ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണം ഹൃദ്രോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല

ജനുവരി 25, 2012, ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജേർണൽ

ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗവുമായോ അകാല മരണവുമായോ ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഇതാണ് സ്പാനിഷ് ഗവേഷകരുടെ നിഗമനം.  

എന്നിരുന്നാലും, ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യമായ സ്പെയിനിലാണ് തങ്ങളുടെ പഠനം നടത്തിയതെന്നും, ഖരരൂപത്തിലുള്ളതും റീസൈക്കിൾ ചെയ്തതുമായ എണ്ണകൾ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് ഈ കണ്ടെത്തലുകൾ വ്യാപിക്കില്ലെന്നും രചയിതാക്കൾ ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാചക രീതികളിൽ ഒന്നാണ് വറുത്തത്. ഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണം എണ്ണയിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അമിതമായി വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, പൊണ്ണത്തടി എന്നിവ പോലുള്ള ചില ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ഹൃദ്രോഗവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പൂർണ്ണമായി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടില്ല.

മാഡ്രിഡ് സർവകലാശാലയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ 40 മുതൽ 757 വരെ പ്രായമുള്ള 29 മുതിർന്നവരുടെ പാചക രീതികൾ 69 വർഷത്തിനിടെ പഠിച്ചു. പഠനം ആരംഭിച്ചപ്പോൾ പങ്കെടുത്തവരിൽ ആർക്കും ഹൃദ്രോഗം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല.

പരിശീലനം ലഭിച്ച അഭിമുഖക്കാർ പങ്കെടുത്തവരോട് അവരുടെ ഭക്ഷണരീതികളെക്കുറിച്ചും പാചകരീതികളെക്കുറിച്ചും ചോദിച്ചറിഞ്ഞു.

പങ്കെടുക്കുന്നവരെ സോപാധികമായി നാല് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ ആദ്യത്തേത് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആളുകളും നാലാമത്തേത് - ഏറ്റവും വലിയ തുകയുമാണ്.

തുടർന്നുള്ള വർഷങ്ങളിൽ 606 ഹൃദ്രോഗങ്ങളും 1134 മരണങ്ങളും ഉണ്ടായി.

രചയിതാക്കൾ ഉപസംഹരിക്കുന്നു: “ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണകൾ വറുക്കാൻ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യത്ത്, വീട്ടിലും പുറത്തും വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്ന ഒരു രാജ്യത്ത്, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗവും അപകടസാധ്യതയും തമ്മിൽ യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. കൊറോണറി രോഗം. ഹൃദയം അല്ലെങ്കിൽ മരണം."

ജർമ്മനിയിലെ റീജൻസ്ബർഗ് സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസർ മൈക്കൽ ലെയ്റ്റ്‌സ്‌മാൻ ഇതോടൊപ്പമുള്ള ഒരു എഡിറ്റോറിയലിൽ പറയുന്നു, "വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പൊതുവെ ഹൃദയത്തിന് ദോഷകരമാണ്" എന്ന മിഥ്യയെ ഈ പഠനം പൊളിച്ചടുക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് "സാധാരണ മത്സ്യവും ചിപ്‌സും ആവശ്യമില്ലെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല" എന്ന് ഊന്നിപ്പറയുന്നു. .” എന്തെങ്കിലും ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ." വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഫലത്തിന്റെ പ്രത്യേക വശങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.