സ്വിസ് ഫോണ്ട്യൂ അത്രയധികം വിഭവമല്ല, കാരണം ഇത് കഴിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്. ഇന്ന്, സ്വിസ് ഫോണ്ട്യൂ എല്ലാ മേശയിലും ലഭ്യമാണ്, ഒരു കാലത്ത് സമ്പന്നമായ വീടുകളുടെ പദവിയായിരുന്നു ഇത്.
സ്വിറ്റ്സർലൻഡിലെ ഏക ദേശീയ വിഭവമാണ് ഫോണ്ട്യു, ഏഴ് നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലവിലുണ്ട്. ആട്ടിടയന്മാർ ആടുകളെ മേയ്ക്കുന്ന സ്വിസ് ആൽപ്‌സ് പർവതനിരകളിൽ നിന്നാണ് ഉരുകിയ ചീസിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ മുക്കുന്ന പാരമ്പര്യം ഉടലെടുത്തതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പുൽമേടുകളിൽ വളരെക്കാലം ഉപേക്ഷിച്ച്, ഇടയന്മാർ ചീസ്, റൊട്ടി, വീഞ്ഞ് എന്നിവ അവരോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോയി. കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പഴകിയതും ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്നതുമാണ് - കൂടാതെ ചീസ് കഷണങ്ങൾ രാത്രി തീയിൽ ചൂടാക്കി വീഞ്ഞിൽ ലയിപ്പിച്ച് പഴയ റൊട്ടി തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പോഷകസമൃദ്ധമായ പിണ്ഡത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ചീസ് കത്തുന്നത് തടയാൻ മൺപാത്രങ്ങളോ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് വിഭവങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ചു, അവ ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി. ഫോണ്ട്യു (ഫ്രഞ്ച് പദമായ "ഉരുകുക" എന്നതിൽ നിന്ന്) ഭാവിയിൽ ഒരു ആചാരവും സംസ്കാരവും പാരമ്പര്യവും ആകുമെന്ന് ആരും കരുതിയിരിക്കില്ല!
ക്രമേണ, ഇടയന്മാരുടെ വിഭവം സാധാരണക്കാർക്കിടയിൽ വ്യാപിക്കുകയും ദാസന്മാരുടെ മേശപ്പുറത്ത് അവസാനിക്കുകയും ചെയ്തു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചാക്കിൽ ഒളിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല - കൃഷിക്കാർ ഉരുകിയ ചീസ് കഴിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് ഉടമകൾ ശ്രദ്ധിച്ചു, അവരുടെ മേശപ്പുറത്ത് വിഭവം കാണാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. തീർച്ചയായും, പ്രഭുക്കന്മാരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വിലയേറിയ പലതരം ചീസുകളും വൈനുകളും ഫോണ്ടുവിൽ ഉപയോഗിച്ചു, വിവിധതരം പുതിയ പേസ്ട്രികൾ ചീസ് പിണ്ഡത്തിൽ മുക്കി, ക്രമേണ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വർദ്ധിപ്പിച്ചു.
ആദ്യം, ഓസ്ട്രിയ, ഇറ്റലി, ജർമ്മനി, ഫ്രാൻസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അതിഥികൾ സന്ദർശിച്ച് ആസ്വദിക്കുന്നതുവരെ ഫോണ്ട്യൂ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിന്റെ അതിർത്തികൾക്കപ്പുറത്തേക്ക് പോയില്ല. അതിഥികൾ ക്രമേണ ഈ ആശയം അവരുടെ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് എത്തിക്കാൻ തുടങ്ങി, അവിടെ പ്രാദേശിക പാചകക്കാർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഷ്‌ക്കരിക്കുകയും അവരുടെ രുചികരമായ ആശയങ്ങൾ അവരുടെ വികസനത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്തു. ഫ്രഞ്ച് നാമമാണ് ഫോണ്ട്യൂ വിഭവത്തിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നത്, മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളും പോലെ പിന്നീട് ജനപ്രിയമായി.
ഈ സമയത്ത് ഇറ്റലിയിൽ, ഫോണ്ടൂ ഫോണ്ടൂട്ടയും ബനിയ കാഡയും ആയി മാറി. ഈ രാജ്യം സമ്പന്നമായ പ്രാദേശിക പാൽക്കട്ടകളുടെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ചേർത്തു, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, കൂൺ, കോഴി എന്നിവ ലഘുഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിച്ചു. ബനിയ കൗഡയുടെ ചൂടുള്ള അടിത്തറയ്ക്കായി, വെണ്ണയും ഒലിവ് ഓയിലും, വെളുത്തുള്ളി, ആങ്കോവികൾ ഉപയോഗിച്ചു, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസിൽ പച്ചക്കറികളുടെ കഷണങ്ങൾ മുക്കി.
В ഹോളണ്ട് കാസ്‌ഡൂപ്പ് എന്നൊരുതരം ഫോണ്ട്യൂവും ഉണ്ട്.
В ചൈന അക്കാലത്ത്, ചാറിൽ വേവിച്ച മാംസം സ്ട്രിപ്പുകൾ അടങ്ങിയ ഒരു വിഭവം വിളമ്പുന്നു. പതിനാലാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മംഗോളിയക്കാർ അത്തരമൊരു ചൈനീസ് ഫോണ്ട്യൂ ഫാർ ഈസ്റ്റിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് തിളയ്ക്കുന്ന ചാറിൽ ഈ രാജ്യം നീണ്ട വേവിച്ച അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. മംഗോളിയൻ കുഞ്ഞാടിനുപകരം ചൈനക്കാർ അച്ചാറിട്ട ചിക്കൻ, പറഞ്ഞല്ലോ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. സോയ, ഇഞ്ചി, എള്ളെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ പച്ചക്കറികളും സോസുകളും ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ഉണ്ട്.
ഫ്രഞ്ച് സസ്യ എണ്ണ തിളപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്നാണ് ഫോണ്ട്യൂ നിർമ്മിക്കുന്നത്. പാചകം ചെയ്യാൻ ധാരാളം സമയവും energyർജ്ജവും ചെലവഴിക്കാതെ, തണുപ്പുകാലത്ത് ചൂട് നിലനിർത്താനുള്ള തീവ്രമായ ആഗ്രഹത്തിൽ നിന്നാണ് ബർഗുണ്ടിയൻ സന്യാസിമാർ ഈ പാചക രീതി കണ്ടുപിടിച്ചത്. ഈ വിഭവത്തെ "ഫോണ്ട്യൂ ബൂർഗിഗ്നോൺ" അല്ലെങ്കിൽ ബർഗണ്ടി ഫോണ്ട്യൂ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, തക്കാളി, ചുവന്നുള്ളി, സെലറി, ബേസിൽ, പെരുംജീരകം - വൈൻ, ചൂടുള്ള ശാന്തമായ റൊട്ടി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഒരു സൈഡ് വിഭവം, പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ലഘുഭക്ഷണം എന്നിവയ്ക്കാണ് ഇത് നൽകിയത്.
ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവകാലത്ത്, ഫോണ്ട്യൂ ഒരു പുതിയ ജനപ്രീതിയിലെത്തി. പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ചുകാരനായ ജീൻ അൻസെൽം ബ്രിജ-സവാരിൻ അമേരിക്കയിൽ വർഷങ്ങളോളം ചെലവഴിച്ചു, അവിടെ വയലിൻ വായിച്ച് ഫ്രഞ്ച് പഠിച്ചുകൊണ്ട് ജീവിതം നയിച്ചു. തന്റെ രാജ്യത്തിന്റെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളോട് അദ്ദേഹം വിശ്വസ്തനായി തുടർന്നു, അമേരിക്കക്കാരെയാണ് ചീസ് ഫോണ്ട്യൂ ഫോണ്ട് u ഫ്രോമേജിന് പരിചയപ്പെടുത്തിയത്. ക്ലാസിക് ചീസ് മെനുവിനെ ന്യൂചെറ്റൽ ഫോണ്ട്യൂ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഇതിനകം 60 കളിലും 70 കളിലും നിരവധി തരം ഫോണ്ട്യൂകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, വിവിധതരം പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സ്വിസ് പാചകക്കുറിപ്പ് നഷ്ടപ്പെട്ടു.
ബർഗണ്ടി 1956 ൽ ന്യൂയോർക്ക് റെസ്റ്റോറന്റായ “സ്വിസ് ചാലറ്റിന്റെ” മെനുവിൽ ഫോണ്ട്യൂ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. 1964 ൽ അതിന്റെ പാചകക്കാരനായ കൊൻറാഡ് എഗ്ലി ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ട്യൂ (ടോബ്ലെറോൺ ഫോണ്ട്യൂ) തയ്യാറാക്കി വിളമ്പി, അത് ലോകത്തിലെ എല്ലാ മധുരപല്ലുകളുടെയും ഹൃദയം നേടി. പഴുത്ത പഴങ്ങളുടെയും സരസഫലങ്ങളുടെയും കഷണങ്ങളും ബിസ്കറ്റിന്റെ മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റിൽ മുക്കി. ഇന്ന്, ചൂടുള്ള കാരാമൽ, കോക്കനട്ട് സോസ്, മധുരമുള്ള മദ്യം, മറ്റ് പല ഇനങ്ങൾ എന്നിവയുമൊത്തുള്ള മധുരമുള്ള ഒരു ഇഷ്ടമുണ്ട്. മധുരമുള്ള ഫോണ്ട്യൂ സാധാരണയായി മധുരമുള്ള തിളങ്ങുന്ന വീഞ്ഞും എല്ലാത്തരം മദ്യവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
90 കളിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് മുൻഗണന ലഭിച്ചു, ഉയർന്ന കലോറി വിഭവമെന്ന നിലയിൽ ഫോണ്ട്യൂ നിലം നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. ഇന്നും, തണുത്ത ശൈത്യകാലത്ത്, ഒരു വലിയ മേശയിൽ ഒത്തുകൂടുകയും സുഖകരമായ കമ്പനിയിൽ ഉല്ലാസ സംഭാഷണങ്ങളിൽ സമയം ചെലവഴിക്കുകയും ചൂടുള്ള ഫോണ്ട്യൂ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
രസകരമായ ഫോണ്ട് വസ്തുതകൾ
- ഹോമറിന്റെ ഇലിയാഡ് ഫോണ്ടുവിന് സമാനമായ ഒരു വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വിവരിക്കുന്നു: ആട് ചീസ്, വൈൻ, മാവ് എന്നിവ തുറന്ന തീയിൽ തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- സ്വിസ് ഫോണ്ട്യൂവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ രേഖാമൂലമുള്ള പരാമർശം 1699 മുതലുള്ളതാണ്. അന്ന മാർഗരിറ്റ ഗെസ്‌നറുടെ പാചകപുസ്തകത്തിൽ, ഫോണ്ടുവിനെ "ചീസും വീഞ്ഞും" എന്ന് പരാമർശിക്കുന്നു.
- ജീൻ-ജാക്ക് റൂസോയ്ക്ക് ഫോണ്ടുവിനെ വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, അത് സുഹൃത്തുക്കളുമായുള്ള കത്തിടപാടുകളിൽ ആവർത്തിച്ച് സമ്മതിച്ചു, ഒരു ചൂടുള്ള വിഭവത്തിന് മുകളിലുള്ള മനോഹരമായ ഒത്തുചേരലുകൾക്ക് നൊസ്റ്റാൾജിക്.
- 1914 ൽ സ്വിറ്റ്സർലൻഡിൽ ചീസ് ആവശ്യകത കുറഞ്ഞു, അതിനാൽ ഫോണ്ട്യൂവിന് ചീസ് വിൽക്കാനുള്ള ആശയം ഉയർന്നു. അങ്ങനെ, വിഭവത്തിന്റെ ജനപ്രീതി നിരവധി തവണ വർദ്ധിച്ചു.