ഇന്ന്, പരിസ്ഥിതിയുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് സമൂഹത്തിൽ താൽപ്പര്യം വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. ഫാമുകളിൽ മൃഗങ്ങളോടുള്ള ക്രൂരതയെക്കുറിച്ച് ചിലർ വളരെ ആശങ്കാകുലരാണ്. മറ്റു പലർക്കും പ്രാഥമികമായി അവരുടെ സ്വന്തം ആരോഗ്യത്തിലും ജീവിതനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് വരുത്താവുന്ന മാറ്റങ്ങളിലും താൽപ്പര്യമുണ്ട്. അത്തരം പരിഗണനകളാൽ നയിക്കപ്പെടുന്ന ആളുകൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു. അവരിൽ ചിലർ സമൂലമായ സസ്യാഹാരികളായി മാറുന്നു, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കുന്നു. സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണം അധിക ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നുണ്ടോ? സസ്യാഹാരികളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ വളരെ കുറവാണെങ്കിലും, അവ ചില കാര്യങ്ങൾ വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു. അതിനാൽ, സസ്യാഹാരികൾ മറ്റെല്ലാ വിഭാഗങ്ങളിലെയും പ്രതിനിധികളേക്കാൾ മെലിഞ്ഞവരാണെന്നും അവരുടെ രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന്റെ അളവ് കുറവാണെന്നും അതുപോലെ തന്നെ ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻമാരെ അപേക്ഷിച്ച് രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെയും സാന്ദ്രത കുറഞ്ഞ ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെയും ഉള്ളടക്കം ആളുകളേക്കാൾ വളരെ കുറവാണെന്നും ഞങ്ങൾ കാണുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ (ഓമ്നിവോർസ്) മാംസം കഴിക്കുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം ചേർന്ന് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. മിതമായ ഭാരം ക്യാൻസർ, പ്രമേഹം എന്നിവയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, വിറ്റാമിൻ ബി 9, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് വിറ്റാമിൻ ഇ, സി, ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ എന്നിവ സസ്യാഹാരങ്ങളിൽ കൂടുതലായതിനാൽ ഈ ഗുണഫലങ്ങൾ ഭാഗികമായി വിശദീകരിക്കാം. പയർവർഗ്ഗങ്ങളും പച്ചക്കറികളും, ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പരിപ്പ് - ഈ ഭക്ഷണങ്ങളെല്ലാം ശരീരത്തെ പ്രധാന വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് പലപ്പോഴും ഹൃദ്രോഗം, പക്ഷാഘാതം, പ്രമേഹം, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ചിലതരം അർബുദങ്ങൾ എന്നിവ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവാണ്. കൂടാതെ, മഞ്ഞൾ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ക്യാൻസർ, സ്ട്രോക്ക്, ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മാംസം ഒഴിവാക്കുന്നത് ഒരു വ്യക്തി മതിയായ അളവിൽ പാൽ, മുട്ട, ചീസ് എന്നിവ കഴിച്ചാൽ പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കുറയ്ക്കാൻ ഇടയാക്കില്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മുട്ടയുടെ വെള്ളയും (മഞ്ഞക്കരു ഇല്ലാതെ) കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കഴിക്കുന്നത് ഗണ്യമായി കുറയും. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ലിസ്റ്റീരിയോസിസ്, സാൽമൊനെലോസിസ് എന്നിവ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ പാൽ പ്രോട്ടീനും പാലിലെ ആന്റിബയോട്ടിക് അവശിഷ്ടങ്ങളും മൂലമുണ്ടാകുന്ന അലർജികളും. മുട്ടയുടെ ഉപയോഗവും സാൽമൊനെലോസിസ് കൊണ്ട് നിറഞ്ഞതാണ്. ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷി കാരണം പ്രായമായ സ്ത്രീകളും ഗർഭിണികളും കുട്ടികളും ഇക്കാര്യത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ദുർബലരാണ്. ഒരു സസ്യാഹാര ഭക്ഷണത്തിന് എന്തെങ്കിലും ദോഷങ്ങളുണ്ടോ? വൈറ്റമിൻ ഡി, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചും സസ്യാഹാരികളിൽ അസ്ഥി ഒടിവുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ചും എപ്പോഴും ചോദ്യങ്ങൾ ഉയർന്നുവരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതിനർത്ഥം കാൽസ്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടം ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരികൾക്ക് കടും പച്ച ഇലക്കറികൾ (ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, ബോക് ചോയ്, ബ്രൊക്കോളി പോലുള്ളവ), വിറ്റാമിൻ സമ്പുഷ്ടമായ ഓറഞ്ചും ആപ്പിളും, സോയാബീൻ, അരി എന്നിവ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അവരുടെ ദൈനംദിന കാൽസ്യം ലഭിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. ടോഫു, ഓറഞ്ച്, തഹിനി, അത്തിപ്പഴം, മധുരക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ കാൽസ്യം നൽകുന്നു. 525 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കാൽസ്യം കഴിക്കുന്ന സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ സാധാരണ അസ്ഥി ഒടിവുകൾ സാധാരണമല്ലെന്ന് യുകെയിലെ ഒരു വിപുലമായ പഠനം കണ്ടെത്തി. കാത്സ്യം കൂടാതെ, എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്ന സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിലെ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ കെ, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയാണ്, കാശിത്തുമ്പ, മുനി, റോസ്മേരി തുടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഔഷധസസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ സസ്യങ്ങൾ ആൽക്കലൈൻ അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ ഉറവിടമാണ്, ഇത് അസ്ഥികളെ പരിക്കിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. പ്രായമാകുന്ന ശരീരത്തിലെ വൃക്കകൾക്ക് ഈ ആൽക്കലൈൻ അവശിഷ്ടം വളരെ പ്രധാനമാണ്, ഇത് അധിക ആസിഡ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പ്രയാസമാണ്. വിറ്റാമിൻ കെ അടങ്ങിയ ഇലക്കറികൾ ഒരു പ്രധാന അസ്ഥി പ്രോട്ടീനായ ഓസ്റ്റിയോകാൽസിൻ രൂപീകരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ വിറ്റാമിൻ കെ (ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും പച്ച ഇലക്കറികൾ) കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് കുറഞ്ഞ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ കെ കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇടുപ്പ് ഒടിവിനുള്ള സാധ്യത 45% കുറയുന്നു (പച്ച ഇലക്കറികൾ ഒന്നിൽ കൂടുതൽ തവണ കഴിക്കുന്നവരെ. ആഴ്ച). അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ആർത്തവവിരാമത്തിനു ശേഷമുള്ള സ്ത്രീകളിൽ സോയ പ്രത്യേകിച്ചും സഹായകരമാണ്. സോയയിലെ ഐസോഫ്ലേവണുകൾ അസ്ഥി രൂപീകരണ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വളരെയധികം സംഭാവന നൽകുകയും അവയുടെ നാശത്തെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രതിദിനം രണ്ട് സെർവിംഗ് സോയ ഒപ്റ്റിമൽ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു. കാൽസ്യം മെറ്റബോളിസത്തിന് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ ഡി, ഫോർട്ടിഫൈഡ് ധാന്യങ്ങൾ, അധികമൂല്യ, സോയ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. ശൈത്യകാലത്ത്, വിറ്റാമിൻ ഡി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ശൈത്യകാലത്ത് ശരീരം ഈ വിറ്റാമിന്റെ തുച്ഛമായ അളവിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ല) സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു. ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് എല്ലാവർക്കും ഒരു പ്രശ്നമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രസവിക്കുന്ന പ്രായത്തിലുള്ള സ്ത്രീകൾക്ക്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ ഇരുമ്പിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തെ ബാധിക്കില്ല, കാരണം പാൽ ഇരുമ്പിന്റെ വളരെ മോശം ഉറവിടമാണ്. മാത്രമല്ല, മുട്ടയിലെ ഇരുമ്പ് ശരീരം മോശമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഒരു ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയനേക്കാൾ ഇരുമ്പിന്റെ കുറവുള്ള ഒരു സസ്യാഹാരിക്ക് കൂടുതൽ അപകടസാധ്യതയില്ല. സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ മാത്രം കഴിക്കുന്ന ആളുകളുടെ പ്രധാന പ്രശ്നം വിറ്റാമിൻ ബി 12 ആണ്. മാംസം, പാൽ, മുട്ട എന്നിവയിൽ ഈ വിറ്റാമിൻ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും സസ്യങ്ങളിൽ ഇത് അടങ്ങിയിട്ടില്ല. വൈറ്റമിൻ ബി 12 ന്റെ കുറവ് ഡിമെൻഷ്യ പ്രെകോക്സ്, ഏകോപന തകരാറ്, മറവി, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ തകരാറ്, ഓർമ്മക്കുറവ്, വഴിതെറ്റിക്കൽ, ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനുള്ള കഴിവില്ലായ്മ, നടക്കുമ്പോൾ ബാലൻസ് ചെയ്യാനുള്ള കഴിവില്ലായ്മ തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും. സസ്യാഹാരികൾ ദിവസവും വിറ്റാമിൻ ബി 12 അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട് - സോയ, അരി പാനീയങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, മാംസം എന്നിവയുടെ അനലോഗ്. നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ലേബലുകൾ വായിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, 12 വയസും അതിൽ കൂടുതലുമുള്ള എല്ലാ ആളുകളും വിറ്റാമിൻ ബി 12 കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കണം, കാരണം അവരുടെ ആമാശയം മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിറ്റാമിൻ ബി 3 ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കില്ല. ലോംഗ്-ചെയിൻ ഒമേഗ-XNUMX ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ലഭിക്കുന്നത് ഹൃദയ, തലച്ചോറ്, കാഴ്ച ആരോഗ്യം എന്നിവയ്ക്ക് പ്രധാനമാണ്. ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടം മത്സ്യമാണ്, എന്നാൽ ഈ ദിവസങ്ങളിൽ സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് കടൽപ്പായലിൽ നിന്ന് ഡോകോസാഹെക്സെനോയിക് ആസിഡ് ലഭിക്കും. കൂടാതെ, ശരീരത്തിന് ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡിനെ ഡോകോസഹെക്സെനോയിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും, എന്നിരുന്നാലും ഇത് തികച്ചും കാര്യക്ഷമമല്ലാത്ത പ്രക്രിയയാണ്.
ഫ്ളാക്സ് സീഡുകൾ, കനോല ഓയിൽ, വാൽനട്ട്, ടോഫു, സോയ പാനീയങ്ങൾ തുടങ്ങി വിവിധ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് ലഭിക്കും. ഭക്ഷണങ്ങൾ വിവേകപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ, ഒരു സസ്യാഹാരിക്ക് തന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കാനും മതിയായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും കഴിയും. മോശം ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമായ ചില പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അമിതഭാരം, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.