ദക്ഷിണേഷ്യയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യ, പാകിസ്ഥാൻ, ബംഗ്ലാദേശ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു തരം ചീസ് ആണ് പനീർ. ചെറുനാരങ്ങാനീരും വിനാഗിരിയും മറ്റേതെങ്കിലും ഫുഡ് ആസിഡും ചേർത്ത് ചൂടുള്ള പാലിൽ തൈര് ചേർത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. "പനീർ" എന്ന വാക്ക് തന്നെ പേർഷ്യൻ ഉത്ഭവമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചീസിന്റെ ജന്മസ്ഥലം തന്നെ ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വൈദിക, അഫ്ഗാൻ-ഇറാനിയൻ, ബംഗാളി ചരിത്രങ്ങളിൽ പനീർ കാണപ്പെടുന്നു. സഞ്ജീവ് കപൂറിനെപ്പോലുള്ള ചില രചയിതാക്കൾ പനീറിന്റെ ഒരു രൂപമായി വ്യാഖ്യാനിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെയാണ് വേദ സാഹിത്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, പുരാതന ഇന്തോ-ആര്യൻ സംസ്കാരത്തിൽ പാലിന്റെ അസിഡിഫിക്കേഷൻ നിരോധിച്ചിരുന്നുവെന്ന് മറ്റ് എഴുത്തുകാർ അവകാശപ്പെടുന്നു. പാൽ, വെണ്ണ, നെയ്യ്, തൈര് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പരാമർശിക്കുന്ന കൃഷ്ണനെ (ക്ഷീരകർഷകർ വളർത്തിയെടുത്തത്) കുറിച്ച് ഐതിഹ്യങ്ങൾ പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ ചീസിനെക്കുറിച്ച് ഒരു വിവരവുമില്ല. ചരക സംഹിതയിലെ ഗ്രന്ഥങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇന്ത്യയിൽ ആസിഡ്-കോഗുലേറ്റഡ് ഡയറി ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പരാമർശം 75-300 എഡി മുതലുള്ളതാണ്. സുനിൽകുമാർ വിവരിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തെ ആധുനിക പനീർ എന്ന് വ്യാഖ്യാനിച്ചു. ഈ വ്യാഖ്യാനമനുസരിച്ച്, പനീർ ദക്ഷിണേഷ്യയുടെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്താണ് ജനിച്ചത്, അഫ്ഗാൻ, ഇറാനിയൻ സഞ്ചാരികളാണ് ചീസ് ഇന്ത്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. ഇതേ അഭിപ്രായമാണ് നാഷണൽ ഡയറി റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഇന്ത്യയിലെ ഡോ. പനീർ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്: വറുത്തത് മുതൽ പച്ചക്കറികൾ വരെ. പനീറിനൊപ്പം അടിസ്ഥാന വെജിറ്റേറിയൻ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി: 1. (പനീർ ചീര കറി സോസിൽ)
2. (പനീർ കറി സോസിൽ ഗ്രീൻ പീസ്)
3. (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പനീർ തന്തൂരിൽ വറുത്തതാണ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് സോസിൽ വിളമ്പുന്നു)
4. (തക്കാളിയും മസാലയും ചേർത്ത ക്രീം സോസിൽ പനീർ)
5. (ഉള്ളി, വഴുതന, ചീര, കോളിഫ്‌ളവർ, തക്കാളി എന്നിങ്ങനെ വിവിധ ചേരുവകളുള്ള ആഴത്തിൽ വറുത്ത പനീർ) കൂടാതെ മറ്റ് പല വിഭവങ്ങളും... കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ എ, ഡി എന്നിവയും പനീറിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.