ചാന്ററലുകൾ

വിവരണം

ചാന്ററലുകൾ. ഈ കൂൺ മറ്റുള്ളവരുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് അവിസ്മരണീയമായ രൂപം ഉണ്ട്. (lat.Cantharellus) ബാസിഡിയോമൈസെറ്റ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ്, അഗറികോമൈസെറ്റ് ക്ലാസ്, കാന്ററെല്ല ഓർഡർ, ചാൻ‌ടെറെൽ ഫാമിലി, ചാൻ‌ടെറെൽ ജനുസ്സിൽ പെടുന്ന കൂൺ എന്നിവയാണ്.

ആകൃതിയിലുള്ള ചാൻടെറലുകളുടെ ശരീരം തൊപ്പി-പെഡൻകുലേറ്റ് കൂൺ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, ദൃശ്യമായ അതിരുകളില്ലാതെ തൊപ്പിയും കാലും ഒരൊറ്റമാണ്, നിറം പോലും തുല്യമാണ്: ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ ഓറഞ്ച് വരെ.

മഷ്റൂം രൂപം

തൊപ്പി

5 മുതൽ 12 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള, ക്രമരഹിതമായ ആകൃതിയിലുള്ള, പരന്നതും, ചുരുണ്ടതും തുറന്നതുമായ അലകളുടെ അരികുകളുള്ളതും, കോൺ‌കീവ് അല്ലെങ്കിൽ അകത്തേക്ക് വിഷാദമുള്ളതുമാണ് ചാൻ‌ടെറെൽ മഷ്‌റൂമിന്റെ തൊപ്പി, ചില പക്വതയുള്ള വ്യക്തികളിൽ ഇത് ഫണൽ ആകൃതിയിലാണ്. ആളുകൾ അത്തരമൊരു തൊപ്പിയെ “വിപരീത കുടയുടെ ആകൃതിയിൽ” വിളിക്കുന്നു. തൊലിയുരിഞ്ഞ തൊലിയുള്ള ചാൻ‌ടെറെൽ തൊപ്പി സ്പർശനത്തിന് മിനുസമാർന്നതാണ്.

പൾപ്പ്

ചാൻടെറലുകളുടെ മാംസം മാംസളവും ഇടതൂർന്നതുമാണ്, കാലിന്റെ ഭാഗത്ത് നാരുകളുള്ളതും വെളുത്തതോ മഞ്ഞയോ ആണ്, പുളിച്ച രുചിയും ഉണങ്ങിയ പഴത്തിന്റെ ദുർബലമായ വാസനയുമുണ്ട്. അമർത്തുമ്പോൾ, കൂൺ ഉപരിതലം ചുവപ്പായി മാറുന്നു.

കാല്

തൊപ്പിയുടെ ഉപരിതലത്തിന്റെ അതേ നിറമാണ് ചാൻ‌ടെറലിന്റെ കാല്, ചിലപ്പോൾ കുറച്ച് ഭാരം, ഇടതൂർന്നതും മിനുസമാർന്നതുമായ ഘടനയുണ്ട്, ആകൃതിയിൽ ഏകതാനമാണ്, അടിയിൽ ചെറുതായി ഇടുങ്ങിയതും 1-3 സെന്റീമീറ്റർ കനം, 4-7 സെന്റീമീറ്റർ നീളവും .

ഹൈമനോഫോറിന്റെ ഉപരിതലം മടക്കിയ, സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിക് ആണ്. കാലിനൊപ്പം വീഴുന്ന അലകളുടെ മടക്കുകളാണ് ഇതിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്. ചില ഇനം chanterelles ൽ, അത് veined കഴിയും. ബീജ പൊടിക്ക് മഞ്ഞ നിറമുണ്ട്, ബീജങ്ങൾ തന്നെ എലിപ്സോയ്ഡൽ ആണ്, 8×5 മൈക്രോൺ വലുപ്പമുണ്ട്.

എവിടെ, എപ്പോൾ, ഏത് വനങ്ങളിൽ ചാന്ററലുകൾ വളരുന്നു?

ജൂൺ ആദ്യം മുതൽ ഒക്ടോബർ പകുതി വരെ ചാൻടെറലുകൾ വളരുന്നു, പ്രധാനമായും കോണിഫറസ് അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിത വനങ്ങളിൽ, കൂൺ, പൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക് മരങ്ങൾക്ക് സമീപം. നനഞ്ഞ പ്രദേശങ്ങളിൽ, പുല്ലുകൾക്കിടയിലെ മിതശീതോഷ്ണ വനങ്ങളിൽ, പായലിൽ അല്ലെങ്കിൽ വീണ ഇലകളുടെ കൂമ്പാരത്തിലാണ് ഇവ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്. ചാൻടെറലുകൾ പലപ്പോഴും നിരവധി ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു, ഇടിമിന്നലിനുശേഷം കൂട്ടത്തോടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

Chanterelle സ്പീഷീസ്, പേരുകൾ, വിവരണങ്ങൾ, ഫോട്ടോകൾ

60 ലധികം ഇനം ചാൻ‌ടെറലുകളുണ്ട്, അവയിൽ പലതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. ജനുസ്സിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത ജീവിവർഗങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും വിഷലിപ്തമായ ചാൻടെറലുകൾ നിലവിലില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, തെറ്റായ ചാൻടെറെൽ. കൂടാതെ, ഈ കൂൺ വിഷമുള്ള എതിരാളികളുണ്ട് - ഉദാഹരണത്തിന്, ഓംഫലോട്ട് ജനുസ്സിലെ കൂൺ. ചാൻടെറലുകളുടെ ചില ഇനങ്ങൾ ചുവടെ:

സാധാരണ ചാൻ‌ടെറെൽ‌ (യഥാർത്ഥ ചാൻ‌ടെറെൽ‌, കോക്കറൽ‌) (lat.Cantharellus cibarius)

2 മുതൽ 12 സെന്റിമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള ഒരു ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ. മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് നിറങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത ഇളം ഷേഡുകൾ കൂൺ നിറത്തിന് ഉണ്ട്. പൾപ്പ് മാംസളമാണ്, അരികുകളിൽ മഞ്ഞയും മുറിവിൽ വെളുത്തതുമാണ്. ഹൈമനോഫോർ മടക്കിക്കളയുന്നു. രുചി ചെറുതായി പുളിച്ചതാണ്. തൊപ്പിയുടെ തൊലി പൾപ്പിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. സാധാരണ ചാൻ‌ടെറെലിന്റെ കാലിന് തൊപ്പിക്ക് സമാനമായ നിറമുണ്ട്. കാലിന്റെ കനം 1-3 സെ.മീ, കാലിന്റെ നീളം 4-7 സെ.

ഇളം മഞ്ഞകലർന്ന ചാൻ‌ടെറെൽ സ്‌പോർ‌ പൊടി. ക്വിനോമാനോസിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം അതിൽ പുഴുക്കളുടെയും പ്രാണികളുടെയും ലാർവകളുടെ അഭാവമാണ് ഫംഗസിന്റെ സവിശേഷത - ഏത് പരാന്നഭോജികൾക്കും വിനാശകരമായ ഒരു പദാർത്ഥം. ജൂൺ മാസത്തിൽ ഇലപൊഴിയും കോണിഫറസ് വനങ്ങളിലും സാധാരണയായി ഓഗസ്റ്റ് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെയും ചാൻ‌ടെറെൽ വളരുന്നു.

ഗ്രേ ചാൻ‌ടെറെൽ (lat.Cantharellus cinereus)

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ ചാരനിറം അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട്-കറുപ്പ്. തൊപ്പിക്ക് 1-6 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസവും 3-8 സെന്റിമീറ്റർ കാലിന്റെ ഉയരവും ലെഗ് കനം 4-15 മില്ലീമീറ്ററുമാണ്. കാൽ അകത്ത് പൊള്ളയാണ്. തൊപ്പിക്ക് അലകളുടെ അരികുകളും മധ്യഭാഗത്ത് ആഴവും ഉണ്ട്, തൊപ്പിയുടെ അരികുകൾ ചാര ചാരനിറമാണ്. പൾപ്പ് ഉറച്ചതോ ചാരനിറമോ തവിട്ട് നിറമോ ആണ്. ഹൈമനോഫോർ മടക്കിക്കളയുന്നു.

സുഗന്ധമില്ലാതെ, കൂൺ രുചി വിശദീകരിക്കാനാവില്ല. ചാരനിറത്തിലുള്ള ചാന്തെരെൽ ജൂലൈ അവസാനം മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെ മിശ്രിതവും ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു. റഷ്യ, ഉക്രെയ്ൻ, അമേരിക്ക, പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പ് എന്നിവയുടെ യൂറോപ്യൻ ഭാഗങ്ങളിൽ ഈ കൂൺ കാണാം. ചാരനിറത്തിലുള്ള ചാൻ‌ടെറെൽ‌ കുറച്ചുപേർ‌ക്ക് അറിയാം, അതിനാൽ‌ മഷ്‌റൂം പിക്കറുകൾ‌ ഇത് ഒഴിവാക്കുന്നു.

സിന്നാബാർ-റെഡ് ചാൻ‌ടെറെൽ (lat.Cantharellus cinnabarinus)

ചുവപ്പ് കലർന്ന അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് കലർന്ന ചുവപ്പ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ. തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം 1-4 സെന്റിമീറ്ററാണ്, കാലിന്റെ ഉയരം 2-4 സെന്റിമീറ്ററാണ്, മാംസം നാരുകളാൽ മാംസളമാണ്. തൊപ്പിയുടെ അരികുകൾ അസമമാണ്, വളഞ്ഞതാണ്; തൊപ്പി തന്നെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് തിരിയുന്നു. ഹൈമനോഫോർ മടക്കിക്കളയുന്നു. കട്ടിയുള്ള കപട പ്ലേറ്റുകൾ പിങ്ക് നിറത്തിലാണ്.

സ്പോർ പൊടിക്ക് പിങ്ക്-ക്രീം നിറമുണ്ട്. കിഴക്കൻ, വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ, പ്രധാനമായും ഓക്ക് തോപ്പുകളിൽ സിന്നബാർ ചാന്റെറെൽ വളരുന്നു. വേനൽക്കാലവും ശരത്കാലവുമാണ് കൂൺ പറിച്ചെടുക്കുന്ന സമയം.

വെൽവെറ്റി ചാൻ‌ടെറെൽ (ലാറ്റിൻ കാന്താരെല്ലസ് ഫ്രൈസി)

ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറമുള്ള തലയുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായതും എന്നാൽ അപൂർവവുമായ ഒരു കൂൺ. ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ ഇളം ഓറഞ്ച് വരെയാണ് കാലിന്റെ നിറം. തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം 4-5 സെ.മീ, കാലിന്റെ ഉയരം 2-4 സെ.മീ, തണ്ടിന്റെ വ്യാസം 1 സെ. ഒരു യുവ കൂൺ തൊപ്പിക്ക് ഒരു കുത്തനെയുള്ള ആകൃതിയുണ്ട്, അത് പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് ഒരു ഫണൽ ആകൃതിയിൽ മാറുന്നു.

തൊപ്പിയിലെ മാംസം മുറിക്കുമ്പോൾ ഇളം ഓറഞ്ച്, തണ്ടിൽ വെളുത്ത-മഞ്ഞ. കൂൺ മണം സുഖകരമാണ്, രുചി പുളിച്ചതാണ്. തെക്ക്, കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ, അസിഡിറ്റി ഉള്ള മണ്ണിലെ ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ വെൽവെറ്റി ചാൻടെറെൽ വളരുന്നു. വിളവെടുപ്പ് കാലം ജൂലൈ മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെയാണ്.

മുഖമുള്ള ചാൻ‌ടെറെൽ (lat.Cantharellus lateritius)

ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ശരീരം 2 മുതൽ 10 സെ. തൊപ്പിയും തണ്ടും സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. തൊപ്പിയുടെ ആകൃതി അലകളുടെ അരികിൽ കൊത്തിയിരിക്കുന്നു. കൂൺ പൾപ്പ് കട്ടിയുള്ളതും ഇടതൂർന്നതുമാണ്, മനോഹരമായ രുചിയും സ .രഭ്യവാസനയുമുണ്ട്. കാലിന്റെ വ്യാസം 1-2.5 സെ.

ഹൈമനോഫോർ മിനുസമാർന്നതോ ചെറിയ മടക്കുകളോ ആണ്. ബീജസങ്കലനത്തിന് മഷ്റൂം പോലെ മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറമുണ്ട്. വടക്കേ അമേരിക്ക, ആഫ്രിക്ക, ഹിമാലയം, മലേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഓക്ക് തോപ്പുകളിൽ ഒറ്റയ്ക്കോ കൂട്ടമായോ വളരുന്നു. വേനൽക്കാലത്തും ശരത്കാലത്തും നിങ്ങൾക്ക് ചാൻടെറെൽ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

ചാൻ‌ടെറെൽ‌ യെല്ലോലിംഗ് (lat.Cantharellus lutescens)

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ. തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം 1 മുതൽ 6 സെന്റിമീറ്റർ വരെയാണ്, കാലിന്റെ നീളം 2-5 സെന്റിമീറ്റർ, കാലിന്റെ കനം 1.5 സെന്റിമീറ്റർ വരെയാണ്. തൊപ്പിയും കാലും മറ്റ് ജീവജാലങ്ങളെപ്പോലെ ഒരൊറ്റ മൊത്തമാണ്. തൊപ്പിയുടെ മുകൾ ഭാഗം മഞ്ഞ-തവിട്ട് നിറത്തിലാണ്, തവിട്ട് ചെതുമ്പൽ. കാൽ മഞ്ഞ-ഓറഞ്ച് നിറമാണ്.

കൂൺ പൾപ്പ് ബീജ് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ഓറഞ്ച് നിറമാണ്, രുചിയോ മണമോ ഇല്ല. ബീജസങ്കലനം വഹിക്കുന്ന ഉപരിതലം മിക്കപ്പോഴും മിനുസമാർന്നതും മടക്കുകളോടുകൂടിയതുമാണ്, കൂടാതെ ബീജ് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ-തവിട്ട് നിറമുണ്ട്. ബീജം-ഓറഞ്ച്. മഞ്ഞനിറമുള്ള ചാൻടെറൽ കോണിഫറസ് വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു, നനഞ്ഞ മണ്ണിൽ, വേനൽക്കാലം അവസാനിക്കുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയേക്കാം.

ട്യൂബുലാർ ചാൻ‌ടെറെൽ‌ (ഫണൽ ചാൻ‌ടെറെൽ‌, ട്യൂബുലാർ‌ കാന്റാരെൽ‌, ട്യൂബുലാർ‌ ലോബ്) (lat.Cantharellus tubaeformis)

2-6 സെന്റിമീറ്റർ തൊപ്പി വ്യാസം, 3-8 സെന്റിമീറ്റർ കാലിന്റെ ഉയരം, 0.3-0.8 സെന്റിമീറ്റർ തണ്ട് വ്യാസമുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ. അസമമായ അരികുകളുള്ള ഫണൽ ആകൃതിയിലാണ് ചാൻ‌ടെറലിന്റെ തൊപ്പി. തൊപ്പിയുടെ നിറം ചാരനിറത്തിലുള്ള മഞ്ഞയാണ്. ഇതിന് ഇരുണ്ട വെൽവെറ്റി സ്കെയിലുകളുണ്ട്. ട്യൂബുലാർ തണ്ട് മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ മങ്ങിയ മഞ്ഞയാണ്.

മാംസം ഉറച്ചതും വെളുത്തതുമാണ്, നേരിയ കയ്പുള്ള രുചിയും മനോഹരമായ മണ്ണിന്റെ മണവും. മഞ്ഞനിറമോ നീലകലർന്ന ചാരനിറമോ ഉള്ള ഹൈമനോഫോർ അപൂർവ പൊട്ടുന്ന സിരകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ബീജസങ്കലനം. ട്യൂബുലാർ ചാന്ററലുകൾ പ്രധാനമായും കോണിഫറസ് വനങ്ങളിൽ വളരുന്നു, ചിലപ്പോൾ യൂറോപ്പിലെയും വടക്കേ അമേരിക്കയിലെയും ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ചാന്ററെൽ കാന്തറെല്ലസ് മൈനർ

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരു കൂൺ, സാധാരണ ചാൻ‌ടെറലിന് സമാനമാണ്, പക്ഷേ വലുപ്പത്തിൽ ചെറുതാണ്. തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം 0.5-3 സെ.മീ, കാലിന്റെ നീളം 1.5-6 സെ.മീ, കാലിന്റെ കനം 0.3-1 സെ. ഇളം കൂൺ തൊപ്പി പരന്നതോ കുത്തനെയുള്ളതോ ആണ്; പക്വതയുള്ള ഒരു കൂൺ അത് വാസ് പോലെയാണ്. തൊപ്പിയുടെ നിറം മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞയാണ്. തൊപ്പിയുടെ അഗ്രം തരംഗമാണ്.

