ആരോഗ്യവാനായിരിക്കാനുള്ള ആഗ്രഹം കാരണം ആളുകൾ കൂടുതലായി മാംസം നിരസിക്കുന്നു.

സസ്യാഹാരത്തോടുള്ള പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ മനോഭാവം മാറാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ. നേരത്തെ സസ്യാഹാരികൾ മിക്കപ്പോഴും "ഹൃദയത്തിന്റെ വിളി" ആയിത്തീർന്നിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ അവരുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിച്ച് മാംസം നിരസിക്കുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ, കലോറി, പൂരിത കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ശരീരത്തിൽ അമിതമായി ലോഡ് ചെയ്യുന്നത് പല രോഗങ്ങളുടേയും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് സമീപകാല ദശകങ്ങളിലെ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. 

 

സസ്യാഹാരികൾ സാധാരണയായി ധാർമ്മികമോ ധാർമ്മികമോ മതപരമോ ആയ കാരണങ്ങളാൽ മാറുന്നു - ഡോക്ടർമാരുടെ അഭിപ്രായം പരിഗണിക്കാതെയും അതിന് വിരുദ്ധവുമാണ്. അങ്ങനെയിരിക്കെ, ഒരു ദിവസം ബെർണാഡ് ഷാ രോഗബാധിതനായപ്പോൾ, അടിയന്തിരമായി മാംസം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയില്ലെങ്കിൽ ഒരിക്കലും സുഖം പ്രാപിക്കില്ലെന്ന് ഡോക്ടർമാർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകി. അതിന് അദ്ദേഹം പ്രസിദ്ധമായ വാചകം നൽകി: “ഞാൻ ഒരു സ്റ്റീക്ക് കഴിക്കുക എന്ന വ്യവസ്ഥയിൽ എനിക്ക് ജീവിതം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. എന്നാൽ നരഭോജനത്തേക്കാൾ നല്ലത് മരണമാണ്” (അദ്ദേഹം 94 വയസ്സ് വരെ ജീവിച്ചു). 

 

എന്നിരുന്നാലും, മാംസം നിരസിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് മുട്ടയും പാലും നിരസിക്കുന്നതിനൊപ്പം, അനിവാര്യമായും ഭക്ഷണത്തിൽ കാര്യമായ വിടവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സമ്പൂർണ്ണവും പര്യാപ്തവുമായി തുടരുന്നതിന്, നിങ്ങൾ മാംസത്തിന് തുല്യമായ സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണക്രമവും പുനഃപരിശോധിക്കുകയും വേണം. 

 

പ്രോട്ടീനുകളും കാർസിനോജനുകളും 

 

അനിമൽ പ്രോട്ടീന്റെ ഉപയോഗവും ആവശ്യകതയും സംബന്ധിച്ച പോസ്റ്റുലേറ്റിന്റെ ശരിയെ ചോദ്യം ചെയ്തവരിൽ ഒരാളാണ് ജോർജിയ സർവകലാശാലയിലെ (യുഎസ്എ) ബിരുദധാരിയായ ഡോ. ടി. കോളിൻ കാംബെൽ. ബിരുദം നേടിയ ശേഷം, ഫിലിപ്പീൻസിലെ കുട്ടികളുടെ പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു അമേരിക്കൻ പ്രോജക്റ്റിന്റെ സാങ്കേതിക കോർഡിനേറ്ററായി യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞനെ നിയമിച്ചു. 

 

ഫിലിപ്പീൻസിൽ, ഡോ. കാംബെല്ലിന് പ്രാദേശിക കുട്ടികളിൽ കരൾ അർബുദം അസാധാരണമാംവിധം ഉയർന്നതിന്റെ കാരണങ്ങൾ പഠിക്കേണ്ടി വന്നു. ഫിലിപ്പിനോകൾക്കിടയിലെ മറ്റ് പല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളെയും പോലെ ഈ പ്രശ്നവും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അഭാവം മൂലമാണെന്ന് അക്കാലത്ത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ സഹപ്രവർത്തകർ വിശ്വസിച്ചിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കാംപ്ബെൽ ഒരു വിചിത്രമായ വസ്തുതയിലേക്ക് ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചു: പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അഭാവം അനുഭവിക്കാത്ത സമ്പന്ന കുടുംബങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കുട്ടികൾ മിക്കപ്പോഴും കരൾ അർബുദം ബാധിച്ചു. നിലക്കടലയിൽ വളരുന്ന പൂപ്പൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതും അർബുദ ഗുണങ്ങളുള്ളതുമായ അഫ്ലാറ്റോക്സിൻ ആണ് രോഗത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണം എന്ന് അദ്ദേഹം ഉടൻ നിർദ്ദേശിച്ചു. പീനട്ട് ബട്ടറിനൊപ്പം ഈ വിഷം കുട്ടികളുടെ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിച്ചു, കാരണം ഫിലിപ്പിനോ വ്യവസായികൾ ഏറ്റവും മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ള, പൂപ്പൽ നിറഞ്ഞ നിലക്കടല എണ്ണ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചു, അത് ഇനി വിൽക്കാൻ കഴിയില്ല. 

 

എന്നിട്ടും, എന്തുകൊണ്ടാണ് സമ്പന്ന കുടുംബങ്ങൾ പലപ്പോഴും രോഗബാധിതരായത്? പോഷകാഹാരവും ട്യൂമറുകളുടെ വികസനവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ഗൗരവമായി എടുക്കാൻ കാംപ്ബെൽ തീരുമാനിച്ചു. യുഎസിലേക്ക് മടങ്ങിയ അദ്ദേഹം ഏകദേശം മൂന്ന് പതിറ്റാണ്ടോളം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഗവേഷണം ആരംഭിച്ചു. ഭക്ഷണത്തിലെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം വികസനത്തിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിലുള്ള മുഴകളുടെ വികസനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് അവരുടെ ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. പ്രധാനമായും മൃഗ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് അത്തരമൊരു പ്രഭാവം ഉണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞൻ ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചു, അവയിൽ പാൽ പ്രോട്ടീൻ കസീൻ. നേരെമറിച്ച്, ഗോതമ്പ്, സോയ പ്രോട്ടീനുകൾ പോലുള്ള മിക്ക സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളും ട്യൂമർ വളർച്ചയിൽ വ്യക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയില്ല. 

 

മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് മുഴകളുടെ വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്ന ചില പ്രത്യേക ഗുണങ്ങളുണ്ടോ? മാംസം കൂടുതലായി കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ശരിക്കും ക്യാൻസർ വരുമോ? ഒരു അദ്വിതീയ എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ പഠനം ഈ സിദ്ധാന്തം പരിശോധിക്കാൻ സഹായിച്ചു. 

 

ചൈന പഠനം 

 

1970-കളിൽ ചൈനീസ് പ്രധാനമന്ത്രി ഷൗ എൻലായ് കാൻസർ ബാധിച്ചതായി കണ്ടെത്തി. രോഗം അപ്പോഴേക്കും രോഗത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ എത്തിയിരുന്നു, എന്നിട്ടും ചൈനയിൽ ഓരോ വർഷവും എത്ര പേർ വിവിധ രൂപത്തിലുള്ള കാൻസർ ബാധിച്ച് മരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്താനും രോഗം തടയുന്നതിനുള്ള നടപടികൾ വികസിപ്പിക്കാനും രാജ്യവ്യാപകമായി ഒരു പഠനത്തിന് അദ്ദേഹം ഉത്തരവിട്ടു. 

 

ഈ സൃഷ്ടിയുടെ ഫലം 12-2400 വർഷങ്ങളിൽ 880 ദശലക്ഷം ആളുകൾക്കിടയിൽ 1973 കൗണ്ടികളിൽ 1975 വ്യത്യസ്ത തരം അർബുദങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മരണനിരക്കിന്റെ വിശദമായ ഭൂപടമാണ്. ചൈനയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വിവിധ തരത്തിലുള്ള ക്യാൻസറുകളുടെ മരണനിരക്ക് വളരെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിലാണെന്ന് ഇത് മാറി. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, ശ്വാസകോശ അർബുദം മൂലമുള്ള മരണനിരക്ക് പ്രതിവർഷം 3 പേർക്ക് 100 പേരായിരുന്നു, മറ്റുള്ളവയിൽ ഇത് 59 ആളുകളായിരുന്നു. സ്തനാർബുദത്തിന്, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ 0, മറ്റുള്ളവയിൽ 20. എല്ലാത്തരം അർബുദങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ആകെ മരണങ്ങളുടെ എണ്ണം പ്രതിവർഷം 70 ആയിരം പേർക്ക് 1212 മുതൽ 100 ആളുകൾ വരെയാണ്. മാത്രമല്ല, രോഗനിർണ്ണയിച്ച എല്ലാത്തരം ക്യാൻസറുകളും ഏകദേശം ഒരേ മേഖലകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തുവെന്ന് വ്യക്തമായി. 

 

1980-കളിൽ, ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് പ്രിവന്റീവ് മെഡിസിനിലെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ ആൻഡ് ഫുഡ് ഹൈജീനിന്റെ ഡെപ്യൂട്ടി ഡയറക്ടർ ഡോ. ചെൻ ജുൻ ഷി, പ്രൊഫസർ കാംപ്ബെല്ലിന്റെ കോർണൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റി സന്ദർശിച്ചു. ഇംഗ്ലണ്ട്, കാനഡ, ഫ്രാൻസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഗവേഷകർ ചേർന്ന് ഒരു പദ്ധതി വിഭാവനം ചെയ്തു. ഭക്ഷണരീതികളും കാൻസർ നിരക്കുകളും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം തിരിച്ചറിയാനും ഈ ഡാറ്റ 1970-കളിൽ ലഭിച്ചവയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. 

 

അപ്പോഴേക്കും, പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണക്രമം കൊഴുപ്പും മാംസവും കൂടുതലുള്ളതും നാരുകൾ കുറവുള്ളതുമായ ഭക്ഷണക്രമം വൻകുടൽ അർബുദം, സ്തനാർബുദം എന്നിവയുമായി ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഇതിനകം തന്നെ സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണരീതികൾ വർധിച്ചതോടെ ക്യാൻസറുകളുടെ എണ്ണം വർധിക്കുന്നതായും നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. 

 

ഈ സന്ദർശനത്തിന്റെ അനന്തരഫലമാണ് ചൈന-കോർണൽ-ഓക്‌സ്‌ഫോർഡ് പദ്ധതി, ഇപ്പോൾ ചൈന പഠനം എന്നറിയപ്പെടുന്നത്. ചൈനയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന 65 അഡ്മിനിസ്‌ട്രേറ്റീവ് ജില്ലകളെ പഠന വസ്തുക്കളായി തിരഞ്ഞെടുത്തു. ഓരോ ജില്ലയിലും ക്രമരഹിതമായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട 100 ആളുകളുടെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ച് വിശദമായി പഠിച്ച ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ഓരോ ജില്ലയിലെയും പോഷകഗുണങ്ങളുടെ പൂർണ്ണമായ ചിത്രം ലഭിച്ചു. 

 

മാംസം മേശപ്പുറത്ത് ഒരു അപൂർവ അതിഥിയായിരുന്നിടത്ത്, മാരകമായ രോഗങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്. കൂടാതെ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, പ്രമേഹം, പ്രായമായ ഡിമെൻഷ്യ, നെഫ്രോലിത്തിയാസിസ് എന്നിവ ഒരേ പ്രദേശങ്ങളിൽ അപൂർവമായിരുന്നു. എന്നാൽ പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിലെ ഈ രോഗങ്ങളെല്ലാം വാർദ്ധക്യത്തിന്റെ പൊതുവായതും അനിവാര്യവുമായ അനന്തരഫലമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഈ രോഗങ്ങളെല്ലാം പോഷകാഹാരക്കുറവിന്റെ ഫലമാകാം എന്ന വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് ആരും ചിന്തിച്ചിട്ടില്ലാത്തത്ര സാധാരണമാണ് - അമിതമായ രോഗങ്ങൾ. എന്നിരുന്നാലും, ചൈനാ പഠനം അത് ചൂണ്ടിക്കാട്ടി, കാരണം ജനസംഖ്യയുടെ മാംസ ഉപഭോഗത്തിന്റെ തോത് വർദ്ധിച്ച പ്രദേശങ്ങളിൽ, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഉടൻ ഉയരാൻ തുടങ്ങി, അതോടൊപ്പം ക്യാൻസറും മറ്റ് വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളും. 

 

മോഡറേഷനിൽ എല്ലാം നല്ലതാണ് 

 

ജീവജാലങ്ങളുടെ പ്രധാന നിർമാണ സാമഗ്രി പ്രോട്ടീനാണെന്നും പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന നിർമ്മാണ വസ്തു അമിനോ ആസിഡുകളാണെന്നും ഓർക്കുക. ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ ആദ്യം അമിനോ ആസിഡുകളായി വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീനുകൾ ഈ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. മൊത്തത്തിൽ, പ്രോട്ടീനുകളുടെ സമന്വയത്തിൽ 20 അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ 12 എണ്ണം കാർബൺ, നൈട്രജൻ, ഓക്സിജൻ, ഫോസ്ഫറസ് മുതലായവയിൽ നിന്ന് ആവശ്യമെങ്കിൽ പുനർനിർമ്മിക്കാം. 8 അമിനോ ആസിഡുകൾ മാത്രമേ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അവ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നൽകണം. . അതുകൊണ്ടാണ് അവയെ അനിവാര്യമെന്ന് വിളിക്കുന്നത്. 

 

എല്ലാ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പ്രോട്ടീനുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്, അതിൽ 20 അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പൂർണ്ണമായ സെറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അനിമൽ പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളിൽ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും ഒരേസമയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല സസ്യങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീന്റെ ആകെ അളവ് മൃഗകലകളേക്കാൾ കുറവാണ്. 

 

അടുത്ത കാലം വരെ, കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ, നല്ലത് എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ പ്രക്രിയയിൽ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉൽപാദനവും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ വികാസത്തിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്ന വിഷ നൈട്രജൻ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണവും ഉണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ അറിയാം. 

 

കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് വ്യത്യാസം 

 

സസ്യങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും കൊഴുപ്പുകൾ ഗുണങ്ങളിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. മത്സ്യ എണ്ണ ഒഴികെയുള്ള മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകൾ ഇടതൂർന്നതും വിസ്കോസും റിഫ്രാക്റ്ററിയുമാണ്, അതേസമയം സസ്യങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും ദ്രാവക എണ്ണകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറികളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെ രാസഘടനയിലെ വ്യത്യാസമാണ് ഈ ബാഹ്യ വ്യത്യാസം വിശദീകരിക്കുന്നത്. പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മൃഗക്കൊഴുപ്പിൽ പ്രബലമാണ്, അതേസമയം അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളിൽ കൂടുതലാണ്. 

 

എല്ലാ പൂരിത (ഇരട്ട ബോണ്ടുകളില്ലാതെ), മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് (ഒരു ഇരട്ട ബോണ്ട് ഉള്ളത്) ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ രണ്ടോ അതിലധികമോ ഇരട്ട ബോണ്ടുകളുള്ള പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതും ഭക്ഷണത്തിലൂടെ മാത്രം ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതും വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, കോശ സ്തരങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് അവ ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ പ്രോസ്റ്റാഗ്ലാൻഡിൻസിന്റെ സമന്വയത്തിനുള്ള ഒരു വസ്തുവായി വർത്തിക്കുന്നു - ഫിസിയോളജിക്കൽ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ. അവയുടെ കുറവോടെ, ലിപിഡ് മെറ്റബോളിസം തകരാറുകൾ വികസിക്കുന്നു, സെല്ലുലാർ മെറ്റബോളിസം ദുർബലമാവുകയും മറ്റ് ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. 

 

ഫൈബറിന്റെ ഗുണങ്ങളെ കുറിച്ച് 

 

സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഡയറ്ററി ഫൈബർ, അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാന്റ് ഫൈബർ. ഉദാഹരണത്തിന്, സെല്ലുലോസ്, ഡെക്സ്ട്രിൻസ്, ലിഗ്നിൻസ്, പെക്റ്റിൻസ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചിലതരം ഭക്ഷണ നാരുകൾ ദഹിക്കപ്പെടുന്നില്ല, മറ്റുള്ളവ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയാൽ ഭാഗികമായി പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കുടലിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് മനുഷ്യശരീരത്തിന് ഭക്ഷണ നാരുകൾ ആവശ്യമാണ്, മലബന്ധം പോലുള്ള അസുഖകരമായ ഒരു പ്രതിഭാസത്തെ തടയുന്നു. കൂടാതെ, വിവിധ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലും ശരീരത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലും അവ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. കുടലിലെ എൻസൈമാറ്റിക്, ഒരു പരിധിവരെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമായതിനാൽ, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ സ്വന്തം കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയ്ക്ക് ഒരു പോഷക അടിവസ്ത്രമായി വർത്തിക്കുന്നു. 

 

ഭക്ഷ്യ സസ്യങ്ങളുടെ ഗ്രീൻ ഫാർമസി

 

ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള സസ്യങ്ങൾ, വിവിധ ഘടനകളുടെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ധാരാളം പദാർത്ഥങ്ങളെ സമന്വയിപ്പിക്കുകയും ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ മനുഷ്യശരീരത്തിന്റെ സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും അതിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവയാണ്, ഒന്നാമതായി, പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ, മറ്റ് പോളിഫെനോളിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ, അവശ്യ എണ്ണ, മാക്രോ, മൈക്രോലെമെന്റുകളുടെ ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ മുതലായവ. ഉപയോഗ രീതിയും അളവും അനുസരിച്ച് ഈ പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥങ്ങളെല്ലാം. , ശരീരത്തിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ചികിത്സാ പ്രഭാവം ഉണ്ടാക്കുക. മൃഗങ്ങളുടെ ടിഷ്യൂകളിൽ കാണപ്പെടാത്ത പ്രകൃതിദത്ത സസ്യ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ കൂട്ടത്തിന് കാൻസർ മുഴകളുടെ വികസനം മന്ദഗതിയിലാക്കാനും കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ വികസനം തടയാനും ശരീരത്തിന്റെ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും കഴിവുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇവ കാരറ്റ്, കടൽ ബക്ക്‌തോൺ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, തക്കാളി ലൈക്കോപീൻ, പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ സി, പി, കറുപ്പ്, ഗ്രീൻ ടീ കാറ്റെച്ചിനുകൾ, പോളിഫെനോൾസ് എന്നിവ വാസ്കുലർ ഇലാസ്തികതയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്ന വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അവശ്യ എണ്ണകൾ ആകാം. ആന്റിമൈക്രോബയൽ പ്രഭാവം മുതലായവ. 

 

മാംസം കഴിക്കാതെ ജീവിക്കാൻ കഴിയുമോ? 

 

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, മൃഗങ്ങൾ അവയെ സമന്വയിപ്പിക്കാത്തതിനാൽ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രമേ പല പ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളും ലഭിക്കൂ. എന്നിരുന്നാലും, മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ ലഭിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുണ്ട്. ചില അമിനോ ആസിഡുകളും വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി 3, ബി 12 എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ പോലും, വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഒഴികെ, സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും - ശരിയായ ഭക്ഷണ ആസൂത്രണത്തിന് വിധേയമായി. 

 

വിറ്റാമിൻ എയുടെ അഭാവം മൂലം ശരീരം കഷ്ടപ്പെടുന്നത് തടയാൻ, സസ്യാഹാരികൾ ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ് പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം അവയുടെ നിറം പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ എ - കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ മുൻഗാമികളാണ്. 

 

വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ മുൻഗാമികൾ മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ മാത്രമല്ല, ബേക്കർ, ബ്രൂവർ യീസ്റ്റിലും കാണപ്പെടുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഒരിക്കൽ, ഫോട്ടോകെമിക്കൽ സിന്തസിസിന്റെ സഹായത്തോടെ സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ ചർമ്മത്തിലെ ഫോട്ടോകെമിക്കൽ സിന്തസിസ് വഴി അവ വിറ്റാമിൻ ഡി 3 ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. 

 

സസ്യാഹാരികൾ ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ചയ്ക്ക് വിധേയരാണെന്ന് വളരെക്കാലമായി വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു, കാരണം സസ്യങ്ങൾക്ക് ഇരുമ്പിന്റെ ഏറ്റവും എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന രൂപമായ ഹീം ഇരുമ്പ് ഇല്ലായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പൂർണ്ണമായും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറുമ്പോൾ, ശരീരം ഇരുമ്പിന്റെ ഒരു പുതിയ ഉറവിടവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുകയും ഹീം അല്ലാത്ത ഇരുമ്പിനെയും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിന് ഇപ്പോൾ തെളിവുകളുണ്ട്. പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ കാലയളവ് ഏകദേശം നാല് ആഴ്ച എടുക്കും. വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ, ഇരുമ്പ് ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന വിറ്റാമിൻ സി, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇരുമ്പ് ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു എന്നത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഫുൾമീൽ ബ്രെഡുകൾ, ഓട്സ് വിഭവങ്ങൾ, പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ പഴങ്ങൾ (അത്തിപ്പഴം, ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം, ബ്ലാക്ക് കറന്റ്, ആപ്പിൾ മുതലായവ), കടുംപച്ച, ഇലക്കറികൾ (ചീര, ചീര, ചീര, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ). 

 

അതേ ഭക്ഷണക്രമം സിങ്ക് അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 

 

കാൽസ്യത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്രോതസ്സായി പാൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ധാരാളം പാൽ കുടിക്കുന്നത് പതിവുള്ള രാജ്യങ്ങളിലാണ് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിന്റെ (എല്ലുകളുടെ വാർദ്ധക്യ കട്ടി കുറയുന്നത്) ഏറ്റവും ഉയർന്ന തോത്. അമിതമായ പോഷകാഹാരം കുഴപ്പത്തിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് ഇത് വീണ്ടും തെളിയിക്കുന്നു. സസ്യാഹാരികൾക്കുള്ള കാൽസ്യം ഉറവിടങ്ങൾ പച്ച ഇലക്കറികൾ (ചീര പോലുള്ളവ), പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, കാബേജ്, മുള്ളങ്കി, ബദാം എന്നിവയാണ്. 

 

വിറ്റാമിൻ ബി 12 ആണ് ഏറ്റവും വലിയ പ്രശ്നം. മനുഷ്യരും മാംസഭുക്കുകളും സാധാരണയായി മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ വിറ്റാമിൻ ബി 12 നൽകുന്നു. സസ്യഭുക്കുകളിൽ, ഇത് കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയാൽ സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ഈ വിറ്റാമിൻ മണ്ണിൽ വസിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളാൽ സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. നാഗരിക രാജ്യങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്ന കർശനമായ സസ്യാഹാരികൾ, പച്ചക്കറികൾ നന്നായി കഴുകിയ ശേഷം മേശപ്പുറത്ത് അവസാനിക്കുന്നു, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ വിറ്റാമിൻ ബി 12 സപ്ലിമെന്റുകൾ കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. കുട്ടിക്കാലത്ത് വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ അഭാവം പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്, കാരണം ഇത് ബുദ്ധിമാന്ദ്യം, മസിൽ ടോൺ, കാഴ്ച എന്നിവയിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ, ഹെമറ്റോപോയിസിസ് എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. 

 

സ്കൂളിൽ നിന്ന് പലരും ഓർക്കുന്നതുപോലെ സസ്യങ്ങളിൽ കാണാത്ത അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ കാര്യമോ? വാസ്തവത്തിൽ, അവ സസ്യങ്ങളിലും ഉണ്ട്, അവ അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ ഒരുമിച്ച് കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും ലഭിക്കുന്നതിന്, പയർവർഗ്ഗങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും (പയർ, ഓട്സ്, തവിട്ട് അരി മുതലായവ) ഉൾപ്പെടെയുള്ള സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾ കഴിക്കണം. അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ സെറ്റ് ബുക്വീറ്റിൽ കാണപ്പെടുന്നു. 

 

വെജിറ്റേറിയൻ പിരമിഡ് 

 

നിലവിൽ, അമേരിക്കൻ ഡയറ്ററ്റിക് അസോസിയേഷനും (എഡിഎ) കനേഡിയൻ ഡയറ്റീഷ്യൻമാരും സസ്യാഹാരത്തെ ഏകകണ്ഠമായി പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, ശരിയായി ആസൂത്രണം ചെയ്ത സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും നൽകുകയും നിരവധി വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളെ തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാത്രമല്ല, അമേരിക്കൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അത്തരമൊരു ഭക്ഷണക്രമം എല്ലാവർക്കും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, ഗർഭധാരണവും മുലയൂട്ടലും ഉൾപ്പെടെ ശരീരത്തിന്റെ ഏത് അവസ്ഥയിലും, കുട്ടികൾ ഉൾപ്പെടെ ഏത് പ്രായത്തിലും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പോരായ്മകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് ഒഴികെ, സമ്പൂർണ്ണവും ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയതുമായ സസ്യാഹാരമാണ് ഞങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. സൗകര്യാർത്ഥം, അമേരിക്കൻ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ ഒരു പിരമിഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നു (ചിത്രം കാണുക). 

 

പിരമിഡിന്റെ അടിസ്ഥാനം മുഴുവൻ ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മുഴുവൻ ധാന്യ റൊട്ടി, ഓട്സ്, താനിന്നു, തവിട്ട് അരി) കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും അത്താഴത്തിനും കഴിക്കണം. അവയിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഭക്ഷണ നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

 

ഇത് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ (പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്) പിന്തുടരുന്നു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (പ്രത്യേകിച്ച് വാൽനട്ട്) അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടമാണ്. പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ ഇരുമ്പും സിങ്കും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

 

മുകളിൽ പച്ചക്കറികൾ. കടുംപച്ചയും ഇലക്കറികളും ഇരുമ്പും കാൽസ്യവും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്, മഞ്ഞയും ചുവപ്പും കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ ഉറവിടങ്ങളാണ്. 

 

പച്ചക്കറികൾക്ക് പിന്നാലെയാണ് പഴങ്ങൾ വരുന്നത്. പിരമിഡ് ആവശ്യമുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള പഴങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, അവയുടെ പരിധി നിശ്ചയിക്കുന്നില്ല. അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നമായ സസ്യ എണ്ണകളാണ് ഏറ്റവും മുകളിൽ. പ്രതിദിന അലവൻസ്: ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും സലാഡുകൾ ധരിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിച്ച എണ്ണയെ കണക്കിലെടുക്കുന്നു. 

 

ഏതൊരു ശരാശരി ഭക്ഷണക്രമത്തെയും പോലെ, വെജിറ്റേറിയൻ പിരമിഡിനും അതിന്റെ പോരായ്മകളുണ്ട്. അതിനാൽ, വാർദ്ധക്യത്തിൽ ശരീരത്തിന്റെ നിർമ്മാണ ആവശ്യകതകൾ വളരെ മിതമായതായിത്തീരുന്നുവെന്നും കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലെന്നും അവൾ കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ല. നേരെമറിച്ച്, കുട്ടികളുടെയും കൗമാരക്കാരുടെയും പോഷകാഹാരത്തിലും ശാരീരിക അദ്ധ്വാനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ആളുകളിലും ഭക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ടായിരിക്കണം. 

 

*** 

 

മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിലെ മൃഗങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീന്റെ ആധിക്യം പല വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾക്കും അടിവരയിടുന്നതായി സമീപകാല ദശകങ്ങളിലെ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, തീർച്ചയായും, പ്രോട്ടീൻ ഇല്ലാതെ ജീവിക്കുക അസാധ്യമാണെങ്കിലും, നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തെ അമിതമായി ലോഡുചെയ്യരുത്. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, സസ്യാഹാരത്തിന് സമ്മിശ്ര ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഒരു നേട്ടമുണ്ട്, കാരണം സസ്യങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല മൃഗങ്ങളുടെ ടിഷ്യൂകളേക്കാൾ അവയിൽ സാന്ദ്രത കുറവാണ്. 

 

പ്രോട്ടീൻ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിനു പുറമേ, സസ്യാഹാരത്തിന് മറ്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ മറ്റ് സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ എല്ലാത്തരം പോഷക സപ്ലിമെന്റുകളും വാങ്ങാൻ ഇപ്പോൾ പലരും പണം ചെലവഴിക്കുന്നു, ഈ പദാർത്ഥങ്ങളെല്ലാം, എന്നാൽ കൂടുതൽ മിതമായ വിലയ്ക്ക്, ലഭിക്കുമെന്ന് പൂർണ്ണമായും മറക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പോഷകാഹാരത്തിലേക്ക് മാറുന്നു. 

 

എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഏതൊരു ഭക്ഷണക്രമവും വ്യത്യസ്തവും ശരിയായി സന്തുലിതവുമായിരിക്കണം എന്നത് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം അത് ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും, ദോഷം വരുത്തരുത്.

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക