ഞാൻ ഇപ്പോൾ രണ്ട് വർഷമായി സിംഗപ്പൂരിലാണ് താമസിക്കുന്നത്, ഇവിടെയുള്ള പ്രവാസികളുടെ ജീവിതം ഒറ്റപ്പെട്ടതാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ, സംസ്കാരം, പാചകരീതി എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം പഠിക്കാനാകും. നിങ്ങൾ essഹിച്ചതുപോലെ, ഞാൻ പ്രത്യേക തീക്ഷ്ണതയോടെ ഗവേഷണം നടത്തുന്ന ഭക്ഷണമാണ്, ഇന്ന് പച്ച ഇലക്കറികൾ പോലുള്ള ഒരു വിഭാഗത്തിലുള്ള സസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.
ചൈനീസ് ഇലക്കറികൾ പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്, മാത്രമല്ല അവയ്ക്ക് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവും രുചിയുടെ അനുഭവവും വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും. ചിലത് മിക്ക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും കണ്ടെത്താം, അവ സ്വയം തയ്യാറാക്കാം, മറ്റുള്ളവ ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. ചൈനീസ് ഇലക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും ഈ ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും:
- മഞ്ഞയും മന്ദഗതിയിലുള്ള ഇലകളും കറുത്ത പാടുകളും ഇല്ലാതെ തിളക്കമുള്ള നിറമുള്ള പുതിയ പച്ചകൾ മാത്രം വാങ്ങുക.
- കാണ്ഡത്തിന്റെ അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ച് കേടായ അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ ഇലകൾ എടുക്കുക.
- കഴുകുക, കഴുകുക, വീണ്ടും കഴുകുക! ഇത് വളത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യും. പച്ചക്കറികളും ഇലകളും ഒരു വലിയ സ്റ്റെയിൻ‌ലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, കുലുക്കുക, കുറച്ച് നേരം ഇരിക്കട്ടെ, തുടർന്ന് ഒരു വലിയ കോലൻഡറിലേക്ക് മാറ്റുക. നടപടിക്രമം രണ്ട് തവണ കൂടി ആവർത്തിക്കുക.
- പച്ചിലകൾ ഉണക്കുക: അവ നനഞ്ഞതായിരിക്കണം, പക്ഷേ നനഞ്ഞിരിക്കരുത്. കഴുകിയ ശേഷം ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചൈനീസ് ഇലക്കറികൾ ഇതാ.
ബോക് ചോയി
ഈ ചൈനീസ് കാബേജ് സാധാരണ പലചരക്ക് കടകളിൽ കാണാം, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും അവർ വെളുത്ത കാണ്ഡവും വലിയ ഇരുണ്ട പച്ച ഇലകളുമുള്ള ഭീമൻ വലുപ്പത്തിലുള്ള ബോക്-ചു വിൽക്കുന്നു. അവ ചെറിയ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ പഴയതും അൽപ്പം കടുപ്പമുള്ളതുമാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും മൃദുവും മധുരവുമാണ്. സലാഡുകൾക്കായി അത്തരം വലിയ കാബേജ് അരിഞ്ഞത് നല്ലതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വോക്ക് പച്ചക്കറി അലങ്കാരത്തിനും മറ്റ് ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾക്കും, മാംസളമായ ഇളം പച്ച കാണ്ഡത്തോടുകൂടിയ ചെറിയ ബോക്-ചോ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാചകക്കുറിപ്പ് എന്റെ അപ്ലിക്കേഷനിൽ കണ്ടെത്താനാകും. വഴിയിൽ, റഷ്യൻ വേനൽക്കാല കോട്ടേജുകളിൽ ബോക്-ചോയ് വളർത്തുന്നതിൽ എന്റെ അമ്മയും ചില സുഹൃത്തുക്കളും തികച്ചും വിജയിച്ചു!
ചൈനീസ് ബ്രൊക്കോളി
ഈ കാബേജിൽ ഇരുണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഇലകളുള്ള നീളമുള്ള പച്ച തണ്ടുകൾ ഉണ്ട്. ചൈനീസ് ബ്രൊക്കോളി സാധാരണയേക്കാൾ മധുരവും വളരെ ചെറുതുമാണ്, പ്രധാന കാര്യം വളരെ കട്ടിയുള്ള ഇലകളില്ലാത്തതും പൂങ്കുലകൾ തുറന്നതുമാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, തണ്ടുകളുടെ അറ്റങ്ങൾ വെട്ടിമാറ്റി, നിങ്ങൾ ശതാവരി തൊലി കളയുന്നതുപോലെ ഓരോ തണ്ടിൽ നിന്നും കട്ടിയുള്ള തൊലികൾ തൊലി കളയുക. കാണ്ഡം മുറിച്ച് പാചക വിഭവത്തിലേക്ക് നേരിട്ട് ചേർക്കുക: അവ വളരെ വേഗത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിലെത്തും. ഉദാഹരണത്തിന്, മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അവയെ മുഴുവൻ പാചകം ചെയ്യാം.
ചോയി-സം, അല്ലെങ്കിൽ യു-ചോയി
ഈ കാബേജ് ചൈനീസ് ബ്രൊക്കോളിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വളരെ മധുരവും മൃദുവായതുമാണ്, ഇലകൾ ബോക് ചോയിക്ക് സമാനമാണ്, അവ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വേവിക്കാം, പായസം ഉണ്ടാക്കാം, സൂപ്പുകളിൽ ചേർക്കാം, വറുത്തതാണ്. വഴിയിൽ, ഈ പച്ചക്കറി എണ്ണ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ചൈനീസ് വാട്ടർ ചീര
നീളമുള്ള ഇലകളുള്ളതും പൊള്ളയായതുമായ ഈ പച്ച പച്ചക്കറി വെള്ളത്തിലോ നനഞ്ഞ മണ്ണിലോ വളരുന്നു. തയ്യാറാക്കാൻ, തണ്ടുകൾ മൂന്നിലൊന്നായി മുറിച്ച് വെളുത്തുള്ളി, പുളിപ്പിച്ച ബീൻ തൈര് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. പുതിയ ചീര ഇലകൾ മുറിക്കാതെ അസംസ്കൃതമായും കഴിക്കാം. ഏഷ്യൻ ഇലക്കറികളിൽ എനിക്ക് ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ് ഈ പച്ചിലകൾ എന്ന് എനിക്ക് പറയാം.
ചൈനീസ് ചീര, അല്ലെങ്കിൽ അമരന്ത്
ഈ ചീരയുടെ ഇലകൾ കടും ഇളം പച്ചയോ മധ്യഭാഗത്ത് തിളക്കമുള്ള ചുവപ്പുനിറമോ ആകാം. അവ സാധാരണ ചീര പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു, വെളുത്തുള്ളി, താമരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
ചൈനീസ് മുട്ടക്കൂസ്
ഈ ചീഞ്ഞ, വലിയ പച്ചക്കറിക്ക് വളരെ സൗമ്യവും മധുരവുമായ രുചി ഉണ്ട്. സൂപ്പ്, സലാഡുകൾ, നൂഡിൽസ്, ഇളക്കുക-ഫ്രൈ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആകർഷകമായ നിറമുള്ള ഉറച്ച തലകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് നിങ്ങൾ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ ഉടനടി വേവിക്കുക!
ചൈനീസ് സെലറി
ചൈനീസ് സെലറിയുടെ തണ്ടുകൾ പതിവിലും നീളവും കനംകുറഞ്ഞതുമാണ്, മാത്രമല്ല എല്ലാവർക്കും അവരുടെ ശോഭയുള്ള സുഗന്ധവും രുചിയും ഇഷ്ടപ്പെടില്ല. നിങ്ങൾ ഇത് അഭിനന്ദിക്കാൻ തയ്യാറാണെങ്കിൽ, അവരെ ഇളക്കിവിടാൻ ശ്രമിക്കുക.
ചൈനീസ് കടുക് പച്ചിലകൾ
ആരോഗ്യകരമായ ഈ പച്ചക്കറിയുടെ കയ്പുള്ള രുചി ഇഞ്ചിയുടെ മസാല മധുരവുമായി ചേർന്നതാണ്. അച്ചാറിട്ട കടുക് കാബേജ് ശ്രമിക്കുക.
വാട്ടർ ക്ലീനിംഗ്
വേവിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഈ പച്ചക്കറിക്ക് മൃദുവായ സ്വാദുണ്ട്, കൂടാതെ ഒരു മികച്ച സൈഡ് ഡിഷ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
കടല ചില്ലകൾ (ഇലകൾ)
വലിയ കടല ഇല ചെറിയ മുളകളേക്കാൾ മൃദുവാണ്. ഏതെങ്കിലും ചൈനീസ് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കുക.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ക്ലോവർ
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ക്ലോവറിന്റെ ഇലകൾക്കും തണ്ടിനും മധുരമുള്ള bഷധഗന്ധമുള്ളതും വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതുമാണ്. വിഷമുള്ളതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതുമായ ഭാവം ഒഴിവാക്കാൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വലിയ സ്റ്റോറുകളിലും തെളിയിക്കപ്പെട്ട മാർക്കറ്റുകളിലും ഇത് വാങ്ങുക. ഇവിടെ, കൂൺ പോലെ: നിങ്ങൾക്ക് ഏതാണ് കഴിക്കാൻ കഴിയുക എന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പൂച്ചെടി
ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, രണ്ട് തരം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ക്രിസന്തമം ഉണ്ട്: ചെറിയ പല്ലുള്ള ഇലകൾ (സാധാരണയായി ഇളക്കുക-വറുക്കുക) അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും വീതിയേറിയതുമായ കട്ടിയുള്ള ഇലകൾ (അവ ഇളക്കുക-വറുക്കുക മാത്രമല്ല, മറ്റ് വഴികളിലും തയ്യാറാക്കുന്നു).
ഇന്ത്യൻ ആസ്റ്റർ
കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഈ പൂച്ചെടിയെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ വിളവെടുക്കുന്ന ഇളം ഇലകളും കാണ്ഡവും അവയുടെ പ്രത്യേക രസം കാരണം ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.