ഉള്ളടക്കം
ദേശീയ ജർമ്മൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ച് വളരെക്കുറച്ചേ അറിയൂ. പുരാതന റോമിന്റെ അസ്തിത്വത്തിലാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്. അതിനിടയിൽ, അതിനുശേഷം ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം വരെ, ഇതിന് കാര്യമായ വികസനം ലഭിച്ചിട്ടില്ല. ഇത് പ്രധാനമായും രാഷ്ട്രീയവും രാജ്യത്തിന്റെ രൂപീകരണത്തിന്റെ ചരിത്രവുമാണ്.
ഒരുകാലത്ത് മറ്റ് സംസ്ഥാനങ്ങളുടെ ഭാഗമായിരുന്ന 16 രാജ്യങ്ങളാണ് ആധുനിക ജർമ്മനി. അവരുടെ സ്വാധീനത്താൽ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും ശീലങ്ങളും രൂപപ്പെട്ടു. 1888-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, അവരുടെ ഏകീകരണത്തിലേക്കുള്ള പാത ആരംഭിച്ചു. തുടക്കത്തിൽ, ഇത് പ്രായോഗികമായി ജർമ്മൻ പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തെ ബാധിച്ചില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വില്യം രണ്ടാമൻ അധികാരത്തിൽ വന്നപ്പോൾ (അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭരണത്തിന്റെ വർഷങ്ങൾ - 1918-XNUMX), എല്ലാം നാടകീയമായി മാറി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആഭ്യന്തര നയവും പാചകത്തെ സ്പർശിച്ചു. ഇപ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് നാണക്കേടായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. പുതിയതും രസകരവുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് വീഞ്ഞിന്റെ ഉപയോഗം അല്ലെങ്കിൽ ധാരാളം സസ്യ എണ്ണയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തുച്ഛമായ സോസ് ചേർത്ത മാംസം, കാബേജ് എന്നിവ മാത്രം കഴിക്കാൻ അവർ ശുപാർശ ചെയ്തു. ഈ നിയമങ്ങൾ രാജാവിന്റെ പാചക മുൻഗണനകളെയും പ്രതിഫലിപ്പിച്ചു.
ഒന്നാം ലോകമഹായുദ്ധം അവസാനിച്ചതിനുശേഷം മാത്രമാണ് അദ്ദേഹം രാജിവച്ചത്. നാട്ടിൽ ഒരു ക്ഷാമം ഉണ്ടായി, പാചകം പൂർണ്ണമായും മറന്നു. എന്നാൽ രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധം അവസാനിച്ചതിനുശേഷം അതിന്റെ യഥാർത്ഥ വികസനം ആരംഭിച്ചു. മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെ പാചക പുസ്തകങ്ങൾ സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയതും ജർമ്മനിയിൽ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥലങ്ങൾ തുറക്കാൻ തുടങ്ങിയതുമാണ് ഇതിന് കാരണം. ജർമ്മനി സ്വയം മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി, അവയിൽ ഇന്ന് ജർമ്മനിയുടെ ദേശീയ പാചകരീതി ഉൾപ്പെടുന്നു - ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും രുചികരവുമായ ഒന്ന്.
തീർച്ചയായും, രാജ്യത്തിന്റെ ഓരോ പ്രദേശവും സ്വന്തം പാചക മുൻഗണനകൾ സംരക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ട്, അത് അയൽ രാജ്യങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ രൂപപ്പെട്ടു. അങ്ങനെ, വെസ്റ്റ്ഫാലിയൻ ഹാം, ബവേറിയൻ മീറ്റ്ബോൾ, സ്വാബിയൻ പറഞ്ഞല്ലോ, ന്യൂറംബർഗ് ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് സ്നൈൽ സൂപ്പ്, വടക്ക് ഈൽ സൂപ്പ് എന്നിവ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.
ജർമ്മനിയിലെ കാലാവസ്ഥ വിളകളുടെ കൃഷിക്ക് അനുകൂലമാണ്, ഇത് ജർമ്മൻ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ്. പക്ഷേ, അവരെ കൂടാതെ, അവർ ഇവിടെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു:
- മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് താറാവ്, പന്നിയിറച്ചി, ഗെയിം, കിടാവിന്റെ, ഗോമാംസം;
- മത്സ്യം, മിക്കപ്പോഴും ഇത് തിളപ്പിച്ചതോ പായസമോ ആണ്, പക്ഷേ വറുത്തതല്ല;
- മുട്ട;
- പച്ചക്കറികൾ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, തക്കാളി, കോളിഫ്ലവർ, വെളുത്ത ശതാവരി, മുള്ളങ്കി, കാരറ്റ്, ഗെർക്കിൻസ്;
- പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, കൂൺ;
- വിവിധ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും;
- ചീസ്, തൈര് പിണ്ഡം;
- ബിയർ. ജർമ്മനിയിൽ വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, റൊട്ടി, മാൾട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകമായി പാകം ചെയ്യുന്ന ധാരാളം മദ്യനിർമ്മാണശാലകളും ചെറുകിട മദ്യശാലകളും ഉണ്ട്;
- അപ്പവും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും;
- കാപ്പിയും ജ്യൂസുകളും;
- വെണ്ണ;
- മണി;
- സാൻഡ്വിച്ചുകൾ;
- പാസ്തയും ധാന്യങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് അരി;
- ബിയർ ഉൾപ്പെടെ സൂപ്പുകളും ചാറുകളും;
- വൈൻ. രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് അദ്ദേഹം സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നു.
ജർമ്മനിയിലെ അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:
- 1 ഫ്രൈയിംഗ് - ഒരു ചട്ടിയിൽ ഗ്രില്ലിൽ;
- 2 പാചകം;
- 3 പുകവലി;
- 4 അച്ചാർ;
- 5 ബേക്കിംഗ്;
- 6 കെടുത്തിക്കളയുന്നു.
രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രായോഗികമായി ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, വലിയ ഭാഗങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും വിളമ്പുന്നു.
ഈ സമൃദ്ധിയിൽ നിന്നാണ് പരമ്പരാഗത ജർമ്മൻ പാചകരീതി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായവ ഇവയാണ്:
പോർക്ക് ഷങ്ക്
ഷ്നിറ്റ്‌സെൽ
പായസം മിഴിഞ്ഞു
ന്യൂറംബർഗ് സോസേജുകൾ
ബ്രാറ്റ്വർസ്റ്റ് റോൾ - വറുക്കാനോ ഗ്രില്ലിംഗിനോ വേണ്ടിയുള്ള സോസേജുകൾ
മ്യൂണിച്ച് വൈറ്റ് സോസേജ്
ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ട് ബീഫ് സോസേജുകൾ
ന്യൂറംബർഗ് ബ്രാറ്റ്വുർസ്റ്റ്
ഹോഫ് സ്റ്റൈൽ ബീഫ് സോസേജ്
മേറ്റ്സ്ബ്രെച്ചൻ മത്തി സാൻഡ്വിച്ച്
ബിയര്
പ്രിറ്റ്സെൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രിറ്റ്സെൽ
ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ചെറി കേക്ക്
ആപ്പിൾ സ്ട്രൂഡൽ
ക്രിസ്മസ് കപ്പ് കേക്ക്
ജിഞ്ചർബ്രഡ്
ജർമ്മൻ പാചകരീതിയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ
അടുത്തിടെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ജർമ്മനിയിൽ ആയുർദൈർഘ്യം വീണ്ടും ഉയർന്നു. ഇപ്പോൾ സ്ത്രീകൾക്ക് ഇത് 82 വർഷമാണ്, പുരുഷന്മാർക്ക് - 77. ജർമ്മൻ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനം ധാരാളം കൊഴുപ്പുള്ളതും വറുത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളാണെന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഇത് സംഭവിക്കുന്നു.
വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണത്തോട് അവർ വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുവെന്നതാണ് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, മിഴിഞ്ഞു, മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുമുള്ള വിഭവങ്ങൾ, അതിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഇത് വിറ്റാമിനുകളും ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഉപയോഗിച്ച് ശരീരത്തെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ശുദ്ധീകരണവുമാണ്. ഇവിടെയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമായ ഗുണനിലവാരമുള്ളവയാണ്. ജർമ്മനികൾ മിക്കപ്പോഴും ഗ്രില്ലിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം അധിക കൊഴുപ്പെല്ലാം ഒഴുകിപ്പോകുന്നു.
നല്ല ബിയർ കുടിക്കാനും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. നിസ്സംശയമായും, ഈ പാനീയത്തിന് ദോഷകരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ശാസ്ത്രജ്ഞർ സെൻസേഷണൽ ഡാറ്റ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, അതനുസരിച്ച് ഗുണനിലവാരമുള്ള ബിയറിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം:
- ഹൃദയമിടിപ്പ് സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുകയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ വികസനത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു;
- ചിന്താ പ്രക്രിയകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു;
- വൃക്കകളിൽ നല്ല ഫലം ഉണ്ട്;
- ഹോപ്സിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം ഒഴുകുന്നത് തടയുന്നു;
- ശരീരത്തിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രക്രിയകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതുവഴി നേത്രരോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു;
- രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു;
- പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു;
- ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത തടയുന്നു;
- ആത്മവിശ്വാസം കൂട്ടുന്നു.
മാത്രമല്ല, ഈ നിഗമനങ്ങളെല്ലാം പരീക്ഷണാടിസ്ഥാനത്തിൽ ലഭിച്ചതാണ്.
മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