പൾപ്പ് മഞ്ഞ, പൊട്ടുന്ന, മൃദുവായ, കഷ്ടിച്ച് സുഗന്ധമുള്ളതാണ്. തൊപ്പിയുടെ നിറമാണ് ഹൈമനോഫോർ. കാലിന്റെ നിറം തൊപ്പിയേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്. ലെഗ് പൊള്ളയാണ്, അടിയിലേക്ക് ടാപ്പുചെയ്യുന്നു. ബീജസങ്കലനം വെളുത്തതോ മഞ്ഞകലർന്നതോ ആണ്. കിഴക്കൻ, വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഇലപൊഴിയും വനങ്ങളിൽ (മിക്കപ്പോഴും ഓക്ക്) ഈ കൂൺ വളരുന്നു.

ചാന്ററെൽ കാന്തറെല്ലസ് സബാൽബിഡസ്

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ, വെളുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബീജ് നിറത്തിൽ. തൊടുമ്പോൾ ഓറഞ്ച് നിറമാകും. നനഞ്ഞ കൂൺ ഇളം തവിട്ട് നിറം എടുക്കുന്നു. തൊപ്പിയുടെ വ്യാസം 5-14 സെ.മീ, കാലിന്റെ ഉയരം 2-4 സെ.മീ, കാലിന്റെ കനം 1-3 സെ. ഒരു യുവ കൂൺ തൊപ്പി അലകളുടെ അരികിൽ പരന്നതാണ്, ഫംഗസിന്റെ വളർച്ചയോടെ അത് ഫണൽ ആകൃതിയിൽ മാറുന്നു.

തൊപ്പിയുടെ തൊലിയിൽ വെൽവെറ്റ് സ്കെയിലുകൾ ഉണ്ട്. കൂൺ പൾപ്പിന് സുഗന്ധമോ രുചിയോ ഇല്ല. ഹൈമനോഫോറിന് ഇടുങ്ങിയ മടക്കുകളുണ്ട്. കാൽ മാംസളമായ, വെളുത്ത, അസമമായ അല്ലെങ്കിൽ മിനുസമാർന്നതാണ്. ബീജസങ്കലനം വെളുത്തതാണ്. വടക്കേ അമേരിക്കയുടെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് കാന്തറെല്ലസ് സബാൽബിഡസ് വളരുന്നു, ഇത് കോണിഫറസ് വനങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

സാധാരണ ചാൻ‌ടെറെലിനെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്ന 2 തരം കൂൺ‌ ഉണ്ട്:

• ഓറഞ്ച് ടോക്കർ (ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കൂൺ)
• ഓംഫലോട്ട് ഒലിവ് (വിഷമുള്ള കൂൺ)

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചാൻറെല്ലുകളും തെറ്റായവയും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ:

• സാധാരണ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചാൻ‌ടെറെലിന്റെ നിറം മോണോക്രോമാറ്റിക് ആണ്: ഇളം മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ഓറഞ്ച്. തെറ്റായ ചാൻ‌ടെറലിന് സാധാരണയായി തിളക്കമുള്ളതോ ഇളം നിറമോ ഉണ്ട്: ചെമ്പ്-ചുവപ്പ്, ശോഭയുള്ള ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞകലർന്ന വെള്ള, ഓച്ചർ-ബീജ്, ചുവപ്പ്-തവിട്ട്. തെറ്റായ ചാന്ററലിന്റെ തൊപ്പിയുടെ മധ്യഭാഗം തൊപ്പിയുടെ അരികുകളിൽ നിന്ന് നിറത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഒരു തെറ്റായ ചാന്ററലിന്റെ തലയിൽ, വിവിധ ആകൃതികളുടെ പാടുകൾ കാണാൻ കഴിയും.
• ഒരു യഥാർത്ഥ ചാന്ററലിന്റെ തൊപ്പിയുടെ അരികുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും കീറി. തെറ്റായ കൂൺ പലപ്പോഴും നേരായ അരികുകളുണ്ട്.
• ഒരു യഥാർത്ഥ ചാന്ററേലിന്റെ കാൽ കട്ടിയുള്ളതാണ്, തെറ്റായ ചാൻടെറലിന്റെ കാൽ നേർത്തതാണ്. കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒരു ചാൻ‌ടെറലിൽ‌, തൊപ്പിയും കാലും ഒരൊറ്റ മൊത്തമാണ്. തെറ്റായ ചാന്ററലിൽ, തൊപ്പിയിൽ നിന്ന് കാൽ വേർതിരിക്കുന്നു.
• ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ chanterelles എല്ലായ്പ്പോഴും ഗ്രൂപ്പുകളായി വളരുന്നു. തെറ്റായ ചാന്ററലിന് ഒറ്റയ്ക്ക് വളരാൻ കഴിയും.
• ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഒന്നിന് വിപരീതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ മണം സുഖകരമാണ്.
• അമർത്തുമ്പോൾ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചാൻടെറലിന്റെ മാംസം ചുവപ്പായി മാറുന്നു, തെറ്റായ ചാൻടെറലിന്റെ നിറം മാറില്ല.
• യഥാർത്ഥ ചാൻറെല്ലുകൾ പുഴുക്കളല്ല, അവയുടെ വിഷപ്രതിഭകളെക്കുറിച്ച് പറയാൻ കഴിയില്ല.

ചാൻടെറലുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

• ചാന്ററലുകളിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഡി 2 (എർഗോകാൽസിഫെറോൾ), എ, ബി 1, പിപി, ചെമ്പ്, സിങ്ക്.
• ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചാൻറെറെൽ കൂൺ പ്രായോഗികമായി ഒരിക്കലും പുഴുക്കളല്ല എന്ന വസ്തുതയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചാൻടെറെൽ പൾപ്പിൽ ചൈനോമന്നോസിന്റെ (ചിറ്റിൻമനോസ്) സാന്നിധ്യമാണ് ഇതിന് കാരണം, ഇത് ഹെൽമിൻഥുകൾക്കും ആർത്രോപോഡുകൾക്കും വിഷമാണ്: ഇത് പരാന്നഭോജികളുടെ മുട്ടകളെ പൊതിഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഈ ഇഞ്ചി കൂൺ പുഴുക്കൾക്കും മറ്റ് പരാന്നഭോജികൾക്കുമുള്ള മികച്ച പ്രതിവിധിയാണ്.
• ഇഞ്ചി കൂൺ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള എർഗോസ്റ്റെറോൾ കരൾ രോഗങ്ങൾ, ഹെപ്പറ്റൈറ്റിസ്, ഹെമാഞ്ചിയോമാസ് എന്നിവയ്ക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• കാൻസറിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ, അമിതവണ്ണത്തിൽ, ബാക്ടീരിയയ്ക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ ചാൻ‌ടെറലുകൾ കാഴ്ചയ്ക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഈ കൂൺ സ്വാഭാവിക ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളാണ്, അവ ഫംഗോതെറാപ്പിയിലും നാടോടി വൈദ്യത്തിലും വളരെ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചാൻടെറലുകളുടെ കലോറിക് ഉള്ളടക്കം

100 ഗ്രാമിന് ചാൻടെറലുകളുടെ കലോറി അളവ് 19 കിലോ കലോറി ആണ്.

എങ്ങനെ, എത്രനേരം നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ചാൻ‌ടെറലുകൾ‌ സംഭരിക്കാൻ‌ കഴിയും?

+ 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ കൂൺ സംഭരിക്കുക. പുതുതായി ശേഖരിച്ച ചാൻടെറലുകൾ ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പോലും സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. അവ ഉടനടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

Chanterelles എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കാം?

കൂൺ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുകയും കേടുവന്ന കൂൺ മുഴുവൻ അവയിൽ നിന്നും വേർതിരിക്കുകയും വേണം. ഹാർഡ് ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായ തുണി (സ്പോഞ്ച്) ഉപയോഗിച്ച് വന അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു. അഴുക്ക് ചാൻടെറലുകളുടെ ഉപരിതലത്തോട് ചേർന്നുനിൽക്കുന്നില്ല, അത് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൂൺ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതും കേടായതുമായ ഭാഗങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുന്നു. ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് ലിറ്റർ നീക്കംചെയ്യുന്നു. തുടർന്നുള്ള ഉണക്കലിന് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ചാന്ററലുകൾ നന്നായി കഴുകിക്കളയേണ്ടതുണ്ട്, അണ്ടർ-ഹാറ്റ് പ്ലേറ്റുകളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു. അവ സാധാരണയായി നിരവധി വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു. കയ്പേറിയ രുചി നിങ്ങൾ സംശയിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കൂൺ 30-60 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ചാൻടെറലുകൾ കയ്പേറിയത്, കൈപ്പ് എങ്ങനെ നീക്കംചെയ്യാം?

Chanterelles ന് സ്വാഭാവിക കൈപ്പുണ്ട്, അവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, അവയ്ക്ക് വിവിധ പ്രാണികളും കീടങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. വിളവെടുപ്പിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ കൂൺ സംസ്കരിച്ചില്ലെങ്കിൽ അതുപോലെ തന്നെ പ്രകൃതിദത്ത ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിലും കയ്പ്പ് വർദ്ധിക്കുന്നു.

ശേഖരിച്ച ചാൻടെറലുകൾക്ക് കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടാകും:

• ചൂടുള്ള വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ;
• കോണിഫറസ് മരങ്ങൾക്കടിയിൽ;
• പായലിൽ;
• തിരക്കേറിയ ഹൈവേകൾക്കും പാരിസ്ഥിതികമായി വൃത്തികെട്ട വ്യവസായ പ്ലാന്റുകൾക്കും സമീപം;
• പടർന്ന് കൂൺ;
• തെറ്റായ മന്ത്രങ്ങൾ.
• തുറക്കാത്ത തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇളം കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നതും വേവിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. അവയിൽ കൈപ്പുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറവായിരിക്കും.

ചാന്ററലുകൾ കയ്പേറിയതാകുന്നത് തടയാൻ, അവ 30-60 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് തിളപ്പിച്ച്, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വെള്ളം വറ്റിക്കുക. വഴിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ മാത്രമല്ല, പാലിലും തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

വേവിച്ച കൂൺ മരവിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്: ഒന്നാമതായി, ഇത് കൂടുതൽ ഒതുക്കമുള്ളതായി മാറുന്നു, രണ്ടാമതായി, തിളപ്പിച്ച രൂപത്തിൽ അവ കയ്പേറിയതായിരിക്കില്ല. നിങ്ങൾ‌ ഫ്രീസുചെയ്‌ത പുതിയ ചാൻ‌ടെറലുകൾ‌, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന്‌ ശേഷം അവ കയ്പേറിയതായി കണ്ടെത്തിയാൽ‌, ഇനിപ്പറയുന്നവ പരീക്ഷിക്കുക:

ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ രണ്ട് പിഞ്ച് ചേർക്കാം. കയ്പ്പ് വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റും, അത് നിങ്ങൾ കളയുന്നു.

Chanterelles എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. പാചക രീതികൾ

തിളപ്പിക്കുക

വലിയ ചാൻററലുകളെ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിച്ച ശേഷം വേവിക്കുക. ഇനാമൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, മൾട്ടി -കുക്കറിലോ മൈക്രോവേവ് ഓവനിലോ നിങ്ങൾക്ക് തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയും. പാചകം ചെയ്തയുടനെ നിങ്ങൾ കൂൺ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വെള്ളം ഉപ്പിടേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചാറു വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. തിളപ്പിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾ ചാൻടെറലുകൾ വറുത്തെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂൺ നിന്ന് ധാതു ലവണങ്ങൾ വരാതിരിക്കാൻ വെള്ളം ഉപ്പില്ലാതെ വിടുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ 4-5 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല. ആദ്യം ഉണങ്ങിയ ചാൻറലുകളെ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ പലതവണ കഴുകുക, തുടർന്ന് 2-4 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് അവയെ അതേ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. 40-60 മിനുട്ട് അവരെ തിളപ്പിക്കട്ടെ.

ഫ്രൈ

വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചാൻടെറലുകൾ തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ കൂൺ കയ്പേറിയതായിരിക്കരുത് എന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവ തിളപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വെള്ളം ഒഴിക്കുക.

വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കൂൺ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്: തൊപ്പി തുല്യ കഷണങ്ങളായി, ലെഗ് - സർക്കിളുകളിലേക്ക്. കൂൺ 90% വെള്ളവും 60-70 ഡിഗ്രി താപനിലയും ഉള്ളതിനാൽ, ദ്രാവകം ഫലശരീരങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു, ഈ ജ്യൂസ് ബാഷ്പീകരിച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ അവ വറുക്കാൻ തുടങ്ങുകയുള്ളൂ. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ സവാള എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് ചാൻടെറലുകൾ ചേർത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ്, ആവശ്യമെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത് 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചാൻടെറെല്ലുകൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനും തിളപ്പിക്കാനും കഴിയും.

ഉപ്പ്

വ്യത്യസ്‌ത സ്രോതസ്സുകൾ‌ ചാൻ‌ടെറെൽ‌ ഉപ്പിട്ടതിനെ വ്യത്യസ്തമായി പരിഗണിക്കുന്നു. ഈ വനവാസികൾ ഉപ്പിട്ടവരൊഴികെ ഏത് രൂപത്തിലും നല്ലവരാണെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു. മറ്റുചിലർ വ്യത്യസ്ത ഉപ്പിട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുകയും ഉപ്പിട്ട ചാൻടെറലുകൾക്ക് നിലനിൽക്കാൻ അവകാശമുണ്ടെന്ന് വാദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചാൻ‌ടെറലുകൾ‌ ഒരു പരിധിവരെ പരുഷവും അഭിരുചിക്കുള്ളതുമാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു.

ചാൻടെറലുകൾ തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമാണ്. തണുത്ത ഉപ്പിട്ടതിന്, ഉപ്പ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ദിവസം വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കുതിർക്കുക (ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും 2 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡും). നിങ്ങൾ അവയെ തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. കുതിർത്തതിനുശേഷം ഉണക്കിയ ചാന്ററലുകൾ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളിൽ നിരത്തുന്നു: ഇനാമൽഡ്, മരം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ്.

ആദ്യം, കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ ഉപ്പ് വിതറുന്നു, തുടർന്ന് കൂൺ 6 സെന്റിമീറ്റർ പാളികളായി തലയിൽ വയ്ക്കുന്നു, അവയിൽ ഓരോന്നും ഉപ്പ് വിതറുന്നു (ഒരു കിലോഗ്രാം ചാന്ടെറെല്ലിന് 50 ഗ്രാം ഉപ്പ്), ചതകുപ്പ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, നിറകണ്ണുകളോടെ, ഷാമം, കാരവേ വിത്തുകൾ. മുകളിൽ നിന്ന്, കൂൺ ഒരു ഇളം തുണി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് അതിൽ സ്വതന്ത്രമായി യോജിക്കുകയും അടിച്ചമർത്തലിലൂടെ അമർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അഴുകലിനായി 1-2 ദിവസം ചൂടുപിടിക്കുക, തുടർന്ന് തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പിട്ട നിമിഷം മുതൽ 1.5 മാസത്തിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ചാൻടെറലുകൾ കഴിക്കാം.

പഠിയ്ക്കാന്

തുടർന്നുള്ള പാസ്ചറൈസേഷനോടുകൂടിയ അച്ചാറിട്ട ചാൻടെറലുകൾ. വിളവെടുക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സാധാരണ ചാൻടെറലുകളുടെ കായ്കൾ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി കഴുകണം. വലിയ കൂൺ 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ചെറിയവ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ചൂടുള്ള ചാൻറെല്ലുകൾ തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ 2 സെന്റിമീറ്റർ പാത്രത്തിന്റെ അരികിൽ അവശേഷിക്കുന്നു.

മുകളിൽ നിങ്ങൾ ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, ലോറൽ ഇലകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട് കഷണങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും. മൂടിയ പാത്രങ്ങൾ 2 മിനിറ്റ് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു - കൂണുകളിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയമാണിത്. അച്ചാറിട്ട ചാൻടെറലുകൾ 0 മുതൽ 15 ° വരെ താപനിലയിൽ ഉണങ്ങിയ നിലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

പാസ്ചറൈസേഷൻ ഇല്ലാതെ അച്ചാറിട്ട ചാൻടെറലുകൾ. ആദ്യം, കൂൺ 15 മിനിറ്റ് ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു. പിന്നെ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നു - ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നു. കൂൺ ഒരു തിളപ്പിക്കുന്ന പഠിയ്ക്കാന് വയ്ക്കുകയും 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 3 മിനിറ്റ് മുമ്പ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുന്നു. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ ചാന്ററലുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ പഠിച്ച പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് ഉരുട്ടിമാറ്റുന്നു.

വ്യസനിക്കയും

കഴുകിയ ചാൻടെറലുകൾ തുല്യ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 3 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡ് അവിടെ ഇടുന്നു (1 കിലോ ചാൻറെല്ലുകൾക്ക്). ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് കൂൺ ചേർക്കുക, 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതേ സമയം, അവ ഇളക്കി ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നുരയെ നീക്കംചെയ്യുന്നു. എന്നിട്ട് കൂൺ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് വലിച്ചെറിഞ്ഞ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഉണക്കി കളയുന്നു.

പൂരിപ്പിക്കൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്: ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും എടുക്കുന്നു. 40 ° C ലേക്ക് ലായനി തണുപ്പിക്കുക. സ്കീം പുളിച്ച പാൽ whey ചേർക്കുക (20 ലിറ്റർ ലായനിയിൽ 1 ഗ്രാം). മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ കൂൺ കൊണ്ട് നിറച്ചതാണ്, തയ്യാറാക്കിയ ദ്രാവകം. അവർ ഇത് മൂന്ന് ദിവസം ചൂടാക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് തണുപ്പിലേക്ക് പുറത്തെടുക്കുന്നു.

വരണ്ട

ആരോഗ്യമുള്ളതും കഴുകാത്തതും എന്നാൽ നന്നായി തൊലി കളഞ്ഞതുമായ കൂൺ 3-5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ചാന്ററലുകൾ പരസ്പരം ബന്ധപ്പെടാതിരിക്കാൻ ഒരു ഡ്രൈയിംഗ് ബോർഡിലോ പ്രത്യേക ഡ്രയറിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള, ors ട്ട്‌ഡോർ (തണലിലോ വെയിലിലോ), ഡ്രയർ, അടുപ്പിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു കിടക്കുന്ന മുറികളിൽ ചാൻടെറലുകൾ വരണ്ടതാക്കാം.

ആദ്യം, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ (60-65 °) കൂൺ വരണ്ടതാക്കുന്നു, അതിനാൽ അവയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നില്ല, തുടർന്ന് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ. വെയിലിൽ കൂൺ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, മഞ്ഞുവീഴ്ചയ്ക്കും മഴയ്ക്കും വിധേയമാകാതിരിക്കാൻ ഇത് പ്രധാനമാണ്. മഷ്റൂം കഷ്ണങ്ങൾ കാൽവിരലുകൾക്കിടയിൽ നന്നായി തകർന്നാൽ ചാൻടെറലുകൾ നന്നായി ഉണങ്ങിയതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉണങ്ങിയ ചാന്ററലുകൾ ടിൻ, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിൽ ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ചാൻടെറലുകൾ മരവിപ്പിക്കുന്നതെങ്ങനെ?

മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു തുണിയിൽ വച്ചുകൊണ്ട് കൂൺ നന്നായി കഴുകി നന്നായി ഉണക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതും തിളപ്പിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വറുത്തതുമായ ചാൻടെറലുകൾ മരവിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. പുതിയ (അസംസ്കൃത) കൂൺ ഉരുകിയതിനുശേഷം കയ്പേറിയതായിരിക്കും. അതിനാൽ, മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവയെ വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ തിളപ്പിക്കുകയോ എണ്ണയിൽ വറുക്കുകയോ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

തയ്യാറാക്കിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ കൂൺ ഫ്രീസർ ബാഗുകളാക്കി, പോളിമറുകളാൽ നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണ പാത്രങ്ങൾ, മെറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ്, രണ്ടാമത്തേതിൽ, കണ്ടെയ്നറുകൾ 90% നിറയ്ക്കാം. ഭക്ഷണം വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താതിരിക്കാൻ കർശനമായി അടയ്ക്കുക. ഒരു വർഷത്തേക്ക് -18 at C ന് ഒരു ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

+ 4 ° C താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ കൂൺ നീക്കം ചെയ്യുക. ഫ്രോസ്റ്റിംഗിനായി, അവയെ ചൂടാക്കരുത് അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. കൂടാതെ, ഉരുകിയ കൂൺ വീണ്ടും ഫ്രീസുചെയ്യരുത്. റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ തകരാറുമൂലം അവ അബദ്ധത്തിൽ ഉരുകുകയും നിങ്ങൾ അവ വീണ്ടും മരവിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, ആദ്യം കൂൺ തിളപ്പിക്കുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്താൽ ഇത് ചെയ്യാം.

ചാൻ‌ടെറലുകളെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ‌

1. മനുഷ്യരെ ബാധിച്ച ഹെൽമിൻത്ത്സിനെ നേരിടാൻ ചാൻടെറലുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചിനോമാനോസ് സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിനകം 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഈ പോളിസാക്രൈഡ് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഉപ്പ് ഉപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ അതിനെ കൊല്ലുന്നു. അതിനാൽ, ചാൻടെറലുകളുടെ മദ്യപാനം ചികിത്സയ്ക്കായി bal ഷധ വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു.
2. ഹെൽമിൻത്തിയാസിസ് ചികിത്സയ്ക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള “ഫംഗോ-ഷി - ചാൻടെറലുകൾ” എന്ന മരുന്ന് ഫാർമസി വിൽക്കുന്നു.
3. ചാൻടെറലുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആൻറിബയോട്ടിക് ട്യൂബർ സർക്കിൾ ബാസിലസിന്റെ വികസനം തടയുന്നു.
4. ചാൻ‌ടെറലുകൾ‌ പലപ്പോഴും “മാന്ത്രിക വളയങ്ങൾ‌” രൂപത്തിൽ‌ വളരുന്നു. പുരാതന കാലത്ത് യൂറോപ്യൻ ജനത ഇത്തരം പ്രതിഭാസങ്ങളെ മിഥ്യപ്പെടുത്തി. വളയങ്ങളുടെ രൂപഭാവം മന്ത്രവാദികളുടെ ഉടമ്പടികളാണെന്നും കുട്ടിച്ചാത്തന്മാരുടെ തന്ത്രങ്ങളാണെന്നും അവർ ആരോപിച്ചു. ഇപ്പോൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത് നിലത്തു വീണ ഒരു ബീജം ഒരു മൈസീലിയം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് എല്ലാ ദിശകളിലേക്കും തുല്യമായി വളരുന്നു, ഒരു ഇരട്ട വൃത്തമായി മാറുന്നു. മൈസീലിയത്തിന്റെ മധ്യഭാഗം ക്രമേണ മരിക്കുന്നു.
5. കൂണുകളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പുളിപ്പിച്ച രൂപത്തിൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയ കൂൺ ആണ് അപവാദം.
6. വീടിനടുത്ത് ഒരു പൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ബിർച്ച് വളരുകയാണെങ്കിൽ, അവയ്ക്ക് കീഴിൽ നിങ്ങളുടെ ചാന്ററലുകൾ വളർത്താൻ ശ്രമിക്കാം. മഷ്റൂം തൊപ്പികൾ ആക്കുക, കുഴിച്ചിടാതെ, മരത്തിന്റെ സമീപമുള്ള മണ്ണിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ, പൈൻ സൂചികൾ അല്ലെങ്കിൽ ബിർച്ച് ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം, ചവറുകൾ എന്നിവ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.
7. മറ്റ് കൂണുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് ചാൻടെറലുകളിലാണ് - 2.4%. കൂൺ കൊഴുപ്പുകൾ പ്രധാനമായും ബീജസങ്കലന പാളിയിൽ, ചാന്ററലുകളിൽ - പ്ലേറ്റുകളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ദോഷവും ദോഷഫലങ്ങളും

ചാൻടെറലുകളുടെ ഉപയോഗം പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ ധാരാളം കേസുകളില്ല, ചട്ടം പോലെ, അത്തരം നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും വന കൂൺ ബാധകമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തിന് നേരിട്ടുള്ള വിപരീതഫലങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• ഗർഭം;
• കുട്ടികളുടെ പ്രായം (3 വയസ്സ് വരെ);
• ഫംഗസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വസ്തുക്കളോട് വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുത (അലർജി പ്രതികരണം);
• അക്യൂട്ട് ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ രോഗങ്ങൾ - ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, പാൻക്രിയാറ്റിസ്, അൾസർ, വൻകുടൽ പുണ്ണ് മുതലായവ.

പിത്തസഞ്ചിയിൽ പ്രശ്നമുള്ള ആളുകൾ വനത്തിലെ കൂൺ സംബന്ധിച്ച് ജാഗ്രത പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും രാത്രിയിൽ അത്തരം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. മുലയൂട്ടുന്ന കാലഘട്ടവുമായി കൂൺ പൊരുത്തപ്പെടുന്നതാണ് ഒരു വിവാദ വിഷയം.

ഒരു നഴ്സിംഗ് അമ്മയുടെ പോഷകാഹാരത്തിൽ മുമ്പ് കരുതിയിരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് നിയന്ത്രണങ്ങൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്ന നിഗമനത്തിലാണ് ആധുനിക വൈദ്യശാസ്ത്രം. അതിനാൽ, പൊതുവേ, മിക്കവാറും, മുലയൂട്ടുന്ന സമയത്ത് ഒരു സ്ത്രീ കുറച്ച് ചന്തറലുകൾ (വറുത്തവ പോലും) കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇതിൽ നിന്ന് കുട്ടിക്ക് ഒരു ദോഷവും ഉണ്ടാകില്ല.

എന്നാൽ കൂൺ പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമാണെങ്കിൽ മാത്രം. മുകളിലുള്ള ഏതെങ്കിലും പാരാമീറ്ററുകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു റിസ്ക് എടുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പൊതുവേ, ചാൻ‌ടെറലുകളുടെ പ്രധാന അപകടം കൃത്യമായി എല്ലാവർ‌ക്കും ശരിയായി തിരിച്ചറിയാൻ‌ അറിയില്ല എന്നതാണ്.

ചാൻ‌ടെറൽ‌സ് വേട്ടയുടെയും പാചകത്തിൻറെയും വീഡിയോ കാണുക: