ഇന്ന് നമുക്ക് ഇതിനകം തന്നെ എന്റെ ജീവിതം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല പാസ്ത, പക്ഷേ അതിന്റെ ചരിത്രം നമുക്കറിയാമോ? പാസ്ത യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി മാറിയപ്പോൾ, പാസ്ത പർപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച് നിറത്തിലാക്കുന്നുണ്ടോ?
"മക്കാറോണി" എന്ന വാക്ക് മിക്കവാറും സിസിലിയൻ വാക്കായ "മക്കാരുണി" ("മാവ് ശക്തിയാൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്", ഇത് ഒരു ദിവസം പോലും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കാലുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു!). മാർട്ടിൻ കോർണോ "ഡി ആർട്ടെ കോക്വിനാറിയ പെർ വെർമിസെല്ലി ഇ മാക്രോണി സിസിലിയാനി (സിസിലിയൻ മാക്രോണി, വെർമിസെല്ലി എന്നിവ പാചകം ചെയ്യുന്ന കല") എന്ന പുസ്തകത്തിൽ 1000 -ഓടെ രേഖപ്പെടുത്തിയ ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് പാസ്ത പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.
മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ, പാസ്ത പാദങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ബദാം പാലിൽ മധുരമുള്ള വിഭവമായി പാകം ചെയ്തു. പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അറബികളുടെ പലേർമോയിൽ പാസ്ത ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും ജെനോയിസ് വ്യാപാരം നടത്തുന്നതിനുമുള്ള ആദ്യത്തെ ഫാക്ടറി സ്ഥാപിച്ചു. പല നൂറ്റാണ്ടുകളായി കൈകൊണ്ട് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്ന കേന്ദ്രം ലിഗൂറിയയും പുഗ്ലിയയും നേപ്പിൾസും ആയിരിക്കും. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് വെനീസിൽ പാസ്ത ഉത്പാദനത്തിനായി ആദ്യത്തെ ഫാക്ടറി തുറന്നത്.
സാങ്കേതിക പുരോഗതിയോടെ, പാസ്ത പൊതുവായി. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇറ്റാലിയൻ, യൂറോപ്യൻ പാചകരീതികളിൽ മാത്രം പ്രചാരമുള്ള പാസ്ത, അമേരിക്കയിൽ ഇറ്റാലിയൻ കുടിയേറ്റക്കാരുമായി ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു.
പാസ്ത വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പാകം ചെയ്യാം, വിവിധ രൂപത്തിലുള്ള സ്റ്റഫ് അല്ലെങ്കിൽ നിറം ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാം. രുചികരവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഭക്ഷണം പാചകം ഉറപ്പാക്കുന്ന ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ലോകമെമ്പാടുമുള്ള യൂറോപ്യൻ പാസ്തയെ ഗourർമെറ്റുകൾ അഭിനന്ദിക്കുന്നു. പാസ്തയുടെ ഗുണനിലവാരം കൂടുന്തോറും നമ്മൾ ഓരോ മോരും ചവയ്ക്കുകയും അതിശയകരമായ രുചി ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യും! പാസ്ത രാസ അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നത് നിയമം നിരോധിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്! പ്രകൃതിദത്ത ചായങ്ങളോ നിറമുള്ള ചെടിയുടെ ശശകളോ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാസ്തയുടെ നിറം ഇളം മഞ്ഞനിറം ഉപയോഗിച്ച് മറ്റൊന്നിലേക്ക് ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാറ്റുക.
- കറുത്ത പാസ്ത (പാസ്ത നേര) കണവയിൽനിന്നോ കട്ടിൽഫിഷിൽനിന്നോ വേർതിരിച്ചെടുത്ത ചായം പൂശി.
- പച്ച പാസ്ത (പാസ്ത വെർഡെ) ചീര കൊണ്ട് വരച്ചു.
- പർപ്പിൾ പാസ്ത (പാസ്ത വയല) നിറമുള്ള തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ എന്വേഷിക്കുന്ന.
- ചുവന്ന പാസ്ത (പാസ്ത റോസ) നിറമുള്ള കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് പൊടി.
- ഓറഞ്ച് പേസ്റ്റ് (പാസ്ത അരാൻസിയോൺ) വ്യത്യസ്ത ഇനം സ്ക്വാഷും മത്തങ്ങകളും വരച്ചു.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുക! ചാൻ‌ടെറല്ലുകളും തുർക്കി ബ്രെസ്റ്റും ഉള്ള ഫ്യൂസിലി പാസ്ത (ഫ്യൂസിലി)
ചേരുവകൾ:
- 500 ഗ്രാം ഫ്യൂസിലി പാസ്ത (നിറം നൽകാം)
- 1 ചെറിയ തുർക്കി ബ്രെസ്റ്റ്
- 250 ഗ്രാം ചാൻടെറലുകൾ
- 10 കോക്ടെയ്ൽ തക്കാളി
- 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്
- 1 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന പെസ്റ്റോ
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, റോസ്മേരി, ഒലിവ് ഓയിൽ
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
ടർക്കി ഫില്ലറ്റ്, കഴുകിക്കളയുക, സമചതുര മുറിക്കുക, ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്, റോസ്മേരി, അൽപം ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് അടയ്ക്കാവുന്ന പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. നന്നായി ഇളക്കി 1.5-2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.
പാക്കേജിലെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഫ്യൂസിലി അൽ ഡെന്റെ വേവിക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ, നെയ്യ് ചൂടാക്കുക, ചാൻടെറലുകൾ ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത തുർക്കി മാംസം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കോക്ടെയ്ൽ തക്കാളി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഒരു കോലാണ്ടറിൽ പാസ്ത കളയുക, പാൻ ഇടുക, ചുവന്ന സോസും പെസ്റ്റോയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.