ഉള്ളടക്കം
ഇത് ഏറ്റവും പുരാതനമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - ഇതിന്റെ വികസന പ്രക്രിയ ഏകദേശം 4 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ആരംഭിച്ചു, യഹൂദ ജനതയുടെ ചരിത്രവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നൂറ്റാണ്ടുകളായി ലോകമെമ്പാടും അലഞ്ഞുനടന്ന അദ്ദേഹം ക്രമേണ മറ്റ് ദേശീയതകളുടെ പാചക അനുഭവം സ്വീകരിച്ചു, അത് തന്റെ പാചകരീതി വൈവിധ്യവത്കരിച്ചു.
ഏകദേശം രണ്ടായിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, യഹൂദ വിഭവങ്ങൾ വ്യവസ്ഥാപിതമായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു юою ഒപ്പം അഷ്കനാസി… പലസ്തീനിൽ നിന്ന് ജൂതന്മാരെ പുറത്താക്കിയതിന്റെ ഫലമായാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. യെമൻ, മൊറോക്കോ, സ്പെയിൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആളുകളുടെ ആദ്യത്തെ ഐക്യ ഭക്ഷണരീതി, രണ്ടാമത്തേത് - ഫ്രാൻസ്, റഷ്യ, ജർമ്മനി, പോളണ്ട്, കിഴക്കൻ യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവർ. മാത്രമല്ല, അവ ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്, അവരുടേതായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളുണ്ട്.
സെഫാർഡിക് പാചകരീതി അതിന്റെ സമൃദ്ധമായ രുചിയും വൈവിധ്യവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് മെഡിറ്ററേനിയൻ അല്ലെങ്കിൽ മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം അഷ്‌കെനാസിയുടെ സംയമനവും ലാളിത്യവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കുറഞ്ഞത് ചേരുവകളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അതുല്യമായ രുചി ഉണ്ട്. യഹൂദന്മാർ തന്നെ യൂറോപ്പിൽ വളരെ മോശമായി ജീവിച്ചിരുന്നുവെന്നും ഓരോ സമയത്തും രുചികരവും സംതൃപ്‌തിദായകവുമായ ഒരു വലിയ കുടുംബത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിനായി ആധുനികരായിരിക്കാൻ നിർബന്ധിതരായി എന്നതും ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.
ജൂത പാചകരീതിയുടെ ഒരു പ്രത്യേകത - ആധികാരികവും സുസ്ഥിരവുമായ പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അവരുടെ ആളുകളുടെ അലഞ്ഞുതിരിയലും സമയത്തിന്റെ പരീക്ഷണവും നിലനിന്ന അവർ ഇപ്പോഴും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഒന്നാമതായി, നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് കോഷറിന്റെ നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ്. യഹൂദരുടെ ഉത്സവവും ദൈനംദിന ഭക്ഷണവും തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു നിശ്ചിത നിയമമാണിത്. അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് കോഴിയിറച്ചിയെ പാലുമായി വിഭവങ്ങളിൽ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് നിരോധിക്കുകയും രക്തവും പന്നിയിറച്ചിയും കഴിക്കുകയും വീട്ടമ്മമാരെ വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ നിർബന്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉപഭോഗത്തിന് അനുവദനീയമായ ഭക്ഷണങ്ങളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിളിക്കപ്പെടുന്നു കോഷർ… ഇതിൽ ചില മാംസം, പാൽ, നിഷ്പക്ഷ ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, തേൻ, പരിപ്പ്, മത്സ്യം ചെതുമ്പൽ എന്നിവയും അതിലേറെയും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. നോൺ-കോഷർ മാംസം മുയൽ, ഒട്ടക മാംസം, പക്ഷികളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും മാംസം, ചെതുമ്പൽ ഇല്ലാത്ത മത്സ്യം, മൃഗങ്ങളുടെ രക്തം, പ്രാണികൾ, ഉരഗങ്ങൾ, ഉഭയജീവികൾ എന്നിവയാണ്.
ജൂതന്മാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ ചിക്കൻ, Goose കൊഴുപ്പ്, കോഴി, കരിമീൻ, പൈക്ക്, കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, കാബേജ്, ഉള്ളി, മുള്ളങ്കി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീഫ്, കിടാവിന്റെ കരൾ എന്നിവയാണ്. പാനീയങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവർ ചായ, ശക്തമായ കറുത്ത കാപ്പി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. മദ്യത്തിൽ നിന്ന് അവർ അനീസീഡ് വോഡ്കയും നല്ല പ്രാദേശിക വൈനുകളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പാചക രീതികൾ ഇവയാണ്:
ജൂത പാചകരീതിയിൽ തനതായ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളുമുള്ള ധാരാളം യഥാർത്ഥ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇത് പഴങ്ങളും കാൻഡിഡ് ഉരുളക്കിഴങ്ങും, തേനിൽ വേവിച്ച റാഡിഷ്, അതിശയകരമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള മാംസം, മധുരമുള്ള പച്ചക്കറി പായസം.
എന്നിരുന്നാലും, ലോകത്തെവിടെയും തിരിച്ചറിയാവുന്ന പ്രത്യേക വിഭവങ്ങൾ ഇതിലുണ്ട്, അവ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി അതിന്റെ അടിസ്ഥാനമായിത്തീർന്നു, അതായത്:
മാറ്റ്സോ.
ഫോർഷ്മാക്.
ഹുംസ്.
ഫലാഫൽ.
വറുത്ത ആർട്ടികോക്കുകൾ.
ലാറ്റ്കേസ്.
നിലത്തു മാറ്റ്സോ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ ചാറു.
ചോലന്റ്.
ജെഫിൽറ്റ് മത്സ്യം.
മാറ്റ്സെബ്രെ.
ഗ്രാമങ്ങൾ.
ഹലോ.
ബാഗെൽ.
ഹോമന്റാഷെൻ.
സഫാനിയ.
ജൂത പാചകരീതിയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
എല്ലാ വിലക്കുകളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, യഹൂദ പാചകരീതി തികച്ചും വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഇത് മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് ഉയർന്ന കലോറിയും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണമായതിനാൽ ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും. പുരാതന യഹൂദ പഴഞ്ചൊല്ല് അനുസരിച്ച് “സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രയോജനമോ സന്തോഷമോ ഇല്ല” എന്നതിനാൽ അവ എല്ലായ്പ്പോഴും വലിയ അളവിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുപയോഗിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, വൈകല്യങ്ങളില്ലാത്ത നല്ലതും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുത്തതും കഴുകിയതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് ഇവിടെ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു വ്യക്തി താൻ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത് എന്ന ഹിപ്പോക്രാറ്റസിന്റെ അറിയപ്പെടുന്ന പ്രസ്താവന കോഷറിന്റെ നിയമങ്ങൾ തന്നെ ആവർത്തിക്കുന്നു. വഴിയിൽ, അവർക്ക് വളരെക്കാലം മുമ്പ് ഒരു മെഡിക്കൽ ന്യായീകരണം ലഭിച്ചു.
അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കോഷർ അല്ലാത്ത ഭക്ഷണം ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആത്മീയ നിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ആക്രമണാത്മക മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ, അവൻ തന്നെ ആക്രമണകാരിയാകുന്നു. ഉപയോഗിച്ച്, ഉപയോഗിക്കുന്നു കോഷർ ഭക്ഷണങ്ങൾ, എല്ലാ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും അവയുടെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അവൻ ബുദ്ധിമാനും ആരോഗ്യവാനും ആയിത്തീരുന്നു.
കോഷർ വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രമാണ് ഭക്ഷണം ഇവിടെ പാകം ചെയ്യുന്നത്, അവ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയോ തീയിൽ കുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നു, മോശം ശീലങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി പ്രേമികൾ കോഷർ പോഷകാഹാര തത്ത്വങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നത്.
ഇന്ന്, ഇസ്രായേലികളുടെ ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം പാശ്ചാത്യ ലോകത്തെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കിലാണ്, സ്ത്രീകൾക്ക് 82 വർഷവും പുരുഷന്മാർക്ക് 79 വർഷവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് പ്രധാനമായും സാമ്പത്തിക വികസനത്തിന്റെ നിലവാരത്തെയും ജനങ്ങളുടെ ശീലങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