കോൺ ഫ്ലേക്കുകളുടെയും ഗ്രാനോളയുടെയും (അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും ചേർത്ത് മധുരമുള്ള ഓട്സ്) കണ്ടുപിടിച്ച ജോൺ ഹാർവി കെല്ലോഗും അമ്പത് വർഷമായി ബാറ്റിൽ ക്രീക്ക് സാനിറ്റോറിയത്തിന്റെ തലവനുമായ ജോൺ ഹാർവി കെല്ലോഗ് ആണ് സോയ മിൽക്ക് ആദ്യമായി അമേരിക്കയിൽ പൊതുജനങ്ങൾക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തിയത്. കെല്ലോഗിന്റെ വിദ്യാർത്ഥിയായ ഡോ. ഹാരി ഡബ്ല്യു. മില്ലർ സോയ പാലിനെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് ചൈനയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. സോയ പാലിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മില്ലർ പരിശ്രമിക്കുകയും 1936-ൽ ചൈനയിൽ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഉൽപ്പാദനം ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്തു. തീർച്ചയായും സോയ പാൽ മൃഗങ്ങളുടെ പാലിന് യോഗ്യമായ ഒരു പകരക്കാരനാകും. വിവിധ വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ, പശുവിൻ പാലിന്റെ കുറവ് പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ വികസനത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ (കൊളസ്ട്രോൾ, പൂരിത കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ഇല്ലാതാക്കൽ), മതവിശ്വാസങ്ങൾ (ബുദ്ധമതം, ഹിന്ദുമതം, ക്രിസ്തുമതത്തിലെ ചില വിഭാഗങ്ങൾ), ധാർമ്മിക പരിഗണനകൾ (“ഗ്രഹത്തെ രക്ഷിക്കുക”), വ്യക്തിപരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് (പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോടുള്ള വെറുപ്പ്, ഭ്രാന്തൻ പശു രോഗം പോലുള്ള രോഗങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഭയം ) – ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം പശുവിൻ പാലിന് പകരമായി കൂടുതൽ ആളുകൾ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന താൽപ്പര്യം ആരോഗ്യപരമായ പരിഗണനകളാലും വിശദീകരിക്കപ്പെടുന്നു (ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത, പാൽ അലർജി). ഇന്നത്തെ ഡയറി ഇതരമാർഗ്ഗങ്ങളെ "പാൽ പകരക്കാർ", "ബദൽ ഡയറി പാനീയങ്ങൾ", "നോൺ-ഡേറി ഡ്രിങ്കുകൾ" എന്നിങ്ങനെ പലവിധത്തിൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. സോയ പാൽ ഇന്ന് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ലഭ്യമായ അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം മാത്രമാണ്. സോയാബീൻ, ധാന്യങ്ങൾ, ടോഫു, പച്ചക്കറികൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ എന്നിവയാണ് നോൺ-ക്ഷീര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനം. സോയാബീൻ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജൈവരീതിയിൽ വളർത്തുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കുന്നതിനായി പല ലേബലുകളും ബീൻസ് "ഓർഗാനിക് ഹോൾ സോയാബീൻസ്" എന്ന് ലിസ്റ്റുചെയ്യുന്നു. സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ്, സോയാബീനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സാന്ദ്രീകൃത പ്രോട്ടീൻ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഘടകമാണ്. ടോഫു പ്രധാന ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോട്ടേജ് ചീസ് പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ, പറങ്ങോടൻ സോയാബീൻ കൊണ്ടാണ് ടോഫു നിർമ്മിക്കുന്നത്. മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പരിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ (അരി, ഓട്സ്, ഗ്രീൻ പീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബദാം എന്നിവ) പ്രധാന ചേരുവകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോയാബീൻ, ബദാം, കശുവണ്ടി, അല്ലെങ്കിൽ എള്ള് എന്നിവയാണ് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച നോൺ-ഡയറി ഡ്രിങ്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. രൂപവും മണവും പോലുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് പാൽ ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രാഥമികമായി പരിഗണിക്കുന്നത്. ഉൽപ്പന്നം കാരമലോ മഞ്ഞ കലർന്ന തവിട്ടുനിറമോ ആണെങ്കിൽ, അത് പരീക്ഷിക്കാതെ തന്നെ നിരസിക്കപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം നിറമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ ആകർഷകമായി കാണപ്പെടുന്നു. വികർഷണ ഗന്ധവും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആകർഷണീയത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല.
പാൽ ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആകർഷണീയതയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ:
- രുചി - വളരെ മധുരമുള്ള, ഉപ്പിട്ട, നാരങ്ങയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന,
- സ്ഥിരത - കൊഴുപ്പ്, ജലാംശം, ഗ്രാനുലാർ, പൊടി, പേസ്റ്റി, എണ്ണമയമുള്ള,
- ശേഷം രുചി - ബീൻസ്, കയ്പേറിയ, "ഔഷധം".
പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ പോഷകങ്ങൾ പശുവിൻ പാലിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നവയാണ്. ഈ പോഷകങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, റൈബോഫ്ലേവിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 2), വിറ്റാമിൻ ബി 12 (സയനോകോബാലമിൻ ബി 12), വിറ്റാമിൻ എ. പശുവിൻ പാലിലും ചില വാണിജ്യ ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും വിറ്റാമിൻ ഡി ഉയർന്നതാണ്. ഇപ്പോൾ മുപ്പതിലധികം പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങളുണ്ട്. ലോക വിപണി, അവയുടെ കോട്ടകൾ എത്രത്തോളം ഉചിതമാണ് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വിവിധ ആശയങ്ങളുണ്ട്. ചില പാനീയങ്ങൾ ഒട്ടും ഉറപ്പിക്കുന്നില്ല, മറ്റുള്ളവ അവയുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ പശുവിൻ പാലിനോട് കഴിയുന്നത്ര അടുപ്പിക്കുന്നതിനായി അവയെ തീവ്രമായി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. പാൽ ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ സ്വീകാര്യമായ രുചി ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണെങ്കിലും, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യത്തിന് കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകണം. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക പ്രൊഫൈലിന് സമാനമായ കാൽസ്യം, റൈബോഫ്ലേവിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 20 എന്നിവയുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലിന്റെ 30-12% എങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന, സാധ്യമെങ്കിൽ, ഉറപ്പുള്ള ബ്രാൻഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. വടക്കൻ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ വസിക്കുന്ന ആളുകൾ (ശൈത്യകാലത്ത് സൂര്യപ്രകാശം വളരെ ദുർബലമായതിനാൽ വിറ്റാമിൻ ഡി ശരീരത്തിന് തന്നെ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല) വിറ്റാമിൻ ഡി അടങ്ങിയ പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന തെറ്റിദ്ധാരണയുണ്ട്. ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പാൽ പകരം വയ്ക്കുന്നു. . പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ബുദ്ധിമുട്ട്, പാൽ ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചൂടാക്കൽ (പാചകം, ബേക്കിംഗ്) ഘട്ടത്തിലാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്. നോൺ-ഡേറി ഡ്രിങ്കുകൾ (സോയയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതോ ഉയർന്ന കാത്സ്യം കാർബണേറ്റിന്റെയോ) ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കട്ടപിടിക്കുന്നു. നോൺ-ഡേറി പാനീയങ്ങളുടെ ഉപയോഗം സ്ഥിരതയിലോ ഘടനയിലോ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താം. ഉദാഹരണത്തിന്, പാൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ മിക്ക പുഡ്ഡിംഗുകളും കഠിനമാകില്ല. ഗ്രേവികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ തുക കട്ടിയുള്ള (അന്നജം) ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു നോൺ-ഡയറി പാനീയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലും പാചകത്തിൽ അതിന്റെ തുടർന്നുള്ള ഉപയോഗത്തിലും, മണം ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. മധുരം അല്ലെങ്കിൽ വാനില ഫ്ലേവർ സൂപ്പിനോ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്കോ അനുയോജ്യമല്ല. സോയ അധിഷ്ഠിത നോൺ-ഡേറി പാനീയങ്ങൾ പൊതുവെ കട്ടികൂടിയതും സമാനമായ ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഘടനയുള്ളതുമാണ്. പാലല്ലാത്ത അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങൾക്ക് ഇളം മധുരമുള്ള സ്വാദുണ്ട്, അത് പലരെയും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. നട്ട് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നോൺ-ഡയറി പാനീയങ്ങൾ മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. ലേബലുകൾ എന്താണെന്ന് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്. "1% കൊഴുപ്പ്": ഇതിനർത്ഥം "ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭാരം അനുസരിച്ച് 1%", ഒരു കിലോ കലോറിയുടെ 1% അല്ല. "ഉൽപ്പന്നത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല": ഇതാണ് ശരിയായ പദപ്രയോഗം, എന്നാൽ എല്ലാ പാൽ ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കാരണം അവ സസ്യസ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്. പ്രകൃതിയിൽ, കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ ഇല്ല. "ലൈറ്റ് / കുറഞ്ഞ കലോറി / കൊഴുപ്പ് രഹിത": കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കലോറി കൂടുതലാണ്. നോൺ-ഡേറി ഡ്രിങ്ക്, കൊഴുപ്പ് രഹിതമാണെങ്കിലും, എട്ട് ഔൺസ് ഗ്ലാസിൽ 160 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു എട്ട് ഔൺസ് ഗ്ലാസ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പശുവിൻ പാലിൽ 90 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നോൺ-ഡേറി ഡ്രിങ്കുകളിലെ അധിക കിലോ കലോറി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, സാധാരണയായി ലളിതമായ പഞ്ചസാരയുടെ രൂപത്തിൽ. "ടോഫു": "ടോഫു അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങൾ" എന്ന് പരസ്യം ചെയ്യുന്ന ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ടോഫുവിന് പകരം പഞ്ചസാരയോ മധുരമോ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രണ്ടാമത്തേത് - എണ്ണ; മൂന്നാമത്തേത് കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ് (കാൽസ്യം സപ്ലിമെന്റ്) ആണ്. ടോഫു നാലാമത്തെയോ അഞ്ചാമത്തെയോ ആറാമത്തെയോ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകമായി കാണപ്പെടുന്നു. അത്തരം പാനീയങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും എണ്ണയുമാണ്, അല്ലാതെ ടോഫു അല്ല എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. പാലിന് പകരം ഒരു പാനീയം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്നവ പരിഗണിക്കുക: 1. കുറഞ്ഞതോ സ്റ്റാൻഡേർഡ് കൊഴുപ്പോ ഉള്ള നോൺ-ഡയറി പാനീയം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉപഭോക്താവ് ലഭിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കാത്സ്യം, റൈബോഫ്ലേവിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 20 എന്നിവയുടെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 30-12% എങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. 2. കുറഞ്ഞ പോഷകാംശമുള്ള പാൽ ഇതര പാനീയങ്ങൾക്ക് അനുകൂലമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, കാൽസ്യം, റൈബോഫ്ലേവിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 12 എന്നിവ അടങ്ങിയ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ ദിവസവും കഴിക്കണം. 3. കാഴ്ച, മണം, രുചി എന്നിവയിൽ ഉപഭോക്താവിന് അനുയോജ്യമാണോ എന്ന് മനസിലാക്കാൻ, പരിശോധനയ്ക്കായി, ചെറിയ അളവിൽ പാൽ പകരമുള്ളവ വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട്. പൊടികളുടെ രൂപത്തിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മിക്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കണം. 4. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളൊന്നും കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. നോൺ-ഡേറി പാനീയങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ആവശ്യത്തിന് പ്രോട്ടീനുകളും കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിട്ടില്ല, മാത്രമല്ല കുഞ്ഞിന്റെ പക്വതയില്ലാത്ത ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതല്ല. ഒരു വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുഞ്ഞുങ്ങൾ കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക സോയ പാനീയങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.