ചായ

വിവരണം

ചായ (ചിൻ. ച) പ്രത്യേകം സംസ്കരിച്ച ചെടിയുടെ ഇലകൾ കുതിച്ചോ തിളപ്പിച്ചോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ലഹരിപാനീയങ്ങൾ. ചൂടുള്ളതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയിൽ വിശാലമായ തോട്ടങ്ങളിൽ വളരുന്ന അതേ കുറ്റിക്കാട്ടിൽ നിന്നാണ് ആളുകൾ ഇലകൾ വിളവെടുക്കുന്നത്. ഉഷ്ണമേഖലാ, ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളാണ് ഏറ്റവും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥ.

തുടക്കത്തിൽ, ഈ പാനീയം ഒരു മരുന്നായി മാത്രമേ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ; എന്നിരുന്നാലും, ചൈനയിലെ ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ ഭരണകാലത്ത്, ഈ ബ്രൂ ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് ഒരു ജനപ്രിയ പാനീയമായി മാറി. നിരവധി മിത്തുകളും ഐതിഹ്യങ്ങളും ചായയുടെ ആവിർഭാവത്തെ അനുഗമിക്കുന്നു. ചൈനീസ് ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, പാനീയം ഒരു ദേവതയെ സൃഷ്ടിച്ചു, അവൻ എല്ലാ കലകളും കരകൗശലവസ്തുക്കളും സൃഷ്ടിച്ചു, ഷെൻ-നൺ, അബദ്ധത്തിൽ busഷധസസ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം ചായപ്പൊടിയുടെ ഏതാനും ഇലകൾ കലത്തിൽ ഉപേക്ഷിച്ചു. അന്നുമുതൽ അദ്ദേഹം ചായ മാത്രമാണ് കുടിച്ചിരുന്നത്. ബിസി 2737 മുതലാണ് ഇതിഹാസത്തിന്റെ രൂപം.

പാനീയത്തിന്റെ ചരിത്രം

ബുദ്ധമതത്തിന്റെ പ്രസംഗകനായ ബോധിധർമ്മയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ഐതിഹ്യമാണ് പിൽക്കാല ഇതിഹാസം, ധ്യാനിക്കുന്നതിനിടയിൽ ആകസ്മികമായി ഉറങ്ങിപ്പോയി. ഉറക്കമുണർന്നപ്പോൾ അയാൾക്ക് സ്വയം ദേഷ്യം വന്നു. വീണുപോയ കണ്പോളകളുടെ സ്ഥാനത്ത് അദ്ദേഹം റോസ് ടീ ഇട്ടു; അടുത്ത ദിവസം അതിന്റെ ഇലകൾ ആസ്വദിച്ചു. ബോധിധർമ്മയ്ക്ക് ആരോഗ്യവും .ർജ്ജസ്വലതയും തോന്നി.

യൂറോപ്പിലേക്ക്, പാനീയം വന്നത് 16 -ആം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്, ഫ്രാൻസിൽ ആദ്യം, ഡച്ച് വ്യാപാരികൾ. ഈ ബ്രൂവിന്റെ ഒരു വലിയ ആരാധകനായ ലൂയി പതിനാലാമനാണ്, കിഴക്കൻ പുരുഷന്മാർ സന്ധിവാതത്തെ ചികിത്സിക്കാൻ ചായ കുടിക്കുന്നുവെന്ന് പറഞ്ഞു. ഈ രോഗമാണ് പലപ്പോഴും രാജാവിനെ അലട്ടുന്നത്. ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന്, ഈ പാനീയം എല്ലാ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും വ്യാപിച്ചു. ജർമ്മനി, യുകെ, സ്കാൻഡിനേവിയൻ ഉപദ്വീപിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചായ ഉപഭോഗമുള്ള പത്ത് രാജ്യങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഇംഗ്ലണ്ട്, അയർലൻഡ്, ന്യൂസിലാൻഡ്, ഓസ്ട്രേലിയ, കാനഡ, ജപ്പാൻ, റഷ്യ, യുഎസ്എ, ഇന്ത്യ, തുർക്കി.

ചായയുടെ ഇല ശേഖരിക്കലും തരംതിരിക്കലും മാനുവൽ ജോലിയാണ്. ഏറ്റവും മികച്ച രണ്ട് ഇല ചിനപ്പുപൊട്ടലുകളും തൊട്ടടുത്തുള്ള പൊട്ടാത്ത മുകുളങ്ങളും വിലമതിക്കുന്നു. ഈ അസംസ്കൃത വസ്തു ഉപയോഗിച്ച്, അവർക്ക് വിലയേറിയ ചേരുവയുണ്ട്. പഴുത്ത ഇലകൾ വിലകുറഞ്ഞ ചായയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചായയുടെ അസംബ്ലിയുടെ യന്ത്രവൽക്കരണം സാമ്പത്തികമായി ഗുണകരമല്ല, കാരണം ശേഖരം നല്ല അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ മിശ്രിതമാക്കി ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ, വിറകുകൾ, നാടൻ കാണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ വലിയ അളവിൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

അസംബ്ലിക്ക് ശേഷം, ചായ ഉൽപാദനത്തിന് നിരവധി ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്:

• ഇലകൾ ഉണക്കുന്നു. ഈർപ്പം മൃദുവാക്കാനും നഷ്ടപ്പെടാനും, അവർ ചായയുടെ ഇലകൾ തുല്യമായി ഇടുകയും 4-8 of C താപനിലയിൽ 32-40 മണിക്കൂർ വിടുകയും ചെയ്യുന്നു;
• കേളിംഗ് ഷീറ്റ്. പ്രക്രിയ മാനുവൽ അല്ലെങ്കിൽ മെക്കാനിക്കൽ റോളറുകളാണ്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഇലകളിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസ് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഈർപ്പം വലിയൊരു ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും;
• അഴുകൽ. ഇല അന്നജത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഓക്സീകരണത്തിന്റെ കീഴിൽ ലളിതമായ പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു, ക്ലോറോഫിൽ - ടാന്നിനുകളിൽ;
• ഉണക്കൽ. ഓക്സീകരണം നിർത്തി ഇലയുടെ നനവ് 3-5% വരെ അവർ 105 ° C (ഗ്രീൻ ടീ) അല്ലെങ്കിൽ 90-95 (C (ബ്ലാക്ക് ടീ) ൽ വരണ്ടതാക്കുന്നു;
• നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഓട്ടോമേറ്റഡ് ലൈനിൽ മുറിക്കൽ;
• രൂപംകൊണ്ട ചായ ഇലകളെ ആശ്രയിച്ച് തരംതിരിക്കൽ;
• സുഗന്ധമുള്ള അഡിറ്റീവുകളുടെ ആമുഖം അല്ലെങ്കിൽ bs ഷധസസ്യങ്ങളുടെ ശേഖരം, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ;
• പാക്കിംഗ്.

വിവിധ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ചായയുടെ വിപുലമായ വർഗ്ഗീകരണം ഉണ്ട്:

1. ചായ ബുഷിന്റെ തരം. നിരവധി ഇനം സസ്യങ്ങളുണ്ട്: ചൈനീസ്, ആസാമീസ്, കംബോഡിയൻ.
2. അഴുകൽ ബിരുദവും കാലാവധിയും അനുസരിച്ച്, ചേരുവ പച്ച, കറുപ്പ്, വെള്ള, മഞ്ഞ, ol ലോംഗ്, പിയു-എർ ടീ ആകാം.
3. വളർച്ചയുടെ സ്ഥലത്ത്. ചായയുടെ ഉൽ‌പാദന അളവിനെ ആശ്രയിച്ച്, ചായയുടെ ഗ്രേഡേഷൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും വലിയ ഉൽ‌പാദകൻ ചൈനയാണ് (കൂടുതലും ഇല, പച്ച, കറുപ്പ്, മഞ്ഞ, വെള്ള ഇനങ്ങൾ). ഇറങ്ങുന്ന ക്രമത്തിൽ അടുത്തത് ഇന്ത്യ (കറുത്ത ചെറിയ ഷീറ്റും ഗ്രാനുലേറ്റഡ്), ശ്രീലങ്ക (സിലോൺ ഗ്രീൻ ആൻഡ് ബ്ലാക്ക് ടീ), ജപ്പാൻ (ആഭ്യന്തര വിപണിയിലെ പച്ച ഇനം), ഇന്തോനേഷ്യ, വിയറ്റ്നാം (പച്ച, കറുത്ത ചായ), തുർക്കി (താഴ്ന്നതും ഇടത്തരവുമായ) ഗുണനിലവാരമുള്ള കറുത്ത ചായ). കെനിയ, ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ റിപ്പബ്ലിക്, മൗറിറ്റാനിയ, കാമറൂൺ, മലാവി, മൊസാംബിക്ക്, സിംബാബ്‌വെ, സൈർ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ആഫ്രിക്കയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ തോട്ടങ്ങൾ. ചായ കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ളതും കറുത്ത കട്ട് ഉള്ളതുമാണ്.
4. ഇലകളും സംസ്കരണ തരങ്ങളും അനുസരിച്ച്, ചായ എക്സ്ട്രൂഡ്, എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, ഗ്രാനുലേറ്റഡ്, പാക്കേജ് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
5. പ്രത്യേക അധിക പ്രോസസ്സിംഗ്. ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ അഴുകൽ, വറുക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗിക ദഹനം എന്നിവയുടെ അധിക അളവാണ്.
6. ഒരു രുചി കാരണം. ജാസ്മിൻ, ബർഗാമോട്ട്, നാരങ്ങ, പുതിന എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ അഡിറ്റീവുകൾ.
7. ഹെർബൽ പൂരിപ്പിക്കൽ. പരമ്പരാഗത പാനീയങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഈ ചായകൾക്ക് പേര് മാത്രമേയുള്ളൂ. സാധാരണയായി, ഇത് medicഷധ സസ്യങ്ങളുടെ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങളുടെ ഒരു ശേഖരം മാത്രമാണ്: ചമോമൈൽ, പുതിന, റോസ്, ഉണക്കമുന്തിരി, റാസ്ബെറി, ഹൈബിസ്കസ്, കാശിത്തുമ്പ, സെന്റ് ജോൺസ് വോർട്ട്, ഒറിഗാനം, മറ്റുള്ളവ.

ചെടിയുടെ തരത്തെയും അഴുകൽ പ്രക്രിയയെയും ആശ്രയിച്ച്, പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങളുണ്ട്. ഒരു ചായ വിളമ്പാൻ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ 0.5-2.5 ടീസ്പൂൺ ഡ്രൈ ടീ ഉപയോഗിക്കണം. കറുത്ത ചേരുവയുടെ ഇനങ്ങൾ നിങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കണം, അതേസമയം പച്ച, വെള്ള, മഞ്ഞ ഇനങ്ങൾ - വേവിച്ച വെള്ളം 60-85. C വരെ തണുക്കുന്നു.

ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് അതിന്റെ പ്രധാന ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്.

അവരെ പിന്തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ രസകരവും പാചക പ്രക്രിയയും പാനീയവും ലഭിക്കും:

• തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയ;
• ഡോസ് ബ്രൂ;
• വെള്ളം ചൂടാക്കൽ;
• വെൽഡിങ്ങിനുള്ള ചൂടാക്കൽ വിഭവങ്ങൾ;
• മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയ;
• പാനീയ പാനപാത്രങ്ങൾ ഒഴിക്കുക;
• കുടിവെള്ള രീതി.

ഈ ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, പല രാജ്യങ്ങളും ചായ കുടിക്കാനുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ചൈനയിൽ, ചെറിയ SIPS ൽ, പഞ്ചസാരയോ അഡിറ്റീവുകളോ ഇല്ലാതെ ഒരു ചൂടുള്ള ചായ കുടിക്കുന്നത് പതിവാണ്. ഈ പ്രക്രിയ മദ്യപാനത്തെ ബഹുമാനം, ഐക്യം അല്ലെങ്കിൽ ക്ഷമാപണം എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ചേരുവ എല്ലായ്പ്പോഴും ചെറുപ്രായത്തിലോ മുതിർന്ന പദവിയിലോ ഉള്ളവർക്ക് വിളമ്പുന്നു.

ജപ്പാൻ, ചൈന പാരമ്പര്യങ്ങൾ

ജപ്പാനിലും, ചൈനയിലേതുപോലെ, ചായയുടെ രുചി മാറ്റുന്നതിനും ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ ചെറിയ SIPS ൽ കുടിക്കാൻ അവർ ഒന്നും ചേർക്കുന്നില്ല. ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷവും സമയത്തും ഗ്രീൻ ടീ കുടിക്കുന്നതാണ് പരമ്പരാഗതം.

നോർമൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ

വെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പച്ച ഇഷ്ടിക തയ്യാറാക്കുന്ന നാടോടികളും സന്യാസിമാരും ടിബറ്റിലെ പർവതങ്ങളിൽ ഉണ്ട്. ഈ പാനീയം വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്, പർവതങ്ങളിൽ ഒരു നീണ്ട ചലനത്തിന് ശേഷം ശക്തി പുന restoreസ്ഥാപിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. സ്വീകരണവും അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നതും എപ്പോഴും ചായയോടൊപ്പമായിരുന്നു. കപ്പ് ശൂന്യമായിരിക്കരുതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അവർ അതിഥികൾക്ക് ചായ കുടിക്കാൻ ഉടമ നിരന്തരം ശക്തി നൽകുന്നു. പോകുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, അതിഥി തന്റെ കപ്പ് ശൂന്യമാക്കണം, അതുവഴി ബഹുമാനവും നന്ദിയും പ്രകടിപ്പിക്കണം.

ഉസ്ബെക്ക് പാരമ്പര്യങ്ങൾ

ഈ മദ്യപാനത്തിന്റെ ഉസ്ബെക്ക് പാരമ്പര്യം ടിബറ്റനിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഹോസ്റ്റുമായി കൂടുതൽ ബന്ധപ്പെടുന്നതിനും വീട്ടിലേക്ക് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ആദരവ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ അവസരം നൽകുന്നതിന് അതിഥികളെ കഴിയുന്നത്ര കുറഞ്ഞ ചായ ഒഴിക്കാൻ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നത് പതിവാണ്. അതാകട്ടെ, ഉടമ സുഖകരമാണ്, കൂടുതൽ ചായയ്ക്കായി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നത് ഒരു ഭാരമല്ല. നുഴഞ്ഞുകയറ്റക്കാർക്ക്, അവർ ഉടൻ തന്നെ ഒരു കപ്പ് ചായ ഒരിക്കൽ മാത്രം പകർന്നു, ഇനി പകരില്ല.

ഇംഗ്ലീഷ് പാരമ്പര്യങ്ങൾ

ഇംഗ്ലീഷ് കുടിക്കുന്ന ഇംഗ്ലീഷ് പാരമ്പര്യത്തിന് ജാപ്പനീസുമായി വലിയ സാമ്യമുണ്ട്. ഇംഗ്ലണ്ടിൽ, ദിവസത്തിൽ മൂന്ന് തവണ പാലിനൊപ്പം ചായ കുടിക്കുന്നത് പതിവാണ്: പ്രഭാതഭക്ഷണ സമയത്ത്, ഉച്ചഭക്ഷണം (13:00), അത്താഴം (17:00). എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന നഗരവൽക്കരണവും രാജ്യത്തിന്റെ വേഗതയും പാരമ്പര്യങ്ങളെ ഗണ്യമായി ലഘൂകരിക്കാൻ കാരണമായി. അടിസ്ഥാനപരമായി, അവർ ടീ ബാഗുകൾ ഉപയോഗിച്ചു, അത് സമയം ലാഭിക്കുകയും ധാരാളം ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല (ടേബിൾ‌ക്ലോത്ത്, ടേബിൾ, ഭക്ഷണം എന്നിവയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ചായ സെറ്റ്, കട്ട്ലറി, നാപ്കിനുകൾ, പുതിയ പൂക്കൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്).

റഷ്യൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ

പരമ്പരാഗതമായി റഷ്യയിൽ, “സമോവറിൽ” നിന്ന് തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളത്തിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ചായക്കപ്പ് മുകളിൽ നിൽക്കുകയും പാനീയം വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാനീയം ഇരട്ടമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ പലപ്പോഴും കണ്ടെത്താം. കുത്തനെയുള്ള സമയത്ത്, പാനീയം ഒരു ചെറിയ കലത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അവർ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു. പാനീയത്തിന്റെ ശക്തി വ്യക്തിഗതമായി ക്രമീകരിക്കാൻ ഇത് എല്ലാവരേയും അനുവദിച്ചു. ഒരു സോസറിൽ ചായ ഒഴിച്ച് അൽപം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് കുടിക്കാനും തീരുമാനിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു മികച്ച പാരമ്പര്യം മിക്കവാറും അപ്രത്യക്ഷമായി. രാജ്യത്തിന്റെ വിദൂര പ്രദേശങ്ങളിലും ഗ്രാമങ്ങളിലും അവ ഇപ്പോഴും കാണാം. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇപ്പോൾ ആളുകൾ ടീ ബാഗുകളും പരമ്പരാഗത വാതകത്തിലോ ഇലക്ട്രിക് കെറ്റിലിലോ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നു.