ഉള്ളടക്കം
കെൻജി ലോപ്പസ്-ആൾട്ടയുടെ ഫുഡ് ലാബ് വൈകിയിട്ടുള്ള എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകപുസ്തകങ്ങളിലൊന്നാണെന്ന് ഞാൻ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഇത് കൊഴുപ്പാണ് - ഞാൻ ഇത് ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി വായിക്കുന്നു, കെഞ്ചി രണ്ടാമത്തെ പുസ്തകം പുറത്തിറക്കുമ്പോഴേക്കും ഞാൻ ഇത് പൂർത്തിയാക്കും - വളരെ വിവരദായകമാണ്: ഇത് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരമല്ല, മറിച്ച് ലളിതമായി എഴുതിയ ഒരു മാനുവൽ പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ പ്രാവീണ്യം നേടിയവർക്കും ഒരു നൂതന ഉപയോക്താവിന്റെ തലത്തിൽ അത് മനസ്സിലാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും മനസ്സിലാക്കാവുന്ന ഭാഷ. കഴിഞ്ഞ ദിവസം സീരിയസ് ഈറ്റ്സ് വെബ്‌സൈറ്റിൽ കെഞ്ചി തന്റെ കോളത്തിലെ പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഭാഗം പോസ്റ്റ് ചെയ്തു, അത് നിങ്ങൾക്കായി വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.
നിങ്ങൾക്ക് എന്തിനാണ് ബാറ്റർ വേണ്ടത്
കെൻജി ലോപ്പസ്-ആൾട്ടയുടെ ഫുഡ് ലാബ് വൈകിയിട്ടുള്ള എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകപുസ്തകങ്ങളിലൊന്നാണെന്ന് ഞാൻ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഇത് കൊഴുപ്പാണ് - ഞാൻ ഇത് വർഷങ്ങളായി വായിക്കുന്നു, കെഞ്ചി രണ്ടാമത്തെ പുസ്തകം പുറത്തിറക്കുമ്പോഴേക്കും ഞാൻ അത് പൂർത്തിയാക്കും - വളരെ വിവരദായകമാണ്: ഇത് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു ശേഖരമല്ല, ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായി എഴുതിയ ഒരു മാനുവൽ പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ പ്രാവീണ്യം നേടുകയും വിപുലമായ ഉപയോക്താവിന്റെ തലത്തിൽ അത് മനസ്സിലാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവർക്കുള്ള ഭാഷ. കഴിഞ്ഞ ദിവസം സീരിയസ് ഈറ്റ്സിനെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ കോളത്തിൽ പുസ്തകത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം കെഞ്ചി പോസ്റ്റ് ചെയ്തു, അത് നിങ്ങൾക്കായി വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ബ്രെഡ് ചെയ്യാതെ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ആഴത്തിൽ വറുത്ത ചർമ്മരഹിത ചിക്കൻ സ്തനങ്ങൾ ഉണ്ടോ? ഇത് ചെയ്യരുതെന്ന് ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയുമായി ചിക്കൻ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന നിമിഷം, രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ സംഭവിക്കാൻ തുടങ്ങും. ആദ്യം, മാംസത്തിലെ വെള്ളം പെട്ടെന്ന് നീരാവിയിലേക്ക് മാറുകയും ഗീസർ പോലെ പൊട്ടിത്തെറിക്കുകയും കോഴിയുടെ പുറം കോശങ്ങൾ ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യും.
ബാറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിംഗ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
മാവ് സംയോജിപ്പിച്ചാണ് ബാറ്റർ നിർമ്മിക്കുന്നത് - സാധാരണയായി ഗോതമ്പ് മാവ്, ധാന്യപ്പൊടിയും അരിപ്പൊടിയും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും - കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതാക്കാനോ മുട്ടയോ ബേക്കിംഗ് പൗഡറോ പോലെ നന്നായി പിടിക്കാനോ ദ്രാവകവും ഓപ്ഷണൽ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച്. കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസ് ഉള്ളതുമായ പാളിയിൽ ബാറ്റർ ഭക്ഷണത്തെ പൊതിയുന്നു. ബ്രെഡിംഗിൽ നിരവധി പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഭക്ഷണം ആദ്യം മാവിൽ ഒഴിച്ച് ഉപരിതലം വരണ്ടതും അസമത്വവുമാക്കുന്നു, തുടർന്ന് രണ്ടാമത്തെ പാളി - ലിക്വിഡ് ബൈൻഡർ - അത് ആവശ്യമായി വരും. ഈ പാളിയിൽ സാധാരണയായി അടിച്ച മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവസാന പാളി ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടന നൽകുന്നു. അതിൽ പൊടിച്ച ധാന്യങ്ങൾ (സാധാരണയായി കോഴിയിറച്ചിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കോൺ ഗ്രിറ്റ്സ്), നിലക്കടല, അല്ലെങ്കിൽ വറുത്തതും പൊടിച്ചതുമായ ബ്രെഡിന്റെ മിശ്രിതം, പടക്കം, പടക്കം അല്ലെങ്കിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡിംഗ് എന്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്നത് പ്രശ്നമല്ല. അല്ലെങ്കിൽ batter, അവർ ഇപ്പോഴും അതേ പ്രവർത്തനം സേവിക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ഒരു "സംരക്ഷക പാളി" ചേർക്കുക, വറുത്ത സമയത്ത് എണ്ണ തുളച്ചുകയറുന്നത് അത്ര എളുപ്പമാകില്ല, അങ്ങനെ അത് ചൂട് ഏറ്റവും കൂടുതൽ എടുക്കും. ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന എല്ലാ താപ ഊർജ്ജവും സൂക്ഷ്മമായ വായു കുമിളകളാൽ നിറഞ്ഞ ഒരു കട്ടിയുള്ള പൂശിലൂടെ കടന്നുപോകണം. നിങ്ങളുടെ വീടിന്റെ ഭിത്തികളിലെ വായു വിടവ് പുറത്തെ തണുത്ത വായുവിന്റെ സ്വാധീനത്തെ സുഗമമാക്കുന്നതുപോലെ, ചൂടുള്ള എണ്ണയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ പൊള്ളലോ ഉണങ്ങുകയോ ചെയ്യാതെ, അവയ്ക്ക് കീഴിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായും തുല്യമായും പാചകം ചെയ്യാൻ ബാറ്ററും ബ്രെഡും സഹായിക്കുന്നു.
വറുത്ത സമയത്ത് ബാറ്റർ എന്തുചെയ്യും?
തീർച്ചയായും, ഭക്ഷണം സാവധാനത്തിലും മൃദുവായും പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വിപരീതമാണ് ബാറ്ററിലോ ബ്രെഡിംഗിലോ സംഭവിക്കുന്നത്: അവ വരണ്ടുപോകുകയും കഠിനമാവുകയും ചെയ്യും. വറുത്തത് ഒരു ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയാണ്. ബാറ്റർ പ്രത്യേകിച്ച് മനോഹരമായ രീതിയിൽ ഉണങ്ങാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. കത്തുന്നതിനോ റബ്ബറാക്കുന്നതിനോ പകരം, അത് രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്ന ധാരാളം വായു കുമിളകൾ നിറഞ്ഞ നിറമുള്ള, ഇടതൂർന്ന നുരയായി മാറുന്നു. ബ്രെഡിംഗ് സമാനമായ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ, നുരയെ കുഴയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇതിന് പൊട്ടുന്നതും തകർന്നതുമായ ഘടനയുണ്ട്. നല്ല ബ്രെഡ് നുറുക്കുകളുടെ കുഴികളും അസമത്വവും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഓരോ കടിയിലും നമുക്ക് കൂടുതൽ പ്രതിസന്ധി നൽകുന്നു. അനുയോജ്യമായ ഒരു ലോകത്ത്, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിംഗ് തികച്ചും ശാന്തമായിത്തീരുന്നു, അതേസമയം ഉള്ളി വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം മത്സ്യം എന്നിവയ്ക്ക് കീഴിലുള്ള ഭക്ഷണം തികച്ചും പാകം ചെയ്യുന്നു. ഈ സന്തുലിതാവസ്ഥ കൈവരിക്കുക എന്നത് ഒരു നല്ല പാചകക്കാരന്റെ മുഖമുദ്രയാണ്.
5 ഇനം ബാറ്ററി, ബ്രെഡിംഗ്: ഗുണദോഷങ്ങൾ
മാവ് ബ്രെഡിംഗ്
പിന്നിൽ: ശരിയായി വേവിച്ച മാവ് ബ്രെഡിംഗ് വളരെ ശാന്തയുടെ, കടും തവിട്ട് പുറംതോട് ആയി മാറുന്നു.
എതിരെ: വൃത്തികെട്ടതായിത്തീരുന്നു (വറുത്ത അവസാനത്തോടെ, നിങ്ങളുടെ വിരലുകളും ബ്രെഡ് ചെയ്യും). എണ്ണ വളരെ വേഗം വഷളാകുന്നു.
ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: സതേൺ സ്റ്റൈൽ ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ, ബ്രെഡ് ഷ്നിറ്റ്സെൽ
ക്രഞ്ചിനെസ് ലെവൽ (1 മുതൽ 10 വരെ): 8
ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്
പിന്നിൽ: നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കലങ്ങൾ ആവശ്യമാണെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഫലം വളരെ ശാന്തയുടെ, കഠിനമായ, ഇടതൂർന്ന പുറംതോട് ആണ്, അത് സോസുകളുമായി നന്നായി പോകുന്നു.
എതിരെ: ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ചിലപ്പോൾ വളരെ ശക്തമായി ആസ്വദിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാദിനെ മറികടക്കും. സാധാരണ പടക്കം വളരെ വേഗത്തിൽ മയപ്പെടുത്തുന്നു. എണ്ണ താരതമ്യേന വേഗത്തിൽ വഷളാകുന്നു.
ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: പാർമെസ ബ്രെഡിംഗിൽ ചിക്കൻ, ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ ഷ്നിറ്റ്സെൽ.
ക്രഞ്ചിനെസ് ലെവൽ (1 മുതൽ 10 വരെ): 5
പിന്നിൽ: പാങ്കോ പടക്കം വളരെ വലിയ ഉപരിതല വിസ്തീർണ്ണമുള്ളതാണ്, ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ശാന്തയുടെ പുറംതോട് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
എതിരെ: ചിലപ്പോൾ പാങ്കോ പടക്കം കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്. കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് എന്നാൽ ചുവടെയുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ശക്തമായ രസം ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: ടോങ്കാറ്റ്സു - ജാപ്പനീസ് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ചോപ്സ്.
ക്രഞ്ചിനെസ് ലെവൽ (1 മുതൽ 10 വരെ): 9
ബിയർ ബാറ്റർ
പിന്നിൽ: വലിയ രുചി. ബിയർ ബാറ്റർ കട്ടിയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ മത്സ്യം പോലുള്ള അതിലോലമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, മിക്സ് ചെയ്തതിനുശേഷം ഡീലാമിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നില്ല. മാവിൽ അധിക ബ്രെഡിംഗ് ഇല്ലാതെ, വെണ്ണ വളരെ സാവധാനം വഷളാകുന്നു.
എതിരെ: മറ്റ് ബാറ്ററിന്റേതിന് സമാനമായ ക്രഞ്ച് നൽകുന്നില്ല. കുറച്ച് ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്. ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾ അത് വേഗത്തിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മാവിൽ അധിക ബ്രെഡിംഗ് ഇല്ലാതെ, പുറംതോട് വേഗത്തിൽ മൃദുവാക്കുന്നു. മാവിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്താൽ വെണ്ണ പെട്ടെന്ന് വഷളാകും.
ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: വറുത്ത മത്സ്യം, ഉള്ളി വളയങ്ങൾ.
ക്രഞ്ചിനെസ് ലെവൽ (1 മുതൽ 10 വരെ): 5
നേർത്ത ബാറ്റർ ടെംപുര
പിന്നിൽ: വളരെ മൃദുവായ മാവ്, വലിയ ഉപരിതല പ്രദേശം ക്രഞ്ചി കഷണങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് കുറവായതിനാൽ, വറുത്തത് അധികം വറുക്കില്ല, കൂടാതെ ചെമ്മീൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള അതിലോലമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി മറയ്ക്കില്ല. എണ്ണ താരതമ്യേന പതുക്കെ ക്ഷയിക്കുന്നു.
എതിരെ: ബാറ്റർ ശരിയായി തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ് (അമിതമായി അടിക്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ അടിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്). തയ്യാറാക്കിയ ടെംപുര ബാറ്റർ ഉടൻ ഉപയോഗിക്കണം.
ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: ടെമ്പുറ പച്ചക്കറികളും ചെമ്മീനും, കൊറിയൻ വറുത്ത ചിക്കൻ.
ക്രഞ്ചിനെസ് ലെവൽ (1 മുതൽ 10 വരെ): 8