സോസുകൾ എങ്ങനെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു

ലോകത്തിലെ എല്ലാ പാചകരീതികൾക്കും അതിന്റേതായ ദേശീയ സോസ് ഉണ്ട്, ചിലപ്പോൾ പലതും. സോസ് എന്നത് ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലോ അനുബന്ധമോ മാത്രമല്ല, അത് രുചികളുടെ അതിലോലമായ സന്തുലിതാവസ്ഥയും ഒരു വിഭവത്തെ അജയ്യമാക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗവുമാണ്. അതേ സമയം, സോസ് പ്രധാന ഘടകത്തേക്കാൾ തിളക്കമുള്ളതായിരിക്കരുത്, എന്നാൽ അതേ സമയം, അത് ഒരു അവിസ്മരണീയമായ രുചി ഉണ്ടായിരിക്കുകയും അതിന്റെ "സഹോദരന്മാർ"ക്കിടയിൽ വേറിട്ടുനിൽക്കുകയും വേണം.

സോസുകളുടെ പ്രധാന ഉപജ്ഞാതാക്കളും സ്രഷ്‌ടാക്കളും, ഫ്രഞ്ചുകാർ ഈ വാക്ക് "സാലിറിൽ" നിന്ന് വന്നതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു - "ഭക്ഷണം ഉപ്പിട്ടതിന്". എന്നാൽ പുരാതന റോമിൽ പോലും, ആധുനിക കാലത്ത് നിലനിൽക്കുന്ന സൽസ സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. അപ്പോൾ ഈ വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ഉപ്പിട്ടതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ ഭക്ഷണമാണ്, ഇപ്പോൾ ഇവ നന്നായി അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതമാണ്, അവ ഒരു വിഭവത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ചിലപ്പോൾ സൽസ ഒരു നല്ല അരിപ്പയിലൂടെ പൊടിക്കുന്നു, ഇത് പരമ്പരാഗത സോസുകളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

എന്നാൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ ഒരു കാരണത്താൽ സോസുകളുടെ കണ്ടുപിടുത്തക്കാർ എന്ന പദവി ഏറ്റെടുത്തു. എല്ലാ രാജ്യങ്ങളും എല്ലായ്പ്പോഴും നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും അതിന്റേതായ തനതായ സോസ് നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും, ഫ്രഞ്ചുകാർക്ക് അവരുടെ ആയുധപ്പുരയിൽ പ്രാദേശിക യജമാനന്മാർ വികസിപ്പിച്ച സോസുകൾക്കായുള്ള ആയിരക്കണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഈ രാജ്യം അവിടെ നിൽക്കാൻ പോകുന്നില്ല.

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, സോസുകൾക്ക് അവയുടെ രചയിതാവിന്റെയോ പ്രശസ്തനായ വ്യക്തിയുടെയോ പേരിട്ടു. അതിനാൽ മന്ത്രി കോൾബെർട്ട്, എഴുത്തുകാരൻ ചാറ്റോബ്രിയാൻഡ്, സംഗീതസംവിധായകൻ ഓബർട്ട് എന്നിവരുടെ പേരിൽ ഒരു സോസ് ഉണ്ട്.

പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് നയതന്ത്രജ്ഞനും നരവംശശാസ്ത്രജ്ഞനുമായ ചാൾസ് മേരി ഫ്രാങ്കോയിസ് ഡി നോയിന്റലിന്റെ മകനായ ഈ വിഭവത്തിന്റെ രചയിതാവായ ലൂയിസ് ഡി ബെക്കാമലിന്റെ പേരിലാണ് ലോകപ്രശസ്ത ബെക്കാമൽ സോസിന് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നത്. സൗബിസ് രാജകുമാരിയാണ് സുബിസ് ഉള്ളി സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, മഹോണിലെ ആദ്യത്തെ പ്രഭുവായ ക്രില്ലണിലെ കമാൻഡർ ലൂയിസിന്റെ പേരിലാണ് മയോന്നൈസിന്റെ പേര്, വിജയത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം എല്ലാ വിഭവങ്ങളും കീഴടക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്ന ഒരു വിരുന്ന് നടത്തി. ദ്വീപ് - സസ്യ എണ്ണ, മുട്ട, നാരങ്ങ നീര്. ഫ്രഞ്ച് രീതിയിലുള്ള മാവോയിസ്കി സോസ് മയോന്നൈസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു.

കൂടാതെ, രാജ്യങ്ങളുടെയോ ജനങ്ങളുടെയോ ബഹുമാനാർത്ഥം സോസുകളുടെ പേരുകൾ നൽകി - ഡച്ച്, ഇറ്റാലിയൻ, പോർച്ചുഗീസ്, ഇംഗ്ലീഷ്, ബവേറിയൻ, പോളിഷ്, ടാറ്റർ, റഷ്യൻ സോസുകൾ. തീർച്ചയായും, ഈ സോസുകളിൽ ദേശീയമായി ഒന്നുമില്ല, ഈ രാജ്യങ്ങളിലെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റിദ്ധാരണകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഫ്രഞ്ചുകാർ ഈ പേര് നൽകിയത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ക്യാപ്പറുകളും അച്ചാറുകളും ഉള്ള സോസിനെ ടാറ്റർ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, കാരണം ടാറ്ററുകൾ എല്ലാ ദിവസവും അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നുവെന്ന് ഫ്രഞ്ചുകാർ വിശ്വസിക്കുന്നു. മയോന്നൈസ്, ലോബ്സ്റ്റർ ചാറു എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന റഷ്യൻ സോസിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത് സോസിൽ അല്പം കാവിയാർ ചേർത്തതിനാലാണ് - ഫ്രഞ്ചുകാർ വിശ്വസിക്കുന്നതുപോലെ, റഷ്യൻ ആളുകൾ സ്പൂണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നു.

ലോക തലസ്ഥാനങ്ങളുമായും രാജ്യങ്ങളുമായും ഉള്ള ആശയക്കുഴപ്പത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഫ്രഞ്ചുകാർ രാജ്യത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കിയ അവരുടെ സോസുകൾ പേരിലോ രുചിയിലോ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കില്ല. ബ്രെട്ടൺ, നോർമൻ, ഗാസ്‌കോൺ, പ്രൊവെൻസൽ, ലിയോൺസ് - അവയെല്ലാം അദ്വിതീയവും അനുകരണീയവുമാണ്, നൽകിയിരിക്കുന്ന പ്രവിശ്യയുടെയോ പ്രദേശത്തിന്റെയോ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളായ ആ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പേരുകൾക്ക് പുറമേ, സോസുകൾക്ക് പ്രൊഫഷനുകൾ, തുണിത്തരങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ (സോസിന്റെ ഘടന അനുസരിച്ച്), അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ എന്നിവയും നൽകി. ഉദാഹരണത്തിന്, നയതന്ത്രജ്ഞൻ, ഫിനാൻഷ്യർ, സിൽക്ക്, വെൽവെറ്റ് സോസുകൾ. അല്ലെങ്കിൽ പ്രശസ്തമായ remoulade സോസ് - remoulade എന്ന ക്രിയയിൽ നിന്ന് (പുതുക്കുക, ജ്വലിപ്പിക്കുക, ആസിഡ് ഒരു സ്ട്രീം ചേർക്കുക).

മറ്റൊരു വിഭാഗം പേരുകൾ സോസിന്റെ പ്രധാന ഘടകത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം: കുരുമുളക്, ചീവ്സ്, ആരാണാവോ, കടുക്, ഓറഞ്ച്, വാനില തുടങ്ങിയവ.

കടുക്

കടുക് ഒരു മസാല സോസാണ്, ഇത് വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം മാത്രമല്ല, പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് പതിവാണ്. യൂറോപ്യൻ കടുക് ഇനങ്ങൾക്ക് മൃദുവായ മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള കടുക് ഡിജോൺ ആണ്, ഇതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഡിജോണിൽ നിന്നുള്ള ഷെഫ് ജീൻ നെജോൺ കണ്ടുപിടിച്ചു, വിനാഗിരിക്ക് പകരം പുളിച്ച മുന്തിരി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തി.

കടുക് ഒരു പുതിയ താളിക്കുകയല്ല; നമ്മുടെ കാലഘട്ടത്തിന് മുമ്പുതന്നെ ഇത് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. പുരാതന കടുകിന്റെ പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കളും ഉപഭോക്താക്കളും കടുക് പ്രധാന വരുമാന മാർഗ്ഗമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന സന്യാസിമാരാണ്.

ബവേറിയയിൽ, കടുകിൽ കാരാമൽ സിറപ്പ് ചേർക്കുന്നു, ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഇത് ആപ്പിൾ ജ്യൂസിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് നിർമ്മിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, ഇറ്റലിയിൽ - വിവിധ പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ.

കൂണ്ചമ്മന്തി

ഞങ്ങളുടെ മേശയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് കെച്ചപ്പ്. ഇപ്പോൾ തക്കാളിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് കെച്ചപ്പ് തയ്യാറാക്കിയതെങ്കിൽ, അതിന്റെ ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ആങ്കോവികൾ, വാൽനട്ട്, കൂൺ, ബീൻസ്, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽഫിഷ് അച്ചാർ, വെളുത്തുള്ളി, വൈൻ, മസാലകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കെച്ചപ്പിന്റെ ജന്മദേശം ചൈനയാണ്, അതിന്റെ രൂപം പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. അമേരിക്കയിൽ തക്കാളിയിൽ നിന്നാണ് കെച്ചപ്പ് ഉണ്ടാക്കിയത്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ വികസനവും വിപണിയിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതോടെ, കെച്ചപ്പ് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സോസ് ആയി മാറിയിരിക്കുന്നു, കാരണം അതിന്റെ ജനപ്രീതി നാടകീയമായി വർദ്ധിച്ചു.

കെച്ചപ്പിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ നിർമ്മാതാവ് ഹെൻറി ഹെയ്ൻസ് ആണ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ കമ്പനി ഇപ്പോഴും ലോകത്തിലെ ഈ സോസിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ നിർമ്മാതാവാണ്.

സോയ സോസ്

സോയ സോസ് നിർമ്മിക്കാൻ വളരെ ചെലവുകുറഞ്ഞതാണ്, അതിനാൽ വാങ്ങുന്നവർക്കിടയിൽ പെട്ടെന്ന് ജനപ്രീതി നേടി. ജാപ്പനീസ് ഈ സോസ് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും സുഷിയുടെ വ്യാപനം ഇതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു.

ബിസി എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചൈനയിലാണ് സോയ സോസ് ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത്. ഇ., പിന്നീട് അത് ഏഷ്യയിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു. സോസ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ സോയാബീൻ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ പ്രത്യേക അഴുകലിനായി ദ്രാവകത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ സോയ സോസ് പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യവും സോയയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ലൂയി പതിനാലാമൻ രാജാവ് ഈ സോസ് ഇഷ്ടപ്പെടുകയും അതിനെ "കറുത്ത സ്വർണ്ണം" എന്ന് വിളിക്കുകയും ചെയ്തു.

തബാസ്കോ

അമേരിക്കൻ ആഭ്യന്തരയുദ്ധത്തിന് ശേഷമാണ് സോസ് ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കിയത് - ന്യൂ ഓർലിയാൻസിലെ ഉപയോഗശൂന്യമായ ഉണക്കിയ വയലുകളിൽ മകലേനി കുടുംബം കായൻ കുരുമുളക് വളർത്താൻ തുടങ്ങി. കായീൻ കുരുമുളക്, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ടബാസ്കോ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കുരുമുളകിന്റെ പഴങ്ങൾ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു, അവ നന്നായി ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഈ മിശ്രിതം ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ അടച്ച് സോസ് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വർഷത്തേക്ക് അവിടെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം വിനാഗിരിയിൽ കലർത്തി കഴിക്കുന്നു. ടബാസ്കോ വളരെ എരിവുള്ളതാണ്, വിഭവം സീസൺ ചെയ്യാൻ കുറച്ച് തുള്ളി മതി.

കുറഞ്ഞത് 7 തരം സോസ് ഉണ്ട്, വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള തീവ്രതയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്.