ഫുഡ് പാരച്യൂട്ട്: ഈ ട്രിക്ക് ജങ്ക് ഫുഡിന്റെ ആരോഗ്യപരമായ ആഘാതം കുറയ്ക്കും

സ്റ്റാൻഫോർഡിൽ നിന്നുള്ള എന്റെ അധ്യാപകൻ ഡോ. ക്ലൈഡ് വിൽസൺ ഒരു ലളിതമായ തന്ത്രം വിവരിച്ചു: ജങ്ക് ഫുഡ് നിരസിക്കാൻ കഴിയാത്ത, എന്നാൽ അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം ചിന്തിക്കുന്ന പലർക്കും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും. ഡോ. വിൽസൺ എന്താണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് അറിയാം: അദ്ദേഹത്തിന് പിഎച്ച്ഡി ലഭിച്ചു. അതേ സ്റ്റാൻഫോർഡ് സർവ്വകലാശാലയിൽ നിന്നുള്ള രസതന്ത്രത്തിൽ അതേ സമയം UCSF മെഡിക്കൽ സ്കൂളുകളിൽ പഠിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ സ്പോർട്സ് മെഡിസിൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ തലവനും. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഡോ. വിൽസൺ പിസ്സയും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡും കഴിക്കുന്നത് എങ്ങനെ തുടരാമെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു. രചയിതാവിന്റെ അനുമതിയോടെ ലേഖനം റഷ്യൻ ഭാഷയിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്തുകൊണ്ട് രഹസ്യം നിങ്ങളുമായി പങ്കിടാൻ ഞാൻ തിടുക്കം കൂട്ടുന്നു:

“ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ഭക്ഷണം ഒരു മരുന്ന് പോലെയാണ് കഴിക്കുന്നത്, കാരണം തിരക്കുള്ള ഷെഡ്യൂളുകളിൽ ഞങ്ങൾക്ക് മുന്നോട്ട് പോകാൻ പെട്ടെന്ന് ഒരു പ്രതിവിധി ആവശ്യമാണ്. കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, കലോറി എന്നിവയുടെ ആവശ്യകതയെ വിജയകരമായി തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്ന രുചികരവും ചെലവുകുറഞ്ഞതും സൗകര്യപ്രദവുമായ ഭക്ഷണം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം നൽകുന്നു. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, ലോകത്ത് സാംക്രമികേതര രോഗങ്ങളുള്ള രോഗികളുടെ എണ്ണം പകർച്ചവ്യാധികളുടെ എണ്ണത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും ശുദ്ധീകരിച്ചതും വ്യാവസായികമായി സംസ്കരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം മൂലമാണ്. അതായത്, തൊഴിലിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ന്യായീകരണങ്ങൾ ആഗോളതലത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചിട്ടുണ്ട്: പൊണ്ണത്തടിയുടെയും പ്രമേഹത്തിന്റെയും പകർച്ചവ്യാധികൾ.

ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണം "മാലിന്യങ്ങൾ", ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് എന്നിവയുടെ ദഹനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരുതരം "പാരച്യൂട്ട്" നമുക്കെല്ലാവർക്കും ഉണ്ട് എന്നത് സന്തോഷകരമായ വിവരമായി കണക്കാക്കാം. 2011-ലെ ഒരു പഠനം (* 1) കാണിക്കുന്നത്, ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് തൊട്ടുമുമ്പ് (കൂടുതലും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡാണ്) ക്രിസ്പി പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണമായ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ടൈപ്പ് II പ്രമേഹരോഗികളിൽ മെറ്റബോളിസത്തിൽ കാര്യമായ പുരോഗതി കൈവരിക്കുന്നു. ഈ നേട്ടങ്ങൾ 6 മാസത്തിന് ശേഷം ശ്രദ്ധേയമാവുകയും പഠനത്തിലുടനീളം 2 വർഷത്തേക്ക് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു.

തീർച്ചയായും, ആരോഗ്യകരമല്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് പൊതുവെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലതാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു കാര്യം മാത്രമേ മാറ്റാൻ കഴിയൂ എങ്കിൽ, ഏറ്റവും വ്യക്തമായ ഫലം നൽകുന്ന ഒന്ന് മാറ്റുക.

2012-ൽ, ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന് എത്ര പച്ചക്കറികൾ ആവശ്യമാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിർണ്ണയിച്ചു: പ്രതിദിനം ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറിയുടെ 200 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ 70 ഗ്രാം പച്ച പച്ചക്കറികൾ (* 2) കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഉപാപചയ നിരക്ക് ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇത് ഏകദേശം 3 കപ്പ് (240 മില്ലി ബൗൾ) അസംസ്കൃതമായതോ ചെറുതായി വേവിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ (വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ. പച്ച പച്ചക്കറികൾ ഞങ്ങൾ പ്രധാനമായും സലാഡുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, മറ്റുള്ളവയെ അപേക്ഷിച്ച് ഞങ്ങൾ വളരെ കുറച്ച് തവണ താപമായി സംസ്കരിക്കുന്നു. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായതിനാൽ, അവ ആമാശയം ശൂന്യമാക്കുന്നതും ദഹനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല ഉപാപചയ നിരക്കിൽ അവയുടെ പ്രഭാവം കുറച്ച് കുറവാണ്. വയറ്റിൽ അസംസ്കൃത പച്ച പച്ചക്കറികൾ നേരിടാൻ മൃദുവായതും പാകം ചെയ്തതിനേക്കാൾ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പച്ചക്കറികൾ മാത്രം കഴിച്ചതോടെ രോഗികൾക്ക് ഭാരവും തടിയും അരക്കെട്ടിന്റെ ചുറ്റളവും കുറയുന്നു.

എപ്പോഴാണ് നിങ്ങൾ "പച്ചക്കറി പാരച്യൂട്ട്" ധരിക്കേണ്ടത്? ഫാസ്റ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ്: ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദഹനത്തെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. എന്നാൽ ജങ്ക് ഫുഡിന് ശേഷം കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റിനുശേഷം കഴിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ദഹനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കില്ല, കാരണം നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം നിങ്ങൾ ഇതിനകം ദഹിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, കഴിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ഭക്ഷണം കഴിച്ച് 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭാഗ്യവശാൽ, ഈ അനാരോഗ്യകരമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ അനന്തരഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മെ രക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന പച്ചക്കറികളുണ്ട് - കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ സ്വയം ഒഴിവാക്കാതെ, നമ്മൾ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു.

അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അതേ സമയം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് മുമ്പത്തെപ്പോലെ ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഇതുവരെ പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല. ഈ രീതിയിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് എളുപ്പമായതിനാൽ, ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാൻ ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ചീര, പിസയുടെ കൂടെ കഴിക്കുമ്പോൾ പിസ്സയുടെ രുചിയാണ്. ഹാംബർഗറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ ഹാംബർഗറിന്റെ രുചിയാണ് കാലേയ്ക്ക്.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ചലനം (ഭക്ഷണം ദഹിക്കുന്നതിന്റെയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവിന്റെയും നിരക്ക് സൂചിപ്പിക്കുന്നു) പ്രമേഹരോഗികൾക്കിടയിൽ ഹൃദയ സംബന്ധമായ മരണ സാധ്യതയെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെക്കാൾ (ഒഴിഞ്ഞ വയറ്റിൽ അളക്കുന്നത്) ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇതിനർത്ഥം നിങ്ങൾ പ്രമേഹരോഗിയാകാം, എന്നാൽ ഭക്ഷണം ദഹിക്കുന്നതിന്റെ വേഗത കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത പകുതിയായി കുറയ്ക്കുക. നിങ്ങളെ പ്രമേഹരോഗിയാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്, എന്നാൽ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം, നിങ്ങളുടെ മരുന്ന് പകുതിയായി കുറയ്ക്കാനും കഴിയും (* 1).

അതെ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നത് വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ മറ്റെല്ലാ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാമെന്ന് അറിയുന്നത് എന്തൊരു ആശ്വാസമാണ് - ഒപ്പം നിങ്ങളുടെ ജീവിത നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണം ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ അസാധ്യവുമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (ഉദാഹരണത്തിന്, പിസ്സ) കഴിക്കുന്നത് തുടരുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത് (ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾ) ചേർക്കുന്നത് തികച്ചും സാധ്യമാണ്. ഉല്ലാസത്തിലേക്കുള്ള ഒരു നീണ്ട വഴിയായി പച്ചക്കറികളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. "

എന്റെ പേരിൽ, ഡോ. ക്ലൈഡ് തന്റെ രോഗികളേയും വിദ്യാർത്ഥികളേയും അനാരോഗ്യകരമായ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കഴിക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഞാൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു യാഥാർത്ഥ്യവാദിയും ധാരാളം ക്ലയന്റുകളെ ഉപദേശിക്കുന്നതും ആയതിനാൽ, അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം എന്നെന്നേക്കുമായി ഉപേക്ഷിക്കാൻ അവരെ നിർബന്ധിക്കുന്നത് പ്രായോഗികമായി അസാധ്യമാണെന്ന് അദ്ദേഹം മനസ്സിലാക്കുന്നു, പ്രധാനമായും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമം ദീർഘകാലത്തേക്ക് പറിച്ചുനടുക. ചികിത്സയുടെ കാലയളവ് അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണക്രമം) പ്രായോഗികമായി അസാധ്യമാണ്, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ആളുകൾക്ക് "പാരച്യൂട്ട്" ഉപയോഗിച്ച് ആയുധം നൽകുന്നത് നല്ലതാണ്, ഇത് അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കും.

ഗവേഷണം:

1. "ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ള ജാപ്പനീസ് രോഗികളിൽ എക്സ്ചേഞ്ച് അധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണ പദ്ധതിയേക്കാൾ ഗ്ലൈസെമിക് നിയന്ത്രണം കൈവരിക്കുന്നതിന് 'കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുക' എന്ന ലളിതമായ ഭക്ഷണ പദ്ധതി കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്". 2011 161 2. "ടൈപ്പ് 1 ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ് ഉള്ള പ്രായമായ രോഗികളിൽ ഗ്ലൈക്കേറ്റഡ് ഹീമോഗ്ലോബിൻ A2c, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്നിവയിൽ മൊത്തത്തിലുള്ളതും പച്ചനിറത്തിലുള്ളതുമായ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഫലങ്ങൾ" കെ തകഹാഷി മറ്റുള്ളവരും., Geriatr Gerontol 12 2012 50
2. "കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള ഗ്ലൂക്കോസ് ഉല്ലാസയാത്രകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു", എസ് ഇമായി മറ്റുള്ളവരുടെ, ഡയബറ്റ് മെഡ് 30 2013 370 4. H Cederberg et al., ഡയബറ്റിസ് കെയർ 1 എഴുതിയ "Postchallenge Glucose, A2C, and Glucose as the Predictors of Type 33 Diabetes and Cardiovascular Disease" 2010 2077