"വെജിറ്റേറിയൻ", "കശാപ്പ്" എന്നീ പദങ്ങൾ പരസ്പരവിരുദ്ധമായ അർത്ഥങ്ങൾ കാരണം അപൂർവ്വമായി ഒരുമിച്ച് കേൾക്കുന്നു. എന്നാൽ വെജിറ്റേറിയൻ ബുച്ചർ ബ്രാൻഡിന്റെ സ്ഥാപകനായ ഡച്ചുകാരനായ ജാപ്പ് കോർട്ടെവെഗിനെ അത്തരമൊരു ഓക്സിമോറോൺ ഭയപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല! ഒരു പാരമ്പര്യ കശാപ്പുകാരൻ, നൂതനവും അവാർഡ് നേടിയതുമായ ഒരു മാംസ ബദൽ കമ്പനിയെ നയിക്കുന്നു.
ഒരു ഒമ്പതാം തലമുറ കശാപ്പുകാരന്, ഭാവി വളരെ വ്യക്തമാണെന്ന് തോന്നുന്നു: വിജയകരമായ കുടുംബ ബിസിനസിന്റെ തുടർച്ച. 1998-ൽ പന്നിപ്പനി പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടുന്നത് വരെ, മാംസവുമായുള്ള തന്റെ ബന്ധം പൂർണ്ണമായും പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യാൻ അവനെ നിർബന്ധിതനാക്കുന്നതുവരെ അവനും അങ്ങനെ തന്നെ ചെയ്തു. ഭദ്രമായി സൂക്ഷിക്കാൻ ആയിരം ചത്ത ശവങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്‌തപ്പോൾ, ജാപ്പിന് എന്തോ ഒരു മഹാത്ഭുതം അനുഭവപ്പെട്ടു. അപ്പോഴാണ് ജൈവികമായാലും, കോശരായാലും, മാനവികതയായാലും, എല്ലാ മൃഗങ്ങളായാലും, ഒരേ സ്ഥലത്ത്, അറവുശാലയിൽ അന്തിയുറങ്ങുന്നു എന്ന വ്യക്തമായ ഒരു തിരിച്ചറിവ് ഉണ്ടായത്. ജാപ്പ് പറയുന്നു,
എല്ലാ സസ്യാഹാരികളും മാംസത്തിന് പകരമുള്ളവ കഴിക്കാൻ തയ്യാറല്ലെന്ന് ജാപ്പ് സമ്മതിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിലേക്ക് പോകുന്നവരെയും ഇതിൽ ചില ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ അനുഭവിക്കുന്നവരെയും സഹായിക്കാനുള്ള അവസരമാണ് അദ്ദേഹത്തിന് പ്രചോദനമായത്. അവന്റെ സ്റ്റോറിന്റെ ശ്രേണി വിശാലമാണ്, എന്നാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ പ്രിയപ്പെട്ടവ "ബീഫ്" ബർഗറുകളും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ജർമ്മൻ "സോസേജും" ആണ്. വെജിറ്റേറിയൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിന് പുറമേ, വെജിറ്റേറിയൻ ബുച്ചർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു കൊഞ്ചാക്ക് രാജാവ് കൊഞ്ച് (ഏഷ്യൻ പ്ലാന്റ്) പച്ചക്കറി ട്യൂണ ഭയപ്പെടുത്തുന്ന യാഥാർത്ഥ്യവും അരിഞ്ഞ സോയാബീൻസ് മീറ്റ്ബോൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിവിധ "മാംസം" ഫില്ലിംഗുകൾക്കും. 2012 ലെ ടേസ്റ്റ് ഓഫ് നെതർലാൻഡ്‌സ് മത്സരത്തിൽ ഈൽ സാലഡ് ഈ വർഷത്തെ ഭക്ഷണമായി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടു, കൂടാതെ ഡച്ച് കൺസ്യൂമർ അസോസിയേഷന്റെ രുചിയിലും പോഷകമൂല്യത്തിലും വീഗൻ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ അതിശയകരമായ റേറ്റിംഗ് നേടി. വെഗൻ ക്രീം നിറച്ച ക്രോക്വെറ്റുകൾ, വീഗൻ സ്പ്രിംഗ് റോളുകൾ, നൂഡിൽ പാറ്റികൾ എന്നിവ പോലുള്ള മൃഗേതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ ശ്രേണിയും കമ്പനി നിർമ്മിക്കുന്നു. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് നിക്കോ കോഫിമാൻ, ഷെഫ് പോൾ ബോം തുടങ്ങിയ ബിസിനസ് പങ്കാളികളുമായി ജാപ്പ് സജീവമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. .
തുടക്കം മുതൽ തന്നെ വെജിറ്റേറിയൻ കശാപ്പിന് വലിയ പിന്തുണയാണ് ലഭിച്ചത്. സമ്പൂർണ സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് പകരം, അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരെ ലക്ഷ്യം വെച്ചതിന് ബ്രാൻഡ് പ്രത്യേകിച്ചും ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്നു. ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസ് റിപ്പോർട്ടിൽ നിന്ന്:
മുന്നോട്ട് നോക്കുകയും വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട്, നെതർലാൻഡിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്തുള്ള ബ്രെഡ നഗരത്തിൽ ഒരു പുതിയ വലിയ പ്ലാന്റ് തുറക്കാൻ കമ്പനി പദ്ധതിയിടുന്നു. 2015 ഒക്ടോബറിൽ, കമ്പനി ഒരു പുതിയ പ്ലാന്റിനായി ബോണ്ടുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു, ഇത് നിക്ഷേപം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. 7% പലിശ നിരക്കിൽ 5 വർഷത്തിനുള്ളിൽ കാലാവധി പൂർത്തിയാകുന്ന ബോണ്ടുകളുടെ രൂപത്തിലാണ് നിക്ഷേപം നടത്തിയത്. ജാപ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പുതിയ പ്ലാന്റിന് ധനസഹായം നൽകാൻ താൽപ്പര്യമുള്ള ആളുകളുടെ എണ്ണമാണ് മാംസ ബദലുകളുടെ സുസ്ഥിര വികസനത്തിനുള്ള താൽപ്പര്യത്തിന്റെ താക്കോൽ.
നിലവിലുള്ള പ്രവണതയും ഈ മാംസത്തിന്റെ വികസനവും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ലോകമെമ്പാടും സസ്യാഹാര "മാംസ" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്തുകൊണ്ട് വിപണിയിലെ ഏറ്റവും വലുതും മികച്ചതുമായ കളിക്കാരനാകാൻ ജാപ്പ് ശ്രമിക്കുന്നു. അതിമോഹമോ? ഒരുപക്ഷേ, പക്ഷേ ജാപ് കോർട്ടെവെഗിന്റെ പ്രചോദനവും നിശ്ചയദാർഢ്യവും അസൂയപ്പെടാൻ മാത്രമേ കഴിയൂ.