകളിൽ 350 ഇനം ഉണ്ട്, അവയിൽ 80% അവയുടെ രുചികരമായ മാംസം ആസ്വദിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം മൂലം പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കാം.

മാംസം കൂടുതൽ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കാൻ, അത് ശരിയായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. മീൻപിടിത്തത്തിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ സ്രാവുകൾ തൊലിയുരിഞ്ഞ് തൊലി കളയുന്നു, തുടർന്ന് ഇരുണ്ട മാംസം സൈഡ് ലൈനുകളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് ഇത് നന്നായി കഴുകി ഐസിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. കട്ട്ലറ്റ്, സ്റ്റീക്ക്, ഷ്നിറ്റ്സെൽ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഫില്ലറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ ഭയപ്പെടുത്തുന്ന വേട്ടക്കാരൻ മികച്ച ആസ്പിക് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബാലിക്കുകളും മറ്റ് ചൂടുള്ള പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നല്ലതാണ്. മാംസം വറുത്തതും, അച്ചാറിനും, പുകകൊണ്ടും, ഉണക്കിയതും പോലും ടിന്നിലടച്ചതുമാണ്.

സ്രാവ് മാംസം കാമഭ്രാന്തനാകാം - പുരുഷന്മാരുടെ ആരോഗ്യം

(എന്നാൽ നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഫിൻ ഒഴിവാക്കണം!)

കാമഭ്രാന്തിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും വിവാദപരമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് സ്രാവ്. ആരോഗ്യമുള്ള സ്രാവുകളുടെ ചിറകുകൾക്ക് ഏഷ്യയിലുടനീളമുള്ള (പ്രത്യേകിച്ച് ചൈനയിൽ) തീരാത്ത ഡിമാൻഡിന്റെ ഫലമാണിത്. സ്രാവിന്റെ മാംസത്തോടുള്ള അഭിനിവേശം ചിറകുകളോടുള്ള അഭിനിവേശവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നെങ്കിൽ സ്രാവിന്റെ ചിറകിനോടുള്ള വിശപ്പ് മോശമാകില്ല.

ഇത് ലജ്ജാകരമാണ്, കാരണം സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ പലതും ഫിനിന് ഒന്നുമില്ല.

ദൗർഭാഗ്യവശാൽ, ഇരുപത്തിയൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, മത്സ്യത്തിന്റെ ഡോർസൽ ഫിനിനപ്പുറം സ്രാവിനുള്ള ഏഷ്യൻ വിപണിയിൽ താൽപ്പര്യമില്ല.

സ്രാവ് ഫിന്നിംഗിന്റെ നിയമവിരുദ്ധമായ സമ്പ്രദായം

ചൈനയിലെ അപ്പോത്തിക്കറിക്കും റസ്റ്റോറന്റ് വ്യാപാരത്തിനും വിൽക്കാൻ ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായ, നിയമവിരുദ്ധമായ ഡി-ഫിനിംഗ് ആണ് ഫലം. അവിടെ, അത് സ്രാവ് ഫിൻ സൂപ്പ്, വാർദ്ധക്യം ചികിത്സ, ആന്തരിക അവയവങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം, തീർച്ചയായും, ഒരു കാമഭ്രാന്തൻ ആയി ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ചിറകുകൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, സ്രാവുകളെ പിടിക്കുകയും അവയുടെ ചിറകുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും അവയുടെ ചിറകില്ലാത്ത ശരീരങ്ങൾ കടലിലേക്ക് തിരികെ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, അവിടെ അവ പ്രധാനമായും ചുക്കാൻ ഇല്ലാത്തതിനാൽ സമുദ്രത്തിന്റെ അടിത്തട്ടിൽ മുങ്ങി മരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും മോശം, മറ്റ് പല ചൈനീസ്, ഹോമിയോപ്പതി കുറിപ്പടികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഈ സൂപ്പ് അളക്കാവുന്ന കാമഭ്രാന്ത് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല.

സ്രാവ് മാംസം പോഷകാഹാരം

എന്നിരുന്നാലും, സ്രാവ് മാംസം ലൈംഗികത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. 3.5 ഔൺസ് മാക്കോ സെർവിംഗ്, ഇന്ന് സാധാരണയായി പിടിക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്ന ഇനം, ഓരോ 21 ഗ്രാം കൊഴുപ്പിനും 4.5 ഗ്രാം ഊർജ്ജം നിലനിർത്തുന്ന പ്രോട്ടീൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ബീജ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള പ്രധാന പോഷകമായ സെലിനിയത്തിനൊപ്പം മഗ്നീഷ്യത്തിന്റെയും നല്ല ഉറവിടമാണിത്.

മെർക്കുറിയെക്കുറിച്ച് ഒരു മുന്നറിയിപ്പ്

സ്രാവ് മാംസത്തിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ മെർക്കുറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കണം. അതിനാൽ, വാൾഫിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ടൈൽഫിഷ് പോലുള്ള മെർക്കുറി കൂടുതലുള്ള ഏതൊരു മത്സ്യത്തെയും പോലെ, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തണം.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്രാവ് കഴിക്കാമോ?

ഒരു കൂട്ടം മത്തിയോ ഇളം മുദ്രകളോ ഒഴികെ എല്ലാ സ്രാവുകളും ഭയവും ഭീതിയും ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല.

ചിലതരം സ്രാവുകൾ വിലയേറിയ മേശ മത്സ്യങ്ങളാണ്, അവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും രുചികരമായ രുചിയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

സ്രാവ് സമുദ്രത്തിലെ തരുണാസ്ഥി മത്സ്യത്തിന്റെ ഇനത്തിൽ പെടുന്നു, അതായത് അതിന്റെ അസ്ഥികൂടം, സ്റ്റർജൻ പോലെ, തരുണാസ്ഥി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അസ്ഥികളില്ല.

മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം സ്രാവുകളും, അവയിൽ 550 ലധികം ഇനം ഉണ്ട്, അവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്, മാംസത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത രുചിയിൽ മാത്രം വ്യത്യാസമുണ്ട്.

ഉപ്പിട്ടതും വറുത്തതും പുകവലിച്ചതുമായ സ്രാവ് മാംസം അതിശയകരമാംവിധം രുചികരമാണ്.

ശരിയാണ്, പുതിയ സ്രാവ് മാംസത്തിന് അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ട്, കാരണം അതിൽ ധാരാളം യൂറിയ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ വിനാഗിരിയോ പാലോ ചേർത്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക വഴി ഇത് ഇല്ലാതാക്കാം.

മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളുടെ മാംസത്തേക്കാൾ സ്രാവിന്റെ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവായതും വേഗത്തിൽ കേടായതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയുന്നത്, ഇത് ഒഴിവാക്കാം.

മിക്ക ആളുകളുടെയും ഭക്ഷണത്തിൽ സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ കുറഞ്ഞ ജനപ്രീതി പ്രധാനമായും സ്രാവിനെ നരഭോജിയായി കണക്കാക്കുന്നു എന്നതാണ്.

ബർബോട്ടുകളെ സംബന്ധിച്ച് നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ ജനസംഖ്യയുടെ സമാനമായ മുൻവിധി ഒരാൾക്ക് ഉദ്ധരിക്കാം, അത് ശവശരീരങ്ങളെയും മനുഷ്യ ശവശരീരങ്ങളെയും പോലും ഭക്ഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ റഷ്യൻ ജനസംഖ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ ബർബോട്ടുകൾ കഴിക്കുന്നതിൽ വിഷമിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക മത്സ്യങ്ങൾക്കും, ആളുകൾ കഴിക്കുന്ന പല മൃഗങ്ങൾക്കും ശവശരീരങ്ങളും (ഉദാഹരണത്തിന്, പന്നികൾ) കഴിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അവ വെറുപ്പില്ലാതെയാണ് കഴിക്കുന്നത്.

തീർച്ചയായും, ഇവ പരിഹാസ്യമായ അന്ധവിശ്വാസങ്ങളാണ്, പക്ഷേ അവ പലപ്പോഴും സ്രാവ് മാംസം തീൻ മേശയിൽ അനുവദിക്കില്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഓഷ്യാനോഗ്രാഫിക് അഡ്വൈസറി പ്രോഗ്രാമിന്റെ ഭാഗമായി 1977-ൽ ഹവായ് സർവകലാശാല പുറത്തിറക്കിയ ഒരു ലഘുലേഖയിൽ, സ്രാവുകളെ "നാവികരുടെ പേടിസ്വപ്നം" എന്നല്ല, മറിച്ച് ഒരു "ഷെഫിന്റെ സ്വപ്നം" ആയി വിശേഷിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു:

അതിലോലമായ സ്വാദുള്ളതിനാൽ, അവരുടെ മാംസം മിക്ക ആളുകളുടെയും രുചിയായിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് സോസുകൾ, മസാലകൾ, താളിക്കുക എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം സ്രാവ് ഫില്ലറ്റ് അതിശയകരമായ വെളുത്ത നിറം നേടുന്നു, മത്സ്യം തന്നെ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും പാകം ചെയ്യുന്നു.

സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ ദോഷം

അതിനാൽ, സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ നല്ല ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും അതിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും ധാരാളം പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദോഷം എന്താണ്, ഏത് സാഹചര്യങ്ങളിൽ അതിന്റെ ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കണം?

നമ്മുടെ കാലത്ത്, സമുദ്രങ്ങളിലെ വെള്ളം കടുത്ത മലിനീകരണത്തിന് വിധേയമാണ്, അതിൽ നിന്ന് അതിലെ നിവാസികളും കഷ്ടപ്പെടുന്നു. മലിനമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ വസിക്കുന്ന മത്സ്യങ്ങൾക്ക് അവരുടെ ശരീരത്തിൽ മെർക്കുറി, ഹെവി ലോഹങ്ങളുടെ ലവണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വിവിധ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ ശേഖരിക്കാൻ കഴിയും.

ഉയർന്ന ട്രോഫിക് അളവിലുള്ള മത്സ്യങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മാംസഭുക്കുകളിൽ മെർക്കുറിയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് അറിയാം.

പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സ്രാവുകൾ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ കവർച്ച മത്സ്യങ്ങളുടെയും മാംസം മെർക്കുറിയുടെ ശേഖരണത്തിന് വിധേയമാണ്.

അതിനാൽ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ഇതുവരെ രൂപപ്പെട്ടിട്ടില്ലാത്ത കുട്ടികൾക്കും ഗർഭകാലത്തും മുലയൂട്ടുന്ന സമയത്തും സ്ത്രീകൾക്ക് ഇത് വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ ഏതെങ്കിലും സമുദ്രവിഭവങ്ങളോടുള്ള അലർജി പ്രതികരണങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്നവരും ഉൾപ്പെടുന്നു.

സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളുടെയും ദോഷങ്ങളുടെയും വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് രസകരമായ മറ്റൊരു വസ്തുത, ദീർഘകാല സംഭരണ ​​സമയത്ത്, ഉൽപ്പന്നത്തിലെ വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു എന്നതാണ്. ഈ സാഹചര്യമാണ് പുതിയ സ്രാവുകൾ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ശുപാർശ വിശദീകരിക്കുന്നത്.

വടക്കൻ സ്രാവ് ഇനങ്ങളുടെ മാംസം ഉപയോഗിക്കാൻ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അവയിൽ മിക്കതും ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ ഒരു ധ്രുവ സ്രാവ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം, എന്നാൽ എന്തായാലും, ഒരു വ്യക്തി ഈ മാംസം അൽപ്പം ആസ്വദിച്ചാൽ, അയാൾക്ക് കടുത്ത ലഹരി ഉറപ്പുനൽകുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ഇനം സ്രാവുകളുടെ മാംസം വിൽപ്പനയ്ക്കില്ല.

ഇത് നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ തകരാറുകൾ, ദഹനക്കേട്, ഹൃദയാഘാതം, ലഹരിയുടെ മറ്റ് പ്രകടനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം സ്വത്തുക്കൾ വടക്കൻ നിവാസികളെ ഭയപ്പെടുത്തുന്നില്ല, അവിടെ സ്രാവ് ഒരു പ്രത്യേക ഹോക്കർ വിഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായി മാറി - വൈക്കിംഗ്സ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ച് മാംസം സുഖപ്പെടുത്തി.

സ്രാവ് മാംസത്തിന്റെ ജനപ്രീതി

ഇന്ന്, തെക്കേ അമേരിക്ക, യൂറോപ്പ്, ഏഷ്യ, ആഫ്രിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്രാവ് മാംസം കഴിക്കുന്നു, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, കാനഡ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരെ കുറവാണ്, എന്നിരുന്നാലും അവിടെയും ഉപഭോഗം അതിവേഗം വളരുകയാണ്, പാൻ-ഫ്രൈഡ്, ഗ്രിൽഡ് മത്സ്യങ്ങളുടെ ജനപ്രീതിയും ട്യൂണയുടെ ലഭ്യത കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. കൊമ്പൻസ്രാവ്. .

മത്തി സ്രാവ്, സൂപ്പ് സ്രാവ്, മാക്കോ (നീല-ചാര സ്രാവ്), ബ്ലാക്ക്ടിപ്പ്, നീല, കത്രാൻ, അതുപോലെ പുള്ളിപ്പുലി സ്രാവ്, കുറുക്കൻ സ്രാവ് എന്നിവയാണ് ഉയർന്ന രുചിയുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇനങ്ങൾ.

കൊറിയ, ചൈന, ജപ്പാൻ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ജനങ്ങൾ പുരാതന കാലം മുതൽ സ്രാവിന്റെ മാംസം കഴിക്കുന്നു. ചൈനയിലെയും ജപ്പാനിലെയും പോലെ സ്രാവുകൾ ലോകത്ത് മറ്റൊരിടത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല - അവിടെ സ്രാവുകളുടെ വാർഷിക മീൻപിടിത്തം ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ടണ്ണുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് അവയെ വംശനാശ ഭീഷണിയിലാക്കിയിരിക്കുന്നു.

കാമബോക്കോ എന്ന മത്സ്യ ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ ജപ്പാനിൽ ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ സ്രാവ് മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, സ്രാവ് മാംസം പുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമാണ് വിൽക്കുന്നത്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് സോയ സോസിലെ സ്രാവ് മാംസം.

തീർച്ചയായും, സ്രാവ് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ ഓഷ്യാനിയയിൽ വസിക്കുന്ന ജനങ്ങളുടെ മേശകളിൽ പതിവായി അതിഥികളാണ്, അവിടെ സ്രാവ് മാംസം ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് മുൻവിധിയോടെയാണ് പരിഗണിക്കുന്നത്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ആളുകൾക്കെതിരായ ഉയർന്ന ആക്രമണങ്ങൾ കാരണം ഓസ്‌ട്രേലിയക്കാരുടെ പല തലമുറകളും സ്രാവുകളെ വെറുത്തു.

എന്നിരുന്നാലും, ചിലതരം സ്രാവുകൾക്ക് രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ മാംസം ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ, ഓസ്‌ട്രേലിയക്കാർ അവ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ഓസ്‌ട്രേലിയൻ അമ്മമാർ സ്രാവിന്റെ മാംസത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം കണ്ടെത്തി: ഇത് എല്ലില്ലാത്തതും ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത് സുരക്ഷിതവുമാണ്.

റഷ്യയിൽ, സ്രാവ് മാംസം വളരെക്കാലമായി കാണാത്തതും വളരെ ചെലവേറിയതുമായ കൗതുകങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് മിക്ക വലിയ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന താങ്ങാനാവുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിഭാഗത്തിലേക്ക് മാറിയിരിക്കുന്നു.

സ്രാവിന്റെ മാംസം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെന്ന മുൻവിധി വളരെക്കാലമായി, മാറ്റാനാവാത്തവിധം കാലഹരണപ്പെട്ടു. സാധാരണ റഷ്യൻ വീട്ടമ്മമാരിൽ നിന്ന് ഇൻറർനെറ്റിൽ നൂറുകണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, സാധാരണ താളിക്കുകകൾക്കും ചേരുവകൾക്കൊപ്പം ഒരു സ്രാവ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പറയുന്നു.

സ്രാവ് മാംസം സംസ്കരണ നിയമങ്ങൾ

പല സ്രാവുകളുടെയും മാംസം വളരെ രുചികരവും മൃദുവായതുമാണ്, പക്ഷേ അസംസ്കൃതമാകുമ്പോൾ അതിന് അമോണിയയുടെ അസുഖകരമായ മണവും കയ്പേറിയ പുളിച്ച രുചിയും ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഇതിന് പ്രത്യേക പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ് - അസിഡിഫയറുകൾ (വിനാഗിരി, സിട്രിക് ആസിഡ്) ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് സ്രാവിന്റെ മാംസം പാലിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം.

എന്നിരുന്നാലും, മാക്കോ, മത്തി, സൂപ്പ്, കത്രാൻ തുടങ്ങിയ അത്തരം സ്പീഷിസുകളുടെ ഫില്ലറ്റുകൾക്ക് പ്രത്യേക പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റ് ആവശ്യമില്ല.

മറ്റ് മത്സ്യ മാംസങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് സ്രാവിന്റെ മാംസം വേഗത്തിൽ കേടാകുന്നു. ഇത് രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കാൻ, ഈ മത്സ്യത്തെ ശരിയായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

പിടിക്കപ്പെട്ട സ്രാവുകളെ ഉടനടി നീക്കം ചെയ്യുന്നു (പിടുത്തം കഴിഞ്ഞ് 7 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ), തൊലിയുരിഞ്ഞ്, ലാറ്ററൽ ലൈനുകളിൽ ഇരുണ്ട മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുകി ഉടൻ ഐസിൽ തണുപ്പിക്കുക.

ഉപ്പിടുമ്പോൾ, കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം സ്രാവ് മാംസത്തിലെ അംശമൂലകങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ ഫലമായി, അത് ഒന്നുകിൽ കറുത്തതായി മാറുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് വഷളാകുകയോ ചെയ്യും.

ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള മൺപാത്രങ്ങൾ തിളങ്ങണം, അല്ലാത്തപക്ഷം സെറാമിക്സ് ലീച്ചിംഗ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയും മാംസം അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും ചെയ്യും.

പുകവലി സ്രാവ് മാംസം സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കില്ല, പക്ഷേ പ്രത്യേക ഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

സ്രാവുകൾ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ വിൽക്കപ്പെടുന്നുള്ളൂ - മിക്ക സ്രാവ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സംസ്കരിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്‌തവയാണ്. മിക്കപ്പോഴും ഇവ മധ്യഭാഗത്ത് തരുണാസ്ഥികളുള്ള വലിയ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളാണ്.

തരുണാസ്ഥി നട്ടെല്ലിൽ കോസ്റ്റൽ ഓസിക്കിളുകളുടെയും ദൃശ്യമായ വ്യക്തിഗത കശേരുക്കളുടെയും അഭാവത്താൽ ഒരു കഷണത്തിൽ പോലും ഒരു സ്രാവിനെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

ഇളയ സ്രാവ്, അതിന്റെ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവും രുചികരവുമാണ്.

പാചകത്തിൽ സ്രാവ് - സ്രാവുകളിൽ നിന്ന് എന്ത് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു?

പരമ്പരാഗത മെനു പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യാൻ എക്സോട്ടിക് ഫാഷൻ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന വീട്ടമ്മമാരെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉയർന്ന കലോറിയും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സ്രാവ് മാംസം കൂടുതലായി സ്ഥാനം പിടിക്കുന്നു.

ഒരു സ്രാവ് വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ സമ്പന്നനാകുകയോ അപൂർവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തേടുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല. മിക്കവാറും എല്ലാ റഷ്യക്കാർക്കും സാമ്പത്തികമായി ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന ഒരു വിഭവമുണ്ട്, അതിനുള്ള ചേരുവകൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ മാത്രമല്ല, പല വലിയ വിപണികളിലും വാങ്ങാം, കാരണം കരിങ്കടലിൽ കാണപ്പെടുന്ന കത്രാൻ സ്രാവാണ് അടിസ്ഥാനം.

