സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ച് മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ പറയുന്ന കഥകൾ

ഈ വാചകം എഴുതുന്നതിനുള്ള ഉറവിടം "സസ്യാഹാരത്തിന്റെ കെട്ടുകഥകളെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം" എന്ന ലേഖനമാണ്, അതിന്റെ രചയിതാവ് സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി യക്ഷിക്കഥകൾ ബോധപൂർവമോ അദൃശ്യമായോ രചിക്കുകയും എല്ലാം ഒരുമിച്ച് കലർത്തി ചില വസ്തുതകൾ ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്തു. 

മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ സസ്യാഹാരികളെക്കുറിച്ച് പറയുന്ന കെട്ടുകഥകളെക്കുറിച്ച് ഒരാൾക്ക് ഒരു പുസ്തകം മുഴുവൻ എഴുതാം, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നമ്മൾ "സസ്യാഹാരത്തിന്റെ മിഥ്യകളെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം" എന്ന ലേഖനത്തിൽ നിന്നുള്ള കഥകളിലേക്ക് സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തും. അതുകൊണ്ട് നമുക്ക് തുടങ്ങാം. എന്നെ പരിചയപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കണോ? 

യക്ഷിക്കഥ നമ്പർ 1! 

“പ്രകൃതിയിൽ, വളരെ കുറച്ച് സസ്തനികളേ ഉള്ളൂ, അവയുടെ പ്രതിനിധികൾ ജനനം മുതൽ സസ്യാഹാരികളാണെന്ന് പറയാൻ കഴിയും. ക്ലാസിക്കൽ സസ്യഭുക്കുകൾ പോലും പലപ്പോഴും ചെറിയ അളവിൽ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, സസ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം കീടങ്ങളും വിഴുങ്ങുന്നു. മനുഷ്യൻ, മറ്റ് ഉയർന്ന പ്രൈമേറ്റുകളെപ്പോലെ, അതിലും കൂടുതലായി "ജനനം മുതൽ സസ്യാഹാരം" അല്ല: ജൈവിക സ്വഭാവമനുസരിച്ച്, സസ്യഭക്ഷണത്തിന്റെ ആധിപത്യമുള്ള നാം സർവ്വഭുമികളാണ്. ഇതിനർത്ഥം മനുഷ്യശരീരം മിശ്രിതമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും സസ്യങ്ങളായിരിക്കണം (ഏകദേശം 75-90%).

"മനുഷ്യന് പ്രകൃതിയാൽ സമ്മിശ്ര പോഷണത്തിന്റെ വിധി" എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മാംസം കഴിക്കുന്നവർക്കിടയിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു യക്ഷിക്കഥ നമ്മുടെ മുമ്പിലുണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, ശാസ്ത്രത്തിലെ "ഓമ്‌നിവോർ" എന്ന ആശയത്തിന് വ്യക്തമായ നിർവചനം ഇല്ല, അതുപോലെ തന്നെ ഓമ്‌നിവോറുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ - ഒരു വശത്ത് - സസ്യഭുക്കുകളുള്ള മാംസഭോജികൾ - മറുവശത്ത്. അതിനാൽ ക്ലാസിക്കൽ സസ്യഭുക്കുകൾ പോലും പ്രാണികളെ വിഴുങ്ങുന്നുവെന്ന് ലേഖനത്തിന്റെ രചയിതാവ് തന്നെ പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, ക്ലാസിക് മാംസഭോജികൾ ചിലപ്പോൾ "പുല്ലിനെ" വെറുക്കില്ല. എന്തായാലും, അസാധാരണമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മൃഗങ്ങൾ അവയ്ക്ക് വിഭിന്നമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് സാധാരണമാണെന്നത് ആർക്കും രഹസ്യമല്ല. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് കുരങ്ങുകൾക്ക് അത്തരമൊരു അങ്ങേയറ്റത്തെ സാഹചര്യം മൂർച്ചയുള്ള ആഗോള തണുപ്പായിരുന്നു. പല ക്ലാസിക് സസ്യഭുക്കുകളും മാംസഭുക്കുകളും യഥാർത്ഥത്തിൽ സർവ്വഭുമികളാണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. പിന്നെ എന്തിനാണ് ഇങ്ങനെയൊരു വർഗ്ഗീകരണം? അത് എങ്ങനെ ഒരു വാദമായി ഉപയോഗിക്കാം? കുരങ്ങ് മനുഷ്യനാകാൻ തയ്യാറല്ലെന്ന് വാദിക്കുന്നത് പോലെ, പ്രകൃതി അതിന് നേരായ ഭാവം നൽകിയിട്ടില്ലെന്ന് ആരോപിക്കുന്നതുപോലെ ഇത് അസംബന്ധമാണ്!

ഇനി നമുക്ക് സസ്യാഹാരത്തിന്റെ കൂടുതൽ പ്രത്യേക കഥകളിലേക്ക് പോകാം. കഥ നമ്പർ 2. 

“ഒരു വിശദാംശം കൂടി സൂചിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും, മാംസത്തിന്റെ ദോഷത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രബന്ധത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ, മതപരമായ നിരോധനം കാരണം മാംസം കഴിക്കാത്ത സെവൻത് ഡേ അഡ്വെന്റിസ്റ്റുകളുടെ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ നടത്തിയ ഒരു സർവേയെ പരാമർശിക്കുന്നു. അഡ്‌വെന്റിസ്റ്റുകൾക്ക് കാൻസർ (പ്രത്യേകിച്ച് സ്തനാർബുദം, വൻകുടൽ കാൻസർ), ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവ വളരെ കുറവാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. വളരെക്കാലമായി, ഈ വസ്തുത മാംസത്തിന്റെ ദോഷത്തിന്റെ തെളിവായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പിന്നീട് മോർമോണുകൾക്കിടയിൽ സമാനമായ ഒരു സർവേ നടത്തി, അവരുടെ ജീവിതശൈലി അഡ്വെൻറിസ്റ്റുകളുടെ ജീവിതത്തോട് വളരെ അടുത്താണ് (പ്രത്യേകിച്ച്, ഈ രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളും പുകവലി, മദ്യപാനം എന്നിവ നിരോധിക്കുന്നു; അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് അപലപിക്കുന്നു; മുതലായവ) - എന്നാൽ അഡ്വെന്റിസ്റ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മാംസം കഴിക്കുന്നവർ . ഓമ്‌നിവോറസ് മോർമോണുകളും സസ്യാഹാരികളായ അഡ്വെന്റിസ്റ്റുകളും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെയും ക്യാൻസറിന്റെയും നിരക്ക് കുറച്ചതായി പഠന ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ലഭിച്ച ഡാറ്റ മാംസത്തിന്റെ ഹാനികരമായ സിദ്ധാന്തത്തിനെതിരെ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു. 

സസ്യാഹാരികളുടെയും മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരുടെയും ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റ് നിരവധി താരതമ്യ പഠനങ്ങളുണ്ട്, അത് മോശം ശീലങ്ങളും സാമൂഹിക നിലയും മറ്റ് നിരവധി ഘടകങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഹൈഡൽബെർഗ് സർവകലാശാല നടത്തിയ 20 വർഷത്തെ പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സസ്യാഹാരികൾ മാംസം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ വളരെ ആരോഗ്യകരവും വിവിധതരം അർബുദങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആന്തരിക അവയവങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾ ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവുമായിരുന്നു. , ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ. 

