വീഗൻ ഡയറ്റിൽ എല്ലാവരും ആരോഗ്യവാന്മാരാണോ എന്ന് ആളുകൾ ചർച്ച ചെയ്തേക്കാം, എന്നാൽ സസ്യാഹാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിപണി കുതിച്ചുയരുന്നു എന്ന വസ്തുത ആരും ചർച്ച ചെയ്യുന്നില്ല. അമേരിക്കൻ ജനസംഖ്യയുടെ 2,5% മാത്രമേ സസ്യാഹാരികൾ ഉള്ളൂവെങ്കിലും (2009-ലേതിനേക്കാൾ ഇരട്ടി), വളരെ രസകരമായ ഒരു കാര്യം, 100 ദശലക്ഷം ആളുകൾ (യുഎസ് ജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 33%) സസ്യാഹാരം/വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ് എന്നതാണ്. പലപ്പോഴും സസ്യഭുക്കുകൾ ഇല്ലാതെ.
എന്നാൽ അവർ കൃത്യമായി എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്? സോയ സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ കാലെ? വ്യക്തമാക്കാത്ത പഞ്ചസാര മധുരപലഹാരങ്ങളെയും ടെസ്റ്റ് ട്യൂബ് മാംസങ്ങളെയും കുറിച്ച് അവർ എന്താണ് ചിന്തിക്കുന്നത്? വെജിറ്റേറിയൻ റിസോഴ്സ് ഗ്രൂപ്പിന്റെ (VRG) ഒരു പുതിയ പഠനം ഈ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു.
സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ, സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരത്തിൽ താൽപ്പര്യമുള്ള ആളുകൾ എന്നിവരുൾപ്പെടെ പ്രതികരിച്ചവരുടെ 2030 പ്രതിനിധികളുടെ ഒരു ദേശീയ ടെലിഫോൺ സർവേ നടത്താൻ WWG ഹാരിസ് ഇന്ററാക്ടീവിനെ ചുമതലപ്പെടുത്തി. വെജിറ്റേറിയൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് എന്ത് വാങ്ങുമെന്ന് പ്രതികരിച്ചവരോട് ചോദിച്ചപ്പോൾ അവർക്ക് നിരവധി ഉത്തരങ്ങൾ ലഭിച്ചു. സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരികൾ, അന്വേഷകർ എന്നിവർ നടത്തിയ ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന രസകരമായ (അൽപ്പം ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന) ഫലങ്ങൾ സർവേ വെളിപ്പെടുത്തി:
1. എല്ലാവർക്കും കൂടുതൽ പച്ചിലകൾ വേണം: സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ മുക്കാൽ ഭാഗവും (സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ, സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരത്തിൽ താൽപ്പര്യമുള്ള ആളുകൾ എന്നിവരുൾപ്പെടെ) ബ്രോക്കോളി, കാലെ അല്ലെങ്കിൽ കോളർഡ് ഗ്രീൻസ് പോലുള്ള പച്ച ഇലക്കറികൾ അടങ്ങിയ ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത എഴുപത്തിയേഴ് ശതമാനം സസ്യാഹാരികളും പച്ചിലകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമെന്ന് പറഞ്ഞു, മറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളും സമാനമായ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
തീരുമാനം: ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ആളുകൾ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചോ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളുടെ സസ്യാഹാര അനുകരണങ്ങളെക്കുറിച്ചോ ചിന്തിക്കണമെന്നില്ല, അവർ ആരോഗ്യകരമായ പച്ചക്കറി ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്. ഈ സർവേ അനുസരിച്ച്, സസ്യാഹാരം തീർച്ചയായും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്!
2. സസ്യാഹാരികൾ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്: ഈ വിഭാഗത്തിലെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഫലങ്ങളും പോസിറ്റീവ് ആണെങ്കിലും, മറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളെ അപേക്ഷിച്ച് സസ്യാഹാരികൾ പയർ, ചെറുപയർ അല്ലെങ്കിൽ അരി പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് സർവേ കണ്ടെത്തി. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, സസ്യാഹാരികളിൽ 40 ശതമാനവും മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കില്ലെന്ന് പറഞ്ഞു. ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ പോലും കൂടുതൽ അനുകൂലമായി പ്രതികരിച്ചു.
തീരുമാനം: സംസ്‌കരിച്ച സസ്യാഹാര ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിപണി കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി ഗണ്യമായി വളർന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, സസ്യാഹാരികൾ പൊതുവെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്ന് തോന്നുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും മറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ. സസ്യാഹാരികൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളും കഴിക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ വളരെയധികം ചീസ്?
3. പഞ്ചസാരയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ പകുതിയിൽ താഴെപ്പേർ പഞ്ചസാരയുടെ ഉറവിടം വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ ഒരു മധുരപലഹാരം വാങ്ങുമെന്ന് സൂചിപ്പിച്ചു. 25% സസ്യാഹാരികൾ മാത്രമാണ് ലേബൽ ചെയ്യാത്ത പഞ്ചസാര വാങ്ങുമെന്ന് പറഞ്ഞത്, ഇത് അതിശയിക്കാനില്ല, കാരണം എല്ലാ പഞ്ചസാരയും സസ്യാഹാരമല്ല. അത്ഭുതകരമെന്നു പറയട്ടെ, ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്ന മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്കിടയിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കയും ഉയർന്നതാണ്.
