ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതി

ഇതൊരു സമ്പന്നമായ ചരിത്രമാണ്, യഥാർത്ഥവും ചിലപ്പോൾ അവിശ്വസനീയമായ അഭിരുചികളും, തീർച്ചയായും, ഒരു വലിയ അളവിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങും. ഇവിടെ ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിലും ഉണ്ട്. വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ, വറുത്തതും അരിച്ചെടുത്തതും അല്ലെങ്കിൽ ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാത്തതും, മാംസം, വിവിധതരം സോസുകൾ, വിവിധതരം സോസുകൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്. ലോകത്തിന്റെ മിക്കവാറും എല്ലാ കോണുകളിലും ഇത് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രം

ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതി യഥാർത്ഥത്തിൽ എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കുന്നുവെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല. 500-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ അത് സ്വാതന്ത്ര്യം നേടിയതായി കണ്ടെത്തി, അതിനുശേഷം പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളെ പ്രതിരോധിച്ചുകൊണ്ട് അത് സ്വന്തം വഴി വികസിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. വഴിയിൽ, XNUMX വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ബെലാറസ് വീട്ടമ്മമാർ അവരുടെ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഇത് അവളെ തടഞ്ഞില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ വിദഗ്ദ്ധയായ എലീന മിക്കുൾചിക്കിന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, അതിന്റെ ഉത്ഭവം പുറജാതീയ കാലഘട്ടത്തിൽ ആരംഭിച്ചു. ഇതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്ഥിരീകരണം അന്നുണ്ടായിരുന്നതും നമുക്കുവേണ്ടി വന്നതുമായ നന്മകളാണ് - ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുളഗ, ഓട്സ് ജെല്ലി. ഒരുപക്ഷേ അവയിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ടായിരിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും, വാർഷികങ്ങളിൽ പാചക പ്രശ്നങ്ങൾ ഉന്നയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല എന്ന വസ്തുത കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഇതിനെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായി സംസാരിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

ആധുനിക ബെലാറസിന്റെ പ്രദേശത്ത് താമസിച്ചിരുന്ന സ്ലാവിക് ഗോത്രങ്ങളാണ് ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതി രൂപീകരിച്ചതെന്ന് അറിയാം. മൃഗസംരക്ഷണം, ശേഖരണം, വേട്ടയാടൽ, മത്സ്യബന്ധനം, കൃഷി, തേനീച്ച വളർത്തൽ എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, അവർ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൂട്ടം നിർണ്ണയിച്ചു, അതിൽ നിന്ന് ഈ ആളുകളുടെ മെനു പിന്നീട് രൂപീകരിച്ചു. പുരാതന കാലം മുതൽ, അതിൽ ധാന്യങ്ങൾ (റൈ, മില്ലറ്റ്, ഫ്ളാക്സ്, ബാർലി, കടല, ഓട്സ്, ചണ), പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, കൂൺ, ചില ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ സസ്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെയും വന്യമൃഗങ്ങളുടെയും മാംസം, കിട്ടട്ടെ, തേൻ, മത്സ്യം, ഉൾപ്പെടെ ഇറക്കുമതി, കടൽ.

പിന്നീട്, ബെലാറസ് പാചകരീതിയുടെ രൂപീകരണം അയൽവാസികളുടെ അടുക്കളകളുടെ പാചക പാരമ്പര്യത്തെ സ്വാധീനിച്ചു - മാത്രമല്ല റഷ്യൻ, ജൂതൻ, നമ്മുടെ രാജ്യം, പോളിഷ്, ലിത്വാനിയൻ, ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ, ജർമ്മൻ മുതലായവ. എന്നാൽ ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം ബെലാറസ്യർ പുതിയ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സ്വീകരിച്ചു, തുടർന്ന് അവ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.

ഇതിന് അതിന്റേതായ ഒരു അഭിരുചിയും ഉണ്ടായിരുന്നു - ഇത് മറ്റ് സ്ലാവിക് ജനതയുടെ പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും പാൽ വിഭവങ്ങളുടെയും പൂർണ്ണ അഭാവമാണിത്. ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത്, മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവ വിജയകരമായി മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു, ഉദാഹരണത്തിന്, ബെറി, അരകപ്പ് ജെല്ലി, എല്ലാത്തരം പേസ്ട്രികളും.

ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രദേശ സവിശേഷതകൾ

തുടക്കത്തിൽ, ബെലാറസിന്റെ കിഴക്കും പടിഞ്ഞാറും പാചകരീതികൾ പരസ്പരം സ്വതന്ത്രമായി വികസിച്ചു. ഒരാളെ ഓർത്തഡോക്സ് ബെലാറസ്യർ സ്വീകരിച്ചു, അവർ സാധാരണക്കാരായിരുന്നു, മറ്റൊരാൾ - ധ്രുവങ്ങളും ലിത്വാനിയക്കാരും - കത്തോലിക്കാ വിശ്വാസമുള്ള പ്രഭുക്കന്മാർ. ആദ്യത്തേതിൽ പരമാവധി ധാന്യവും പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും മേശപ്പുറത്തുണ്ടായിരുന്നു. രണ്ടാമത്തേതിൽ ധാരാളം മാംസം വിഭവങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു.

XNUMX- ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം മുതൽ, ഈ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് - ബൂർഷ്വാസിയിൽ ഒരു പുതിയ സാമൂഹിക തലം ഉയർന്നുവരാൻ തുടങ്ങി. മുൻ കരക ans ശലത്തൊഴിലാളികളും യഹൂദ വേരുകളുള്ള ചെറിയ ഉദ്യോഗസ്ഥരും, അവർ സ്വന്തമായി എന്തെങ്കിലും വികസ്വര ബെലാറസ് വിഭവങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.

ഈ മാറ്റങ്ങളെല്ലാം അവളിൽ അവരുടെ മുദ്ര പതിപ്പിച്ചു. അവരുടെ ഫലം ഒരേ വിഭവങ്ങളായിരുന്നു, അതിനുശേഷം രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ആധുനിക ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതി

അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതി അതിന്റെ നിലനിൽപ്പിൽ പ്രായോഗികമായി മാറിയിട്ടില്ല. ഇന്ന് ഇതിന് നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ലളിതവും തൃപ്തികരവും വ്യതിരിക്തവുമാണ്. ഒരുപക്ഷേ സ്വാഭാവികമായും. മുമ്പത്തെപ്പോലെ, ഇവിടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, അവ വിഭവങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി നശിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ചിലർക്ക് ഇപ്പോഴും ബെലാറഷ്യൻ ഹോസ്റ്റസ്മാരുടെ മേശകളിൽ കയറാൻ കഴിഞ്ഞെങ്കിലും, അതായത്: മല്ലി, കാരവേ വിത്തുകൾ, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട, കുരുമുളക്.

സ്വഭാവ സവിശേഷതകളും ഇതിലുണ്ട് - കൂൺ ഇവിടെ തിളപ്പിച്ച് പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നു. പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭത്തിൽ, അവയിൽ നിന്ന് കൂൺ പൊടി ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് പിന്നീട് പച്ചക്കറി, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. മത്സ്യം വറുക്കാൻ ബെലാറസ്യർക്ക് ഇഷ്ടമല്ല, ഇത് മുഴുവനായും ചുടാനോ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉണ്ടാക്കാനോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവരുടെ പാചകരീതിയിൽ, ഇരുണ്ട ഇനം മാവ് - ഓട്സ്, റൈ മുതലായവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു. പലപ്പോഴും അവ പരസ്പരം കലരുന്നു, അതിനാൽ വിഭവങ്ങൾ അതിരുകടന്ന രുചി നേടുന്നു.

അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ:

ബെലാറഷ്യൻ ദേശീയ വിഭവങ്ങളുടെ വിവിധ ഇനങ്ങളിൽ പലതും വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു, അവ ഈ രാജ്യത്തിന്റെ “കോളിംഗ് കാർഡ്” ആണ്:

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്കുകൾ പ്രധാനമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്കുകളാണ്. വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നാണ് ഇവ തയ്യാറാക്കുന്നത്, അവയെ ഇവിടെ “ബൾബ” എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് രണ്ടാമത്തെ ബ്രെഡായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സ്വയം വിലയിരുത്തുക: സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ അനുസരിച്ച്, ബെലാറസിലെ ഒരു നിവാസികൾ ദിവസവും 0,5 കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നു, ഇത് പ്രതിവർഷം 160 കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതലാണ്. ഈ രാജ്യത്തെ പാചകരീതിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവങ്ങൾക്കായി 20-ലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അറിയാമെന്നതിന് നന്ദി, അവയിൽ ഓരോന്നിനും സവിശേഷമായ രുചിയുണ്ട്.

പറഞ്ഞല്ലോ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കി സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്ന സാധാരണ പറഞ്ഞല്ലോ യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവമാണെന്ന് കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം. ബെലാറഷ്യൻ ഭാഷയിൽ, അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നും തയ്യാറാക്കി, പന്തിൽ രൂപപ്പെടുകയും തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവം പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു.

വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ട ബ്രിസ്‌കറ്റും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവമാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുത്തശ്ശി.

മിഴിഞ്ഞു, മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവമാണ് ബിഗോസ്. ബെലാറസിൽ മാത്രമല്ല, പോളണ്ട്, ലിത്വാനിയ, മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലും ജനപ്രിയമാണ്.

മച്ചങ്ക - അത് പാലും മാംസവും ആകാം. ആദ്യത്തേത് കോട്ടേജ് ചീസ്, പാൽ, ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ മുക്കി ഒരുതരം സോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് പലതരം ഇറച്ചി കട്ട് ആണ്, അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി വിളമ്പുന്നു.

കെഫീർ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഒരു തണുത്ത പച്ചക്കറി സൂപ്പാണ് ഖോലോഡ്നിക്.

മാന്ത്രികൻ ചെറിയ പറഞ്ഞല്ലോ, ഇത് ബെലാറഷ്യൻ പറഞ്ഞല്ലോയെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തുന്നു.

വീട്ടിൽ സോസേജുകൾ.

Knysh - കോട്ടേജ് ചീസ്, ജാം അല്ലെങ്കിൽ cracklings ഒരു പൈ.

കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മിഴിഞ്ഞു.

ചുംബനം.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തേനും അടങ്ങിയ കഷായമാണ് ക്രമ്പമ്പുല.

ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ ഉള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പറഞ്ഞല്ലോയാണ് സെപ്പെലിൻ.

സ്മാഷ്ന്യ ഒരു ഇറച്ചി പൈയാണ്.

കൈകാര്യം ചെയ്യുക.

സുബ്രോവ്ക - വോഡ്ക കഷായങ്ങൾ.

അരകപ്പ് പാൻകേക്കുകൾ.