ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയിൽ ആഗോള വിപണിയിൽ ഉയർച്ചയാണ് കാണുന്നത്. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കരുതി, അത് തങ്ങൾക്ക് സുഖം തോന്നുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെട്ട് പല ഉപഭോക്താക്കളും ഇത് ഉപേക്ഷിച്ചു. ഗ്ലൂറ്റൻ ഒഴിവാക്കുന്നത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് മറ്റുള്ളവർ കണ്ടെത്തുന്നു. ഇന്നത്തെ കാലത്ത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആയി പോകുന്നത് ട്രെൻഡിയാണ്. ഗോതമ്പ്, റൈ, ഓട്‌സ്, ട്രൈറ്റിക്കൽ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ പൊതുവായ പേരാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ. ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു പശയായി പ്രവർത്തിച്ച് ഭക്ഷണങ്ങളെ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ സാന്നിധ്യം സംശയിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളവ പോലും. നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ബ്രെഡ് "ജീവന്റെ ഉൽപന്നമായി" കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഗോതമ്പ്, റൈ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവ അടങ്ങിയ എല്ലാ ബ്രെഡുകളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗോതമ്പിന് സൂപ്പ്, സോയ ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ സോസുകൾ തുടങ്ങി നിരവധി വിഭവങ്ങളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ കഴിയും. ബൾഗൂർ, സ്പെൽറ്റ്, ട്രൈറ്റിക്കേൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ കാണപ്പെടുന്നു. സീലിയാക് ഡിസീസ് ഉള്ള ആളുകൾക്ക് അവരുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗ്ലൂറ്റൻ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റ് ആഗ്രഹിക്കുന്ന മിക്ക ആളുകളും ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത അനുഭവിക്കുന്നില്ല. അവർക്ക്, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം അനുയോജ്യമല്ലായിരിക്കാം, കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, നാരുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പ്രധാന പോഷകങ്ങളുടെ അളവ് കുറയുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ ദോഷകരമല്ല. ധാന്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ (ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ) ഉപയോഗം പ്രമേഹം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, ചിലതരം ക്യാൻസർ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സീലിയാക് ഡിസീസ് ഉപയോഗിച്ച്, ഗ്ലൂറ്റനിലേക്ക് രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ അപര്യാപ്തമായ പ്രതികരണമുണ്ട്, കഫം മെംബറേൻ വില്ലിയാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചെറുകുടലിന്റെ ആവരണം വീക്കം സംഭവിക്കുകയും കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുകയും ഭക്ഷണം സാധാരണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. വയറിളക്കം, ദഹനനാളത്തിന്റെ അസ്വസ്ഥത, ഓക്കാനം, വിളർച്ച, കഠിനമായ ചർമ്മ ചുണങ്ങു, പേശികളുടെ അസ്വസ്ഥത, തലവേദന, ക്ഷീണം എന്നിവയാണ് സീലിയാക് രോഗത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ. എന്നാൽ പലപ്പോഴും സെലിയാക് ഡിസീസ് കുറവോ ലക്ഷണങ്ങളോ ഇല്ല, കൂടാതെ 5-10% കേസുകൾ മാത്രമേ രോഗനിർണയം നടത്താൻ കഴിയൂ. ചില സമയങ്ങളിൽ, ശസ്ത്രക്രിയയുടെ സമ്മർദ്ദം, ആഘാതം അല്ലെങ്കിൽ അങ്ങേയറ്റത്തെ വൈകാരിക ക്ലേശം ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രകടമാകുന്ന ഘട്ടത്തിലേക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത വർദ്ധിപ്പിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് സീലിയാക് ഡിസീസ് ഉണ്ടോ എന്ന് എങ്ങനെ അറിയാൻ കഴിയും? ഒന്നാമതായി, രോഗപ്രതിരോധവ്യവസ്ഥയുടെ അസാധാരണമായ പ്രതികരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആന്റിബോഡികളുടെ സാന്നിധ്യം രക്തപരിശോധന കാണിക്കുന്നു. പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ പോസിറ്റീവ് ആണെങ്കിൽ, ചെറുകുടലിന്റെ ആവരണത്തിന്റെ വീക്കം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന് ഒരു ബയോപ്സി നടത്തുന്നു (ടിഷ്യുവിന്റെ കഷണങ്ങൾ മൈക്രോ, മാക്രോസ്കോപ്പിക് പരിശോധനയ്ക്കായി എടുക്കുന്നു).
പൂർണ്ണമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാക്കുക എന്നതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒട്ടുമിക്ക തരം ബ്രെഡ്, പടക്കം, ധാന്യങ്ങൾ, പാസ്ത, പലഹാരങ്ങൾ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക എന്നാണ്. ഒരു ഉൽപ്പന്നം "ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നതിന്, അതിൽ ഒരു ദശലക്ഷത്തിൽ കൂടുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണങ്ങൾ: തവിട്ട് അരി, താനിന്നു, ധാന്യം, അമരന്ത്, മില്ലറ്റ്, ക്വിനോവ, മരച്ചീനി, ധാന്യം (ചോളം), സോയാബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മരച്ചീനി, ബീൻസ്, സോർഗം, ക്വിനോവ, മില്ലറ്റ്, ആരോറൂട്ട്, ടെറ്റ്‌ലിച്ച്‌ക, ഫ്‌ളാക്‌സ്, ഗ്ലൂടെൻക - സ്വതന്ത്ര ഓട്‌സ്, പരിപ്പ് മാവ്. ഗ്ലൂറ്റൻ കുറച്ച ഭക്ഷണക്രമം ദഹനനാളത്തിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തും. ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്ന മോശമായി ദഹിക്കാവുന്ന ലളിതമായ പഞ്ചസാരയുടെ (ഫ്രക്റ്റാൻ, ഗാലക്റ്റാൻ, ഷുഗർ ആൽക്കഹോൾ പോലുള്ളവ) കുറയുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഈ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നതോടെ കുടൽ രോഗത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ അപ്രത്യക്ഷമാകും. ഗ്ലൂറ്റൻ അമിതവണ്ണത്തിന് കാരണമാകില്ല. കൂടാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു എന്നതിന് വിശ്വസനീയമായ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. മറുവശത്ത്, ഉയർന്ന നാരുകളുള്ള ഗോതമ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാനും ഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനും കഴിയും. കൂടുതൽ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും കുറച്ച് കലോറി ഉപഭോഗം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആളുകൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. മിക്കവാറും, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബദലുകൾ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്, ഇത് ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. മിക്ക ആളുകൾക്കും, ധാന്യങ്ങൾ (ഗോതമ്പ് ഉൾപ്പെടെ) കഴിക്കുന്നത് അനാരോഗ്യകരമല്ല, എന്നാൽ ഒരു പരിധിവരെ അർത്ഥമാക്കുന്നത് മികച്ച പോഷകാഹാരം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖം, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത കുറവാണ്.