ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതി

ആധുനിക ബ്രസീൽ അനന്തമായ കാർണിവലുകൾ, തീപിടുത്ത മെലഡികളുടെ താളം, തിളക്കമുള്ള തൂവലുകൾ ഉള്ള ചിക് വസ്ത്രങ്ങൾ, ബ്രസീലുകാരുടെ വിശാലമായ പുഞ്ചിരി എന്നിവ മാത്രമല്ല, നൂറ്റാണ്ടുകളായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്ന അസാധാരണമായ ദേശീയ പാചകരീതിയും. ഇത് രാജ്യമെമ്പാടും ചിതറിക്കിടക്കുന്ന പോർച്ചുഗീസ്, ഇന്ത്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ വിഭവങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

ആധുനിക ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയുടെ പിറവി 1500 മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ സമയത്ത്, പോർച്ചുഗലിൽ നിന്നുള്ള നാവിഗേറ്റർ പെഡ്രോ കബ്രാൾ ബ്രസീലിന്റെ തീരത്ത് കാലെടുത്തുവച്ചു, തുടർന്ന് അതിനെ പോർച്ചുഗലിന്റെ കോളനിയായി പ്രഖ്യാപിച്ചു. കൊളോണിയലിസ്റ്റുകളുടെ വരവോടെ, രാജ്യത്ത് പുതിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ (ഗോതമ്പ്, വീഞ്ഞ്, സസ്യ എണ്ണകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ) പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പുതിയ വിഭവങ്ങളും സാങ്കേതികതകളും അതിന്റെ ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പിന്നീട്, കൊളോണിയലിസ്റ്റുകൾ ആഫ്രിക്കൻ അടിമകളെ കൊണ്ടുവന്നു, അവർ ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തി.

1888-ൽ രാജ്യം സ്വാതന്ത്ര്യം നേടി ഇറ്റലി, ജർമ്മനി, ജപ്പാൻ, മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള നിരവധി കുടിയേറ്റക്കാരുടെ സങ്കേതമായി മാറി. ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയെ അവർ വൈവിധ്യവത്കരിച്ചു.

അത്തരമൊരു സമ്പന്നവും സംഭവബഹുലവുമായ ചരിത്രം ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതി ബാക്കിയുള്ളവയിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുക മാത്രമല്ല, തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഒന്നായി മാറുകയും ചെയ്തു. അതുകൊണ്ടാണ് ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതി ആസ്വദിക്കാൻ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗ our ർമെറ്റുകൾ ഇവിടെയെത്തുന്നത്.

രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന വിവിധതരം പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളാണ് ബ്രസീലിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷത.

• വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, ഇവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും ആമസോൺ വനത്താൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പാചകരീതി ലളിതമാണ്. മത്സ്യം, പരിപ്പ്, വിദേശ പഴങ്ങൾ, ചേന (അവ കാഴ്ചയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്), മരച്ചീനി (ധാന്യങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ചെടി) എന്നിവയാണ് ഇവിടുത്തെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പ്രിയപ്പെട്ട നാടൻ വിഭവങ്ങൾ - "കരുരു ഡു പര u”, തക്കാളി, ഉള്ളി, സസ്യ എണ്ണ, ഉണങ്ങിയ ചെമ്മീൻ, ഗ്വാസാഡോ ഡി ടാർടറുഗ (പായസം ആമ) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• വടക്കുകിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങൾ കൊക്കോയുടെയും കരിമ്പിന്റെയും സമൃദ്ധിക്ക് പ്രശസ്തമാണ്. ഉണക്കിയ മാംസം, അരി, മരച്ചീനി, ധാന്യം, ബീൻസ്, വിദേശ പഴങ്ങൾ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ. വലിയ അളവിലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിലൂടെ നേടിയെടുക്കുന്ന തീവ്രതയാണ് പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളുടെ പ്രത്യേകത.
• പടിഞ്ഞാറൻ പ്രദേശങ്ങൾ - ഇവ പ്രധാനമായും സവാനകളും പ്രൈറികളുമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ഇവിടെയുള്ള മിക്ക ആളുകളും എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളായ സോയ, അരി, ധാന്യം, കസവ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. പ്രാദേശിക ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്ക് യൂറോപ്യൻ ഭാഷയുമായി വളരെയധികം സാമ്യമുണ്ട്.
• തെക്കുകിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങൾ... ബ്രസീലിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രദേശം എന്ന നിലയിൽ, വിവിധ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ അന്തർലീനമായ നിരവധി തരം പാചകരീതികൾ അവർ ഒരേസമയം സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. റിയോ ഡി ജനീറോയ്ക്ക് "ഫൈജോഡ" (കസവയുമൊത്തുള്ള കറുത്ത ബീൻസ്, ചോറ് എന്നിവയുടെ വിഭവം) ഇഷ്ടമാണെങ്കിലും, പന്നിയിറച്ചി, വറ്റല് ചീസ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളാണ് uroറോ പ്രെട്ടോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.
• തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങൾ... മറ്റെന്തിനേക്കാളും ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, പച്ചമരുന്നുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പ്രാദേശിക റെഡ് വൈനുകൾ, ബിയർ, പരമ്പരാഗത യൂറോപ്യൻ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഇടയന്മാരുടെയും തദ്ദേശവാസികളുടെയും വീടാണിത്.

ബ്രസീലിലെ അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ: