എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത്രയധികം സസ്യഭുക്കുകൾ തങ്ങളുടെ സ്റ്റൗ അണച്ച് അസംസ്കൃത ഭക്ഷണക്രമത്തിലേക്ക് തിരിയുന്നത്, "പാചകം ചെയ്യാത്ത" കല പഠിക്കുന്നത്? അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമെന്ന ആശയം കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായതിന്റെ കാരണം അന്വേഷിക്കണം. സംസ്ക്കരിക്കാത്ത സസ്യങ്ങൾക്ക് ഔഷധഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ കുറവാണ്. അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾ അത്തരം ഭക്ഷണം അവർക്ക് വളരെയധികം ശക്തി നൽകുകയും മാനസിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ സജീവമാക്കുകയും വിഷവസ്തുക്കളുടെ ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. റോ ഫുഡ് ഡയറ്റിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർക്ക് പ്രേരണയുടെ യഥാർത്ഥ സമ്മാനം ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഈ പ്രവണതയുടെ അനുയായികളുടെ എണ്ണം ക്രമാനുഗതമായി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങൾ സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണെന്നതിൽ സംശയമില്ല. അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു.
- മാനസികാവസ്ഥയിൽ പുരോഗതി.
- രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
- രക്തസമ്മർദ്ദം സാധാരണമാക്കൽ.
- അസ്ഥി ടിഷ്യുവിന്റെ ധാതുവൽക്കരണ പ്രക്രിയയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും പ്രായമായവരിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ഹൃദ്രോഗം വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുക, അതുപോലെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
- പ്രമേഹത്തെ ചെറുക്കാനും ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനുമുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
അസംസ്കൃത സസ്യങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് അവയിൽ "ലൈവ്" എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നതാണ്, അത് ശരീരത്തെ അതിന്റെ ദഹന പ്രവർത്തനം നടത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃത ഭക്ഷണത്തിന്റെ വക്താക്കൾ വാദിക്കുന്നത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന എൻസൈമുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും അവയുടെ പോഷകമൂല്യം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. പക്ഷേ, വാസ്തവത്തിൽ, ആമാശയത്തിലെ പരിസ്ഥിതിയുടെ അസിഡിറ്റിയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ എൻസൈമുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു (അവയുടെ സ്വാഭാവിക ഗുണങ്ങൾ മാറ്റുന്നു), അതിനാൽ എൻസൈമുകളാൽ സമ്പന്നമായ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം പോലും അതേ വിധി അനുഭവിക്കുന്നു.
റോ ഫുഡ് ഡയറ്റ് ഒരു പുതിയ പ്രതിഭാസമല്ല. പോഷകാഹാരത്തെയും ആരോഗ്യത്തെയും കുറിച്ചുള്ള ജനപ്രിയ പുരാതന സിദ്ധാന്തങ്ങൾ പിന്നീടുള്ള കാലഘട്ടങ്ങളിൽ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുകയും പുതിയതായി അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, പ്രെസ്ബിറ്റീരിയൻ പുരോഹിതൻ സിൽവസ്റ്റർ ഗ്രഹാം 1839-ൽ തന്നെ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണക്രമം പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും ചൂട് ചികിത്സ അദ്ദേഹം നിരസിക്കുകയും അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് മാത്രമേ രോഗങ്ങളെ പരാജയപ്പെടുത്താൻ കഴിയൂ എന്ന് വാദിക്കുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, പോഷകാഹാരത്തിൽ വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തിയ അറിയപ്പെടുന്ന അഡ്വെൻറിസ്റ്റ് പ്രഭാഷകയായ എല്ലെൻ വൈറ്റ്, അസംസ്കൃതവും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്തു. ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സമഗ്രമായ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കണമെന്ന് അവർ ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു. അവളുടെ പുസ്തകങ്ങൾ പരിശോധിച്ചാൽ, അവളുടെ വീട്ടിൽ അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ബീൻസും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയോ വേവിക്കുകയോ കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യുകയും റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തു. ബീൻസ്, ധാന്യങ്ങൾ, മറ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ തിളപ്പിക്കുകയോ ചുടുകയോ ചെയ്യുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവ ഈ രൂപത്തിൽ നന്നായി ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു (അസംസ്കൃത പ്രോട്ടീനുകളും അന്നജവും ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്). പുതിയ ഭക്ഷണം ലഭ്യത കുറഞ്ഞ സമയങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് പാചക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണവും ആവശ്യമാണ്. ചൂട് ചികിത്സ ശരിയായി നടത്തുമ്പോൾ, വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും കുറഞ്ഞ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അനുയായികൾ വിശ്വസിക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സ ധാതുക്കളുടെ ഓർഗാനിക് രൂപത്തെ ഒരു അജൈവ രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അതിൽ അവ ശരീരം മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ചൂട് ഒരു തരത്തിലും ധാതുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് യാഥാർത്ഥ്യം. എന്നിരുന്നാലും, ധാതുക്കൾ വലിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ചാൽ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് കഴുകാം, അത് ഒഴിച്ചു. അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ വക്താക്കളുടെ പല അവകാശവാദങ്ങളും ശാസ്ത്രീയ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് വേണ്ടത്ര സ്ഥിരീകരിക്കാത്തതായി തോന്നുന്നു, തെറ്റായി പോലും.
ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഫലമായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് എന്ത് സംഭവിക്കും? ചോദ്യം ചെയ്യാവുന്ന ക്ലെയിം 1: വേവിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും സംസ്കരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പോഷകമൂല്യം കുറവാണ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ: പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ സി പോലെയുള്ള താപനില-സെൻസിറ്റീവ് വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകും. പൊടിച്ചതോ ശുദ്ധീകരിച്ചതോ ആയ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഗണ്യമായ അളവിൽ ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും നഷ്ടപ്പെടും. ചോദ്യം ചെയ്യാവുന്ന ക്ലെയിം 2: ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സ പ്ലാന്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ എൻസൈമുകളും നശിപ്പിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ശരീരം പുതിയ എൻസൈമുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഊർജ്ജം ചെലവഴിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ: ആമാശയത്തിലെ അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം (അസിഡിറ്റി ലെവൽ 2-3) ചെറുകുടലിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എൻസൈമുകളെ നിർജ്ജീവമാക്കുന്നു. തൽഫലമായി, അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങളിലെ എൻസൈമുകൾ ഒരിക്കലും ആമാശയത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നില്ല. ചോദ്യം ചെയ്യാവുന്ന ക്ലെയിം 3: ധാന്യങ്ങളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും കുതിർക്കുന്നത് ദോഷകരമായ എൻസൈം ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ അലിഞ്ഞുചേർന്ന് ധാന്യങ്ങളും പരിപ്പും സുരക്ഷിതവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമാക്കുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ: ധാന്യങ്ങളും പരിപ്പും കുതിർക്കുന്നത് എൻസൈം ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ ഫലപ്രദമായി നീക്കം ചെയ്യുന്നില്ല. സാധാരണ വീട്ടിലെ പാചക പ്രക്രിയ ഈ ചേരുവകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നശിപ്പിക്കുന്നു. ചോദ്യം ചെയ്യാവുന്ന ക്ലെയിം 4: എണ്ണ ചൂടാക്കുന്നത് അതിലെ കൊഴുപ്പുകളെ വിഷലിപ്തമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി മാറ്റുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ: ഒരു വ്യാവസായിക കാറ്റലിസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഈ പ്രക്രിയ സാധ്യമാകൂ. തുറന്ന ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുന്നത് എണ്ണ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാനും വിഘടിക്കാനും ഇടയാക്കും, എന്നാൽ സാധാരണ പാചക സമയത്ത് ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നത് ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വലിയ അളവിൽ ലൈക്കോപീനും മറ്റ് കരോട്ടിനോയിഡുകളും (മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് പഴങ്ങളിലും പച്ച ഇലക്കറികളിലും കാണപ്പെടുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ) പുറത്തുവിടുമെന്ന് ഗവേഷണ തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മിക്ക കേസുകളിലും, ജൈവ ലഭ്യതയിലെ വ്യത്യാസം സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുകൂലമായ നിരവധി ഓർഡറുകൾ കൂടുതലാണ്. കരോട്ടിനോയിഡുകൾ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, ക്യാൻസർ എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് ചുടുന്നത് ഫൈറ്റേസ് എന്ന എൻസൈമിനെ സജീവമാക്കുന്നു, ഇത് ഫൈറ്റിക് ആസിഡിനെ തകർക്കുകയും സിങ്ക്, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പരന്ന ബ്രെഡുകളിലോ അസംസ്കൃത ധാന്യങ്ങളിലോ ഈ ധാതുക്കളുടെ ലഭ്യത വളരെ കുറവാണ്. തിളപ്പിച്ച് വറുക്കുന്ന പ്രക്രിയ പ്രോട്ടീനുകളെ ഇല്ലാതാക്കുകയും അന്നജം കട്ടിയാകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദഹനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ബീൻസ് വേവിക്കുന്നത് വളർച്ചാ തടസ്സങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുകയും വായുവിൻറെ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലെ വായുവുണ്ടാക്കുന്ന ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ സാധാരണ പാചകരീതികളിലൂടെ ഭാഗികമായി ഇല്ലാതാക്കുന്നു. മാരകവും അപകടകരവുമായ ബാക്ടീരിയകൾക്കെതിരായ പ്രതിരോധ നടപടിയായി പാചകം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. മിക്കവാറും, സാൽമൊണെല്ലയും ഇ.കോളിയും അടങ്ങിയ അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നത്. ഈ അപകടകരമായ ജീവികളെ നശിപ്പിക്കാൻ മതിയായ ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. മേൽപ്പറഞ്ഞവയിൽ നിന്ന്, ഒരു അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ ഭക്ഷണത്തിന് അതിന്റെ പോരായ്മകളുണ്ട്. അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമാകുമെങ്കിലും, സമൂലമായ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണക്രമം മികച്ച ആശയമല്ല.