തെരുവുകളിൽ
ജിജ്ഞാസ നിമിത്തം, ആ വർഷങ്ങളിലെ “രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പുസ്തകം” ഞാൻ പരിശോധിച്ചു - ഇത് ആളുകൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്തതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു ചോളം? ഒരു ഡസനോ രണ്ടോ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് തെളിഞ്ഞു, എല്ലാം വെണ്ണയോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ചതോ ചുട്ടതോ ആണ്. ഇവയിൽ ഏറ്റവും ആകർഷണീയമായത് ആഴത്തിൽ വറുത്ത ചോളം ക്രോക്കറ്റുകളും മധുരമില്ലാത്ത സോഫ്ലെയുമാണ്. ഏറ്റവും ആശ്ചര്യകരമായ കാര്യം അവളെ വളരെ ഒറ്റപ്പെട്ട പച്ചക്കറിയായി ചിത്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് - അവൾ ആരുമായും ചങ്ങാത്തത്തിലല്ല. അതിനാൽ, തീർച്ചയായും, ദീർഘനേരം അല്ല, ബോറടിക്കുക.
ധാന്യം - ലളിതവും തുരുമ്പിച്ചതുമായ വേരുകൾ. പല രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് തെരുവുകളിൽ കാണാം. നമുക്ക് ഉണ്ട് ചോളം വിലപേശലിൽ ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർത്ത് പുതുതായി തിളപ്പിച്ച് വിൽക്കുക. മറ്റെല്ലാവർക്കും ഈ വിഷയത്തിൽ അവരുടേതായ പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ട്.
ഇന്ത്യയിൽ, ഓരോ കവലയിലും മൊബൈൽ ഉള്ള ആൺകുട്ടികളുണ്ട് ഗ്രില്ലുകൾ - അവയിൽ, ചിലപ്പോൾ ഒരു കറുത്ത പുറംതോട് വരെ, ചവറുകൾ വറുത്തതാണ്. മസാല മിശ്രിതം ചേർത്ത് ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക.
ചൈനയിൽ, തെരുവുകളിൽ കടന്നുപോകുന്നവർ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിർത്തുന്നു ധാന്യം സൂപ്പ് ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് - ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുന്നതുപോലെ ഓടുക.
മൾട്ടിമില്യൺ ഡോളർ സാവോ പോളോയിൽ, യാത്രാ വ്യാപാരികൾ വായ നനയ്ക്കുന്ന “എൻ‌വലപ്പുകൾ” വിൽക്കുന്നു - നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നത് വരെ, അവ ധാന്യ ഇലകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ess ഹിക്കുകയില്ല: ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ള പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അവ നിറയ്ക്കുന്നു പാൽ ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള എണ്ണ, തുടർന്ന് വിദഗ്ദ്ധമായി പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ആന്റിഡിലൂവിയൻ ഇരട്ട ബോയിലറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ധാന്യം ഒരു തൂണായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു “മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണ“- ലോകത്തിലെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി പലരും കണക്കാക്കുന്നു. അവർ പറയുന്നതുപോലെ, നൂറു വർഷം വരെ ജീവിക്കുന്ന ഏറ്റവും തെക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ കർഷകരെ നോക്കൂ, ഏറ്റവും രുചികരമായത് മാത്രം കഴിക്കുക! സോഫിയ ലോറനിൽ അവളുടെ ആകൃതികളും പാസ്തയുടെ സ്നേഹവും! കമ്പനിയിലെ ധാന്യം ഇതാ പേസ്റ്റുകൾ, പാൽക്കട്ടകൾ, ഒലിവ് എണ്ണ ചുവപ്പ് വൈൻ - ഇവ അന്നജം, ഫൈബർ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്ന അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ചില മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഫോസ്ഫേറ്റൈഡുകൾ എന്നിവയാണ്. കോൺഫ്ലേക്കുകളുമായി വന്നവർ - പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായി പാലിനൊപ്പം കോൺഫ്ലെക്കുകൾ - തീർച്ചയായും ആളുകളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുകയായിരുന്നു. വ്യക്തിപരമായി, ഈ ധാന്യങ്ങളിൽ എനിക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അമേരിക്കൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് അനുഭവപ്പെടുന്നു, എന്റെ ജോർജിയൻ സുഹൃത്ത് ലിഡയല്ലെങ്കിൽ, ഞാൻ രാവിലെ ധാന്യം കാണുമായിരുന്നില്ല. അവൾ തൊട്ടടുത്താണ് താമസിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ സമയാസമയങ്ങളിൽ ഒരുമിച്ച് പ്രഭാതഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. ലിഡ പാചകക്കാർ മാമലിഗു, ഒരു ലളിതമായ ധാന്യ കഞ്ഞി, അതിൽ സുലുഗുനി കഷ്ണങ്ങൾ മറയ്ക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുമ്പോൾ അവ ഉരുകുന്നു.
കളത്തില്
മെക്സിക്കൻ സംസ്ഥാനമായ ഓക്സാക്കയെ “ട്രഷറി ഓഫ് കോൺ” എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ “ഇന്ത്യൻ ഗോതമ്പ്” ഇവിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് പ്രാദേശിക കർഷകർ അവകാശപ്പെടുന്നു.
ഏതായാലും, ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങളായി ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഇത് കൃഷിചെയ്യുന്നു. നൂറ്റമ്പത് തരം ധാന്യങ്ങളിൽ, മധുരമുള്ള പാൽ ധാന്യവും (ഞങ്ങൾക്ക് നന്നായി അറിയാം), വെള്ളയും (ഇത് മഞ്ഞ, മൃദുവായ, ജ്യൂസിയർ, മധുരമുള്ള കുറവ്), അപൂർവ നീല എന്നിവയുണ്ട്. നിലത്ത് പരന്നുകിടക്കുന്ന വലിയ പാനലുകളിൽ, കൃഷിക്കാർ ഒന്നിലധികം നിറങ്ങളിലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ വരണ്ടതാക്കുന്നു - നീല ധാന്യത്തിന്റെ ചവറുകൾ കരിഞ്ഞതായി തോന്നുന്നു, നിങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ചുനോക്കിയാൽ, ഒരു കോബിലെ ധാന്യങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത ഷേഡുകളിൽ നീല നിറത്തിൽ ഇട്ടതായി കാണാം, നീല മുതൽ പർപ്പിൾ, നീല-കറുപ്പ് വരെ.
ഓക്‌സാക്കയെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ആദ്യമായി കേട്ടത് ഏറ്റവും മനോഹരമായ കാരണത്താലല്ല, അതായത് ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങളും വിത്തുകളും ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന വമ്പൻ അമേരിക്കൻ കോർപ്പറേഷനായ മൊൺസാന്റോയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്. ഓക്സാക്കയിൽ, കൃഷിക്കാർ പറഞ്ഞു, അവർ ഒരിക്കലും വിത്ത് വാങ്ങിയിട്ടില്ല - ഓരോ വർഷവും അവർ വിളവെടുപ്പിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ചത് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംഭരിക്കുകയും അങ്ങനെ തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, വളർത്തിയ ധാന്യത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഇതിനകം പരിഷ്‌ക്കരിച്ചു (ഓ, ഈ അനന്തമായ വയലുകൾ, അവിടെ റോഡിന്റെ വശത്ത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ടിൻ ബോക്സ് ഉണ്ട്, അവിടെ നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് കുറച്ച് നാണയങ്ങൾ എറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ചെവികൾ), അതിനാൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്ന് മെക്സിക്കോയിലേക്ക് ഒരു കൃത്രിമ ജീൻ സമ്മർദ്ദവുമായി പ്രകൃതിദത്തവുമായി താരതമ്യം ചെയ്തു. ഈ ധാന്യ പറുദീസയിൽ, കുറേ ദിവസത്തേക്ക്‌ ക്രോസ് ഓവർ വഴി അവിടെയെത്താൻ അത്യാവശ്യമായപ്പോൾ, അവർ എത്രമാത്രം അസ്വസ്ഥരാണെന്ന്‌ പറയാൻ കഴിയില്ല. “മൊൺസാന്റോ” യുടെ “ജീനുകൾ” ഇതിനകം നിലവിലുണ്ട്. അവർ വായുവിലൂടെ ഇവിടെയെത്തി (ധാന്യം കാറ്റിനാൽ പരാഗണം നടത്തുന്നു), തോട്ടത്തിൽ ക്രമരഹിതമായും അനിയന്ത്രിതമായും സ്ഥിരതാമസമാക്കി, ഭയാനകമായ ജീവികളെ സൃഷ്ടിച്ചു, മുഴുവൻ “ശാഖകളും” കോബുകളും വൃത്തികെട്ട പൂക്കളും.
ഒരു ഇറ്റാലിയൻ പ്ലേറ്റിൽ
പ്രകൃതിദത്ത ധാന്യം യൂറോപ്പിൽ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഒരു അന്യഗ്രഹ ജീൻ പോലും പറക്കാത്ത ഒരു ഫീൽഡ് എനിക്ക് വ്യക്തിപരമായി അറിയാം. മധ്യകാല നഗരമായ വിസെൻസയുടെ മധ്യത്തിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത് - സ്വാഭാവികമായും നഗരത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ഒരു ചതുരമോ കുളമോ ഉണ്ടാകാവുന്ന സ്ഥലത്ത്. എല്ലാ ദിവസവും ഞാൻ ഈ ഫീൽഡിനെ മറികടന്ന് ബൈക്ക് ഓടിച്ചു, എല്ലാ ദിവസവും ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ഒരു ബാർബിക്യൂ നൽകി. കള്ളുകുടിയന്.
ഇറ്റാലിയൻ പ്രവിശ്യയായ വെനെറ്റോയിൽ എല്ലാ ദിവസവും ധാന്യം കാസറോൾ സാധാരണമാണ്. ഒരു വൃദ്ധൻ എന്നോട് പറഞ്ഞു, പോളന്റയെ “ദരിദ്രരുടെ മാംസം” എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത് - XNUMXth നൂറ്റാണ്ടിലെ ഇറ്റലിക്കാർക്ക് ഇത് ദാരിദ്ര്യത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ പ്രതീകമായിരുന്നു. വെനെറ്റോ നിവാസികൾ പോളന്റോണി, “പോളന്റാ ഹീറ്റേഴ്‌സ്” എന്ന് പറയുന്നത് എന്താണെന്ന് എനിക്ക് നേരത്തെ തന്നെ അറിയാമായിരുന്നു.
ഒരു മാസം മുഴുവൻ പോളന്ത വളരെ മടുപ്പിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ ഇത് തക്കാളി, പോർസിനി കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തു, കുങ്കുമം ഉപയോഗിച്ച്, തീർച്ചയായും, പാർമസൻ ഉപയോഗിച്ച്, പ്രോസ്യൂട്ടോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വറുത്തതും, സുഗന്ധമുള്ളതും, പെസ്റ്റോ, ഗോർഗോൺസോളയും ഒപ്പം വാൽനട്ട്സ്… പർ‌വ്വതങ്ങളിൽ ഉയരമുള്ള നാടോടി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്നും ഇറ്റാലിയൻ-വടക്കൻ‌ക്കാർ പോളന്റയെ ഒച്ചുകളാൽ വളരെയധികം ബഹുമാനിക്കുന്നു. ഇവിടെ എൻ‌സൈക്ലോപീഡിയകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോളന്റയും ഒരേ ഹോമിനിയാണെന്നാണ്, എന്നാൽ ഇറ്റലിക്കാരുടെ സ്വതസിദ്ധമായ ശൈലിക്ക് നന്ദി, ഇത് ചിലപ്പോൾ ഒരു യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടിയായി മാറുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇത് ധാരാളം പണത്തിന് “നൽകാം”.
ഞങ്ങൾ വിസെൻസയിൽ ധാന്യത്തോടുകൂടിയ ഒരു തണുത്ത വിശപ്പ് പാചകം ചെയ്തു - രുചികരമായ ഒരു ലാ സിസിലിയൻ കാനെല്ലോണിസുഗന്ധവ്യഞ്ജന റിക്കോട്ടയിൽ നിറച്ചിരിക്കുന്നു (ജാതിക്ക, കുരുമുളക്, കാരവേ വിത്തുകൾ) ധാന്യം. ഇതിനായി ലസാഗ്ന ഷീറ്റുകൾ വെവ്വേറെ തിളപ്പിച്ച് ഒലിവ് ഓയിൽ പുരട്ടി ട്യൂബുകളിലേതുപോലെ ഞങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കൽ പൊതിഞ്ഞു.
അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഒരു ധാന്യം കാസറോളും ഉണ്ടാക്കി: വറുത്തത് ഉള്ളി ഒപ്പം കുരുമുളക് с വെളുത്തുള്ളി ധാന്യം ചേർത്ത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അരിഞ്ഞത് കലർത്തി മുട്ട കുറച്ച് സ്പൂണുകളും മാവു ചുട്ടു.
ഒരു ഏഷ്യൻ പാനിൽ
എന്നിട്ടും, ധാന്യത്തോടുകൂടിയ ക്രിയേറ്റീവ് പാചകത്തിന്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, ഞാൻ ഈന്തപ്പന ഏഷ്യക്കാർക്ക് നൽകും. ഇവിടെ സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല, നിങ്ങൾ ഒരു വോക്കിന്റെ അഭിമാന ഉടമയാകേണ്ടതുണ്ട്. മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ എല്ലാം ഫ്രൈ ചെയ്യുക: മുളകൾ ശതാവരിച്ചെടി, കാരറ്റ് с ഇഞ്ചികഷണങ്ങൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു തേന് ചിക്കൻ - ഇളയതും അതിലോലമായതുമായ ധാന്യം ഏത് മിശ്രിതത്തിലും യോജിക്കും. ഏതെങ്കിലും പായസത്തിൽ - ഇവിടെ, ഉദാഹരണത്തിന്, സിംഗപ്പൂർ (മലായ്) ലക്സ. പാക്ക് ചോയ് കാബേജ് ഇലകളിൽ സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അവയെ പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ചട്ടിയിൽ കാരറ്റ്, ധാന്യം, കൂൺ എന്നിവ ഇടുക. ശീതകെ… കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം ചേർക്കുക കറി, കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, പച്ചക്കറി ചാറു ഒഴിക്കുക തേങ്ങാപ്പാൽ… വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചെറുനാരങ്ങ എന്നിവ ചേർക്കുക. സൂപ്പ് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നൂഡിൽസിൽ ടോസ് ചെയ്യുക, ഇളക്കുക, തുടർന്ന് നേർത്തതായി അരിഞ്ഞത് മരോച്ചെടി എല്ലാം തയ്യാറാകുമ്പോൾ അഞ്ച് മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ രുചികരമായ സോയ സോസ് ചേർക്കണം, പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക കൊലിയണ്ട് സൂപ്പിനു മുകളിൽ വറുത്ത പക്-ചോയി ഒരു കൂമ്പാരം ഇടുക.
പൈപ്പിംഗ് ചൂടാണ്
ധാന്യങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ ലോകത്തിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകരീതികളിലും കാണപ്പെടുന്നു: ലളിതമായ ജോർജിയൻ മച്ചാഡി, മെക്സിക്കൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ടെക്നീഷ്യനായി (അവ സോസുകൾ, മുളക്, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു) ധാന്യം മഫിനുകൾക്കൊപ്പം മത്തങ്ങ ചെദ്ദാർ, കഷണങ്ങൾ ശാന്തയുടെ പുറംതോട്.
ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ: ഒരു പാത്രത്തിൽ, അര കപ്പ് ഉരുകിയ വെണ്ണയും മിക്സ് ചെയ്യുക പഞ്ചസാര ആസ്വദിക്കാൻ, രണ്ട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളക്കാരെ പ്രത്യേകം അടിക്കുക. വെണ്ണയിൽ മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനൊപ്പം ഒരു ഗ്ലാസ് മാവ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള പാൽ. അവസാനമായി, ഒരു ഗ്ലാസ് മഞ്ഞ ധാന്യത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് സ wh മ്യമായി ചമ്മട്ടി മുട്ട വെള്ള ചേർക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം. ചൂടുള്ള കേക്ക് സുഗന്ധമുള്ളതിനാൽ അത് എല്ലാറ്റിനേക്കാളും മികച്ചതാണ് കേക്ക്.
തലകറങ്ങുന്ന ധാന്യ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും എനിക്ക് വളരെ ലളിതമായി തോന്നുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഫലവും പ്രക്രിയയും താരതമ്യം ചെയ്യാൻ പോലും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഞാൻ അടുത്തിടെ ബ്രസീലിയൻ സംസ്ഥാനമായ ബഹിയ സന്ദർശിച്ചു. പ്രാതൽ പുസാഡയിൽ അവർ ആ urious ംബരമായി വിളമ്പി, മേശകൾ നിറഞ്ഞു കുഇഛെ, പുഡ്ഡിംഗുകളും ജ്യൂസുകളും. പക്ഷേ എങ്ങനെയോ ഞാൻ അലമാരയിൽ ഒരു പാത്രം തുറന്ന് വീട്ടിൽ തന്നെ അർദ്ധസുതാര്യമായി പുറത്തെടുത്തു ഒരു കുക്കി വിരലുകളുടെ രൂപത്തിൽ. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഇത് എന്റെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായ കുക്കിയാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി. ഞാൻ പാചകക്കാരനെ പിന്തുടർന്ന് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെട്ടു - അവൾ ആശ്ചര്യത്തോടെ നോക്കി, അവളുടെ തോളിൽ തട്ടി. മൂന്ന് തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ - മാവ്, ധാന്യം, തേങ്ങ. വെണ്ണ. അല്പം പഞ്ചസാര… ഒരുപക്ഷേ, ഇങ്ങനെയാണ്, ധാന്യത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി, ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണ കാരണം നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വേരുറപ്പിച്ചില്ല.