മാർഗരിൻ (ക്ലാസിക്) എന്നത് ഹൈഡ്രജനേഷന് വിധേയമായ പച്ചക്കറികളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെ മിശ്രിതമാണ്.
മിക്കവാറും, ട്രാൻസ് ഐസോമറുകൾ അടങ്ങിയ തികച്ചും അപകടകരവും നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ ഉൽപ്പന്നവുമാണ്. അവ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കോശ സ്തരങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, രക്തക്കുഴലുകളുടെ രോഗങ്ങൾക്കും ബലഹീനതയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.
ദിവസേന 40 ഗ്രാം അധികമൂല്യ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാഘാത സാധ്യത 50% വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു!
ഇപ്പോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുക, പൂർണ്ണമായും പച്ചക്കറി അധികമൂല്യ. മിക്കപ്പോഴും അവ വിവിധ തരം പഫ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മാർഗരിൻ പ്രധാനമായും മൂന്ന് തരത്തിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്: 1. മൃഗക്കൊഴുപ്പിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള, പാചകം ചെയ്യാനോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാനോ ഉള്ള കഠിനമായ, സാധാരണയായി നിറമില്ലാത്ത അധികമൂല്യമാണ് മാർഗരൈൻ. 2. പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ താരതമ്യേന ഉയർന്ന ശതമാനം ഉള്ള ടോസ്റ്റിൽ പരത്തുന്നതിനുള്ള "പരമ്പരാഗത" അധികമൂല്യ. മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. 3. മോണോ- അല്ലെങ്കിൽ പോളി-അപൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള മാർഗരിനുകൾ. കുങ്കുമപ്പൂവ് (കാർത്തമസ് ടിൻക്റ്റോറിയസ്), സൂര്യകാന്തി, സോയാബീൻ, കോട്ടൺ സീഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഇവ വെണ്ണയെക്കാളും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള അധികമൂല്യത്തെക്കാളും ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഇന്നത്തെ ജനപ്രിയ "സ്മഡ്ജുകളിൽ" പലതും അധികമൂല്യവും വെണ്ണയും കലർന്നതാണ്, ഇത് യുഎസിലും ഓസ്‌ട്രേലിയയിലും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ വളരെക്കാലമായി നിയമവിരുദ്ധമാണ്. കുറഞ്ഞ വിലയും എളുപ്പത്തിൽ പരത്താൻ കഴിയുന്ന കൃത്രിമ വെണ്ണയും യഥാർത്ഥ വസ്തുവിന്റെ രുചിയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചത്.
അധികമൂല്യ നിർമ്മാണ സമയത്ത് എണ്ണകൾ, ഹൈഡ്രജനേഷൻ കൂടാതെ, ഒരു കാറ്റലിസ്റ്റിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ താപ പ്രവർത്തനത്തിന് വിധേയമാണ്. ഇതെല്ലാം ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ രൂപവും സ്വാഭാവിക സിസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഐസോമറൈസേഷനും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.
നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ അഡിറ്റീവുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് പലപ്പോഴും അധികമൂല്യ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അധികമൂല്യ എവിടെ വെജിറ്റേറിയൻ ആണെന്നും അത് എവിടെയല്ലെന്നും നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.