ഇറ്റലിയുടെ ഭംഗി അതിമനോഹരമായ വാസ്തുവിദ്യ, സമ്പന്നമായ ചരിത്രം, പ്രാദേശിക ആകർഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. കലയിൽ മാത്രമല്ല, പാചകത്തിലും ഇറ്റാലിയൻ‌മാർ‌ക്ക് ചുറ്റും യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർ‌പീസുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള അതിശയകരമായ കഴിവിലേക്ക് ഇത് വ്യാപിക്കുന്നു.
പാചക പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ചും ശരിയായ ചേരുവകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെക്കുറിച്ചും അവർ വളരെ സൂക്ഷ്മത പുലർത്തുന്നതിനാൽ എല്ലാം. സീസണൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇവിടെ എപ്പോഴും മുൻഗണന നൽകുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവർ അവരുടെ രുചിയും ഉപയോഗപ്രദവുമായ ഗുണങ്ങളാൽ വിജയിക്കുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ വിജയത്തിന്റെ താക്കോൽ ഇത് മാത്രമല്ലെന്ന് പാചക വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.
ഇത് സമയത്തെക്കുറിച്ചാണ്. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ (ബിസി 27 - എ ഡി 476) കാലഘട്ടത്തിൽ വിദഗ്ദ്ധമായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയും സൗന്ദര്യവും വിലമതിക്കാൻ അവർ പഠിച്ചു. റോമൻ ചക്രവർത്തിമാർ ക്രമീകരിച്ച എണ്ണമറ്റ പലഹാരങ്ങളുള്ള വിരുന്നുകളെക്കുറിച്ച് ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തി ഉണ്ടായിരുന്നു. അപ്പോഴാണ് ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഉയർന്നുവരാൻ തുടങ്ങിയത്. പിന്നീട്, അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അനുബന്ധമാക്കുകയും ചെയ്തു, സമയപരിശോധനയിൽ വിജയിക്കുകയും ക്രമേണ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് തിരിച്ചുവിടുകയും ചെയ്തു.
തൽഫലമായി, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഇറ്റലിയിൽ പാചകം കലയുടെ റാങ്കിലേക്ക് ഉയർത്തപ്പെട്ടു. ഈ സമയത്ത്, വത്തിക്കാൻ ലൈബ്രേറിയൻ ബാർട്ടോലോമിയോ സാച്ചി “യഥാർത്ഥ ആനന്ദങ്ങളിലും ക്ഷേമത്തിലും” എന്ന സവിശേഷമായ ഒരു പാചകപുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, ഇത് ഇറ്റലിക്കാർക്കിടയിൽ വളരെയധികം ആവശ്യക്കാരുണ്ടായിരുന്നു. പിന്നീട് ഇത് 16 തവണ വീണ്ടും അച്ചടിച്ചു. ഫ്ലോറൻസിൽ പുറത്തിറങ്ങിയതിനുശേഷമാണ് പാചക കഴിവുകൾ പഠിപ്പിക്കുന്ന സ്കൂളുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയത്.
ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകളിലൊന്നാണ് അതിന്റെ പ്രാദേശികത. ചരിത്രപരമായി, ഇറ്റലിയുടെ വടക്കൻ, തെക്കൻ പാചകരീതികൾ തമ്മിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യത്തേത് ഗംഭീരമായി സമ്പന്നമായിരുന്നു, അതിനാലാണ് ഇത് വിശിഷ്ട ക്രീം, മുട്ട പാസ്ത എന്നിവയുടെ ജന്മസ്ഥലമായി മാറിയത്. രണ്ടാമത്തേത് ദരിദ്രമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അതിശയകരമായ ഉണങ്ങിയ പാസ്തയും പാസ്തയും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അവർ പഠിച്ചു, കൂടാതെ വിലകുറഞ്ഞതും എന്നാൽ പോഷകപരവുമായ ചേരുവകളിൽ നിന്ന് അതിശയകരമായ വിഭവങ്ങൾ. അതിനുശേഷം വളരെയധികം മാറി. എന്നിരുന്നാലും, വടക്കൻ, തെക്കൻ പാചകരീതികളിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇപ്പോഴും രുചിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഇപ്പോൾ വിവിധ താളിക്കുക, പലപ്പോഴും ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് നേടുന്നു.
ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- പുതിയ പച്ചക്കറികൾ - തക്കാളി, കുരുമുളക്, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, സെലറി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ശതാവരി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ. കൂടാതെ പഴങ്ങൾ - ആപ്രിക്കോട്ട്, ഷാമം, സ്ട്രോബെറി, റാസ്ബെറി, കിവി, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, ആപ്പിൾ, ബ്ലൂബെറി, പീച്ച്, മുന്തിരി, നാള്;
- മത്സ്യം, കടൽ ഭക്ഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് ചെമ്മീൻ, മുത്തുച്ചിപ്പി;
- പാൽക്കട്ട, പാലും വെണ്ണയും;
- മാംസത്തിൽ നിന്ന് അവർ ബീഫ്, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കോഴി എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇറ്റലിക്കാർ പലപ്പോഴും ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും;
- ഒലിവ് ഓയിൽ. പുരാതന റോമാക്കാർ ഇതിനെ വളരെയധികം പ്രശംസിച്ചു. ഇന്ന്, ഇത് ചിലപ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഇറ്റലിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല;
- ചെടികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും - ബാസിൽ, മാർജോറാം, കുങ്കുമം, ജീരകം, റോസ്മേരി, ഓറഗാനോ, മുനി, വെളുത്തുള്ളി;
- കൂൺ;
- പയർ;
- ധാന്യങ്ങൾ, പക്ഷേ അരിക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു;
- വാൽനട്ട്, ചെസ്റ്റ്നട്ട്;
- വീഞ്ഞാണ് ദേശീയ പാനീയം. ഇറ്റാലിയൻ പട്ടികയുടെ നിർബന്ധിത ഗുണമാണ് ഒരു ജഗ് വൈൻ.
ഇറ്റലിയിലെ പാചക രീതികളിലും പാരമ്പര്യങ്ങളിലും കാലം പ്രായോഗികമായി സ്വാധീനിച്ചിട്ടില്ല. മുമ്പത്തെപ്പോലെ, അവർ ഇവിടെ പായസം, തിളപ്പിക്കുക, വറുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചുടാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പായസത്തിനായി മുഴുവൻ മാംസവും വേവിക്കുക. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിലെ പാചകക്കാർ ഒരിക്കൽ ചെയ്തതുപോലെ.
ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അനന്തമായി സംസാരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും ജനപ്രിയവുമായ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ അതിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, അത് അതിന്റെ “കോളിംഗ് കാർഡ്” ആയി മാറി. അവർക്കിടയിൽ:
ഇറ്റാലിയൻ‌മാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സോസാണ് പെസ്റ്റോ, ഇത് പുതിയ തുളസി, ചീസ്, പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. വഴിയിൽ, ഇറ്റലിയിൽ അവർക്ക് സോസുകൾ വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, ഇതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൂറുകണക്കിന്, അല്ലെങ്കിലും ആയിരക്കണക്കിന്.
പിസ്സ. ഒരിക്കൽ ഈ വിഭവം ലോകത്തെ മുഴുവൻ കീഴടക്കി. അതിന്റെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, തക്കാളിയും ചീസും നേർത്ത റ round ണ്ട് കേക്കിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ ഇറ്റലിയിൽ ഉൾപ്പെടെ പിസ്സ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ധാരാളം വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. കേക്ക് പോലും രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് നേർത്തതും വടക്ക് കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. വിചിത്രമായി, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഗ്രീസിനെ പിസ്സയുടെ ജന്മസ്ഥലമെന്ന് വിളിക്കുന്നു.
പുരാതന കാലം മുതൽ ഗ്രീക്കുകാർ അവരുടെ ബേക്കിംഗ് കഴിവുകൾക്ക് പ്രശസ്തരാണ്. പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിച്ച പരന്ന ദോശയിൽ ചീസ് വ്യാപിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയവരാണ് അവർ, ഈ വിഭവത്തെ “പ്ലകുന്തോസ്” എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതിന്റെ സൃഷ്ടിക്കും വിതരണത്തിനും ചുറ്റും ധാരാളം ഐതിഹ്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. കാലാകാലങ്ങളിൽ ഗ്രീക്കുകാർ കേക്കിൽ മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർത്തുവെന്ന് അവരിൽ ചിലർ പറയുന്നു, ഈ കേസിൽ അതിനെ “ഫലകം” എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മറ്റുചിലർ പലസ്തീനിൽ നിന്ന് വന്ന അത്ഭുതകരമായ പീസിയ വിഭവം കാണിച്ച റോമൻ ലെജിയോൺ‌നെയറുകളെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു. ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി പരന്നതാണ്.
ഒരു വഴി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന്, പക്ഷേ 35-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്പിൽ ഉടനീളം പിസ്സ വ്യാപിച്ചു. ഇത് സംഭവിച്ചത് നെപ്പോളിയൻ നാവികർക്ക് നന്ദി. അതിനാൽ പിസ്സയുടെ ഒരു തരം പേര്. വഴിയിൽ, ഇറ്റലിയിലെ നിയമപ്രകാരം അദ്ദേഹത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. “ശരിയായ” നെപ്പോളിയൻ പിസ്സയുടെ വലുപ്പം (XNUMX സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ളത്), യീസ്റ്റ്, മാവ്, തക്കാളി, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ തരം ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യകതകളെല്ലാം പാലിക്കുന്ന പിസ്സേരിയ ഉടമകൾക്ക് അവരുടെ വിഭവങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക എസ്ടിജി അടയാളം ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്താൻ അർഹതയുണ്ട്, ഇത് ഒരു ക്ലാസിക് പാചകത്തിന്റെ ആധികാരികത ഉറപ്പുനൽകുന്നു.
വഴിയിൽ, ഇറ്റലിയിൽ, പിസ്സയ്‌ക്ക് പുറമേ, “പിസ്സായോളി” എന്നൊരു വിഭവവും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം. പാചകത്തിന്റെ പുരാതന രഹസ്യങ്ങൾ അറിയുന്ന യജമാനന്മാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന പദമാണിത്.
പേസ്റ്റ്. ഇറ്റലിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു വിഭവം.
റിസോട്ടോ. ഇത് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വീഞ്ഞും മാംസവും ചേർത്ത് ചാറിൽ അരി പായസം ചെയ്യുന്നു, കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.
റാവിയോലി. അവ കാഴ്ചയിൽ ഞങ്ങളുടെ പറഞ്ഞല്ലോയോട് സാമ്യമുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ പൂരിപ്പിക്കൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇറ്റലിയിലെ മാംസത്തിനുപുറമെ അവർ മത്സ്യം, പാൽക്കട്ട, കടൽ, കോട്ടേജ് ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഇട്ടു.
ലസാഗ്ന. കുഴെച്ചതുമുതൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, സോസ്, ചീസ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു വിഭവം.
കാപ്രെസ്. തക്കാളി, മൊസറല്ല ചീസ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, തുളസി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പ്രശസ്തമായ സലാഡുകളിലൊന്ന്.
നോകി. റവ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗ്രിറ്റിൽ നിന്ന് പറഞ്ഞല്ലോ.
പോളന്റ. ചോളം കഞ്ഞി.
പോളന്റയ്ക്കുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ.
മിനെസ്ട്രോൺ. പാസ്തയുമൊത്തുള്ള പച്ചക്കറി സൂപ്പ്.
കാർപാസിയോ. ഒലിവ് ഓയിലും നാരങ്ങ നീരും ഉള്ള അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിന്റെയോ മാംസത്തിന്റെയോ കഷ്ണങ്ങൾ.
കാർപാക്കിയോയ്ക്കുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ.
പാൻസെറ്റ. ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉണക്കിയ പന്നിയിറച്ചി വയറ്റിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവം.
ഫ്രിറ്റാറ്റ. ചുട്ടുപഴുത്ത പച്ചക്കറി ഓംലെറ്റ്.
ബ്രുസ്ക്കറ്റ. ചീസ്, പച്ചക്കറികൾ ഉള്ള ക്രൂട്ടോണുകൾ.
ഗ്രിസിനി, സിയബട്ട. XNUMXth നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡ്സ്റ്റിക്കുകളും സാൻഡ്വിച്ച് ബണ്ണുകളും.
ചിയാബത്തിൽ.
കുക്കി. പടക്കം.
തിറാമിസു. മാസ്കാർപോൺ ചീസ്, കോഫി എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരം.
ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി അവിശ്വസനീയമാംവിധം വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. എന്നാൽ അതിന്റെ പ്രത്യേകത ഇറ്റലിക്കാർ ഒരിക്കലും നിശ്ചലമായി നിൽക്കുകയോ പുതിയത് കണ്ടുപിടിക്കുകയോ കടമെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല എന്നതാണ്. പാചകക്കാർ മാത്രമല്ല, തങ്ങളുടെ രാജ്യത്തെ പാചക കലയുടെ വികസനത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിലേക്ക് സംഭാവന നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സാധാരണക്കാരും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഐസ്ക്രീമും ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വാസ്തുശില്പി സൃഷ്ടിച്ചതാണ്.
ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയും ആരോഗ്യകരമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ ചൂട് ചികിത്സയും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗവും ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എബൌട്ട്, പലതരം പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും. കുറഞ്ഞ കലോറിയും കൊഴുപ്പും ഉള്ള ഡുറം ഗോതമ്പ് പാസ്തയും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, താളിക്കുക ഇറ്റലിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ വൈവിധ്യമെല്ലാം ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മികച്ച ആരോഗ്യത്തിന്റെയും ഇറ്റാലിയൻ‌മാരുടെ ദീർഘായുസ്സിന്റെയും രഹസ്യം. ശരാശരി, സ്ത്രീകൾ ഇവിടെ 85 വയസ്സ് വരെയും പുരുഷന്മാർ 80 വയസ്സ് വരെയുമാണ് താമസിക്കുന്നത്. ഇറ്റലിയിൽ അവർ പ്രായോഗികമായി പുകവലിക്കരുത്, ശക്തമായ മദ്യം കഴിക്കുകയുമില്ല. അതിനാൽ, 10% ഇറ്റലിക്കാർ മാത്രമാണ് അമിതവണ്ണമുള്ളവർ.
എന്നിരുന്നാലും, ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഉപയോഗപ്രദമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളാൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ സംഖ്യകളെ അത്രയധികം വിശദീകരിക്കുന്നില്ല.
മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