കഥ നമ്പർ 3. 

"... വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് (പ്രത്യേകിച്ച്, ഒരു കുട്ടിക്ക്) സസ്യാഹാരവും സസ്യാഹാരവും സ്വീകാര്യമാണെന്ന് അസോസിയേഷൻ മാത്രമേ അംഗീകരിക്കുന്നുള്ളൂ - പക്ഷേ! ഫാർമക്കോളജിക്കൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ഉറപ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന രൂപത്തിൽ നഷ്‌ടമായ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അധിക ഉപഭോഗത്തിന് വിധേയമാണ്. വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും കൃത്രിമമായി പൂരിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഫോർട്ടിഫൈഡ് ഫുഡുകൾ. യുഎസിലും കാനഡയിലും, ചില ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ബലപ്പെടുത്തൽ നിർബന്ധമാണ്; യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ - നിർബന്ധമല്ല, വ്യാപകമാണ്. ചില രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് സസ്യാഹാരത്തിനും സസ്യാഹാരത്തിനും ഒരു പ്രതിരോധ മൂല്യമുണ്ടെന്ന് ഡയറ്റീഷ്യൻമാരും സമ്മതിക്കുന്നു - എന്നാൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണമാണ് ഈ രോഗങ്ങൾ തടയാനുള്ള ഏക മാർഗമെന്ന് വാദിക്കുന്നില്ല. 

വാസ്തവത്തിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല പോഷക സംഘടനകളും നന്നായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത സസ്യാഹാരം എല്ലാ ലിംഗഭേദങ്ങളിലും പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾക്കും അനുയോജ്യമാണെന്ന് തിരിച്ചറിയുന്നു. തത്വത്തിൽ, സസ്യാഹാരം മാത്രമല്ല, ഏത് ഭക്ഷണക്രമവും നന്നായി ചിന്തിക്കണം. സസ്യാഹാരികൾക്ക് വിറ്റാമിനുകളുടെയും അംശ ഘടകങ്ങളുടെയും സപ്ലിമെന്റുകൾ ആവശ്യമില്ല! സസ്യാഹാരികൾക്ക് മാത്രമേ വിറ്റാമിൻ ബി 12 സപ്ലിമെന്റുകൾ ആവശ്യമുള്ളൂ, എന്നിട്ടും അവരിൽ സ്വന്തം തോട്ടത്തിൽ നിന്നും പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കഴിക്കാൻ കഴിയാതെ കടകളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം വാങ്ങാൻ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ മിക്ക കേസുകളിലും വലിയ അളവിൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതും ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം വളർത്തുമൃഗങ്ങൾക്ക് ഈ കൃത്രിമ വിറ്റാമിനുകളും (വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉൾപ്പെടെ!) ധാതുക്കളും ലഭിക്കുന്നു. 

കഥ നമ്പർ 4. 

“പ്രാദേശിക ജനസംഖ്യയിൽ സസ്യാഹാരികളുടെ ശതമാനം വളരെ കൂടുതലാണ്, ഏകദേശം 30% ആണ്; മാത്രവുമല്ല, ഇന്ത്യയിലെ നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻമാർ പോലും വളരെ കുറച്ച് മാംസം കഴിക്കുന്നു. […] വഴിയിൽ, ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു വസ്തുത: ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുള്ള അത്തരം ഒരു വിനാശകരമായ സാഹചര്യത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ പഠിക്കാനുള്ള ഒരു പതിവ് പ്രോഗ്രാമിൽ, ഗവേഷകർ മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, ഒരു നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ രീതി തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിച്ചു. ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ (ഗുപ്ത) ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. കാണ്മാനില്ല. എന്നാൽ വിപരീത പാറ്റേൺ - സസ്യാഹാരികളിൽ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം - തീർച്ചയായും ഇന്ത്യക്കാരിൽ (ദാസ് et al) കണ്ടെത്തി. ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ, സ്ഥാപിത അഭിപ്രായത്തിന് തികച്ചും വിപരീതമാണ്. 

ഇന്ത്യയിലും അനീമിയ വളരെ രൂക്ഷമാണ്: 80% ഗർഭിണികളും ഏകദേശം 90% കൗമാരക്കാരായ പെൺകുട്ടികളും ഈ രോഗം അനുഭവിക്കുന്നു (ഇന്ത്യൻ മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് അതോറിറ്റിയിൽ നിന്നുള്ള ഡാറ്റ). പുരുഷന്മാരിൽ, കാര്യങ്ങൾ കുറച്ചുകൂടി മെച്ചമാണ്: പൂനെയിലെ മെമ്മോറിയൽ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഗവേഷണ കേന്ദ്രത്തിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയതുപോലെ, അവരുടെ ഹീമോഗ്ലോബിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണെങ്കിലും, വിളർച്ച അപൂർവമാണ്. രണ്ട് ലിംഗങ്ങളിലുമുള്ള കുട്ടികളിൽ കാര്യങ്ങൾ മോശമാണ് (വർമ തുടങ്ങിയവർ): അവരിൽ 50% പേരും വിളർച്ചയുള്ളവരാണ്. മാത്രമല്ല, അത്തരം ഫലങ്ങൾ ജനസംഖ്യയുടെ ദാരിദ്ര്യത്തിന് മാത്രം കാരണമാകില്ല: സമൂഹത്തിന്റെ ഉയർന്ന തലത്തിൽ നിന്നുള്ള കുട്ടികൾക്കിടയിൽ, വിളർച്ചയുടെ ആവൃത്തി വളരെ കുറവല്ല, ഏകദേശം 40% ആണ്. നല്ല പോഷകാഹാരമുള്ള സസ്യാഹാരികളും അല്ലാത്തവരുമായ കുട്ടികളിലെ വിളർച്ചയെ അവർ താരതമ്യം ചെയ്തപ്പോൾ, ആദ്യത്തേത് രണ്ടാമത്തേതിന്റെ ഇരട്ടി കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഇന്ത്യയിലെ വിളർച്ച പ്രശ്നം വളരെ ഗുരുതരമാണ്, ഈ രോഗത്തെ ചെറുക്കുന്നതിന് ഒരു പ്രത്യേക പരിപാടി സ്വീകരിക്കാൻ ഇന്ത്യൻ സർക്കാർ നിർബന്ധിതരായി. ഹിന്ദുക്കളിൽ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഹീമോഗ്ലോബിൻ നേരിട്ടും കാരണമില്ലാതെയും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള മാംസ ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിലെ ഇരുമ്പിന്റെയും വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെയും ഉള്ളടക്കം കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു (മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഈ രാജ്യത്തെ സസ്യാഹാരികൾ പോലും. ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ ശരാശരി മാംസം കഴിക്കുക).