പാചകക്കാരുടെ നൈപുണ്യമുള്ള കൈകളിൽ, പലതരം സ്രാവുകൾ പാചക മാസ്റ്റർപീസുകളായി മാറുന്നു. കിഴക്ക്, മാക്കോ സ്രാവ് വിഭവങ്ങൾ വിലയിലും ജനപ്രീതിയിലും ചുവന്ന ട്യൂണയുമായി മത്സരിക്കാൻ കഴിയും, ഇറ്റലിക്കാർ മത്തി സ്രാവ് പാചകം ചെയ്യുന്നു.

യുഎസിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് അറ്റ്ലാന്റിക് തീരത്ത്, ഗ്രിൽഡ് ബുൾ ഷാർക്ക് ഫില്ലറ്റുകൾ സ്റ്റീക്ക് പോലെ പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു.

ജപ്പാൻകാർ അവരുടെ മേശയിൽ നീല സ്രാവിന് അഭിമാനം നൽകി, അത് ബാറ്ററിൽ വറുത്തതും ഫില്ലറ്റ് ചാറു അടിസ്ഥാനമാക്കിയതുമാണ്.

സ്രാവ് മാംസം സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, അതിശയകരമായി മാറുന്നുണ്ടെങ്കിലും. അടുക്കളയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം പോലെ തന്നെ ഇത് വിനിയോഗിക്കാം, അതായത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ഭാവന ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏത് മാംസ വിഭവവും തടസ്സമില്ലാതെ പാചകം ചെയ്യാം.

ഉദാഹരണത്തിന്, സ്രാവ് ഫിൻ സൂപ്പ് ചൈനയിൽ പരമ്പരാഗതമാണ്. എന്നാൽ ഈ മത്സ്യം അവിടെ മാത്രമല്ല പാകം ചെയ്യുന്നത്, കാരണം അതിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു: സ്പാനിഷ്, ഗ്രീക്ക്, ബൾഗേറിയൻ പാചകരീതികളുടെ പല ആദ്യ കോഴ്സുകളും വിവിധ പച്ചക്കറികളുള്ള സ്രാവ് മാംസത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

അതേ വിജയത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തേതിന് ഒരു സ്രാവിനെ സേവിക്കാം. ചട്ടം പോലെ, അത്തരമൊരു വിഭവം ഉത്സവ പട്ടികയുടെ മറക്കാനാവാത്ത ഹൈലൈറ്റ് ആയി മാറുന്നു. ഒരു വേട്ടക്കാരന്റെ പുതിയ മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും രുചികരമായ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത്.

ചട്ടിയിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്തതിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.

വറുത്ത സമയത്ത്, മാംസം അതിന്റെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, അതിന്റെ ബ്രെഡിംഗിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ധാന്യം, ഗോതമ്പ് മാവ്, വാൽനട്ട് ദളങ്ങൾ, പടക്കം എന്നിവ എടുക്കാം. ബാറ്റർ മാംസത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതയെ തികച്ചും സംരക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ അരി, ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ സ്രാവ് സ്റ്റീക്കിനുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകുന്നു.

വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം സലാഡുകൾക്കും തണുത്ത വിശപ്പിനും അനുയോജ്യമാണ്. മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതിയിൽ, സൂപ്പുകളുടെയും പായസങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സ്രാവ് മാംസം ഉണ്ട്. ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം എരിവും പുളിയുമുള്ള സോസുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ വൈറ്റ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ബൾസാമിക് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസം ചെയ്യുന്നു.

മത്സ്യത്തിന്റെ സുഗന്ധം കൂടുതൽ വിശപ്പുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമാക്കാൻ, സ്രാവിന് കാശിത്തുമ്പ അല്ലെങ്കിൽ തുളസി, വെളുത്തുള്ളി, സെലറി, പപ്രിക, മിതമായ ഉള്ളി ഇനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കാം.

നോർഡിക് രാജ്യങ്ങളിൽ, മത്സ്യം ബിയറിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ സ്കെവേർ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഇത് സ്രാവിന്റെ മാംസത്തെ കോഡിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാക്കുന്നു.

എന്നാൽ ഇറ്റലിക്കാരും സ്പെയിൻകാരും കത്രാൻ വറുക്കുമ്പോൾ ഉണക്കിയ തക്കാളിയും ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഒലിവ് ഓയിലും ചേർക്കുന്നു.

കൂൺ സ്രാവുകളുമായി നന്നായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ചെറിയ കൈപ്പിൽ നിന്ന് ഫില്ലറ്റിനെ രക്ഷിക്കുന്നു.

അങ്ങനെ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികളിലൂടെയുള്ള സ്രാവിന്റെ വിജയകരമായ മാർച്ച് വിദേശ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ എല്ലാ ആരാധകരുടെയും ഹൃദയം കീഴടക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ പൊതുസഞ്ചയത്തിൽ സ്രാവ് മാംസം പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഗംഭീരമായ ഒരു ശേഖരം ഉണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് ലോക പാചകരീതിയിലെ രുചികരമായ, രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ മാസ്റ്റർപീസുകളുടെ സ്ഥാനം വിജയകരമായി നേടുന്നു!

പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുത്ത സ്രാവ് - പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• വെളുത്ത സ്രാവ് 500 ഗ്രാം
• നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ
• ഉള്ളി 1 കഷണം
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് 1 കഷണം
• തക്കാളി 1 കഷണം
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കുരുമുളക് 10 കഷണങ്ങൾ
• ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
• ഏലം 2 കഷണങ്ങൾ

പാചകം:

1. കുതിർത്ത സ്രാവ് സ്റ്റീക്കുകൾ കഴുകുക, വരമ്പും തൊലിയും നീക്കം ചെയ്യുക (ഓപ്ഷണൽ). നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കേണം.
2. മത്സ്യം ഉപ്പിടുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുക. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളിലോ വളയങ്ങളിലോ മുറിക്കുക. തക്കാളി - നേർത്ത ഡിസ്കുകളിൽ. കുരുമുളക് തൊലി കളഞ്ഞ് ഉള്ളിയുടെ അതേ നീളത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
3. സസ്യ എണ്ണയിൽ 3 മിനിറ്റ് ഉള്ളി വറുത്തെടുക്കുക, തുടർന്ന് മണി കുരുമുളക് ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക.
4. വറുത്ത ഉള്ളിയും കുരുമുളകും ബേക്കിംഗ് ബാഗിൽ ഇടുക. എന്നിട്ട് മത്സ്യം വയ്ക്കുക. മുകളിൽ തക്കാളി കഷണങ്ങൾ.
5. ബാഗ് അടയ്ക്കുക, മുകളിൽ നിരവധി പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കി 200 ഡിഗ്രി വരെ 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം, തുടർന്ന് ബാഗ് തുറന്ന് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് തുറക്കുക (ഓപ്ഷണൽ).

സ്രാവ് മാംസം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള വഴികാട്ടി

സ്ത്രീകൾക്കും കുട്ടികൾക്കും പുരുഷന്മാർക്കും മത്സ്യം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗൈഡ് ഹെൽത്ത് കാനഡ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

ഒരു സെർവിംഗിന്റെ വലുപ്പം 75 ഗ്രാം ആണ്.

യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷന്റെ (എഫ്ഡിഎ) മോണിറ്ററിംഗ് പ്രോഗ്രാം അനുസരിച്ച്, വാൾ മത്സ്യം, സ്രാവ്, കിംഗ് അയല, ട്യൂണ, മാർലിൻ എന്നിവ അവയുടെ മാംസത്തിൽ മെർക്കുറിയുടെ അളവ് കൂടുതലുള്ള മത്സ്യങ്ങളായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക: മത്സ്യത്തിലെ മെർക്കുറി ഉള്ളടക്കം (പിപിഎം)

ഉദാഹരണത്തിന്, മത്തിയിൽ ഏകദേശം 0.01 ppm മെർക്കുറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം ചില ഇനം സ്രാവുകളുടെ (ഉദാഹരണത്തിന്, ധ്രുവ സ്രാവുകൾ) ശരീരത്തിലെ മെർക്കുറി ഉള്ളടക്കം 1 ppm കവിയുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള മത്സ്യത്തിലെ മെർക്കുറിയുടെ അനുവദനീയമായ പരമാവധി സാന്ദ്രത (MACs) 0.5 mg/kg (0.5 ppm) ആണ്.

അതിനാൽ, സ്രാവ് ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ പലപ്പോഴും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കാൻ ഒരു വ്യക്തി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.