ന്യൂ നോർത്തേൺ ക്യുസിൻ ഫിലോസഫിയുടെ സ്ഥാപകനായി മേയർ പരക്കെ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പുതിയ വടക്കൻ പാചക പ്രസ്ഥാനം കാർഷിക മേഖലയിലെ ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ വേരുകളെ ബഹുമാനിക്കാനും പ്രാദേശിക കൃഷിയെ ശക്തിപ്പെടുത്താനും സുസ്ഥിര ഉൽപാദന രീതികൾ ഉപയോഗിക്കാനും ലോക പാചകരീതികളിൽ സവിശേഷമായ സ്ഥാനമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നു.
2016-ൽ മേയറും ഷെഫ് റെനെ റെഡ്സെപിയും ചേർന്ന് ഡെന്മാർക്കിൽ നോമ എന്ന റസ്റ്റോറന്റ് സ്ഥാപിച്ചു. നോമ റെസ്റ്റോറന്റ് ന്യൂ നോർത്തേൺ ക്യുസിൻ പ്രസ്ഥാനത്തിന്റെ ആശയങ്ങൾക്കായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ലബോറട്ടറിയും അടുക്കളയുമായിരുന്നു. 4, 2010, 2011, 2012 വർഷങ്ങളിൽ നോമ റെസ്റ്റോറന്റിന് രണ്ട് മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ ലഭിച്ചു കൂടാതെ 2014 തവണ "ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റ്" എന്ന് നാമകരണം ചെയ്യപ്പെട്ടു.
IKEA അടുത്തിടെ സ്വീഡനിലെ Almhult-ൽ ഡെമോക്രാറ്റിക് ഡിസൈൻ ഡേയ്‌സ് കോൺഫറൻസ് സംഘടിപ്പിച്ചു, അവിടെ അത് പയറുവർഗ്ഗ പ്രോട്ടീൻ, കടല അന്നജം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടരുകൾ, ഓട്‌സ്, ആപ്പിൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ സസ്യാഹാര മീറ്റ്ബോൾ പ്രദർശിപ്പിച്ചു, എന്നാൽ മാംസത്തിന്റെ രൂപവും രുചിയും ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്ക് മാത്രമല്ല, പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കി. ഉദാഹരണത്തിന്, മലേഷ്യയിലും യൂറോപ്പിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും ഐ‌കെ‌ഇ‌എ പുറത്തിറക്കിയ പാൽ രഹിത ഐസ്‌ക്രീം, പാൽ ഐസ്‌ക്രീമിന്റെ കാർബൺ കാൽപ്പാടിന്റെ പകുതി മാത്രമേ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. ഈ ഐസ്‌ക്രീമിന് പുറമേ, വെഗൻ മീറ്റ്ബോൾ, ഓട്‌സ് സ്മൂത്തികൾ, വെഗൻ ഹോട്ട് ഡോഗ്, വെഗൻ ഗമ്മികൾ, വെഗൻ കാവിയാർ എന്നിവ ഐ‌കെ‌ഇ‌എ ഇതിനകം നൽകുന്നു.
പുതിയ IKEA മെനു
മേയർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, IKEA മെനുവിന്റെ "വിശാലമായ ഓവർഹോൾ" നിലവിൽ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്: "ഇത് അടിസ്ഥാന മെനു രൂപകൽപ്പനയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാന സ്വീഡിഷ് ശേഖരത്തിൽ നിന്ന് കുറച്ച് വിഭവങ്ങൾ എടുത്ത് ലോകമെമ്പാടും കൂടുതൽ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നാൽ ഞങ്ങൾ ആരെയും വ്രണപ്പെടുത്തില്ലെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
"ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസത്തിന്റെ സാധാരണ അളവിൽ ഒരേ ജനസംഖ്യയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതാണ് ജൈവപച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ജനതയ്ക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നത്" എന്ന് മേയർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. "അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് 100% ഓർഗാനിക് ആയ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പോകാം, ഭക്ഷണത്തിനായി കൂടുതൽ പണം ചെലവഴിക്കാതെ," അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. പുതിയ മെനുവിനെ എതിർക്കുന്ന ചില ഉപഭോക്താക്കൾ ഉണ്ടാകുമെന്ന് മേയർ സമ്മതിച്ചു, എന്നാൽ "കാലക്രമേണ കാര്യങ്ങൾ മാറും" എന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു.