സോയയെക്കുറിച്ചുള്ള മുഴുവൻ സത്യവും

“സോയ” എന്ന വാക്കിൽ മിക്ക ആളുകളും ഞെട്ടി, GMO കളുടെ അനിവാര്യമായ ഉള്ളടക്കം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അതിന്റെ സ്വാധീനം ഇതുവരെ വ്യക്തമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല. സോയ എന്താണ്, അത് വളരെ അപകടകരമാണോ, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്, അവയിൽ നിന്ന് എന്ത് രുചികരമായി പാകം ചെയ്യാം എന്ന് നമുക്ക് സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം.

സോയ പയർവർഗ്ഗ കുടുംബത്തിലെ ഒരു സസ്യമാണ്, അതിൽ 50% പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോയയെ "സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാംസം" എന്നും വിളിക്കുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി പരമ്പരാഗത കായികതാരങ്ങൾ പോലും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കുന്നതിന് ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു. വളരുന്ന സോയ താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. യുഎസ്എ, ബ്രസീൽ, ഇന്ത്യ, പാകിസ്ഥാൻ, കാനഡ, അർജന്റീന എന്നിവയാണ് പ്രധാന സോയാബീൻ ഉത്പാദകർ, എന്നാൽ ഈ രാജ്യങ്ങളിൽ യുഎസ്എ തീർച്ചയായും മുൻനിരയിലാണ്. അമേരിക്കയിൽ വളരുന്ന എല്ലാ സോയാബീനുകളിലും 92% GMO- കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അറിയാം, എന്നാൽ റഷ്യയിലേക്ക് അത്തരം സോയാബീൻ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, റഷ്യയിൽ GMO സോയാബീൻ വളർത്താനുള്ള അനുമതി 2017 വരെ മാറ്റിവച്ചു. റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ നിയമനിർമ്മാണ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് , സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളുടെ അലമാരയിൽ വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗിൽ, GMO-കളുടെ എണ്ണം 0,9% കവിയുന്നുവെങ്കിൽ അവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ ഒരു അടയാളം ഉണ്ടായിരിക്കണം (ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണമനുസരിച്ച്, ഇത് കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്താൻ കഴിയാത്ത തുകയാണ്. മനുഷ്യ ശരീരം). 

സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക ചർച്ചയ്ക്കുള്ള വിഷയമാണ്. സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനിന് പുറമേ, അത്ലറ്റുകൾക്കുള്ള നിരവധി പോസ്റ്റ്-വർക്ക്ഔട്ട് പാനീയങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്, സോയയിൽ ധാരാളം ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സോയ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിസ്സംശയമായ പ്രയോജനം, അവയിൽ "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, തൽഫലമായി, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ജനിതകമാറ്റം കൂടാതെ, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് മറ്റൊരു വിവാദ വിഷയമുണ്ട്. ഇത് ഹോർമോൺ സിസ്റ്റത്തിൽ സോയയുടെ സ്വാധീനത്തെ ബാധിക്കുന്നു. സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഐസോഫ്ലവോണുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അറിയാം, ഇത് സ്ത്രീ ഹോർമോണിന്റെ ഘടനയിൽ സമാനമാണ് - ഈസ്ട്രജൻ. സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്തനാർബുദം തടയുന്നതിന് പോലും സഹായിക്കുമെന്ന വസ്തുത ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ പുരുഷന്മാർ, നേരെമറിച്ച്, സ്ത്രീ ഹോർമോണുകൾ അധികമാകാതിരിക്കാൻ ജാഗ്രതയോടെ സോയ ഉപയോഗിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു മനുഷ്യന്റെ ശരീരത്തിൽ സ്വാധീനം പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതിന്, അനുഗമിക്കുന്ന പല ഘടകങ്ങളും ഒരേ സമയം പൊരുത്തപ്പെടണം: അമിതഭാരം, കുറഞ്ഞ ചലനാത്മകത, പൊതുവെ അനാരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി.

സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് മറ്റൊരു വിവാദ പ്രശ്നമുണ്ട്: പല ഡിറ്റോക്സ് പ്രോഗ്രാമുകളിലും (ഉദാഹരണത്തിന്, അലക്സാണ്ടർ ജംഗർ, നതാലിയ റോസ്), സോയ ഒരു അലർജിയായതിനാൽ ശരീരം ശുദ്ധീകരിക്കുമ്പോൾ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, എല്ലാവർക്കും അലർജിയുണ്ടാകില്ല, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോട് അലർജിയുള്ള ചിലർക്ക്, ഉദാഹരണത്തിന്, സോയയ്ക്ക് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള വഴിയിൽ ഒരു ജീവൻ രക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

അടിസ്ഥാനരഹിതമാകാതിരിക്കാൻ, ഞങ്ങൾ അമേരിക്കൻ കാൻസർ സൊസൈറ്റിയുടെ ഡാറ്റ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. 1 കപ്പ് വേവിച്ച സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

ട്രിപ്റ്റോഫാൻ പ്രതിദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 125%

മാംഗനീസിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 71%

പ്രതിദിന ഇരുമ്പിന്റെ 49%

ഒമേഗ -43 ആസിഡുകളുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 3%

ഫോസ്ഫറസിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 42%

പ്രതിദിന ഫൈബർ ആവശ്യകതയുടെ 41%

വിറ്റാമിൻ കെയുടെ പ്രതിദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 41%

മഗ്നീഷ്യത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 37%

ചെമ്പിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 35%

വിറ്റാമിൻ ബി 29 (റൈബോഫ്ലേവിൻ) യുടെ പ്രതിദിന ആവശ്യകതയുടെ 2%

പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 25%

സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൈവിധ്യവും അവയിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതും എങ്ങനെ തീരുമാനിക്കാം?

നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം ഞാൻ മാംസമാണ് സോയ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ടെക്സ്ചർ ഉൽപ്പന്നമാണ്. സോയ മാംസം ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്, ഇത് സ്റ്റീക്ക്, ഗൗലാഷ്, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് എന്നിവ പോലെ രൂപപ്പെടുത്താം, കൂടാതെ സോയ മത്സ്യം പോലും അടുത്തിടെ വിൽപ്പനയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പല തുടക്കക്കാരായ സസ്യാഹാരികളും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് മാംസത്തിന് ഉത്തമമായ പകരമാണ്. ആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളാൽ, കട്ടിയുള്ളതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ മാംസം കഴിക്കാൻ ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യാത്തപ്പോൾ മറ്റുള്ളവർ മാംസത്തിന് പകരമായി തിരിയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സോയയ്ക്ക് തന്നെ (അതിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും പോലെ) ഒരു പ്രത്യേക രുചി ഇല്ല. അതിനാൽ, സോയ മീറ്റ് ശരിയായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സോയ കഷ്ണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അവയെ മൃദുവാക്കാൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ്, പച്ചക്കറികൾ, ഒരു നുള്ള് മധുരപലഹാരം (ജെറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അഗേവ് സിറപ്പ് പോലുള്ളവ), ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സോയ കഷണങ്ങൾ വേവിക്കുക എന്നതാണ് ഒരു ഓപ്ഷൻ. മറ്റൊരു രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പ്, സോയ സോസ് ഒരു നുള്ളു തേനും ഒരു പിടി എള്ളും ചേർത്ത് സോയ സോസ്, ഈ സോസിൽ സോയ മീറ്റ് പായസം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ടെറിയാക്കി സോസിലെ അത്തരം സോയ കഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഷിഷ് കബാബും അതിശയകരമാണ്: മിതമായ മധുരവും ഉപ്പും മസാലയും ഒരേ സമയം.

സോയ പാൽ പശുവിൻ പാലിന് പകരം സോയാബീനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. സോയ പാൽ സ്മൂത്തികൾ, പറങ്ങോടൻ സൂപ്പ് എന്നിവയിൽ ചേർക്കാം, അതിൽ പ്രഭാത ധാന്യങ്ങൾ വേവിക്കുക, അത്ഭുതകരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ഐസ്ക്രീം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം! കൂടാതെ, സോയ പാൽ പലപ്പോഴും വിറ്റാമിൻ ബി 12, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് എല്ലാ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കിയ ആളുകളെ പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

സോയ സോസ് - ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായതും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന എല്ലാ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. സോയാബീൻ പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം സോയ സോസ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. ജാപ്പനീസ്, ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ സോയ ചീസ്. രണ്ട് തരങ്ങളുണ്ട്: മിനുസമാർന്നതും കഠിനവുമാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കായി മൃദുവായ മാസ്കാർപോൺ, ഫിലാഡൽഫിയ ചീസുകൾക്ക് പകരം മിനുസമാർന്നതാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് (വീഗൻ ചീസ് കേക്ക്, ടിറാമിസു പോലുള്ളവ), ഹാർഡ് സാധാരണ ചീസിന് സമാനമാണ്, മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങൾക്കും പകരമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ടോഫു മികച്ച ഓംലെറ്റും ഉണ്ടാക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ഇത് നുറുക്കുകളായി കുഴച്ച് സസ്യ എണ്ണയിൽ ചീര, തക്കാളി, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്താൽ മതി.

ടെമ്പെ - മറ്റൊരു തരം സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, റഷ്യൻ സ്റ്റോറുകളിൽ അത്ര സാധാരണമല്ല. ഒരു പ്രത്യേക ഫംഗൽ സംസ്കാരം ഉപയോഗിച്ച് അഴുകൽ വഴിയും ഇത് ലഭിക്കും. ഈ ഫംഗസുകളിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. ടെമ്പെ മിക്കപ്പോഴും സമചതുരകളായി മുറിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതാണ്.

മിസോ പേസ്റ്റ് - സോയാബീൻ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നം, പരമ്പരാഗത മിസോ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫുജു അല്ലെങ്കിൽ സോയ ശതാവരി - ഇത് സോയ പാലിൽ നിന്ന് ഉൽപാദന സമയത്ത് നീക്കം ചെയ്ത നുരയാണ്, ഇത് "കൊറിയൻ ശതാവരി" എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉണങ്ങിയ ശതാവരി മണിക്കൂറുകളോളം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് സിറപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി (ആസ്വദിക്കാൻ) ചേർക്കുക.

മറ്റൊന്ന്, റഷ്യയിൽ വളരെ സാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നമല്ലെങ്കിലും - ഞാൻ മാവാണ്, അതായത് ഉണങ്ങിയ സോയാബീൻ പൊടിച്ചത്. അമേരിക്കയിൽ, ഇത് പലപ്പോഴും പ്രോട്ടീൻ പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

യൂറോപ്പിലും യുഎസിലും സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് സ്മൂത്തികളിലും ഷേക്കുകളിലും പ്രോട്ടീനും ധാതുക്കളും ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കാൻ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

അതിനാൽ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് സോയ. എന്നിരുന്നാലും, അതിൽ GMO കളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, വിശ്വസനീയമായ വിതരണക്കാരിൽ നിന്ന് ജൈവ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്.