അസർബൈജാനി അടുക്കള

കോക്കസിലെ ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുമായി ഇതിന് വളരെയധികം സാമ്യമുണ്ട്. ഇതൊരു തന്തൂർ ഓവൻ, വിഭവങ്ങൾ, വീട്ടുപകരണങ്ങൾ, കൂടാതെ നിരവധി രുചി മുൻഗണനകൾ. എന്നാൽ ഒരു കാര്യത്തിൽ അത് അവരെ മറികടന്നു: രൂപവത്കരിച്ച വർഷങ്ങളിൽ, മതപാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും സ്വന്തം സാംസ്കാരിക ആചാരങ്ങളുടെയും അയൽരാജ്യങ്ങളുടെ ആചാരങ്ങളുടെയും സ്വാധീനത്തിൽ, അത് അതിന്റേതായ സവിശേഷമായ പാചക സവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്തി, അത് ലോകമെമ്പാടും പ്രശംസിക്കപ്പെട്ടു.

ചരിത്രം

സമ്പന്നമായ ചരിത്രവും സമ്പന്നമായ പാചകരീതിയും ഉള്ള ഒരു പുരാതന രാജ്യമാണ് അസർബൈജാൻ. പിന്നീടുള്ള അസർബൈജാനി ജനത കടന്നുപോയ വികസനത്തിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പ്രതിഫലിച്ചു. സ്വയം വിലയിരുത്തുക: ഇന്ന് അതിന്റെ മിക്ക വിഭവങ്ങൾക്കും തുർക്കിക് പേരുകളുണ്ട്. എന്നാൽ അവരുടെ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയിലും അഭിരുചികളിലും ഇറാനിയൻ കുറിപ്പുകൾ .ഹിക്കപ്പെടുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്? ഈ രാജ്യത്തിന്റെ ചരിത്രം കുറ്റപ്പെടുത്തേണ്ടതാണ്.

III - IV നൂറ്റാണ്ടിൽ. ബിസി ഇ. ഇത് സസ്സാനിഡുകൾ കീഴടക്കി. അവരാണ് പിന്നീട് ഇറാൻ സ്ഥാപിക്കുകയും അസർബൈജാൻ തന്നെ വികസിപ്പിക്കുകയും രൂപീകരിക്കുകയും ചെയ്തത്. എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചെയ്യട്ടെ. ഇസ്‌ലാം നാട്ടുകാരുടെ ജീവിതത്തിലേക്കും പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലും പന്ത്രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലും തുളച്ചുകയറിയതോടെ അറബ് പിടിച്ചടക്കി. തുർക്കി ആക്രമണവും മംഗോളിയൻ ആക്രമണവും, ഇത് പ്രായോഗികമായി സ്ഥാപിതമായ ഇറാനിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങളെ ബാധിച്ചില്ല, അത് ഇപ്പോഴും അസർബൈജാനി സംസ്കാരത്തിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. മാത്രമല്ല, XVI - XVIII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ. അദ്ദേഹം തന്നെ ഇറാനിലേക്ക് മടങ്ങി. നൂറുവർഷത്തിനുശേഷം അദ്ദേഹം ചെറിയ ഭരണകൂടങ്ങളായി വിഘടിച്ചു. അസർബൈജാനി പാചകരീതിയിൽ ഇപ്പോഴും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുള്ള പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ രൂപീകരിക്കാൻ ഇത് അവരെ അനുവദിച്ചു.

തനതുപ്രത്യേകതകൾ

• അസർബൈജാനിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ആട്ടിറച്ചിയാണ്, സാധ്യമെങ്കിൽ, അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടികൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഇടയ്ക്കിടെ അവർക്ക് കിടാവിന്റെയും ഗെയിമായ ഫെസന്റ്, കാട, പാർട്രിഡ്ജ് എന്നിവയും വാങ്ങാൻ കഴിയും. ഇളം മാംസത്തോടുള്ള സ്നേഹം അത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രിയപ്പെട്ട വഴിയാണ് - തുറന്ന തീയിൽ. ചെറി പ്ലം, ഡോഗ്‌വുഡ്, മാതളനാരകം - ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പുളിച്ച കൊണ്ട് അനുബന്ധമാണ്.
• കോക്കസസിലെ മറ്റ് പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മത്സ്യത്തിന്റെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം. ചുവപ്പാണ് മിക്കപ്പോഴും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. പരിപ്പ്, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഗ്രിൽ, ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ബാത്ത് എന്നിവയിൽ ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നു.
• പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മസാലകൾ എന്നിവയോടുള്ള ആത്മാർത്ഥമായ സ്നേഹം. മാത്രമല്ല, അവ അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആയ ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗമായി കഴിക്കുന്നു, അതിൽ പകുതിയെങ്കിലും ഭാഗമുണ്ട്. ശതാവരി, കാബേജ്, ബീൻസ്, ആർട്ടികോക്ക്, പീസ് എന്നിങ്ങനെയുള്ള ഭൂഗർഭ പച്ചക്കറികൾക്ക് പരമ്പരാഗതമായി പ്രദേശവാസികൾ മുൻഗണന നൽകുന്നു എന്നത് ശരിയാണ്. ബാക്കിയുള്ളവ അപൂർവ്വമായി പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വറുത്ത വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ലീക്ക്, പച്ച ഉള്ളി, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ ബാം, പരിപ്പ് (വാൽനട്ട്, ബദാം, ഹാസൽനട്ട് മുതലായവ) ചേർക്കുക.
• പാചകത്തിൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിശ്വസിച്ചാലും ഇല്ലെങ്കിലും, പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് ഹോസ്റ്റസ് ചെസ്റ്റ്നട്ട് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. മാത്രമല്ല, അവർ അവരുടെ രുചി വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, ഇന്നും ചില ക്ലാസിക് മാംസം മസാലകൾ അവയില്ലാതെ അചിന്തനീയമാണ്. അത് പർവ്വതം (പഴുക്കാത്ത മുന്തിരി), സുമാക് (ബാർബെറി), ചുട്ടുകളയുക (അഴുകലിനുശേഷം മുന്തിരി ജ്യൂസ്), ബൾക്ക് (മാതളനാരങ്ങ, മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ്).
• മിതമായ ഉപ്പ് കഴിക്കുക. ഇവിടെ മാംസം ഉപ്പിടാതെ വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്, കാരണം ഇതിന് അതിശയകരമായ രുചി നൽകുന്നത് ഉപ്പല്ല, മറിച്ച് ചെറി പ്ലം, ഡോഗ് വുഡ് അല്ലെങ്കിൽ മാതളനാരകം എന്നിവയുടെ പുളിയാണ്.
• പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - എന്നിരുന്നാലും, പുരാതന പേർഷ്യയിലും മീഡിയയിലും ഉള്ളതുപോലെ കുങ്കുമം.
• റോസ് ദളങ്ങളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം. ഈ സവിശേഷതയെ അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ ഹൈലൈറ്റ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ബാക്കിയുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. ജാം, ഷെർബെറ്റ്, സിറപ്പ് എന്നിവ റോസ് ദളങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (അരി, ചെസ്റ്റ്നട്ട്) പാലും പുളിയുമുള്ളവയുടെ സംയോജനമാണ് അസർബൈജാനി പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകത.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ദേശീയ അസർബൈജാനി വിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ച് അനന്തമായി സംസാരിക്കാം. വാസ്തവത്തിൽ അവയിൽ പലതും മറ്റ് പാചകരീതികളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, വാസ്തവത്തിൽ, അവയുടെ തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. സ്വയം വിലയിരുത്തുക:

അസർബൈജാനി ദേശീയ പൈലഫ്. അതിന്റെ സവിശേഷത അതിന്റെ സവിശേഷതകളിലാണ്. അതിനുള്ള അരി മറ്റ് ചേരുവകളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കി വിളമ്പുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. തുടർന്ന്, ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴും അവ മിശ്രിതമല്ല, അരി തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്താൽ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. അനുയോജ്യമായി, അത് ഒന്നിച്ചുനിൽക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്.

ഒവ്ദു - ഒക്രോഷ്ക.

ഹംരാഷി - വേവിച്ച ബീൻസ്, നൂഡിൽസ്, ആട്ടിൻ മാംസം എന്നിവയുള്ള സൂപ്പ്.

അരി, പാൽ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവമാണ് ഫിർനി.

ഡോൾമ - മുന്തിരി ഇലകളിൽ നിറച്ച കാബേജ് റോളുകൾ.

ലുല കബാബ് - പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ വറുത്ത അരിഞ്ഞ സോസേജുകൾ.

ദുഷ്ബര. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ അസർബൈജാനി രീതിയിലുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ. അസ്ഥി ചാറിൽ പാകം ചെയ്ത് വിളമ്പുന്നു എന്നതാണ് അവരുടെ പ്രത്യേകത.

മാംസത്തോടുകൂടിയ കുട്ടാബുകൾ വറുത്ത പീസാണ്.

സുമാക്കിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങും bs ഷധസസ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ ആട്ടിൻ ജിബിളുകളുടെ ഒരു വിഭവമാണ് ഡിസ്-ബൈസ്.

പിടി - ആട്ടിൻ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചെറുപയർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പ്.

ചിക്കനും ചോറും ചേർന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ശിലയ.

കുഫ്ത - സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മീറ്റ്ബോൾസ്.

നെയ്യ്, മുട്ട, പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച റ round ണ്ട് കുക്കിയാണ് ഷേക്കർ-ചുരേക്.

അരി മാവ്, പരിപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ടയുടെ വെള്ള, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളാണ് ബക്ലവ, ഷെക്കർബുര, ഷെക്കർ ചുരേക്.

അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ദേശീയ പാനീയമാണ് ബ്ലാക്ക് ലോംഗ് ടീ. ലളിതമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നതിനാൽ അത് ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ പ്രതീകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.