ഐസ്‌ലാൻഡിക് പാചകരീതി

ആധികാരിക ഐസ്‌ലാൻഡിക് പാചകരീതി വിവരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. പലപ്പോഴും അവർ അവളെ അസാധാരണമായ, വിചിത്രമായ, നാടൻ, തമാശ, അവിടെയുള്ളവയെ വിളിക്കുന്നു - കാട്ടു. എന്നിരുന്നാലും, വസ്തുത നിലനിൽക്കുന്നു: പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിനായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി ഗourർമെറ്റുകൾ സജീവമായി ഈ രാജ്യം സന്ദർശിക്കുന്നു. അവരെ കൂടുതൽ ആകർഷിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് ആർക്കറിയാം - സാധാരണ വിഭവങ്ങളിൽ അസാധാരണമായ അഭിരുചികൾ അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള യഥാർത്ഥ വഴികൾ.

ചരിത്രം

ഐസ്ലാൻറിക് പാചകരീതിയുടെ വികസന ഘട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ച് വളരെ കുറച്ച് വിശദമായ വിവരങ്ങളുണ്ട്. മറ്റ് സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതികളുടെ ഏതാണ്ട് അതേ സാഹചര്യത്തിലാണ് ഇത് രൂപപ്പെട്ടതെന്ന് അറിയാം. മാത്രമല്ല, സംസ്ഥാനത്തിന്റെ രൂപീകരണത്തിന്റെ ചരിത്രം മുതൽ അതിന്റെ കാലാവസ്ഥയും ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സവിശേഷതകളും വരെ എല്ലാം ഈ പ്രക്രിയയെ സ്വാധീനിച്ചു.

അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളും കുറവാണ്.

• ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണത്തിലെ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ആധിപത്യം ഐസ്‌ലാൻഡിക് ജനസംഖ്യയുടെ ബോധപൂർവമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണെന്ന് അറിയാം, പ്രാദേശിക മൃഗങ്ങൾക്ക് അപകടകരമായ അസുഖങ്ങൾ ബാധിക്കുമെന്ന് നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഭയക്കുകയും ഏതെങ്കിലും മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇറക്കുമതി നിരോധിക്കുകയും ചെയ്തു.
• കുതിര ഇറച്ചിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, XNUMX -ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, രാജ്യത്തിന്റെ ക്രിസ്തീയവൽക്കരണം കാരണം, അത് ഐസ്ലാൻഡുകാരുടെ പട്ടികകളിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ടു, ഇതിനകം XNUMX -ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ അത് സാവധാനം വീണ്ടും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.
• ഒടുവിൽ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച്. പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിലെ തണുപ്പ് കാരണം, അവരുടെ കൃഷി ഇവിടെ അസാധ്യമായി. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിനകം ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, രാജ്യത്തെ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, യവം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ് മുതലായവ വിളവെടുത്തു.

ഐസ്ലാൻഡിക് പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ

ഒരുപക്ഷേ പ്രാദേശിക പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന സവിശേഷത സ്ഥിരതയാണ്. സ്വയം വിധിക്കുക: നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷവും, പ്രായോഗികമായി അതിൽ ഒന്നും മാറിയിട്ടില്ല. ഇവിടെ, മത്സ്യവും ആട്ടിൻകുട്ടി വിഭവങ്ങളും നിലനിൽക്കുന്നു, അവ ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുള്ള പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. ശരിയാണ്, പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ രണ്ടാമത്തേതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് അവ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലാണ്.

ഐസ്ലാൻഡുകാരുടെ പ്രത്യേക ചാതുര്യത്തെക്കുറിച്ച് മൗനം പാലിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ അവരുടെ പ്രധാന ആകർഷണം ഉപയോഗിക്കാൻ പഠിച്ച ചുരുക്കം ചില ആളുകളിൽ ഒരാളായിരിക്കാം ഇത്. ഞങ്ങൾ അഗ്നിപർവ്വതങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത് - ഭീകരവും വഞ്ചനാപരവുമാണ്, അതിൽ പ്രദേശവാസികൾ അപ്പം ചുടുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ വളർത്തുന്നതിന് ഹരിതഗൃഹങ്ങൾ സജ്ജമാക്കുന്നു.

കഠിനമായ കാലാവസ്ഥ കാരണം, ഇവിടുത്തെ വിഭവങ്ങൾ തികച്ചും തൃപ്തികരമാണ്. കൂടാതെ, അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി മിക്കപ്പോഴും എടുക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ഒറ്റപ്പെടുത്തുന്നത് സോപാധികമായി സാധ്യമാണ്. ഇത്:

• മത്സ്യവും കടൽ ഭക്ഷണവും. കോഡ്, ഫ്ലൗണ്ടർ, അയല, സാൽമൺ, മത്തി, ഹാലിബട്ട്, സാൽമൺ, ചെമ്മീൻ, സ്ക്ലോപ്സ്, സ്റ്റിംഗ്രേ, ലോബ്സ്റ്റർ, സ്രാവ് - ഒരു വാക്കിൽ, രാജ്യത്തെ കഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന എല്ലാം. അവർ വർഷം മുഴുവനും ഐസ്ലാൻഡുകാരുടെ മേശകളിലുണ്ട്. അവ പുകവലിക്കുകയും അച്ചാറിടുകയും ഉണക്കുകയും ഉപ്പിടുകയും അതിൽ നിന്ന് പായസം ചെയ്യുകയും സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും ചോപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കുകയും യഥാർത്ഥ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രാദേശിക റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാറിട്ട തിമിംഗല ചുണ്ടുകൾ, തിമിംഗല സ്റ്റീക്ക് എന്നിവയും അതിലേറെയും ഓർഡർ ചെയ്യാം.
• മാംസം. ആട്ടിൻകുട്ടി എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. അതിനുപുറമെ, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, കിടാവിന്റെ എന്നിവയും ഉണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു.
• പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ. അവയില്ലാതെ ഒരു സ്കാൻഡിനേവിയൻ പാചകരീതി പോലും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, ഐസ്‌ലാൻഡിക് ഒരു അപവാദമല്ല. ദിവസവും വൻതോതിൽ പാൽ ഇവിടെ കുടിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ധാന്യങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവ അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ സ്കൈർ കൂടുതൽ ജനപ്രിയമാണ് - ഇത് കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള തൈര് ഉള്ള നമ്മുടെ തൈര് പോലെയാണ്.
• മുട്ടകൾ - പ്രാദേശിക ജനതയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അവ സ്ഥിരമായി കാണപ്പെടുന്നു.
• ബേക്കറി, മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾ - ഐസ്‌ലാൻഡുകാർക്ക് ചൂരച്ചെടി, അഗ്നിപർവ്വത, മധുരപലഹാരം, കാരവേ വിത്തുകളുള്ളതോ അല്ലാതെയോ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി തരം റൊട്ടികളുണ്ട്. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ നിന്ന്, അവർ മധുരമുള്ള ബ്രഷ്വുഡ്-ക്ലീനൂർ, സരസഫലങ്ങൾ ഉള്ള പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
• ധാരാളം ധാന്യങ്ങൾ ഇല്ല, പക്ഷേ ഉണ്ട്. കഞ്ഞിയും സൂപ്പും പാചകം ചെയ്യാൻ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും. പ്രാദേശിക ഭൂമിയുടെ ദൗർലഭ്യം കാരണം അവയിൽ മിക്കതും ഇറക്കുമതി ചെയ്തവയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ദ്വീപ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, കാരറ്റ്, തക്കാളി, വെള്ളരി എന്നിവ വളരുന്നു, കൂടുതലും ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ ആണെങ്കിലും.
• പാനീയങ്ങൾ. പ്രാദേശിക വെള്ളം അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ടാപ്പിൽ നിന്നോ ജലസംഭരണികളിൽ നിന്നോ കുടിക്കാം. ശരിയാണ്, തണുപ്പ്, കാരണം ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അത് പൂരിതമാകുന്ന സൾഫറിന്റെ ഗന്ധം, അത് തികച്ചും സുഖകരമല്ലാത്ത സുഗന്ധം കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. എന്നാൽ ഐസ്ലാൻഡുകാർ കാപ്പി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് അത് തടയുന്നില്ല. ഈ സ്നേഹം, XNUMX ആം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ തുടരുന്നു, ചില കോഫി ഹൗസുകളിൽ പോലും അനുഭവപ്പെടുന്നു, അവിടെ അവർ ഈ പാനീയത്തിന്റെ ആദ്യ കപ്പിന് മാത്രം പേയ്മെന്റ് എടുക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ ഒരു സമ്മാനമായി പോകുന്നു.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ധ്രുവ സ്രാവിന്റെ അഴുകിയ മാംസമാണ് ഹൗക്കൽ. രൂക്ഷമായ രുചിയും രൂക്ഷഗന്ധവുമുള്ള ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവം, ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ "ബിസിനസ് കാർഡ്" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഏകദേശം ആറ് മാസത്തേക്ക് ഇത് ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് (വായിക്കുക: ഇത് അഴുകുന്നു), പക്ഷേ പ്രദേശവാസികൾക്ക് മറ്റ് പാചക രീതികൾ പരിചിതമല്ലാത്തതുകൊണ്ടല്ല. മറ്റൊരു രൂപത്തിൽ, ഇത് വിഷമാണ്, അഴുകുന്നത് മാത്രമേ അതിൽ നിന്ന് എല്ലാ വിഷവസ്തുക്കളെയും നീക്കം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഹംഗികോട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ "തൂക്കിയിട്ട മാംസം". ബിർച്ച് വിറകിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് ഇത്. ഇത് പീസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സോസ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

ഗെല്ലൂർ വേവിച്ചതോ ചുട്ടതോ ആയ "കോഡ് നാവുകൾ" ആണ്, അവ യഥാർത്ഥത്തിൽ മത്സ്യ നാവുകൾക്ക് കീഴിലുള്ള ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള പേശികളാണ്.

പ്രദേശവാസികൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് കഴിക്കുന്ന ഉണക്കിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ മത്സ്യമാണ് ഹാർഡ്ഫിസ്കൂർ.

അഗ്നിപർവ്വത അപ്പം അഗ്നിപർവ്വതങ്ങളാൽ മണ്ണിന്റെ മുകളിലെ പാളികൾ ചൂടാകുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഒരു ലോഹ അച്ചിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മധുരമുള്ള റൈ ബ്രെഡ് ആണ്.

ലണ്ടി ഇത് പുകകൊണ്ടതോ പുഴുങ്ങിയതോ ആയ പഫിൻ പക്ഷി മാംസം ആണ്.

ഖ്വാൽസ്പിക്, അല്ലെങ്കിൽ "തിമിംഗല എണ്ണ". മുമ്പ് ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമായിരുന്നു. ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിൽ തിളപ്പിച്ച് പുകവലിച്ചു.

സ്ലാറ്റൂർ ഒരു രക്ത സോസേജ് ആണ്. ആടുകളുടെ കുടൽ, കൊഴുപ്പ്, രക്തം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം, വിചിത്രമായി, മധുരമുള്ള അരി പുഡ്ഡിംഗിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

കമ്പിളി ppedരിമാറ്റിയ ആടിന്റെ തലയാണ് സാക്ഷ്യപത്രം. മസ്തിഷ്കം അതിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് അത് തിളപ്പിച്ച് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. നാവ് മുതൽ കവിളും കണ്ണും വരെ എല്ലാം കഴിച്ചു എന്ന് പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ.

ആട്ടിൻ മുട്ടയിൽ നിന്ന് അച്ചാറിട്ട് അമർത്തിപ്പിടിച്ച് ജെലാറ്റിൻ നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു പ്രാദേശിക വിഭവമാണ് ക്രുത്സ്പുംഗൂർ.

തിമിംഗല മാംസം (മിങ്കി തിമിംഗലം) - സ്റ്റീക്കുകൾ, കബാബുകൾ മുതലായവ അതിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും കാരവേ വിത്തുകളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മദ്യപാനമാണ് ബ്രെനിവിൻ.

മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