വാസ്തവത്തിൽ, നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ ഹിന്ദുക്കൾ ആവശ്യത്തിന് മാംസം കഴിക്കുന്നു, കൂടാതെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളെ വലിയ അളവിൽ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പതിവായി കഴിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് സസ്യാഹാരികളും (പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മുട്ടകൾ) കഴിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ അനീമിയയുടെ പ്രശ്നം സസ്യാഹാരത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് ജനസംഖ്യയുടെ ദാരിദ്ര്യത്തിന്റെ ഫലമാണ്. ഭൂരിഭാഗം ജനങ്ങളും ദാരിദ്ര്യരേഖയ്ക്ക് താഴെയുള്ള ഏത് രാജ്യത്തും സമാനമായ ഒരു ചിത്രം കാണാൻ കഴിയും. വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ അനീമിയയും വളരെ അപൂർവമായ ഒരു രോഗമല്ല. പ്രത്യേകിച്ച് സ്ത്രീകൾ വിളർച്ചയ്ക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്, ഗർഭിണികൾക്കിടയിൽ വിളർച്ച ഗർഭാവസ്ഥയുടെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ പൊതുവെ ഒരു സാധാരണ പ്രതിഭാസമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, ഇന്ത്യയിൽ, പശുക്കളെയും പശുവിൻ പാലിനെയും ആരാധനാലയങ്ങളുടെ പദവിയിലേക്ക് ഉയർത്തുന്നു എന്ന വസ്തുതയുമായി അനീമിയ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതേസമയം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇരുമ്പിന്റെ ആഗിരണത്തെ അങ്ങേയറ്റം പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, പശുവിൻ പാൽ പലപ്പോഴും ശിശുക്കളിൽ വിളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ലോകാരോഗ്യ സംഘടന പോലും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നതുപോലെ. . ഏതായാലും, മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ സസ്യഭുക്കുകളിൽ വിളർച്ച കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. എതിരെ! ചില പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ മാംസം കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകളിൽ വെജിറ്റേറിയൻ സ്ത്രീകളേക്കാൾ വിളർച്ച അല്പം കൂടുതലാണ്. വിറ്റാമിൻ സിയുമായി ചേർന്ന് നോൺ-ഹീം ഇരുമ്പ് ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് അറിയാവുന്ന സസ്യാഹാരികൾ വിളർച്ചയോ ഇരുമ്പിന്റെ കുറവോ ബാധിക്കില്ല, കാരണം അവർ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ (ഉദാഹരണത്തിന് ബീൻസ്) വിറ്റാമിൻ സിയുമായി സംയോജിച്ച് കഴിക്കുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്. , ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ മിഴിഞ്ഞു). കാബേജ്), കൂടാതെ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം തടയുന്ന ടാനിൻ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ (കറുപ്പ്, പച്ച, വെള്ള ചായ, കോഫി, കൊക്കോ, പൾപ്പിനൊപ്പം മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ് മുതലായവ) പലപ്പോഴും കുടിക്കുക. കൂടാതെ, രക്തത്തിലെ ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് കുറവാണെന്ന് വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണ പരിധിക്കുള്ളിൽ, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു, കാരണം. രക്തത്തിലെ സ്വതന്ത്ര ഇരുമ്പിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത വിവിധ വൈറസുകൾക്ക് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷമാണ്, ഇതുമൂലം, ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആന്തരിക അവയവങ്ങളിലേക്ക് രക്തം വേഗത്തിലും കാര്യക്ഷമമായും കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. 

“എസ്കിമോകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വടക്കൻ ജനതയുടെ മരണത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണം പൊതുവായ രോഗങ്ങളല്ല, പട്ടിണി, അണുബാധ (പ്രത്യേകിച്ച് ക്ഷയം), പരാന്നഭോജികൾ, അപകടങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. […] രണ്ടാമത്തേത്, നമ്മൾ കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതരായ കനേഡിയൻ, ഗ്രീൻലാൻഡ് എസ്കിമോകളിലേക്ക് തിരിയുകയാണെങ്കിൽപ്പോലും, പരമ്പരാഗത എസ്കിമോ ഭക്ഷണത്തിന്റെ "കുറ്റബോധം" സംബന്ധിച്ച് വ്യക്തമായ സ്ഥിരീകരണം ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കില്ല. 

"വെജിറ്റേറിയനിസത്തിന്റെ കെട്ടുകഥകളെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം" എന്ന ലേഖനത്തിന്റെ രചയിതാവ് ഒരു വശത്ത്, ഇന്ത്യയിലെ സസ്യാഹാര ഭക്ഷണത്തിന്റെ എല്ലാ കുറ്റങ്ങളും മാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുന്ന തന്ത്രം വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. എസ്കിമോകളുടെ മാംസാഹാരത്തെ ന്യായീകരിക്കാൻ അവന്റെ എല്ലാ ശക്തിയും ഉപയോഗിച്ച്! ആർട്ടിക് സർക്കിളിന് തെക്ക് താമസിക്കുന്ന ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് എസ്കിമോകളുടെ ഭക്ഷണക്രമം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണെന്നത് ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, കാട്ടുമൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിന്റെ കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് കാര്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, വടക്കൻ പ്രദേശത്തെ ചെറിയ ആളുകൾക്കിടയിൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ അളവ് രാജ്യത്തെ മൊത്തത്തിലുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഈ വിഷയത്തിൽ, വിദൂര വടക്കൻ ജനതയുടെ ജീവിതത്തിന് കൂടുതൽ അനുകൂലമായ പാരിസ്ഥിതിക, കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളും അതുപോലെ തന്നെ അവരുടെ ജീവജാലത്തിന്റെ പരിണാമവും പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് വർഷങ്ങളോളം ഭക്ഷണ സ്വഭാവത്തോടെയാണ് നടന്നത്. ആ അക്ഷാംശങ്ങൾ മറ്റ് ജനങ്ങളുടെ പരിണാമത്തിൽ നിന്ന് കാര്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 

“വാസ്തവത്തിൽ, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിനുള്ള അപകട ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് അമിതമായി ഉയർന്നതും കുറഞ്ഞതുമായ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗമാണ്. തീർച്ചയായും, സസ്യാഹാരികളിൽ അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ അനുകൂലമായ സൂചകങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന നിരവധി പഠനങ്ങളുണ്ട്; എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണത്തിലെ മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം മാത്രമല്ല - ഒരുപക്ഷേ പ്രധാനം പോലും - ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിന്റെ വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഘടകം അല്ല എന്നത് അവഗണിക്കരുത്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, വികസിത രാജ്യങ്ങളിലെ സസ്യാഹാരികൾ, വാസ്തവത്തിൽ, സസ്യാഹാര ജീവിതത്തിന്റെ അനുകൂലതയെക്കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റ ലഭിച്ചതിന്റെ ഉദാഹരണത്തിൽ, മിക്ക കേസുകളിലും, അവരുടെ ആരോഗ്യം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുന്ന ആളുകളാണെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എന്ത് കാരണത്താലാണ് അവരുടെ പ്രകടനത്തെ ദേശീയ ശരാശരിയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നത് തെറ്റാണ്. 

അതെ അതെ! തെറ്റായ! സസ്യാഹാരികളെ അപേക്ഷിച്ച് സർവ്വവ്യാപികളായ സ്ത്രീകളുടെ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ ഇരട്ടി ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ വെളിപ്പെടുത്തിയ ഈ പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുകൂലമല്ലെങ്കിൽ, ഇത് തീർച്ചയായും സസ്യാഹാരത്തിനെതിരായ മറ്റൊരു വാദമായി മാറും! 

"പാലിന്റെ ദോഷത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തീസിസിനുള്ള പിന്തുണയായി സാധാരണയായി രണ്ട് ഉറവിടങ്ങൾ ഉദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നു: PCRM-ലെ നിരവധി സജീവ അംഗങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ സാഹിത്യത്തിന്റെ ഒരു അവലോകനം, അതുപോലെ തന്നെ ഡോ. ഡബ്ല്യു. ബെക്ക് മെഡിക്കൽ ട്രിബ്യൂണിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനം. എന്നിരുന്നാലും, സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിൽ, "ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള ഡോക്ടർമാർ" ഉപയോഗിക്കുന്ന സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകൾ അവരുടെ നിഗമനങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാനം നൽകുന്നില്ലെന്ന് മാറുന്നു; കൂടാതെ ഡോ. ബെക്ക് നിരവധി സുപ്രധാന വസ്തുതകൾ അവഗണിക്കുന്നു: ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറവുള്ള ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം കുറവാണ്, അതേസമയം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് പ്രായമായവരുടെ രോഗമാണ് ... "

വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ, സ്ത്രീകൾക്ക് മാത്രമല്ല, 30-40 വയസ്സിൽ പോലും ആളുകൾക്ക് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് വരുന്നു! അതിനാൽ, ആഫ്രിക്കക്കാരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ചെറിയ അളവിലുള്ള മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവരുടെ ആയുർദൈർഘ്യം വർദ്ധിക്കുകയാണെങ്കിൽ അവരിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിന് കാരണമാകുമെന്ന് സുതാര്യമായി സൂചിപ്പിക്കാൻ രചയിതാവ് ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവൻ വിജയിച്ചില്ല. 

“വീഗനിസത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അസ്ഥികളിൽ സാധാരണ കാൽസ്യം നിലനിർത്തുന്നതിന് ഇത് ഒട്ടും അനുകൂലമല്ല. […] പെൻസിൽവാനിയ സർവകലാശാലയിൽ ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സാഹിത്യത്തിന്റെ തികച്ചും പൂർണ്ണമായ വിശകലനം നടത്തി; അവലോകനം ചെയ്ത സാഹിത്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, പരമ്പരാഗതമായി ഭക്ഷണം നൽകുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് സസ്യാഹാരികൾക്ക് അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത കുറയുന്നതായി നിഗമനം ചെയ്തു. 

ഒരു സസ്യാഹാരം അസ്ഥികളുടെ സാന്ദ്രത കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു എന്നതിന് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല! 304 സസ്യാഹാരികൾ മാത്രം പങ്കെടുത്ത 11 വെജിറ്റേറിയൻ, ഓമ്‌നിവോർ സ്ത്രീകളിൽ നടത്തിയ ഒരു വലിയ പഠനത്തിൽ, സസ്യാഹാരികളേക്കാളും ഓമ്‌നിവോറുകളേക്കാളും ശരാശരി സസ്യാഹാരികളായ സ്ത്രീകൾക്ക് അസ്ഥികളുടെ കനം കുറവാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ലേഖനത്തിന്റെ രചയിതാവ് താൻ സ്പർശിച്ച വിഷയത്തെ വസ്തുനിഷ്ഠമായി സമീപിക്കാൻ ശരിക്കും ശ്രമിച്ചാൽ, സസ്യാഹാരികളുടെ 11 പ്രതിനിധികളുടെ പഠനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സസ്യാഹാരികളെക്കുറിച്ച് നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരുന്നത് ശരിയല്ലെന്ന് അദ്ദേഹം തീർച്ചയായും പരാമർശിക്കും! 1989-ലെ മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, ആർത്തവവിരാമം സംഭവിച്ച സ്ത്രീകളിലെ അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ അളവും കൈത്തണ്ട (റേഡിയസ്) അസ്ഥി വീതിയും - 146 ഓമ്‌നിവോർസ്, 128 ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻ, 16 സസ്യാഹാരികൾ - ബോർഡിലുടനീളം സമാനമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. എല്ലാ പ്രായ വിഭാഗങ്ങളും. 

“ഇന്നുവരെ, മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങളെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നത് വാർദ്ധക്യത്തിൽ മാനസികാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുമെന്ന അനുമാനവും സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല. ബ്രിട്ടീഷ് ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ ഗവേഷണ ഡാറ്റ അനുസരിച്ച്, പ്രായമായവരിൽ മാനസികാരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ മത്സ്യ ഉപഭോഗം കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണക്രമം ഉപയോഗപ്രദമാണ് - എന്നാൽ സസ്യാഹാരം പഠിച്ച രോഗികളിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തിയില്ല. മറുവശത്ത്, സസ്യാഹാരം അപകട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് - അത്തരം ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ, ശരീരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ കുറവ് കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്; ഈ വിറ്റാമിന്റെ അഭാവത്തിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങളിൽ നിർഭാഗ്യവശാൽ മാനസികാരോഗ്യത്തിന്റെ തകർച്ചയും ഉൾപ്പെടുന്നു. 

മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവരിലാണ് ബി12 ന്റെ കുറവ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നതെന്നതിന് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല! വിറ്റാമിൻ ബി 12 അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന സസ്യാഹാരികൾക്ക് ചില മാംസം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം. മിക്കപ്പോഴും, ബി 12 ന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നവരിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഈ പ്രശ്നങ്ങൾ മോശം ശീലങ്ങൾ, അനാരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി, അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ബി 12 പുനരുജ്ജീവനത്തിന്റെ ലംഘനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കാസിൽ ഘടകത്തിന്റെ സമന്വയം പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നത് വരെ. വിറ്റാമിൻ ബി 12 സ്വാംശീകരിക്കുന്നത് മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ. വളരെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ! 

“എന്റെ തിരയലിൽ, രണ്ട് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത പോഷകാഹാരത്തിന്റെ നല്ല ഫലം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിൽ, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് മാക്രോബയോട്ടിക് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ വളർന്ന കുട്ടികളെക്കുറിച്ചാണെന്ന് മാറുന്നു - മാക്രോബയോട്ടിക്സിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സസ്യാഹാരം ഉൾപ്പെടുന്നില്ല; കുട്ടികളുടെ വികാസത്തിൽ മാതാപിതാക്കളുടെ വിദ്യാഭ്യാസ നിലവാരത്തിന്റെ സ്വാധീനം ഒഴിവാക്കാൻ പ്രായോഗിക ഗവേഷണ രീതികൾ ഞങ്ങളെ അനുവദിച്ചില്ല. 

മറ്റൊരു പച്ചക്കള്ളം! 1980-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗാൻ പ്രീ-സ്‌കൂൾ കുട്ടികളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പഠന റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, എല്ലാ കുട്ടികൾക്കും ശരാശരി 116 IQ ഉണ്ടായിരുന്നു, കൂടാതെ സസ്യാഹാരികളായ കുട്ടികൾക്ക് 119 പോലും. അതിനാൽ, കുട്ടികളുടെ മാനസിക പ്രായം സസ്യാഹാരികളാണ്, അവരുടെ കാലക്രമത്തിലുള്ള പ്രായത്തേക്കാൾ 16,5 മാസം മുന്നിലായിരുന്നു, പഠിച്ച എല്ലാ കുട്ടികളും - 12,5 മാസം. എല്ലാ കുട്ടികളും പൂർണ്ണമായും ആരോഗ്യവാനായിരുന്നു. ഈ പഠനം വെജിറ്റേറിയൻ കുട്ടികൾക്കായി പ്രത്യേകം സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവരിൽ സസ്യാഹാരികളായ മാക്രോബയോട്ടയും ഉൾപ്പെടുന്നു! 

"എന്നിരുന്നാലും, ചെറിയ സസ്യാഹാരികളുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ശൈശവാവസ്ഥയിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുന്നില്ല എന്ന് ഞാൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കും. മുതിർന്ന കുട്ടികളിൽ, ചട്ടം പോലെ, നാടകീയത കുറവാണെന്ന് സമ്മതിക്കണം; എങ്കിലും ഇപ്പോഴും. അതിനാൽ, നെതർലാൻഡിൽ നിന്നുള്ള ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, 10-16 വയസ്സ് പ്രായമുള്ള കുട്ടികളിൽ, പൂർണ്ണമായും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ വളർന്നു, മാനസിക കഴിവുകൾ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പരമ്പരാഗത കാഴ്ചപ്പാടുകൾ പാലിക്കുന്ന കുട്ടികളേക്കാൾ എളിമയുള്ളതാണ്. 

ലേഖകൻ തന്റെ ലേഖനത്തിന്റെ അവസാനം ഉപയോഗിച്ച സ്രോതസ്സുകളുടെയും സാഹിത്യത്തിന്റെയും ഒരു പട്ടിക നൽകാത്തത് ഖേദകരമാണ്, അതിനാൽ അദ്ദേഹത്തിന് അത്തരം വിവരങ്ങൾ എവിടെ നിന്ന് ലഭിച്ചുവെന്ന് ഊഹിക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ! സ്‌മാർട്ട് വെഗൻ മാക്രോബയോട്ടുകളെ മാംസാഹാരികളാക്കാനും മാതാപിതാക്കളുടെ വിദ്യാഭ്യാസത്തിലൂടെ ഈ കുട്ടികളുടെ ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള ബുദ്ധിയെ ന്യായീകരിക്കാനും രചയിതാവ് ശ്രമിച്ചു എന്നതും ശ്രദ്ധേയമാണ്, എന്നാൽ ഹോളണ്ടിൽ നിന്നുള്ള കുട്ടികളുടെ സസ്യാഹാര പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ കുറ്റങ്ങളും ഉടനടി മാറ്റി. 

“തീർച്ചയായും, ഒരു വ്യത്യാസമുണ്ട്: മൃഗ പ്രോട്ടീനിൽ ഒരേസമയം ആവശ്യമായ 8 അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ മനുഷ്യശരീരം സമന്വയിപ്പിക്കാത്തതും ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കേണ്ടതുമാണ്. മിക്ക പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകളിലും, ചില അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം വളരെ കുറവാണ്; അതിനാൽ, ശരീരത്തിന് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സാധാരണ വിതരണം ഉറപ്പാക്കാൻ, വ്യത്യസ്ത അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയുള്ള സസ്യങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കണം. ശരീരത്തിന് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ നൽകുന്നതിന് സഹജീവി കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ സംഭാവനയുടെ പ്രാധാന്യം ഒരു തർക്കമില്ലാത്ത വസ്തുതയല്ല, മറിച്ച് ചർച്ചാ വിഷയം മാത്രമാണ്. 

മറ്റൊരു നുണ അല്ലെങ്കിൽ കാലഹരണപ്പെട്ട വിവരങ്ങൾ രചയിതാവ് ചിന്താശൂന്യമായി പുനഃപ്രസിദ്ധീകരിച്ചു! സസ്യാഹാരികൾ കഴിക്കുന്ന പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മുട്ടയും നിങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, പ്രോട്ടീൻ ഡൈജസ്റ്റബിലിറ്റി കറക്റ്റഡ് അമിനോ ആസിഡ് സ്കോർ (PDCAAS) അനുസരിച്ച് - പ്രോട്ടീനുകളുടെ ജൈവ മൂല്യം കണക്കാക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ കൃത്യമായ മാർഗ്ഗം - സോയ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്. മാംസത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യം. പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനിൽ തന്നെ, ചില അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സാന്ദ്രത കുറവായിരിക്കാം, പക്ഷേ സസ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീൻ തന്നെ സാധാരണയായി മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, അതായത് ചില പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകളുടെ കുറഞ്ഞ ജൈവ മൂല്യം അവയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയാൽ നികത്തപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഒരേ ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിൽ വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീനുകളുടെ സംയോജനത്തിന്റെ ആവശ്യമില്ലെന്ന് വളരെക്കാലമായി അറിയാം. പ്രതിദിനം ശരാശരി 30-40 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്ന സസ്യാഹാരികൾ പോലും ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഇരട്ടി അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു.

“തീർച്ചയായും, ഇത് ഒരു വ്യാമോഹമല്ല, മറിച്ച് ഒരു വസ്തുതയാണ്. പ്രോട്ടീൻ ദഹനത്തെ തടയുന്ന ധാരാളം പദാർത്ഥങ്ങൾ സസ്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ് വസ്തുത: ഇവ ട്രൈപ്സിൻ ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ, ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻസ്, ഫൈറ്റേറ്റ്സ്, ടാന്നിൻസ് തുടങ്ങിയവയാണ് ... അതിനാൽ, വാചകത്തിൽ എവിടെയോ പരാമർശിച്ച പതിവുചോദ്യങ്ങളിൽ, ഡാറ്റ 50-കളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. പര്യാപ്തതയല്ല, മറിച്ച് സസ്യാഹാരത്തിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് അധികമാണെന്ന് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനക്ഷമതയ്ക്ക് ഉചിതമായ തിരുത്തലുകൾ വരുത്തണം.

മുകളിൽ കാണുന്ന! സസ്യാഹാരികൾ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നു, എന്നാൽ സസ്യാഹാരികൾക്ക് പോലും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും മതിയാകും. 

“കൊളസ്ട്രോൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്; എന്നിരുന്നാലും, പല ആളുകളിലും, ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ശരീരത്തിന്റെ ആവശ്യകതയുടെ 50-80% മാത്രമേ അവരുടെ സ്വന്തം സിന്തസിസ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നുള്ളൂ. ജർമ്മൻ വീഗൻ പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നത് സസ്യാഹാരികൾക്ക് ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ കൊളസ്‌ട്രോൾ ("നല്ല" കൊളസ്ട്രോൾ എന്ന് സംസാരഭാഷയിൽ അറിയപ്പെടുന്നത്) ഉള്ളതിനേക്കാൾ കുറവാണ്. 

ഒച്ചെരെചില പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സസ്യാഹാരികളിൽ എച്ച്‌ഡിഎൽ-കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ (മത്സ്യം-) അല്പം കുറവായിരുന്നു എന്ന വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹം മൗനം പാലിക്കുന്ന രചയിതാവിന്റെ തന്ത്രമാണിത്. കഴിക്കുന്നവർ), പക്ഷേ ഇപ്പോഴും സാധാരണമാണ്. മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരിലും കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറവായിരിക്കുമെന്ന് മറ്റു പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മാംസം കഴിക്കുന്നവരിൽ "മോശം" എൽഡിഎൽ-കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും മൊത്തം കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും അളവ് സാധാരണയായി സാധാരണയേക്കാൾ കൂടുതലാണെന്നും സസ്യാഹാരികളേക്കാളും സസ്യാഹാരികളേക്കാളും ഉയർന്നതാണെന്നും ചിലപ്പോൾ ഹൈപ്പർ കൊളസ്ട്രോളീമിയയുടെ അതിരുകൾ ഉണ്ടെന്നും രചയിതാവ് പരാമർശിച്ചില്ല. ആട്രിബ്യൂട്ട് ഹൃദ്രോഗം. രക്തക്കുഴലുകൾ രോഗം!

“വിറ്റാമിൻ ഡിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് തീർച്ചയായും മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് - എന്നാൽ അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിന് ചർമ്മം ധാരാളമായി എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്ന അവസ്ഥയിൽ മാത്രം. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ആധുനിക വ്യക്തിയുടെ ജീവിതരീതി ഒരു തരത്തിലും ചർമ്മത്തിന്റെ വലിയ ഭാഗങ്ങളുടെ ദീർഘകാല വികിരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല; അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിന്റെ സമൃദ്ധമായ എക്സ്പോഷർ, മെലനോമ പോലുള്ള അപകടകരമായവ ഉൾപ്പെടെ, മാരകമായ നിയോപ്ലാസങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

FAQ യുടെ രചയിതാക്കളുടെ പ്രസ്താവനകൾക്ക് വിരുദ്ധമായി സസ്യാഹാരികളിൽ വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ അപര്യാപ്തത അസാധാരണമല്ല - വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ പോലും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഹെൽസിങ്കി സർവ്വകലാശാലയിലെ വിദഗ്ധർ സസ്യാഹാരികളിൽ ഈ വിറ്റാമിന്റെ അളവ് കുറയുന്നതായി കാണിച്ചു; അവരുടെ അസ്ഥികളുടെ ധാതു സാന്ദ്രതയും കുറഞ്ഞു, ഇത് ഹൈപ്പോവിറ്റമിനോസിസ് ഡിയുടെ അനന്തരഫലമായിരിക്കാം. 

ബ്രിട്ടീഷ് സസ്യാഹാരികളിലും സസ്യാഹാരികളിലും വൈറ്റമിൻ ഡിയുടെ അപര്യാപ്തത കൂടുതലാണ്. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, മുതിർന്നവരിലും കുട്ടികളിലും അസ്ഥികളുടെ സാധാരണ ഘടനയുടെ ലംഘനത്തെക്കുറിച്ചാണ് ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത്.

വീണ്ടും, മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ വൈറ്റമിൻ ഡിയുടെ കുറവ് സസ്യാഹാരികളിലാണ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത് എന്നതിന് വ്യക്തമായ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല! ഇതെല്ലാം ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തിയുടെ ജീവിതരീതിയെയും പോഷണത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വെജിറ്റേറിയൻമാർ കഴിക്കുന്ന പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മുട്ടകൾ എന്നിവ പോലെ അവോക്കാഡോകൾ, കൂൺ, വെഗൻ മാർഗരൈനുകൾ എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ ഡി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിവിധ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ നിരവധി പഠനങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, മാംസം കഴിക്കുന്നവരിൽ ബഹുഭൂരിപക്ഷത്തിനും ഈ വിറ്റാമിന്റെ ശുപാർശിത അളവ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ലഭിച്ചില്ല, അതായത് രചയിതാവ് മുകളിൽ പറഞ്ഞവയെല്ലാം മാംസം കഴിക്കുന്നവർക്കും ബാധകമാണ്! ഒരു വേനൽക്കാല ദിനത്തിൽ വെളിയിൽ ചിലവഴിച്ച രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് പ്രതിദിനം ആവശ്യമുള്ള വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ മൂന്നിരട്ടി അളവിൽ ശരീരത്തിന് സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. കരളിൽ അധികഭാഗങ്ങൾ നന്നായി അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു, അതിനാൽ പലപ്പോഴും സൂര്യനിൽ ഉള്ള സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഈ വിറ്റാമിനുമായി യാതൊരു പ്രശ്നവുമില്ല. ഇസ്‌ലാമിക ലോകത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലേത് പോലെ, വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലോ ശരീരം പൂർണ്ണമായി വസ്ത്രം ധരിക്കാൻ പരമ്പരാഗതമായി ആവശ്യപ്പെടുന്ന രാജ്യങ്ങളിലോ വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ കുറവിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നുവെന്നതും ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, ഫിന്നിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രിട്ടീഷ് സസ്യാഹാരികളുടെ ഉദാഹരണം സാധാരണമല്ല, കാരണം ഈ ആളുകൾ മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നവരാണോ സസ്യാഹാരികളാണോ എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ ജനസംഖ്യയിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധാരണമാണ്. 

യക്ഷിക്കഥ നമ്പർ... കാര്യമാക്കേണ്ടതില്ല! 

“വാസ്തവത്തിൽ, വിറ്റാമിൻ ബി 12 യഥാർത്ഥത്തിൽ മനുഷ്യന്റെ കുടലിൽ വസിക്കുന്ന നിരവധി സൂക്ഷ്മാണുക്കളാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇത് സംഭവിക്കുന്നത് വലിയ കുടലിലാണ് - അതായത്, ഈ വിറ്റാമിൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയാത്ത സ്ഥലത്ത്. അതിശയിക്കാനില്ല: ബാക്ടീരിയകൾ എല്ലാത്തരം ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളെയും സമന്വയിപ്പിക്കുന്നത് നമുക്കുവേണ്ടിയല്ല, മറിച്ച് അവർക്കുവേണ്ടിയാണ്. അവയിൽ നിന്ന് ലാഭം നേടാൻ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ - നമ്മുടെ സന്തോഷം; എന്നാൽ ബി 12 ന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ബാക്ടീരിയയാൽ സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിനിൽ നിന്ന് കാര്യമായ പ്രയോജനം ലഭിക്കില്ല. 

ചിലരുടെ ചെറുകുടലിൽ ബി 12 ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകാം. 1980-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം ആരോഗ്യമുള്ള ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വിഷയങ്ങളിൽ നിന്ന് ജെജുനം (ജെജുനം), ഇലിയം (ഇലിയം) എന്നിവയിൽ നിന്ന് ബാക്ടീരിയയുടെ സാമ്പിളുകൾ എടുത്ത്, പിന്നീട് ലബോറട്ടറിയിൽ ഈ ബാക്ടീരിയകളെ വളർത്തുന്നത് തുടർന്നു, രണ്ട് മൈക്രോബയോളജിക്കൽ വിശകലനങ്ങളും ക്രോമാറ്റോഗ്രാഫിയും ഉപയോഗിച്ച് വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പരിശോധിച്ചു. . നിരവധി ബാക്ടീരിയകൾ വിട്രോയിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ ബി 12 പോലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളെ സമന്വയിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ ആഗിരണത്തിന് ആവശ്യമായ കാസിൽ ഘടകം ചെറുകുടലിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നുവെന്ന് അറിയാം. ഈ ബാക്ടീരിയകളും ശരീരത്തിനുള്ളിൽ ബി 12 ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിറ്റാമിൻ രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. അതിനാൽ, ബാക്ടീരിയയാൽ സമന്വയിപ്പിച്ച വിറ്റാമിൻ ബി 12 ആളുകൾക്ക് സ്വീകരിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് രചയിതാവ് പറയുന്നത് തെറ്റാണ്! തീർച്ചയായും, സസ്യാഹാരികൾക്കുള്ള ഈ വിറ്റാമിന്റെ ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടം ബി 12 ഉറപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളാണ്, എന്നാൽ ഈ സപ്ലിമെന്റുകളുടെ അളവും ലോക ജനസംഖ്യയിലെ സസ്യാഹാരികളുടെ ശതമാനവും പരിഗണിക്കുമ്പോൾ, ബി 12 സപ്ലിമെന്റുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഇല്ലെന്ന് വ്യക്തമാകും. സസ്യാഹാരികൾക്കായി നിർമ്മിച്ചത്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും മുട്ടയിലും മതിയായ സാന്ദ്രതയിൽ ബി 12 കാണപ്പെടുന്നു. 

“മനുഷ്യ കുടലിലെ സിംബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ബി 12 ശരീരത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യഭുക്കുകൾക്കുമിടയിൽ പോലും ഈ വിറ്റാമിന്റെ കുറവിന്റെ ആവൃത്തി വർദ്ധിക്കില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വാസ്തവത്തിൽ, സസ്യ പോഷണത്തിന്റെ തത്വങ്ങൾ പാലിക്കുന്ന ആളുകൾക്കിടയിൽ ബി 12 ന്റെ വ്യാപകമായ അപര്യാപ്തത സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന ധാരാളം കൃതികൾ ഉണ്ട്; ഈ കൃതികളിൽ ചിലതിന്റെ രചയിതാക്കളുടെ പേരുകൾ "ശാസ്ത്രജ്ഞർ തെളിയിച്ചു ...", അല്ലെങ്കിൽ "അധികാരികളെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങളുടെ വിഷയത്തിൽ" എന്ന ലേഖനത്തിൽ നൽകിയിട്ടുണ്ട് (വഴി, സൈബീരിയയിലെ ഒരു സസ്യാഹാര വാസസ്ഥലത്തിന്റെ പ്രശ്നവും അവിടെ പരിഗണിച്ചിരുന്നു) . കൃത്രിമ വിറ്റാമിൻ സപ്ലിമെന്റുകളുടെ ഉപയോഗം വ്യാപകമായ രാജ്യങ്ങളിൽ പോലും ഇത്തരം പ്രതിഭാസങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. 

വീണ്ടും, പച്ചക്കള്ളം! മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ കുറവ് സാധാരണമാണ്, ഇത് തെറ്റായ ഭക്ഷണക്രമവും മോശം ശീലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 50-കളിൽ, ഒരു ഗവേഷകൻ ഇറാനിയൻ സസ്യാഹാരികളുടെ ഒരു കൂട്ടം B12 കുറവ് ഉണ്ടാകാത്തതിന്റെ കാരണങ്ങൾ അന്വേഷിച്ചു. മനുഷ്യ ചാണകം ഉപയോഗിച്ചാണ് അവർ പച്ചക്കറികൾ വളർത്തുന്നതെന്നും അവ നന്നായി കഴുകിയില്ലെന്നും അതിനാൽ ബാക്ടീരിയ “മലിനീകരണം” വഴി അവർക്ക് ഈ വിറ്റാമിൻ ലഭിച്ചുവെന്ന് അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. വിറ്റാമിൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യാഹാരികൾക്ക് ബി 12 ന്റെ കുറവ് അനുഭവപ്പെടില്ല! 

“ഇപ്പോൾ ഞാൻ സസ്യാഹാരികളിലെ ബി 12 കുറവിനെക്കുറിച്ചുള്ള കൃതികളുടെ രചയിതാക്കളുടെ പട്ടികയിൽ ഒരു പേര് കൂടി ചേർക്കും: കെ. ലെയ്റ്റ്സ്മാൻ. പ്രൊഫസർ ലെയ്റ്റ്‌സ്‌മാൻ ഇതിനകം കുറച്ചുകൂടി ഉയർന്നതായി ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്: അദ്ദേഹം സസ്യാഹാരത്തിന്റെ കടുത്ത പിന്തുണക്കാരനാണ്, യൂറോപ്യൻ വെജിറ്റേറിയൻ സൊസൈറ്റിയുടെ ബഹുമാനപ്പെട്ട പ്രവർത്തകനാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരത്തോടുള്ള പക്ഷപാതപരമായ നിഷേധാത്മക മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ച് ആർക്കും ആക്ഷേപിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഈ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്, സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്കും ദീർഘകാല അനുഭവമുള്ള സസ്യഭുക്കുകൾക്കും ഇടയിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ കുറവ് പരമ്പരാഗതമായി കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ സാധാരണമാണ് എന്ന വസ്തുതയും പറയുന്നു. 

ക്ലോസ് ലെറ്റ്‌സ്‌മാൻ ഇത് എവിടെയാണ് അവകാശപ്പെട്ടതെന്ന് അറിയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു! മിക്കവാറും, വിറ്റാമിൻ സപ്ലിമെന്റുകളൊന്നും ഉപയോഗിക്കാത്ത, സ്വന്തം തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് കഴുകാത്ത പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കഴിക്കാത്ത, എന്നാൽ സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്ന് എല്ലാ ഭക്ഷണവും വാങ്ങുന്ന അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ വിദഗ്ധരെക്കുറിച്ചാണ് ഇത്. എന്തായാലും, മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ കുറവ് സാധാരണമാണ്. 

പിന്നെ അവസാനത്തെ കഥയും. 

“വാസ്തവത്തിൽ, സസ്യ എണ്ണകളിൽ മനുഷ്യർക്ക് പ്രധാനപ്പെട്ട മൂന്ന് ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ ഒന്ന് മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, അതായത് ആൽഫ-ലിനോലെനിക് (ALA). മറ്റ് രണ്ടെണ്ണം - eicosapentenoic, docosahexaenoic (യഥാക്രമം EPA, DHA) - മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്നു; കൂടുതലും മത്സ്യത്തിലാണ്. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത മൈക്രോസ്കോപ്പിക് ആൽഗകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഡിഎച്ച്എ അടങ്ങിയ സപ്ലിമെന്റുകൾ തീർച്ചയായും ഉണ്ട്; എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഭക്ഷ്യ സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നില്ല. അപവാദം ചില ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ആൽഗകളാണ്, അതിൽ EPA യുടെ അളവ് അടങ്ങിയിരിക്കാം. EPA, DHA എന്നിവയുടെ ജൈവിക പങ്ക് വളരെ പ്രധാനമാണ്: നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ സാധാരണ നിർമ്മാണത്തിനും പ്രവർത്തനത്തിനും ഹോർമോൺ ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നതിനും അവ ആവശ്യമാണ്.

