അർമേനിയൻ പാചകരീതി

യഥാർത്ഥ അർമേനിയൻ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വളരെക്കാലം സംസാരിക്കാം. കാരണം ഇത് യൂറോപ്പിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ളതും കോക്കസസിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ളതുമാണ്. ഇതിനകം തന്നെ അതിന്റെ വികസനത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ബേക്കിംഗിലെ അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ പൂർണ്ണ ശക്തിയിൽ ഉപയോഗിച്ചു. ഇവ ശൂന്യമായ വാക്കുകളല്ല, ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ പുരാവസ്തു ഗവേഷണത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ ഫലങ്ങൾ.

അർമേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം

അർമേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ രൂപീകരണവും വികാസവും ഏകദേശം 2500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ് ആരംഭിച്ചത്. ജനങ്ങളുടെ വികസനത്തിന്റെ ചരിത്രം, അതിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനം, തീർച്ചയായും സാംസ്കാരിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവയാൽ ഇത് സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ടു. അർമേനിയക്കാർ ഇടയ്ക്കിടെ റോമാക്കാരുടെയും തുർക്കികളുടെയും മംഗോളിയരുടെയും അറബികളുടെയും ഭരണത്തിൻ കീഴിലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് അവരുടെ പാചക ശീലങ്ങളും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അവരെ തടഞ്ഞില്ല. നേരെമറിച്ച്, മറ്റ് പാചകരീതികളുടെ വികസനത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്താൻ ഇത് അനുവദിച്ചു.

അർമേനിയയുടെ അനിഷേധ്യമായ നേട്ടം പണ്ടുമുതലേ ഇവിടെ ഭരിച്ചിരുന്ന അനുകൂല കാലാവസ്ഥയാണ്. ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമിയും ചെറുതും വലുതുമായ ധാരാളം നദികൾക്കൊപ്പം, അത് അതിന്റെ നിവാസികൾക്ക് കന്നുകാലി പ്രജനനത്തിൽ ഏർപ്പെടാനുള്ള അവസരം നൽകി. തുടർന്ന്, ഈ അധിനിവേശം അർമേനിയൻ പാചകരീതിയെ തന്നെ സ്വാധീനിച്ചു, കാരണം അത് മാംസവും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളും അതിന്റെ അടിസ്ഥാനമാക്കി. കൂടാതെ, കന്നുകാലി വളർത്തലാണ് ഒരിക്കൽ അർമേനിയക്കാർക്ക് രുചികരമായ പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ നൽകിയത്, അതിൽ നിന്ന് അവർ ഇപ്പോൾ അവരുടെ പ്രശസ്തമായ ചീസുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

പുരാതന കാലം മുതൽ ഈ ജനതയുടെ മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ട വിനോദമാണ് കൃഷി. അരി, ബാർലി, ഗോതമ്പ് തുടങ്ങിയ വലിയ അളവിൽ പച്ചക്കറികളും ധാന്യങ്ങളും അർമേനിയൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അത് പിന്നീട് മാംസത്തിനും മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കുമുള്ള വായ നനയ്ക്കുന്ന സൈഡ് വിഭവങ്ങളായി മാറി. അവയ്‌ക്കൊപ്പം പയർവർഗ്ഗങ്ങളും പച്ചിലകളും ഇവിടെ ആദരിക്കപ്പെട്ടു.

അർമേനിയക്കാർ തീയിൽ മാത്രം പാകം ചെയ്തു. പിന്നീട് അവർക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റൌ ലഭിച്ചു - ടോണിർ. അത് നിലത്ത് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ദ്വാരമായിരുന്നു, അതിന്റെ ചുവരുകൾ കല്ലുകൊണ്ട് നിരത്തി. അതിന്റെ സഹായത്തോടെ, കർഷകർ ലവാഷും പായസവും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചത് മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണം, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ പുകവലിക്കുകയും അവരുടെ വീടുകൾ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്തു. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ക്രിസ്ത്യൻ കാലഘട്ടത്തിൽ, അത്തരമൊരു അടുപ്പ് സൂര്യന്റെ പ്രതീകമായി വിളിച്ചിരുന്നു. അതിനാൽ, അതിൽ റൊട്ടി ചുടുമ്പോൾ, സ്ത്രീകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അവളെ വണങ്ങി, വാസ്തവത്തിൽ അവർ സൂര്യനോടുള്ള പ്രണാമം അയക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിച്ചു. കൗതുകകരമെന്നു പറയട്ടെ, പള്ളികളില്ലാത്ത ഗ്രാമങ്ങളിൽ, പുരോഹിതന്മാർക്ക് ടോണിറിനു മുന്നിൽ വിവാഹ ചടങ്ങുകൾ പോലും നടത്താമായിരുന്നു.

അർമേനിയക്കാർ അവരുടെ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രശസ്തരാണ്. പുരാതന കാലം മുതൽ, അവർ പച്ചക്കറികളും പച്ചക്കറികളും പച്ചക്കറികളും മാംസവും നിറയ്ക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. അവരുടെ പാചകം പലപ്പോഴും വളരെ സമയമെടുത്തു. അവർ ഭക്ഷണത്തെ ബഹുമാനിക്കുകയും ബഹുമാനിക്കുകയും അത് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഒരു വിശുദ്ധ ചടങ്ങായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്തതുകൊണ്ടാണ്.

അർമേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകൾ

ആധികാരികമായ അർമേനിയൻ പാചകരീതി വ്യതിരിക്തവും അതുല്യവുമാണ്. കൂടാതെ, അതിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളാൽ ഇത് മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• പാചകം ചെയ്യുന്ന കാലയളവ് - മധുരപലഹാരങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മുഴുവൻ പ്രക്രിയയ്ക്കും നിരവധി ദിവസങ്ങളോ മാസങ്ങളോ എടുത്തേക്കാം.
• ഒരു വിഭവത്തിനുള്ളിൽ പൊരുത്തമില്ലാത്തത് സംയോജിപ്പിക്കാനുള്ള അർമേനിയക്കാരുടെ കഴിവ് - ഇതിന്റെ വ്യക്തമായ ഉദാഹരണമാണ് അർഗാനാക്ക്. ഇത് ചിക്കൻ, വെനിസൺ ചാറു എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. അവനെ കൂടാതെ, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും കലർത്താൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
• സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ - മിക്കവാറും എല്ലാം ഇവിടെ മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച പാൽ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്.
• വിഭവങ്ങളുടെ തീക്ഷ്ണതയും പിക്വൻസിയും - 300 ലധികം സ്പീഷീസുകൾ ഉള്ള ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, താളിക്കുക, കാട്ടുപച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്ക് നന്ദി ഇത് കൈവരിക്കാനാകും. കാരവേ, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ പ്രിയപ്പെട്ടതായി തുടരുന്നു. മാത്രമല്ല, അവർ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലും സൂപ്പുകളിലും ഇടുന്നു.
• ധാരാളം ഉപ്പ് - പ്രദേശത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥാ സാഹചര്യങ്ങളാൽ ഇത് വിശദീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ശരീരം അത് തീവ്രമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അർമേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ

എന്തുതന്നെയായാലും, ഈ ഭൂമി ശരിക്കും വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് പ്രസിദ്ധമാണ്. XI-X നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ഇതിനകം വൈൻ ഇവിടെ നിർമ്മിച്ചതായി ഉത്ഖനന ഫലങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. ബിസി ഇ. ഹെറോഡോട്ടസും സെനോഫോണും അവരെക്കുറിച്ച് എഴുതി. അവരോടൊപ്പം, അർമേനിയക്കാർ കോഗ്നാക് ഉണ്ടാക്കി, അത് ഇന്ന് അർമേനിയയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

മാത്രമല്ല, നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതുപോലെ, രാജ്യത്തിന്റെ പല പ്രദേശങ്ങളിലും, ശരത്കാലത്തിലാണ് ലാവാഷ് ചുട്ടുപഴുക്കുന്നത്, അത് ഉണക്കി 3-4 മാസം സൂക്ഷിക്കാൻ ചൂളകളിൽ ഇടുന്നു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അത് നനച്ചുകുഴച്ച് ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടിയാൽ മതിയാകും. അരമണിക്കൂറിനുശേഷം, അത് വീണ്ടും മൃദുവാകും.

ഇന്ന് അർമേനിയക്കാരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളം മാംസമുണ്ട് (പ്രധാനമായും ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ, ഗോസ്, താറാവ്), മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും ട്രൗട്ടിൽ നിന്ന്). പച്ചക്കറികൾക്കിടയിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തക്കാളി, കാബേജ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, ചീര, ശതാവരി, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മത്തങ്ങ, കുരുമുളക്, കാരറ്റ്, വെള്ളരി, വഴുതന എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഴങ്ങളിൽ, മാതളനാരകം, അത്തിപ്പഴം, നാരങ്ങ, ക്വിൻസ്, ചെറി പ്ലം എന്നിവ നിലനിൽക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

പരമ്പരാഗത അർമേനിയൻ ടേബിൾ പലഹാരങ്ങളും വിഭവങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭവങ്ങൾ അതിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു:

വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ബാർബിക്യൂ ആണ് ഖോറോവാറ്റ്സ്.

കുഫ്ത - വേവിച്ച മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഇറച്ചി പന്തുകൾ.

ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും അരിയും കൊണ്ട് നിറച്ച ഒരു കോഴിയാണ് (ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി).

പാസ്റ്റിനർമാർ - പച്ചക്കറികളുള്ള ആട്ടിൻ പായസം.

കോലോലാക്ക് മീറ്റ്ബോളുകളുടെ ഒരു അനലോഗ് ആണ്.

ഗോതമ്പിൽ നിന്നും കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന കഞ്ഞിയാണ് ഹാരിസ.

ബോറണി - വഴുതനങ്ങയും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ലഘുഭക്ഷണവും ഉള്ള ചിക്കൻ, പ്രത്യേക രീതിയിൽ വറുത്തതാണ്.

ബോസ്ബാഷ് - ചീരയും കടലയും ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടി.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ സോസേജ് ആണ് സുജൂഖ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങും ആട്ടിൻകുട്ടിയും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് Kchuch.

Tzhvzhik പച്ചക്കറികളുടെയും കരളിന്റെയും ഒരു വിഭവമാണ്.

പുട്ടുക് - മട്ടൺ സൂപ്പ്.

അരി, ഉണക്കമുന്തിരി, ഇഞ്ചി എന്നിവ നിറച്ച ഒരു ചുട്ടുപഴുത്ത മത്സ്യമാണ് കുട്ടൻ.

ടോൾമ - മുന്തിരി ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ അരിയും ഔഷധങ്ങളും ഉള്ള ആട്ടിൻകുട്ടി.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും പഞ്ചസാരയും കൊണ്ട് നിറച്ച മധുരമുള്ള പേസ്ട്രിയാണ് ഗാറ്റ.