ജപ്പാനിൽ ശ്രമിക്കേണ്ടത് ഉണ്ടായിരിക്കണം

സുഷി കഴിക്കാൻ, ഇന്ന് ജപ്പാനിലേക്ക് പറക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല - അവരെ സമർത്ഥമായി പാചകം ചെയ്യാൻ അവർക്കറിയാവുന്ന ഒരു രാജ്യം. അടിസ്ഥാനപരമായി, ജപ്പാനിലെ സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത എല്ലാ പാചകരീതികളും അരി, മത്സ്യം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, ബീൻസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ രാജ്യത്തെ പാചകരീതി വിരസവും ഏകതാനവുമാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല.

ജാപ്പനീസ് ഏറ്റവും പ്രവചനാതീതവും നിഗൂ .വുമായ രാഷ്ട്രങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ലളിതമായ വിഭവം പോലും അസാധാരണമായ രീതിയിൽ അവിടെ വിളമ്പുന്നു, വിസ്മയിപ്പിച്ച സന്ദർശകർക്ക് മുന്നിൽ തന്നെ പുതിയ ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, പാചക പ്രക്രിയയെ ആകർഷകമായ ഷോയാക്കി മാറ്റുന്നു. ജാപ്പനീസ് ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ മുഖമുദ്രയാണ് ടേബിൾവെയർ മുതൽ സേവനം വരെ എല്ലാം.

• റോളുകളും സുഷിയും

നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ ജാപ്പനീസുകാർക്ക് നന്ദി, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ കോണിലും ഒരു സുഷി റെസ്റ്റോറന്റോ ഭക്ഷണശാലയോ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും എന്ന വസ്തുത അവഗണിക്കാനാവില്ല. ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയുടെ എല്ലാ സങ്കീർണതകളും വളരെക്കാലം പഠിക്കുന്ന ഒരു പാചക വിദഗ്ധന്റെ പ്രത്യേക വിഭാഗമാണ് ഒരു സുഷി ഷെഫ്.

മത്സ്യത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു അടിത്തറയായി അരി ആദ്യം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം അലങ്കരിച്ചൊരുക്കത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് വളരെക്കാലം സമ്മർദ്ദത്തിലായിരുന്നു. മത്സ്യം ഈ രീതിയിൽ നിരവധി മാസത്തേക്ക് ഉപ്പിട്ടതാണ്, തുടർന്ന് ഇത് ഒരു വർഷം മുഴുവൻ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം. സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയ കാരണം അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധം പൂരിതമായതിനാൽ അരി ആദ്യം വലിച്ചെറിഞ്ഞു.

ഈ സംരക്ഷണ രീതി ജപ്പാനിൽ വന്നത് XNUMXth നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ്. അപ്പോൾ വേവിച്ച അരി, മാൾട്ട്, പച്ചക്കറികൾ, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ആദ്യത്തെ അരി സുഷി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. കാലക്രമേണ, അവർ അരി വിനാഗിരി തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇത് അരിയുടെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ തടയാൻ സഹായിച്ചു.

XNUMXth നൂറ്റാണ്ടിൽ, പാചകക്കാരനായ യോഹെ ഹനായി മത്സ്യത്തെ അച്ചാറിട്ടല്ല, അസംസ്കൃതമായി വിളമ്പുക എന്ന ആശയം മുന്നോട്ടുവച്ചു, ഇത് ജനപ്രിയ സുഷിയുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം ഗണ്യമായി കുറച്ചു. അന്നുമുതൽ, ഭക്ഷണശാലകളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും വൻതോതിൽ തുറക്കുന്നു, അവിടെ ഈ വിഭവം വിളമ്പുന്നു, പെട്ടെന്നുള്ള സുഷി തയ്യാറാക്കലിനും വീട്ടിലുമുള്ള ചേരുവകളും വിപണിയിൽ പ്രവേശിച്ചു.

80 കളിൽ, തൽക്ഷണ സുഷി മെഷീനുകൾ പോലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, പക്ഷേ കൈകൊണ്ട് സുഷി പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് ഇപ്പോഴും ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്.

ആധുനിക ജാപ്പനീസ് സുഷി വിവിധ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പുതിയ പരീക്ഷണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിരന്തരം ഉയർന്നുവരുന്നു. സുശിയുടെ അടിസ്ഥാനം മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു - ഇത് പ്രത്യേക അരിയും നോറി കടൽപ്പായലും ആണ്. കടുക്, അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മരം സ്റ്റാൻഡിൽ വിഭവം വിളമ്പുന്നു. വഴിയിൽ, ഇഞ്ചി ഒരു സുഷി താളിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് മുൻ സുഷി രുചിയുടെ രുചി നിർവീര്യമാക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് സുശിയുടെ ഇടയിൽ കഴിക്കുന്നത്.

സുഷി ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കണം, എന്നിരുന്നാലും, ജാപ്പനീസ് പാരമ്പര്യങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് സുഷി കഴിക്കുക, എന്നാൽ പുരുഷന്മാർക്ക് മാത്രമാണ്. ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് സുഷി കഴിക്കുന്നത് നീചമാണ്.

ഒന്നിൽ സുഷി ചെയ്യരുത്

നമ്മളിൽ മിക്കവർക്കും സുഷിയെക്കുറിച്ചുള്ള ജാപ്പനീസ് പാചക സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവില്ല.

ജപ്പാനിലെ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സൂപ്പുകൾ, സലാഡുകൾ, നൂഡിൽസ്, അരി എന്നിവ വിവിധ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും ഓർഡർ ചെയ്യാം. പാചകത്തിന്, അരിയും അരിപ്പൊടിയും, പായൽ, കക്കയിറച്ചി, പച്ചക്കറി, മത്സ്യ എണ്ണ എന്നിവ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിൽ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അപൂർവമാണ്.

ജപ്പാനിലെ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു ജനപ്രിയ ഒപ്പമാണ് സോസുകൾ. സോയാബീൻ, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇവ തയ്യാറാക്കുന്നത്. മൃദുവും കടുപ്പമുള്ളതുമായ അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്തമായ സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്. അതിനാൽ, ജപ്പാനിൽ ഭക്ഷണം വാങ്ങുമ്പോൾ, തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഒഴിവാക്കാൻ അവർ ഏതുതരം സോസ് നിങ്ങളുടെ അടുത്ത് കൊണ്ടുവരുമെന്ന് വെയിറ്ററുമായി പരിശോധിക്കുക.

ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളിലെ എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും പുതുമയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല - ഈ രാജ്യത്ത് അവർ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. അതിനാൽ, സീസണിനെ ആശ്രയിച്ച്, ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ മെനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

• സാഷിമി

അസംസ്കൃത മത്സ്യം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ നേർത്ത കട്ട് ആണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ ലളിതമായ പതിപ്പ്. യഥാർത്ഥ ജാപ്പനീസ് സാഷിമി കൂടുതൽ തീവ്രമാണ്, എല്ലാ ടൂറിസ്റ്റുകളും ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ ധൈര്യപ്പെടുന്നില്ല. വിളമ്പുന്നതിനുള്ള മത്സ്യ മാംസം ഇപ്പോഴും ജീവനുള്ളതും ഉടൻ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് മുറിക്കണം. മത്സ്യവിഷബാധ ഒഴിവാക്കാൻ, ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്നതും അണുക്കളെ കൊല്ലുന്നതുമായ ധാരാളം വാസബിയും അച്ചാറിട്ട ഇഞ്ചിയും കഴിക്കുക.

• കറി അരി

ജപ്പാനീസ് എല്ലാ ദിവസവും അരി കഴിക്കുകയും അത് നന്നായി തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ക്രിസ്റ്റൽ ക്ലിയർ വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ ശേഷം സ്റ്റിക്കി വരെ തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കാതിരിക്കുക, എന്നിട്ട് സോസുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ കലർത്തുക.

ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോയ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചിയുള്ള അരിയാണ് കറി, ഒപ്പം വിസ്കോസ് സ്ഥിരതയ്ക്കായി - അന്നജവും മാവും.

• മിസോ സൂപ്

ജപ്പാനിൽ സൂപ്പുകളും അസാധാരണമല്ല, പ്രാദേശിക ജാപ്പനീസ് ആധികാരിക സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതും അറിയപ്പെടുന്നതും മിസോ സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മിസോസിരു ആണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ, മിസോ പേസ്റ്റ് മീൻ ചാറിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ആദ്യ കോഴ്സിന്റെ തരം, സീസൺ, രാജ്യ പ്രദേശം, ഉപഭോക്തൃ മുൻഗണനകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വാകമേ കടൽപ്പായൽ, ടോഫു ബീൻ തൈര്, ഷീറ്റേക്ക് കൂൺ, വിവിധ തരം മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ.

• സുകിയാക്കി

ഈ ചൂടുള്ള വിഭവം തണുത്ത സീസണിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക താഴ്ന്ന മേശയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചുറ്റും കുടുംബം ഇരുന്നു, കാലുകൾ ഒരു പുതപ്പ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു. മേശപ്പുറത്ത് ഒരു ചെറിയ അടുപ്പ് സ്ഥാപിക്കുകയും അതിൽ സുഖിയകി തളർന്നുപോകുന്ന ഒരു കലം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിൽ നേർത്ത അരിഞ്ഞ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി, ടോഫു, ചൈനീസ് കാബേജ്, ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ, തെളിഞ്ഞ നൂഡിൽസ്, ഉഡോൺ നൂഡിൽസ്, പച്ച ഉള്ളി, അസംസ്കൃത മുട്ട എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മേശയിലിരിക്കുന്ന എല്ലാവരും ചേരുവകളുടെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ എടുത്ത് പതുക്കെ കഴിക്കുന്നു, അസംസ്കൃത മുട്ടയിൽ മുക്കി.

• രാമൻ

ഇവ ചാറിൽ മുട്ട നൂഡിൽസാണ്. ഏതെങ്കിലും ജാപ്പനീസ് നൂഡിൽസ് ദ്രാവകം ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കഴിക്കണം, തുടർന്ന് നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ വായിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എടുത്ത് നിങ്ങളുടെ വായിൽ വയ്ക്കുക. രാമെൻ അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - ഇത് പന്നിയിറച്ചി അസ്ഥിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മിസോ പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, സോയ സോസ് എന്നിവ.

• ഉനാഗി

ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ ജപ്പാനീസ് മധുരമുള്ള ബാർബിക്യൂ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഈൽ വിഭവം ഉപയോഗിക്കുന്നു. മെയ് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാത്രമേ പുതിയ ഈലുകൾ ലഭ്യമാകൂ, അതിനാൽ ശൈത്യകാലത്ത് മെനുവിൽ ഉനാഗിയുടെ സാന്നിധ്യത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ജാഗ്രത പാലിക്കണം.

• ടെംപുര

ജാപ്പനീസ് ടെൻഡർ ടെമ്പുറ ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്-ഇത് എള്ളെണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്, കുഴെച്ച കടൽ വിഭവങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളിൽ ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു, ഇത് അവസാനം വളരെ മൃദുവും മസാലയും ആയി മാറുന്നു. സോയ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

• ടോങ്കാകു

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, ഇത് ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിൽ വറുത്ത ഒരു സാധാരണ പന്നിയിറച്ചി കട്ട്ലറ്റാണ്. പക്ഷേ, ജാപ്പനീസ് പാശ്ചാത്യ സംസ്കാരത്തിന്റെ സ്വാധീനം അവരുടേതായ രീതിയിൽ മനസ്സിലാക്കി. ടോങ്കാറ്റ്സു തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസാധാരണമായ അവതരണത്തിലും താളിക്കുകയുടെ അളവിലും ഇത് പ്രതിഫലിക്കുന്നു. ആപ്പിൾ, തക്കാളി, വിനാഗിരി, ഉള്ളി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, രണ്ട് തരം അന്നജം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച അതേ പേരിലുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കട്ട്ലറ്റ് വിളമ്പുന്നത്.

ജാപ്പനീസ് തെരുവ് ഭക്ഷണം

ഏത് രാജ്യത്തും സ്വമേധയാ ഉള്ള ഒരു കച്ചവടമുണ്ട്, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ പോലും പോകാതെ നിങ്ങൾ വിശ്രമിക്കുന്ന രാജ്യത്തിന്റെ സംസ്കാരത്തിൽ ചേരാനാകും. ജപ്പാനും ഒരു അപവാദമല്ല.

സാമ്പത്തിക വിദഗ്ധർ - ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പിസ്സ പോലെ തോന്നുന്നു. സോസും ട്യൂണയും ചേർത്ത വറുത്ത കാബേജ് കേക്കാണിത്.

തായ്-യാക്കി - മധുരവും രുചികരവുമായ ബർഗറുകളുള്ള ചെറിയ ബർഗറുകൾ. പുളിപ്പില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

നികു-മാൻ - യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബണ്ണുകൾ, ഓരോ രുചിക്കും വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ.

ഇത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രെഡ് ചെയ്ത സോസിൽ വറുത്ത ഒക്ടോപസ് കഷ്ണങ്ങളാണ് ഒരു ജനപ്രിയ വിശപ്പ്.

കുസ്യാക്കി - ചെറിയ ഇറച്ചി കബാബുകൾ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

ജപ്പാനിലെ പാനീയങ്ങൾ

ജപ്പാന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര സെയ്സ് റൈസ് വൈൻ ആണ്. ഇത് മധുരവും (അമാകുചി) വരണ്ടതും (കറകുച്ചി) ആണ്. ഈ രാജ്യത്ത്, ഈ വൈനിന്റെ 2000 ലധികം ബ്രാൻഡുകൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ജാപ്പനീസ് ആളുകൾക്കിടയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള മറ്റൊരു മദ്യം ബിയർ ആണ്. എന്നാൽ ഈ രാജ്യത്തെ നിവാസികൾ ഗ്രീൻ ടീയുടെ സഹായത്തോടെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിൽ ചിന്തിക്കാൻ പോലും കഴിയാത്ത അളവുണ്ട്. മനോഹരമായ അവതരണം, വിഭവങ്ങൾ, ഉല്ലാസ ഉപഭോഗം എന്നിവയുള്ള ജാപ്പനീസ് ചായ ചടങ്ങുകൾ ഏറ്റവും ആവേശകരമായ പാരമ്പര്യമാണ്.