വെളിച്ചെണ്ണ: നല്ലതോ ചീത്തയോ?

വെളിച്ചെണ്ണ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമായി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. മനുഷ്യശരീരം സമന്വയിപ്പിക്കാത്ത അവശ്യ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നമുക്കറിയാം. അതായത്, അവ പുറത്തു നിന്ന് മാത്രമേ ലഭിക്കൂ. ലോറിക്, ഒലിക്, സ്റ്റിയറിക്, കാപ്രിലിക് എന്നിവയും മറ്റും ഉൾപ്പെടുന്ന ഈ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടമാണ് ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത വെളിച്ചെണ്ണ. ചൂടാക്കിയാൽ, അത് അർബുദങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നില്ല, ഉപയോഗപ്രദമായ എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകൾക്കും മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിനും അനലോഗ് ആയി വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉപേക്ഷിക്കാൻ അമേരിക്കൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഉപദേശിക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാൾ ആറിരട്ടി പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. മറുവശത്ത്, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അനാരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനം അനുസരിച്ച്, വെളിച്ചെണ്ണയിൽ 82% പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതേസമയം കിട്ടട്ടെ 39%, ബീഫ് കൊഴുപ്പ് 50%, വെണ്ണ 63%.

1950-കളിൽ നടത്തിയ ഗവേഷണങ്ങൾ പൂരിത കൊഴുപ്പും എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളും ("മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ) തമ്മിലുള്ള ബന്ധം കാണിച്ചു. ഇത് രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും പക്ഷാഘാതത്തിനും ഇടയാക്കും.

മറുവശത്ത്, എച്ച്ഡിഎൽ-കൊളസ്ട്രോൾ ഹൃദ്രോഗത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും കരളിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ "നല്ല" കൊളസ്ട്രോൾ ഉള്ളത് കൃത്യമായ വിപരീത ഫലമാണ്.

ചുവന്ന മാംസം, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, അയ്യോ, വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പകരം അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉറവിടങ്ങളായ പരിപ്പ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, അവോക്കാഡോകൾ, ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യ എണ്ണകൾ (ഒലിവ്, ഫ്ളാക്സ് സീഡ്, മറ്റുള്ളവ) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാൻ AHA ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. .

പബ്ലിക് ഹെൽത്ത് ഇംഗ്ലണ്ടിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരു മധ്യവയസ്കനായ ഒരു പുരുഷൻ പ്രതിദിനം 30 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കഴിക്കരുത്, ഒരു സ്ത്രീ 20 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്. പൂരിത കൊഴുപ്പ് മൊത്തം കലോറിയുടെ 5-6% ആയി കുറയ്ക്കാൻ AHA ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് 13 കലോറി ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന് ഏകദേശം 2000 ഗ്രാം ആണ്.