ബിയർ ശൈലികൾ: ലാഗർ, ഏലെ, ലാംബിക് എന്നിവയും അതിലേറെയും

ബിയർ മിക്കപ്പോഴും നിർമ്മിക്കുന്നത് മാൾട്ട് (അതായത്, മുളച്ച ധാന്യങ്ങൾ - അഴുകിയ അവസ്ഥയിലാണ് അവയിൽ അഴുകലിന് ആവശ്യമായ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്). ഇത് ഉണക്കുകയോ വറുക്കുകയോ പൊടിക്കുകയോ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി വേവിക്കുകയോ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്ത ശേഷം ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നു. അവരുടെ സ്വാധീനത്തിൽ തുടങ്ങുന്നു അഴുകൽഅതായത്, പഞ്ചസാരയെ മദ്യമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുക.

കുറെ യീസ്റ്റ് 5-14 of of ന്റെ തണുപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അഴുകൽ സമയത്ത് ക്രമേണ വാറ്റിന്റെ അടിയിലേക്ക് താഴുക. ഇത്തരത്തിലുള്ള അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു പുൽച്ചാടികൾ, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് സൃഷ്ടിച്ച ബിയർ - ക്യാമ്പ് … മറ്റൊരു തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് “ഇത് ചൂടായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു” ഒപ്പം 15-20. C താപനിലയിൽ ഉപരിതലത്തിൽ ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓടുക അഴുകൽ. ഫലം ശക്തവും മധുരമുള്ളതുമായ ബിയറാണ് - ale .

ബെൽജിയൻ ബ്രബാന്റിൽ അവർ ചെയ്യുന്നു ലാമ്പിക് - പ്രത്യേക ബിയർ സ്വാഭാവിക അഴുകൽ… ഇത് പുളിയില്ലാതെ തയ്യാറാക്കിയതാണ്: ബിയർ വോർട്ട് വീഞ്ഞിൽ നിന്നുള്ള തടി ബാരലുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു - ബർഗണ്ടി, പോർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഷെറി - ഇത് ചുവരുകളിൽ അവശേഷിക്കുന്നതും വായുവിൽ നിന്ന് വരുന്നതുമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ പുളിക്കുന്നു.

ശൈലി ബിയര് പ്രധാനമായും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു ധാന്യങ്ങൾ, ഇത് മാൾട്ടിംഗിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു (മുളച്ച്). അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് തീർച്ചയായും ബാർലിയാണ്, പക്ഷേ ബിയർ മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് - ഓട്സ്, ധാന്യം, റൈ, അരി, ഗോതമ്പ്, സ്പെല്ലിംഗ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ജർമ്മൻ, ബെൽജിയൻ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു ഗോതമ്പ് ബിയർ മുകളിൽ പുളിപ്പിച്ച (അല്ലെങ്കിൽ) - മുകളിൽ പറഞ്ഞ ലാമ്പിക്സിൽ മണൽചീര ബാർലി മാൾട്ട് (60-70%), മുളയ്ക്കാത്ത ഗോതമ്പ് (30-40%) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. വഴി, ഉപയോഗിക്കുന്നു മുളപ്പിക്കാത്ത ധാന്യങ്ങൾ - മദ്യനിർമ്മാണത്തിൽ അസാധാരണമല്ല: ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രിട്ടീഷ് ഡാർക്ക് ഏലെ സ്റ്റ out ട്ട് പ്രീ-മാൾട്ടിംഗ് ഇല്ലാതെ വറുത്ത ബാർലിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ബിയർ നിറം മിക്കപ്പോഴും താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു ഉണക്കൽ or വറുത്ത മാൾട്ട് (മാൾട്ടിന് പ്രകാശം, ആമ്പർ, ബ്ര brown ൺ-ചോക്ലേറ്റ്, കറുപ്പ് എന്നിവപോലും കരിഞ്ഞുപോകാൻ കഴിയും). ഉദാഹരണത്തിന്, ചെക്ക് ലാഗർ പിൽസ്നർ ബ്രിട്ടീഷ് ഏലെ കയ്പേറിയ ഇളം ബാർലി മാൾട്ട്, ബ്രിട്ടീഷ് ഏലെ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത് പോർട്ടർ - തവിട്ടുനിറത്തിൽ നിന്ന്.

നിർദ്ദിഷ്ട തരം ബിയറിന്റെ രസം വൈവിധ്യത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു ഹോപ്സ്: പഴയ ഇനങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഷാറ്റെറ്റ്‌സ്‌കി, ഗാലെർടൗസ്‌കി, ടെറ്റ്‌നാങ്‌സ്‌കി, ബൈവ്രാൻസ്‌കി - തിരഞ്ഞെടുക്കൽ. ഹോപ്പ് കോണുകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന രീതികൾക്ക് ഒരു പ്രധാന പങ്കുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ലാംബിക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഹോപ്സിന് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വർഷമെങ്കിലും പ്രായമുണ്ട്, അത് അതിന്റെ സ ma രഭ്യവാസനയെയും കയ്പ്പിനെയും ഒരു പരിധിവരെ മാറ്റുന്നു.

ചില തരം ബിയർ വ്യത്യസ്തമാണ് അധിക ചേരുവകൾ (ഇഞ്ചി മുതൽ ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് വരെ). ബെൽജിയൻ ലാംബിക്സിന്റെ പഴം പതിപ്പുകൾ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസിദ്ധമാണ്: നിലവിളി മാൾട്ടിന്റെയും ഇരുണ്ട ചെറികളുടെയും സംയുക്ത അഴുകലിന്റെ ഫലമായി ലഭിച്ചത്, റാസ്ബെറി/റാസ്ബെറി - മാൾട്ട്, റാസ്ബെറി.

3-6 മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന “ദൈനംദിന” ഇനം ബിയറിനുപുറമെ, കഴിയുന്നതും നേരത്തേ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ശേഖരിക്കാവുന്നവയുണ്ട് - അവയ്ക്ക് തീർച്ചയായും നീളുന്നു, ശരിയായ സംഭരണം ആവശ്യമാണ്. വാർദ്ധക്യ കാലഘട്ടത്തിൽ, ബിയർ “വികസിക്കുന്നു”, ധാരാളം രസം സൂക്ഷ്മതകളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വളരെ കുറച്ച് പേർ എക്സ്പോഷറിന് അനുയോജ്യമാണ് ബിയർ ശൈലികൾഹോപ്സിൽ പൊതുവെ വളരെ ശക്തവും താഴ്ന്നതുമാണ്. അത്തരം ശൈലികളിൽ ഇംഗ്ലീഷ് ഏലെ ഉൾപ്പെടുന്നു “ബാർലി വൈൻ" സാമ്രാജ്യത്വ സ്റ്റ out ട്ട് , ബെൽജിയൻ ശക്തമായ ഏലെ , ലാംബിക്, ഇംഗ്ലീഷ് പഴയ ഓൺലൈൻ മറ്റുചിലതും. ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കുപ്പികളിൽ ബിയർ സ്ഥാപിക്കണം, ഒരു മരം സ്റ്റോപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റൽ കിരീട കോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ദൃ ly മായി അടയ്ക്കണം. സാധാരണയായി ഈ ഇനങ്ങൾ “കുപ്പി കണ്ടീഷൻഡ്” എന്ന വാചകം ഉപയോഗിച്ച് ലേബൽ ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

അവസാനമായി, അവിടെയുണ്ട് ബിയർ ശൈലികൾ “ഉത്ഭവത്തിന്റെ പരിരക്ഷിത പദവി” ഉപയോഗിച്ച്. ഇളം നിറമുള്ള കൊളോൺ ഏലെ കൊളോണിൽ മാത്രമേ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയൂ, കൂടാതെ ട്രാപ്പിസ്റ്റ് ഏലെ - പ്രത്യേകമായി ഏഴ് മൊണാസ്ട്രി ബ്രുവറികളിൽ: ആറ് ബെൽജിയൻ, ഒരു ഡച്ച്.

ഫോട്ടോയിൽ:

1. കയ്പേറിയ - ഇംഗ്ലീഷ് ഓൺലൈൻ. പഞ്ചസാരയുടെ പൂർണ്ണ അഭാവം മൂലമാണ് ഇതിന്റെ സുഖകരമായ കൈപ്പ് ലഭിക്കുന്നത്.

2. ധരിക്കുക വറുത്ത മാൾട്ട് സ ma രഭ്യവാസനയുള്ള ടോപ്പ്-പുളിപ്പിച്ച ബ്രിട്ടീഷ് ഡാർക്ക് ബിയറാണ്.

3. വെയ്‌സ്ബീർ / വീസെൻ - ജർമ്മൻ ഗോതമ്പ് ബിയർ. കഠിനമായ, ഗ്രാമ്പൂ-സുഗന്ധമുള്ള ഏലെ കുടിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും വേനൽക്കാല ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

4. ബെറി വെയ്ൻ - “ബാർലി വൈൻ”. ഉയർന്ന ഹോപ്പ് ഉള്ളടക്കമുള്ള ശക്തവും മധുരമുള്ളതുമായ ബിയർ എന്നാണ് ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഇതിനെ വിളിക്കുന്നത്. ഇത് വർഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം.

5. ആലപ്പുഴ - ബെൽജിയൻ ചെറി ലാംബിക്, മാൾട്ടിന്റെയും ഉണങ്ങിയ ഇരുണ്ട ചെറികളുടെയും സംയുക്ത അഴുകലിന്റെ ഫലമായി ഇത് ലഭിക്കുന്നു.

6. പിൽസ്നർ - ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്കിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ലൈറ്റ് ലാഗർ അതിന്റെ പ്രത്യേക ഹോപ്പ് സ ma രഭ്യവാസനയ്ക്കും കയ്പേറിയ രുചിക്കും കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു കൊയ്ത്ത് ഹോപ്സ്.

7. മെർസൻ - മ്യൂണിക്ക് അവധിക്കാലത്തെ പ്രധാന കഥാപാത്രമായ ആംബർ ലാഗർ “Oktoberfest".