വാസ്തവത്തിൽ, ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ നമ്മൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്. പാചകത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത്തരം ചെറിയ കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഉപ്പ്. മേശയിലിരുന്ന് അതിഥികൾ ഒരു ഉപ്പ് ഷേക്കർ (ഇതിനകം ഉപ്പിട്ടത്) ചോദിച്ചാൽ ആരെങ്കിലും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു, ആരെങ്കിലും, നേരെമറിച്ച്, ഉപ്പ് ഇല്ല (ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), എല്ലാവർക്കും അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുണ്ട്, കുറച്ച് ആളുകൾ ഓർക്കുന്നു ഉപ്പിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ രണ്ട് ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്.
ഒന്നാമതായി, ഇത് ഒരു ഉപ്പിട്ട രുചിയുടെ കാരിയറാണ് - ഞങ്ങൾ വേർതിരിച്ചറിയുന്ന അഞ്ച് പ്രധാന അഭിരുചികളിൽ ഒന്ന് (ബാക്കിയുള്ളവ സുഗന്ധമാണ്, നമുക്ക് അവയെ മൂക്കിലൂടെ മണക്കാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് ജലദോഷം വരുമ്പോൾ ഭക്ഷണം എത്രമാത്രം മോശമാണെന്ന് തോന്നുന്നു).
രണ്ടാമതായി, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഉപ്പ് ഒരു രസം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതാണ്. അതെ അതെ. ഇപ്പോൾ സാധാരണയായി ഭയപ്പെടുന്ന മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പോലെ, ടേബിൾ ഉപ്പും അത് രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക രസം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ഇവിടെ എല്ലാം അത്ര ലളിതമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഞാൻ ആരോടാണ് പറയുന്നത് - നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും അടുക്കളയിൽ പ്രവേശിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഉപ്പിട്ട ഒരു വിഭവത്തിന്റെയും അതേ വിഭവത്തിന്റെയും രുചികൾ നാടകീയമായി വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. ആദ്യത്തേത് സമ്പന്നവും പൂർണ്ണവും വലുതുമാണ്, രണ്ടാമത്തേത് മൃദുവും വിളറിയതുമാണ് (അതേ അളവിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലും). ഈ നിയമം എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ബാധകമാണ്.
എന്നാൽ ചില കാരണങ്ങളാൽ, സ്റ്റീക്ക് പലപ്പോഴും ഒരു അപവാദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ടിവിയിൽ ഞാൻ എത്ര തവണ വായിക്കുകയും കേൾക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട് - അവർ പറയുന്നു, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഉപ്പിടരുത്: ഇതിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത് ജ്യൂസുകൾ ഉള്ളിൽ “മുദ്രയിടാൻ” നിങ്ങളെ അനുവദിക്കില്ല, നിങ്ങൾ വിജയിക്കും ഒരു സ്റ്റീക്ക് അല്ല, മറിച്ച് പൂർണ്ണ അസംബന്ധം.
എല്ലാവരും സ്കൂളിൽ ഭൗതികശാസ്ത്രത്തിൽ രസതന്ത്രം പഠിച്ചതായി തോന്നുന്നു, ലളിതമായ നിരീക്ഷണങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു: മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിലെ ഈർപ്പം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ഇതൊരു ശാസ്ത്രീയ വസ്തുതയാണ് - എന്നാൽ അടുത്തതായി എഴുതിയതെല്ലാം അതിൽ നിന്ന് പിന്തുടരുന്നില്ല. ആദ്യം, “സീലിംഗ്” ഇല്ല. നമ്മുടെ പ്രബുദ്ധമായ യുഗത്തിൽ, എല്ലാ ഭാഗത്തും വേഗത്തിൽ വറുത്ത ഒരു കഷണം ജ്യൂസുകൾ മികച്ച രീതിയിൽ നിലനിർത്തുന്നു എന്ന സിദ്ധാന്തം നിരാകരിക്കപ്പെട്ടു: വാസ്തവത്തിൽ, അത്തരമൊരു കഷണം ജ്യൂസുകൾ കൂടുതൽ വേഗത്തിലും മന ingly പൂർവ്വമായും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, പക്ഷേ “സീലിംഗ്” എന്ന മിഥ്യാധാരണ വിജയകരമായി ആവർത്തിക്കുന്നു പാചകവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഉറവിടങ്ങൾ.
രണ്ടാമതായി, സ്റ്റീക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഉയർന്നുവന്ന ചെറിയ അളവിലുള്ള ജ്യൂസുകൾ സാധാരണയായി വറുക്കുന്നതിന് തടസ്സമാകില്ല - നിങ്ങൾ പാൻ ശരിയായി ചൂടാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവ നിമിഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. അപ്പോൾ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് അല്ലേ? ഉത്തരം വ്യക്തമല്ല: ഉപ്പ്. ഞാൻ സാധാരണയായി ഇത് ചെയ്യുന്നു: സ്റ്റീക്ക് ഒലീവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക (ഉപ്പ്, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, മാംസത്തിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പുറത്തെടുക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും), കുരുമുളക് (കുരുമുളക്, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, മിക്കവാറും തൽക്ഷണം കത്തുന്നു) അര മണിക്കൂർ വിടുക, കിടക്കുക, നിങ്ങളുടെ പെരുമാറ്റത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പിന് മാംസത്തിലേക്കും കുരുമുളകിലേക്കും തുളച്ചുകയറാൻ സമയമുണ്ട് - ഇതിന് “കുരുമുളക്” സുഗന്ധം നൽകാൻ. എന്നിട്ട് ഞാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു-ഇത് നല്ല മാംസമാണെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ചില ഓസ്‌ട്രേലിയൻ റൈബെ, പിന്നെ ഓരോ 20-30 സെക്കൻഡിലും ഞാൻ അത് തുല്യമായി വറുക്കാൻ തിരിക്കും.
ഈ രീതി ഇവിടെ പൂർണ്ണമായി വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഒരു സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗ്ഗം ഈ സ്റ്റീക്ക് മൃദുവും ചീഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതും സമ്പന്നവുമായ രുചിയോടെയാണ്, പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്. നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള (വിലയും) ബീഫ് കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടിവന്നാൽ, ഒന്നുകിൽ ഞാൻ ഒരു റെഡ് വൈൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഞാൻ ഒരു സോവിഡിൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു (നിങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായ സ്റ്റീക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വായിക്കുക സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള പൂർണ്ണമായ ധാരണ) - എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ പോലും, ഞാൻ വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസം നിർഭയമായി ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ വളരെ മുമ്പുതന്നെ. ഈ കേസിൽ മാംസം ജ്യൂസുകൾ നഷ്ടപ്പെടുമോ, അവർ അതിനെക്കുറിച്ച് എഴുതുന്നുണ്ടോ?
ഒരുപക്ഷേ. എന്നാൽ നമുക്ക് മറക്കരുത് - പരമാവധി ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്ന മാംസം ലഭിക്കുകയല്ല, മറിച്ച് വളരെക്കാലം ആനന്ദിക്കുകയും ഓർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക്. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ജ്യൂസുകളുടെ വിനാശകരമായ നഷ്ടം ഇല്ല - ഒരു അധിക നുള്ള് ഉപ്പ് വിഭവം നശിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കില്ല, അതിനാൽ സ്റ്റീക്ക് ഉപ്പ്, ഭയപ്പെടരുത്.
അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് സ്റ്റീക്കുകളെങ്കിലും ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഒന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മറ്റൊന്ന് ഉപ്പിട്ട ശേഷം മറ്റൊന്ന് - ഒപ്പം രുചിയും രസവും താരതമ്യം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, മുകളിലുള്ള ലിങ്കുകൾക്ക് പുറമേ, ഒരു തികഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം, മാംസം വറുത്തതിന്റെ അളവ് എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കാം, ഒരു ഗാർഹിക വിഭാഗമായി മാംസം പാകമാകുന്നത് എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനങ്ങൾ പഠിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മാജിക്ക്, സ്റ്റീക്കിനായി ചിമിചുറി സോസ് തയ്യാറാക്കുക. നിങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാകും.