അച്ചാറിട്ട കൂൺ

മഷ്‌റൂംസ്

അഴുകൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ സംരക്ഷിക്കുന്നതും അനുവദനീയമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപീകരണം സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് കൂൺ ക്ഷയത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കുന്നു. കൂണിൽ വളരെ കുറച്ച് പഞ്ചസാര മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ അവയെ പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ വളരെയധികം പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 1% ആണ്.

അച്ചാറിട്ട കൂണുകൾക്ക് ഉപ്പിട്ട കൂണുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, കാരണം ലാക്റ്റിക് ആസിഡുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിന്റെ ഫലമായി മനുഷ്യശരീരം മോശമായി ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന പരുക്കൻ കോശ സ്തരങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

അച്ചാറിട്ട കൂണുകൾക്ക് പകരമായി അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തതിനുശേഷം, അത്തരം കൂൺ എല്ലാ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും നഷ്ടപ്പെടും, അതിനാൽ അവ പുതിയതായി ഉപയോഗിക്കാം.

porcini കൂൺ, chanterelles, ആസ്പൻ കൂൺ, boletus boletus, വെണ്ണ, തേൻ കൂൺ, കൂൺ, volnushki എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് അഴുകൽ നടത്തുന്നത്. ഓരോ തരത്തിനും പ്രത്യേകം അവയെ പുളിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത കൂൺ വലുപ്പമനുസരിച്ച് തരംതിരിക്കുകയും അഴുകലിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്തവ ഒഴിവാക്കുകയും ഭൂമി, മണൽ, മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. അതിനുശേഷം, കൂൺ തൊപ്പികളും കാലുകളും ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂൺ ചെറുതാണെങ്കിൽ, അവ മുഴുവൻ പുളിപ്പിക്കാം, പക്ഷേ വലിയവ ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അടുക്കിയ ശേഷം, റൂട്ട് വേരുകളും കേടുപാടുകൾ സ്ഥലങ്ങളും കൂൺ നിന്ന് നീക്കം. എന്നിട്ട് അവ തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുന്നു.

അഴുകലിനായി, ഒരു ഇനാമൽഡ് പാൻ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതിൽ 3 ലിറ്റർ വെള്ളം, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 10 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, പരിഹാരം തീയിൽ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം 3 കിലോഗ്രാം കൂൺ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുന്നു, അത് ടെൻഡർ വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കണം. പാചക പ്രക്രിയയിൽ രൂപംകൊണ്ട നുരയെ നീക്കം ചെയ്യണം. കൂൺ ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുമ്പോൾ, പാചകം പൂർത്തിയായതായി കണക്കാക്കാം.

വേവിച്ച കൂൺ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇട്ടു, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ വിതരണം ചെയ്യുകയും പൂരിപ്പിക്കൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പൂരിപ്പിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്: ഒരു ഇനാമൽ ചട്ടിയിൽ ഓരോ ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനും 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. ഈ ലായനി തീയിൽ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 40 താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുക ⁰C. പിന്നീട് അടുത്തിടെ നീക്കം ചെയ്ത പുളിച്ച പാലിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ whey പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ചേർക്കുന്നു.

പാത്രങ്ങളിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർത്ത ശേഷം, അവർ മൂടിയോടുകൂടി മൂടി ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം അവർ ഒരു തണുത്ത നിലവറയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം.

ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ അത്തരം കൂൺ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

അച്ചാറിട്ട കൂണുകളുടെ സംഭരണ ​​സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, അവയുടെ വന്ധ്യംകരണം ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവർ ഒരു colander ഇട്ടു, ദ്രാവക ഊറ്റി അനുവദിച്ചു, തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി. അതിനുശേഷം, കൂൺ പാത്രങ്ങളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ മുമ്പ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ചൂടുള്ള കൂൺ ദ്രാവകത്തിൽ നിറയും. തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നുരയെ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് നിരന്തരം നീക്കം ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

പൂരിപ്പിക്കൽ കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. പൂരിപ്പിച്ച ശേഷം, പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടുകൂടി മൂടി, 50 വരെ ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു ⁰വെള്ളം കൊണ്ട്, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അര ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ 40 മിനുട്ട് അണുവിമുക്തമാക്കണം, ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ - 50 മിനിറ്റ്. അപ്പോൾ ക്യാനുകളുടെ ഒരു ഉടനടി ക്യാപ്പിംഗ് ഉണ്ട്, അതിന് ശേഷം അവർ തണുപ്പിക്കുന്നു.

അധിക പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ അച്ചാറിട്ട കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്.