വാസ്തവത്തിൽ, ശരീരത്തിലെ ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് ഇപിഎയും ഡിഎച്ച്എയും സമന്വയിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമാറ്റിക് സിസ്റ്റങ്ങളുടെ പ്രകടനം കുറവല്ല, മറിച്ച് നിരവധി ഘടകങ്ങളാൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത, പഞ്ചസാര, സമ്മർദ്ദം, മദ്യം, വാർദ്ധക്യം. പ്രക്രിയ, അതുപോലെ വിവിധ മരുന്നുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ആസ്പിരിൻ പോലെ. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, സസ്യാഹാര / സസ്യാഹാര ഭക്ഷണത്തിലെ ലിനോലെയിക് ആസിഡിൻ്റെ (ഒമേഗ -6) ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും EPA, DHA എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തെ തടയുന്നു. എന്താണിതിനർത്ഥം? ഇതിനർത്ഥം സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡും കുറച്ച് ലിനോലെയിക് ആസിഡും ലഭിക്കേണ്ടതുണ്ട് എന്നാണ്. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാം? സൂര്യകാന്തി എണ്ണയ്ക്ക് പകരം അടുക്കളയിൽ റാപ്സീഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിൽ അല്ല. കൂടാതെ, ഈ എണ്ണകളിൽ ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡിൻ്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ഉള്ളതിനാൽ ആഴ്ചയിൽ 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ ലിൻസീഡ്, ഹെംപ് അല്ലെങ്കിൽ പെരില്ലാ ഓയിൽ എന്നിവ ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ സസ്യ എണ്ണകൾ വളരെയധികം ചൂടാക്കാൻ പാടില്ല; അവ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല! ഒമേഗ-3 ഫിഷ് ഓയിൽ ക്യാപ്‌സ്യൂളുകൾക്ക് സമാനമായി ഡിഎച്ച്എ ആൽഗ ഓയിൽ ചേർത്ത പ്രത്യേക സസ്യാഹാരിയായ അൺക്യൂർഡ് ഫാറ്റ് മാർഗരൈനുകളും വെഗൻ (ഇറ്റാരി) ആൽഗ ഇപിഎ, ഡിഎച്ച്എ ക്യാപ്‌സ്യൂളുകളും ഉണ്ട്. വെഗൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഫലത്തിൽ നിലവിലില്ല, തീർച്ചയായും സസ്യാഹാരം മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും വറുത്ത എന്തെങ്കിലും കഴിക്കുകയും സാധാരണ കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് അധികമൂല്യ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ. എന്നാൽ സാധാരണ സസ്യാഹാര ഭക്ഷണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സാധാരണ മാംസം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണക്രമം ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ നിറഞ്ഞതാണ്, പഞ്ചസാരയുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് തന്നെ പറയാം (ഫ്രക്ടോസ് അല്ല, മുതലായവ). എന്നാൽ മത്സ്യം ഇപിഎയുടെയും ഡിഎച്ച്എയുടെയും നല്ല ഉറവിടമല്ല! ട്യൂണയിൽ മാത്രം, EPA-യുടെ DHA-യുടെ അനുപാതം മനുഷ്യശരീരത്തിന് അനുകൂലമാണ് - ഏകദേശം 1: 3, അതേസമയം ആഴ്ചയിൽ 2 തവണയെങ്കിലും മത്സ്യം കഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് കുറച്ച് ആളുകൾ മാത്രമേ ചെയ്യൂ. മത്സ്യ എണ്ണയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രത്യേക എണ്ണകളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ കുറച്ച് മാംസം കഴിക്കുന്നവർ മാത്രമേ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂവെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ചും അവ സാധാരണയായി സാൽമണിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിൽ EPA യുടെയും DHA യുടെയും അനുപാതം വളരെ അനുചിതമാണ്. ശക്തമായ ചൂടാക്കൽ, കാനിംഗ്, ദീർഘകാല സംഭരണം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, ഈ ആസിഡുകളുടെ ഘടന ഭാഗികമായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അവയ്ക്ക് അവയുടെ ജൈവ മൂല്യം നഷ്ടപ്പെടും, അതിനാൽ മിക്ക മാംസം കഴിക്കുന്നവരും പ്രധാനമായും ശരീരത്തിലെ തന്നെ EPA, DHA എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നു. വെജിറ്റേറിയൻ, വെഗൻ ഡയറ്റുകളുടെ ഒരേയൊരു പ്രശ്നം അവയിൽ ലിനോലെയിക് ആസിഡിൻ്റെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ് എന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക (ഓമ്നിവോറസ് പോലും) പോഷകാഹാരത്തിൽ ആൽഫ-ലിനോലെനിക്, ലിനോലെയിക് ആസിഡുകൾ 1:6, 1:45 (ചില ഓമ്നിവോറുകളുടെ അമ്മയുടെ പാലിൽ), അതായത് മാംസാഹാരം പോലും അമിതമായി പൂരിതമാകുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒമേഗ -6 കൂടെ. വഴിയിൽ, സസ്യാഹാരികളുടെയും സസ്യാഹാരികളുടെയും രക്തത്തിലും ഫാറ്റി ടിഷ്യൂകളിലും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഇപിഎ, ഡിഎച്ച്എ എന്നിവയുടെ നെഗറ്റീവ് പ്രത്യാഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരു വിവരവുമില്ല, അത്തരം ഫലങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ! മേൽപ്പറഞ്ഞവയെല്ലാം സംഗ്രഹിച്ചുകൊണ്ട്, സസ്യാഹാരം "മിക്സഡ്" ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഒരു തരത്തിലും താഴ്ന്നതല്ലെന്ന് നമുക്ക് പറയാം, അതായത് മൃഗങ്ങളെ വളർത്തുന്നതിനും ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനും കൊല്ലുന്നതിനും ന്യായീകരണമില്ല എന്നാണ്.  

അവലംബം: 

 ഡോ. ഗിൽ ലാംഗ്ലി "വീഗൻ ന്യൂട്രീഷൻ" (1999) 

അലക്സാണ്ട്ര ഷെക്ക് "ന്യൂട്രിഷണൽ സയൻസ് കോംപാക്റ്റ്" (2009) 

ഹാൻസ്-കോൺറാഡ് ബിയാൽസ്കി, പീറ്റർ ഗ്രിം "പോക്കറ്റ് അറ്റ്ലസ് ന്യൂട്രീഷൻ" (2007) 

ഡോ ചാൾസ് ടി. ക്രെബ്സ് "ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള തലച്ചോറിനുള്ള പോഷകങ്ങൾ: നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം" (2004) 

തോമസ് ക്ലൈൻ "വിറ്റാമിൻ ബി 12 കുറവ്: തെറ്റായ സിദ്ധാന്തങ്ങളും യഥാർത്ഥ കാരണങ്ങളും. സ്വയം സഹായത്തിനും രോഗശാന്തിക്കും പ്രതിരോധത്തിനുമുള്ള ഒരു വഴികാട്ടി" (2008) 

ഐറിസ് ബെർഗർ "വീഗൻ ഡയറ്റിലെ വിറ്റാമിൻ ബി 12 കുറവ്: ഒരു അനുഭവപരമായ പഠനം ചിത്രീകരിച്ച മിഥ്യകളും യാഥാർത്ഥ്യങ്ങളും" (2009) 

കരോള സ്ട്രാസ്‌നർ "അസംസ്‌കൃത ഭക്ഷണ വിദഗ്ദ്ധർ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നുണ്ടോ? ദി ഗിസെൻ റോ ഫുഡ് സ്റ്റഡി" (1998) 

Uffe Ravnskov "കൊളസ്ട്രോൾ മിത്ത്: ഏറ്റവും വലിയ തെറ്റുകൾ (2008) 

 റോമൻ ബെർഗർ "ശരീരത്തിന്റെ സ്വന്തം ഹോർമോണുകളുടെ ശക്തി ഉപയോഗിക്കുക" (2006)