ജോർജിയൻ പാചകരീതി

എന്താണ് ജോർജിയൻ ദേശീയ പാചകരീതി? ഇത് എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും മൗലികതയും ലാളിത്യവുമാണ്. മാംസം, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമർത്ഥമായ സംയോജനമാണിത്. അതുല്യമായ ജോർജിയൻ വൈനുകളുടെയും സോസുകളുടെയും ചീസുകളുടെയും ശേഖരം കൂടിയാണിത്. ഒരിക്കൽ ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട അവർ അതിരുകൾക്കപ്പുറത്ത് ജനപ്രീതി നേടുകയും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ മെനുവിൽ മാത്രമല്ല, അയൽവാസികളുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിലും ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും ചെയ്തു.

ചരിത്രവും വികസന സവിശേഷതകളും

ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം, രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രം പോലെ, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്. അതിന്റെ പ്രദേശത്ത് താമസിച്ചിരുന്ന വിവിധ വംശീയ വിഭാഗങ്ങളുടെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്. പല ഘടകങ്ങളും ഈ പാചകരീതിയുടെ വികാസത്തെ സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, ഇത് ഒരു നല്ല സ്ഥലമാണ് - ജോർജിയ രണ്ട് ഭൂഖണ്ഡങ്ങളുടെ ജംഗ്ഷനിലാണ് - ഏഷ്യയും യൂറോപ്പും. കൂടാതെ, നീണ്ട ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലവും താരതമ്യേന ചൂടുള്ള ശൈത്യകാലവുമുള്ള അനുകൂലമായ സൗമ്യമായ കാലാവസ്ഥയും ഇവിടെയുണ്ട്. പുരാതന കാലം മുതൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണിനൊപ്പം, അവർ കൃഷിയുടെ വികസനത്തിന് മാത്രമല്ല, വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനും അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. കൂടാതെ, ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് സമ്പന്നമായ സസ്യജന്തുജാലങ്ങളുണ്ട്.

അവിശ്വസനീയമാംവിധം ധീരരും ധീരരുമായ ആളുകൾ ഇവിടെ താമസിക്കുന്നു. ശത്രുക്കളാൽ ആവർത്തിച്ച് ആക്രമിക്കപ്പെട്ടിട്ടും, തന്റെ പാചകരീതിയുടെ മൗലികതയും ഐഡന്റിറ്റിയും സംരക്ഷിക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന് ഇപ്പോഴും കഴിഞ്ഞു, അത് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുന്നു.

എന്നാൽ അതിന്റെ രൂപീകരണ പ്രക്രിയയിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചത് സൂരം പാസ് ആയിരുന്നു. സോപാധികമായി രാജ്യത്തെ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ചു - പടിഞ്ഞാറും കിഴക്കും, അവയിൽ ഓരോന്നിലും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ വികാസത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ അദ്ദേഹം സ്വമേധയാ നിർണ്ണയിച്ചു. ജോർജിയ പടിഞ്ഞാറ് ടർക്കിഷ്, യൂറോപ്യൻ ദേശങ്ങളുമായി അതിർത്തി പങ്കിടുന്നതിനാൽ, അത് ക്രമേണ മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണവും പാചക ശീലങ്ങളും സ്വീകരിച്ചു. കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങൾ ഇറാനിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങളിലേക്ക് ആകർഷിച്ചു. രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളിലെ പാചകരീതികൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇങ്ങനെയാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, അവ ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവ പ്രധാനമായും വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ പ്രകടമാണ്.

ജോർജിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷ സവിശേഷതകൾ

• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പച്ചമരുന്നുകളും - ജോർജിയൻ ജനതയുടെ വലിയ സ്നേഹം ഒരു സ്റ്റീരിയോടൈപ്പിന്റെ ആവിർഭാവത്തിന് കാരണമായി: "ജോർജിയയിൽ അവർ വളരെ മസാലകൾ കഴിക്കുന്നു." വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് അങ്ങനെയല്ല. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സോസുകളിലും ഗ്രേവികളിലും ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവയ്ക്ക് സവിശേഷമായ സുഗന്ധം നൽകാനും മാത്രം. ശരിക്കും എരിവുള്ള ഭക്ഷണം രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമേ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയൂ - സമേഗ്രെലോ, അബ്ഖാസിയ. രണ്ടാമത്തേത് ഇന്ന് ഈ രാജ്യത്തിന്റെ ഭാഗമല്ലെങ്കിലും, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാചക പാരമ്പര്യം അത് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഇവിടെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ വഴറ്റിയ, തുളസി, പുതിന, ടാരഗൺ, രുചിയുള്ള, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവയാണ്.
• വൈൻ നിർമ്മാണം. ജോർജിയക്കാർ അദ്ദേഹത്തോടുള്ള സ്നേഹം നൂറ്റാണ്ടുകളായി കൊണ്ടുപോയി, അവരുടെ പരിശ്രമത്തിന്റെ ഫലം - വീഞ്ഞ്, ദേശീയ അഭിമാനം. ബിസി 7 മുതൽ 6 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ തന്നെ ഇവിടെ മുന്തിരി കൃഷി ചെയ്തിരുന്നതായി അവർ പറയുന്നു, ഒരു പ്രദേശത്ത് കണ്ടെത്തിയ മുന്തിരി വിത്തുകൾ തെളിവാണ്. ഇപ്പോൾ വരെ, പ്രത്യേക പുരാതന പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി അതിൽ നിന്നാണ് വീഞ്ഞ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, ഈ രാജ്യത്തിന് അതിന്റേതായ മദ്യപാന സംസ്കാരവും വൈൻ ഉത്സവവുമുണ്ട്. അതേസമയം, പടിഞ്ഞാറും കിഴക്കും പരമ്പരാഗതമായി വ്യത്യസ്ത തരം വൈനുകൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത്: സപെരവി, അലിഗോട്ട്, ർക്കറ്റ്സിറ്റെലി, ഗൊറൂലി, സാരികൗറി, ക്രാഖുന മുതലായവ.
• ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ. ജോർജിയക്കാർ മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇവിടെയുണ്ട്. പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, കോഴി - അതിന്റെ രൂപം പ്രശ്നമല്ല. പാചകരീതിയാണ് കൂടുതൽ പ്രധാനം. ഏറ്റവും യഥാർത്ഥമായത് ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്: ഒരു കാളക്കുട്ടിയുടെ ശവം ഒരു കാളയുടെ ശവത്തിൽ ഒരു ആട്ടിൻ ശവം, ഒരു ആട്ടിൻ ശവത്തിൽ ഒരു ടർക്കി ശവം, ഒരു ടർക്കി ശവത്തിൽ ഒരു ഗോസ് ശവം, ഒരു ഗോസ് ശവത്തിൽ ഒരു താറാവ് ശവം എന്നിവ സ്ഥാപിക്കുന്നു. , ഒരു താറാവ് ശവത്തിൽ ഒരു കോഴി. വിവിധതരം മാംസങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള ഇടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പിന്നെ വമ്പിച്ച റോസ്റ്റ് skewer ലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അവിടെ കുറഞ്ഞത് മണിക്കൂറുകളോളം പാകം ചെയ്യുന്നു. തത്ഫലമായി, വിഭവം അവിശ്വസനീയമായ സൌരഭ്യവാസനയായി പുറത്തുവരുന്നു, അതിശയകരവും താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്തതുമായ രുചി ഉണ്ട്.
• മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ - നദികൾക്ക് സമീപം കിടക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ അവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. കരിമീൻ കുടുംബത്തിലെ മത്സ്യവും ട്രൗട്ടും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.
• പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും - അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥ അവരുടെ കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അതിനാൽ ജോർജിയൻ പാചകരീതിയിൽ പച്ചക്കറി, പഴ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. അതിന്റെ പകുതി ഭാഗവും അവർ കൈവശപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നമുക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും. പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും വേവിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വറുത്തതും അച്ചാറിട്ടതും ഉപ്പിട്ടതും ഉണക്കിയതും വിവിധ സോസുകളിലും ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും ചേർത്ത് സ്വതന്ത്രമായി കഴിക്കുന്നു.
• അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം, അവർ ജോർജിയൻ പാചകരീതിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മത്സ്യം, മാംസം വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അതിരുകടന്ന രുചി ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
• ചീസ് - പരമ്പരാഗതമായി അവ ഇവിടെ തയ്യാറാക്കുന്നത് വാട്ടർസ്കിൻ അല്ലെങ്കിൽ ജഗ്ഗ് രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ്, ഇത് ഒരു ലഘുഭക്ഷണമല്ല, മറിച്ച് വിഭവങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്. വഴിയിൽ, ജോർജിയയിൽ അവർ പാൽ തിളപ്പിച്ച്, ഒരു തുപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്ത, കുതിർത്തു പോലും കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടു. മസാലയും വീര്യം കുറഞ്ഞതുമായ ചീസുകൾ ഇവിടെ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങളാൽ നിങ്ങൾക്ക് ജോർജിയയെ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുമെന്ന് അവർ പറയുന്നു, അവയിൽ പലതും വളരെക്കാലം മുമ്പ് അന്തർദ്ദേശീയമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:

ഖച്ചാപുരി - ചീസ് ഉള്ള ടോർട്ടില്ല

Mtsvadi ഒരു ബാർബിക്യൂ ആണ്.

പരമ്പരാഗതമായി ചിക്കനോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന മസാല ചേർത്ത വാൽനട്ട് സോസാണ് സത്സിവി. ഇന്ന് ഇതിന് ഒരു ഡസനോളം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

നമ്മുടെ പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ഒരു അനലോഗ് ആണ് ഖിൻകാലി. ഒരു ഫില്ലർ എന്ന നിലയിൽ, വ്യത്യസ്ത തരം മാംസം മാത്രമല്ല, കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് ഉപയോഗിക്കാം.

ലോബിയോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സസ്യ എണ്ണയും ഉള്ള ഒരു ബീൻ വിഭവമാണ്.

ഖാർചോ - ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ബീഫ് റൈസ് സൂപ്പ്.

Pkhali - നട്ട് ഡ്രസ്സിംഗ് കൂടെ stewed പച്ചക്കറി പേറ്റ്.

ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ ചാറു കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സൂപ്പാണ് ചികിർത്മ.

ചിക്കൻ തബക്ക - ഒരു പ്രത്യേക ചട്ടിയിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത് വറുത്ത ചിക്കൻ, അത് അല്പം പരന്നതാണ്.

ചഖോഖ്ബിലി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫെസന്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു പായസമാണ്, ഇത് മിക്കവാറും സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

മസാലകൾ അടങ്ങിയ ഒരു പച്ചക്കറി വിഭവമാണ് അജപ്സന്ദലി.

പ്ലംസ് ഉള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഒരു ഉത്സവ ഈസ്റ്റർ വിഭവമാണ് ചാക്കോപുലി.

സറ്റ്സെബെലി ഒരു നട്ട്-ഫ്രൂട്ട് സോസ് ആണ്.

തക്കാളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചൂടുള്ള സോസ് ആണ് Adjika.

Tkemali - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ചെറി പ്ലം സോസ്.

ഗോസിനാകി - പരിപ്പ്, തേൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കൊസിനാക്കി.

ഷകർലമ - ബദാം കൊണ്ട് കുക്കികൾ.