ചൈനീസ് പാചകരീതി

ആധുനിക ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ രൂപീകരണ പ്രക്രിയ 3 സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ നീണ്ടുനിന്നു. പുരാവസ്തു ഗവേഷകരുടെ അത്ഭുതകരമായ കണ്ടെത്തലുകളാൽ ഇത് സ്ഥിരീകരിക്കപ്പെടുന്നു - വെങ്കല പ്ലേറ്റുകൾ, ചട്ടുകങ്ങൾ, സ്കൂപ്പുകൾ, കത്തികൾ, അടുക്കള ബോർഡുകൾ, പാത്രങ്ങൾ, 770-221 കാലഘട്ടത്തിൽ. ബി.സി. അതേ സമയം, ആദ്യത്തെ പൊതു ഭക്ഷണശാലകളും ചായക്കടകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ചൈനയിലെ ആദ്യത്തെ പാചകപുസ്തകം XNUMX വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു.

ഈ രാഷ്ട്രത്തിന്റെ അത്തരമൊരു സമ്പന്നമായ പാചകജീവിതം പാചകത്തോടുള്ള ആദരവുള്ള മനോഭാവമാണ്. ഇത് ഇവിടെ കലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഇത് ഗൗരവമായി പഠിക്കുന്നു. പ്രശസ്ത തത്ത്വചിന്തകനായ കൺഫ്യൂഷ്യസ് (ബിസി 4-5 നൂറ്റാണ്ടുകൾ) പോലും തന്റെ വിദ്യാർത്ഥികളെ പാചക കലയുടെ സങ്കീർണതകൾ പഠിപ്പിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിജയകരമായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, ഇന്ന് അവ അടിസ്ഥാനമായി മാറുന്നു കൺഫ്യൂഷ്യൻ അടുക്കള… ഉപഭോഗത്തിനായി തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണത്തിന് ഉയർന്ന ആവശ്യങ്ങൾ ഉന്നയിച്ചു. അവൾ നല്ല രുചി കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചറിയണം, ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉള്ളതും ഔഷധഗുണമുള്ളതുമായിരിക്കണം. ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗത്തിന് നന്ദിയാണ് രണ്ടാമത്തേത് നേടിയത്.

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, പുരാതന കാലം മുതൽ, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ ആശയങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു യിൻ ഒപ്പം ജാൻ… കൂടാതെ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിഭവങ്ങളും അതനുസരിച്ച് ഊർജ്ജം നൽകുന്നവയും ശമിപ്പിക്കുന്നവയും ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, മാംസം ഒരു യാങ് ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു, വെള്ളത്തിൽ യിൻ ഊർജ്ജം അടങ്ങിയിരുന്നു. ആരോഗ്യവാനായിരിക്കാനും ദീർഘായുസ്സ് ജീവിക്കാനും, യിൻ, യാങ് എന്നിവയുടെ ഐക്യം കൈവരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

പുരാതന കാലം മുതൽ ഇന്നുവരെ, ചൈനക്കാർ സംയുക്ത ഭക്ഷണത്തോടുള്ള സ്നേഹം നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട്, അവയുടെ കാരണം പ്രശ്നമല്ല. കൂടാതെ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രമേയം പഴഞ്ചൊല്ലുകളിലും വാക്കുകളിലും ഇവിടെ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. ചൈനക്കാർ പറയുന്നു "വിനാഗിരി കഴിച്ചു"അസൂയയുടെയോ അസൂയയുടെയോ വികാരങ്ങൾ വിവരിക്കുമ്പോൾ"ഒരാളുടെ കള്ള് കഴിച്ചു"അവർ വഞ്ചിക്കപ്പെട്ടിരുന്നെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ"കണ്ണുകൊണ്ട് ഐസ്ക്രീം കഴിച്ചു», എതിർലിംഗത്തിലുള്ള ഒരു അംഗത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ പരിശോധനയുടെ വസ്തുത സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ.

വേഗത്തിലും സുഖമില്ലാതെയും വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ചൈനയിൽ പതിവില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ഇത് മോശം രുചിയുടെ അടയാളമാണ്. ലഘുഭക്ഷണം എന്നൊന്നില്ല, കാരണം ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം അയച്ചത് സ്വർഗത്തിലാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അത് ബഹുമാനത്തോടെ കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. മേശ ക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ, ചൈനീസ് സ്ത്രീകൾ അതിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ ഉപയോഗക്ഷമതയും ദഹനക്ഷമതയും കാരണം അതിൽ കൂടുതൽ ദ്രാവകവും മൃദുവായതുമായ വിഭവങ്ങൾ എപ്പോഴും ഉണ്ട്. ഇവിടെ ഉത്സവ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് 40 വിഭവങ്ങൾ വരെ ഉണ്ടാകും.

ചൈനയിലെ ടേബിൾ ക്രമീകരണത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി പറയുമ്പോൾ, ഭാവം, വിഭവങ്ങളുടെ ക്രമീകരണം, അവയുടെ വർണ്ണ സവിശേഷതകൾ എന്നിവ വളരെ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് പരാമർശിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടാൻ കഴിയില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ചൈനക്കാർക്ക് ഐക്യം എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, പട്ടിക ക്രമീകരണം ഒരു അപവാദമല്ല. പൊതുവേ, വെള്ളയും നീലയും നിശബ്ദമായ ടോണുകളാൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു.

ഈ രാജ്യത്തോടൊപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഗ്രീൻ ടീ കുടിക്കുന്നത് പ്രയോജനകരമാണ്. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് തണുത്ത വിശപ്പുകളിലേക്ക് പോകാം - മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, പിന്നെ - അരി, സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ. ചൈനയിലെ അത്താഴ സമയത്ത്, ആളുകൾ എപ്പോഴും ചൂടാക്കിയ അരി വീഞ്ഞോ മത്തനോ കുടിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം, ചാറും ഗ്രീൻ ടീയുടെ ഒരു പുതിയ ഭാഗവും നൽകുന്നു. ഈ ഭക്ഷണക്രമം ദഹനത്തിന് അത്യധികം പ്രയോജനകരമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അതിഥികൾക്ക് ഭാരമോ അസന്തുഷ്ടമോ തോന്നാതെ മേശയിൽ നിന്ന് എഴുന്നേൽക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് പാചകരീതിയെ പരമ്പരാഗതമായി 8 പ്രാദേശിക പാചകരീതികളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പാചക സവിശേഷതകളുണ്ട്. അതേസമയം, ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഏകദേശ സെറ്റ് അവർക്ക് പൊതുവായുണ്ട്. മേൽപ്പറഞ്ഞവയ്‌ക്ക് പുറമേ, ധാന്യങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, സോയാബീൻ, പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച്, കോഴി, ബീഫ്, മുട്ട, പരിപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മത്സ്യം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, പ്രാണികൾ, പാമ്പുകൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗ്രീൻ ടീ, റൈസ് വൈൻ, ബിയർ, പാമ്പ് കഷായങ്ങൾ എന്നിവയാണ് ഇവിടുത്തെ ജനപ്രിയ പാനീയങ്ങൾ. അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥ കാരണം നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രാജ്യത്ത് തന്നെ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാചക രീതികൾ ഇവയാണ്:

കൂടാതെ, ചൈനയിൽ ഈ രാജ്യത്തിന്റെ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. മാത്രമല്ല, അവർ അതിന്റെ പ്രദേശത്ത് ബഹുമാനിക്കപ്പെടുക മാത്രമല്ല, അതിരുകൾക്കപ്പുറത്ത് എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:

മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസിൽ പന്നിയിറച്ചി.

മാപ്പു ഡൗഫു.

വറുത്ത അരി.

പലപ്പോഴും സൂപ്പിൽ വിളമ്പുന്ന പറഞ്ഞല്ലോ വോണ്ടോൺസ്.

ജിയോസി - ത്രികോണ പറഞ്ഞല്ലോ. ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ.

വറുത്ത നൂഡിൽസ്.

ഗോങ്ബാവോ ചിക്കൻ.

സ്പ്രിംഗ് റോളുകള്.

ബീജിംഗ് താറാവ്.

പെക്കിംഗ് ഡക്ക് ക്രമീകരണം.

യുവെബിൻ.

മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