കൂൺ സസ്യങ്ങളോ മൃഗങ്ങളോ അല്ല, അവ ഒരു പ്രത്യേക രാജ്യമാണ്. നമ്മൾ ശേഖരിക്കുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കൂൺ ഒരു വലിയ ജീവിയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമാണ്. അടിസ്ഥാനം mycelium ആണ്. നേർത്ത നൂലുകളിൽ നിന്ന് നെയ്തെടുത്തതുപോലെ ഇത് ജീവനുള്ള ശരീരമാണ്. മൈസീലിയം സാധാരണയായി മണ്ണിലോ മറ്റ് പോഷക പദാർത്ഥങ്ങളിലോ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, നൂറുകണക്കിന് മീറ്ററോളം വ്യാപിക്കും. ഫംഗസിന്റെ ശരീരം അതിൽ വികസിക്കുന്നതുവരെ അത് അദൃശ്യമാണ്, അത് ഒരു ചാന്ററൽ, ഒരു കള്ളിച്ചെടി അല്ലെങ്കിൽ “പക്ഷിയുടെ കൂട്” എന്നിവയാണെങ്കിലും.
1960 കളിൽ കൂൺ തരം തിരിച്ചിട്ടുണ്ട് നഗ്നത (lat. - ഫംഗസ്). ഈ കുടുംബത്തിൽ യീസ്റ്റ്, മൈക്സോമൈസെറ്റുകൾ, മറ്റ് ചില അനുബന്ധ ജീവികൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഏകദേശം 1,5 മുതൽ 2 ദശലക്ഷം വരെ ഫംഗസുകൾ ഭൂമിയിൽ വളരുന്നു, അവയിൽ 80 എണ്ണം മാത്രമേ ശരിയായി തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുള്ളൂ. സൈദ്ധാന്തികമായി, 1 തരം പച്ച സസ്യത്തിന്, 6 തരം കൂൺ ഉണ്ട്.
ചില വഴികളിൽ കൂൺ അടുത്താണ് മൃഗങ്ങൾചെടികളേക്കാൾ. നമ്മളെപ്പോലെ അവരും ഓക്സിജൻ ശ്വസിക്കുകയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ശ്വസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മഷ്റൂം പ്രോട്ടീൻ മൃഗ പ്രോട്ടീന് സമാനമാണ്.
നിന്ന് കൂൺ വളരുന്നു തർക്കംവിത്തുകളല്ല. പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരു കൂൺ 16 ബില്ല്യൺ ബീജങ്ങളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു!
ഫറവോന്മാരുടെ ശവകുടീരങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഹൈറോഗ്ലിഫുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഈജിപ്തുകാർ കൂൺ ആയി കണക്കാക്കിയിരുന്നു എന്നാണ്. "അമർത്യതയുടെ ചെടി". അക്കാലത്ത് രാജകുടുംബത്തിലെ അംഗങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ കൂൺ കഴിക്കാൻ കഴിയൂ; സാധാരണക്കാർക്ക് ഈ പഴങ്ങൾ കഴിക്കാൻ വിലക്കുണ്ടായിരുന്നു.
ചില തെക്കേ അമേരിക്കൻ ഗോത്രങ്ങളുടെ ഭാഷയിൽ, കൂണുകളും മാംസവും ഒരേ പദത്താൽ സൂചിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അവ പോഷകപരമായി തുല്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു.
പുരാതന റോമാക്കാർ കൂൺ എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത് "ദൈവങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം".
ചൈനീസ് നാടോടി വൈദ്യത്തിൽ, വിവിധ രോഗങ്ങൾക്ക് ചികിത്സിക്കാൻ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാശ്ചാത്യ ശാസ്ത്രം ഇപ്പോൾ കൂണിൽ കാണപ്പെടുന്ന വൈദ്യശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പെൻസിലിൻ, സ്ട്രെപ്റ്റോമൈസിൻ എന്നിവ ശക്തിയുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ് ബയോട്ടിക്കുകൾകൂൺ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. മറ്റ് ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറിവൈറൽ സംയുക്തങ്ങളും ഈ രാജ്യത്ത് കാണപ്പെടുന്നു.
കൂൺ ശക്തമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ഇമ്മ്യൂണോമോഡുലേറ്ററുകൾ. ആസ്ത്മ, അലർജി, സന്ധിവാതം, മറ്റ് രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ പോരാടാൻ അവ സഹായിക്കുന്നു. കൂണിന്റെ ഈ സ്വത്ത് നിലവിൽ പാശ്ചാത്യ ഡോക്ടർമാർ സജീവമായി അന്വേഷിക്കുന്നുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ഫംഗസിന്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ കൂടുതൽ വ്യാപകമായി പ്രചരിപ്പിക്കപ്പെടാം.
മനുഷ്യരെപ്പോലെ, കൂൺ സൂര്യപ്രകാശത്തിനും അൾട്രാവയലറ്റ് വികിരണത്തിനും വിധേയമാകുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ ഡി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് കൂൺ വ്യാവസായിക കൃഷിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മിറ്റാക്കിയുടെ ഒരു സെർവിംഗ് വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ ശുപാർശിത പ്രതിദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 85% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ഈ വിറ്റാമിന്റെ അഭാവത്തിൽ വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു, ഇത് ക്യാൻസർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിരവധി രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
കൂൺ ഇവയാണ്:
നിയാസിൻ ഉറവിടം
സെലിനിയം, ഫൈബർ, പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2 എന്നിവയുടെ ഉറവിടം
കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല
കലോറിയും കൊഴുപ്പും സോഡിയവും കുറവാണ്
ആൻറിഓക്സിഡൻറുകൾ
കൂടാതെ, ഇത് പ്രകൃതിയുടെ ഒരു യഥാർത്ഥ സമ്മാനം കൂടിയാണ്, പോഷകഗുണമുള്ളതും രുചിയുള്ളതും ഏത് രൂപത്തിലും നല്ലതും നിരവധി ഗൂർമെറ്റുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമാണ്.