തീരുമാനം: നിർമ്മാതാക്കളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലേബൽ ചെയ്യേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത സർവേയുടെ ഫലം കാണിച്ചു.
4. വീഗൻ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്ക് വളരുന്ന വിപണി: സർവേയിൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ പകുതിയോളം പേരും സബ്‌വേയിൽ നിന്ന് ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ വെഗൻ സാൻഡ്‌വിച്ച് വാങ്ങുമെന്ന് പറഞ്ഞു. ഈ ഓപ്ഷൻ പച്ചിലകളേയും മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളേയും ജനപ്രീതിയിൽ തോൽപ്പിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, തീർച്ചയായും എല്ലാ ഗ്രൂപ്പുകളും ഒരുപോലെ മിതമായ താൽപ്പര്യം കാണിക്കുന്ന ഒരു മേഖലയാണിത്.
തീരുമാനം: WWG ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നതുപോലെ, മിക്ക ഭക്ഷണ ശൃംഖലകളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും അവരുടെ മെനുകളിൽ വെജി ബർഗറുകൾ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഈ ഓപ്ഷൻ വിപുലീകരിക്കാനും കൂടുതൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് ഓപ്ഷനുകൾ നൽകാനും അവർക്ക് അർത്ഥമുണ്ട്.
5. വളർത്തിയ മാംസത്തോടുള്ള താൽപ്പര്യക്കുറവ്: വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനസംഖ്യയും വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ മാംസത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ഡിമാൻഡും കാരണം, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇപ്പോൾ ലാബിൽ മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ സുസ്ഥിരമായ വഴികളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ചില മൃഗക്ഷേമ സംഘടനകൾ ഈ ശ്രമങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, കാരണം അവ ഭക്ഷണത്തിനായി മൃഗങ്ങളെ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ അവസാനമായിരിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, 10 വർഷം മുമ്പ് ലഭിച്ച മൃഗങ്ങളുടെ ഡിഎൻഎയിൽ നിന്ന് വളർത്തിയ മാംസം വാങ്ങുമോ എന്ന് പ്രതികരിച്ചവരോട് ചോദിച്ചപ്പോൾ, അതായത്, യഥാർത്ഥത്തിൽ മൃഗത്തെ വളർത്താതെ, പ്രതികരണം അങ്ങേയറ്റം പ്രതികൂലമായിരുന്നു. സർവേയിൽ പങ്കെടുത്ത സസ്യാഹാരികളിൽ 2 ശതമാനം മാത്രമാണ് അതെ എന്ന് ഉത്തരം നൽകിയത്, പ്രതികരിച്ചവരിൽ 11 ശതമാനം (മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ ഉൾപ്പെടെ) മാത്രമാണ് അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ താൽപ്പര്യം കാണിച്ചത്. ഉപസംഹാരം: ലാബിൽ വളർത്തിയ മാംസം കഴിക്കാനുള്ള ആശയത്തിനായി ഉപഭോക്താക്കളെ സജ്ജമാക്കാൻ വളരെയധികം പരിശ്രമിക്കേണ്ടിവരും. വില, സുരക്ഷ, രുചി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിശദമായ ലേബലിംഗ് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റൊരു മേഖലയാണിത്. ഒരു ലാബിൽ മൃഗങ്ങളുടെ ഡിഎൻഎയിൽ നിന്ന് വളർത്തുന്ന മാംസത്തേക്കാൾ ഗുണനിലവാരമുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസത്തിന് പകരമായി സ്വീകരിക്കപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഈ വെജിറ്റേറിയൻ റിസോഴ്സ് ഗ്രൂപ്പ് സർവേ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആളുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ആദ്യപടിയാണ്, എന്നാൽ ഭാവി സർവേകളിൽ നിന്ന് ഇനിയും ധാരാളം വിവരങ്ങൾ ശേഖരിക്കാനുണ്ട്.
ഉദാഹരണത്തിന്, വെജിഗൻ സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, സസ്യാധിഷ്ഠിത മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവ, പാൽ ബദലുകൾ, ജൈവ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ജിഎംഒകൾ, പാമോയിൽ എന്നിവയോടുള്ള ആളുകളുടെ മനോഭാവത്തെക്കുറിച്ച് പഠിക്കുന്നത് രസകരമായിരിക്കും.
ആരോഗ്യം, മൃഗക്ഷേമം, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ, പരിസ്ഥിതി പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ആഗോള അവബോധത്തിന് സമാന്തരമായി സസ്യാഹാര വിപണി വളരുകയും വികസിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉപഭോഗ പ്രവണതകൾ കാലക്രമേണ മാറാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് വലിയ തോതിലുള്ള പരിവർത്തനം നടക്കുന്ന യുഎസിലെ ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ വികസനം കാണുന്നത് വളരെ രസകരമായിരിക്കും.