ഉള്ളടക്കം
Rillettes - ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി, ലഘുഭക്ഷണം, ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാണ്. ഗംഭീരമായ പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് വളരെ താങ്ങാനാവുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വളരെ ലളിതമായ വിഭവമാണ്. Rillettes തയ്യാറാക്കാനുള്ള സമയമാണിത്, ഏകദേശം 6 മണിക്കൂർ എടുക്കും.
പേറ്റിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ള റില്ലറ്റുകൾ, അതിന്റെ ഘടന മാത്രമാണ് കൂടുതൽ നാടൻ. കൊഴുപ്പ് മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് ക്ലാസിക് റില്ലറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കി കൊഴുപ്പിൽ മൃദുവായി പാകം ചെയ്ത് മൃദുവാകുകയും നാരുകൾ വേർതിരിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. തണുപ്പിച്ച് കൊഴുപ്പുമായി കലർത്തിയ മാംസം ഫ്രഞ്ച് റിയാറ്റയുടെ ഒരു ഘടന നേടുന്നു.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഫ്രഞ്ച് കുക്ക് ഡക്ക് റില്ലറ്റ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, ട്യൂണ അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ. വറുത്ത ബ്രെഡിന്റെ കഷണങ്ങളോ പുതിയ പച്ചക്കറികളോ ഉള്ള ഒരു വിശപ്പായി സേവിക്കുന്നു.
Rillettes ഉം terrine ഉം ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്. അവസാനത്തേത് ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കിയത്, ഇതിലും വലിയ കലോറിക് മൂല്യമുണ്ട്. കൂടാതെ, പലപ്പോഴും ടെറിൻ ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക.
റില്ലറ്റുകളുടെ പാചക രഹസ്യങ്ങൾ
Rillettesa തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ഫാറ്റി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്. വിഭവം ഭാരം കുറഞ്ഞതാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളും പച്ചമരുന്നുകളും മദ്യവും ചേർക്കാം. മാംസം മൊത്തം ഘടനയുടെ 75 ശതമാനമെങ്കിലും ആയിരിക്കണം.
റിയാറ്റ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കനത്ത അടിത്തറയുള്ള കലം ആവശ്യമാണ്. Rillettes പരമ്പരാഗതമായി ഒരു കളിമൺ കലത്തിൽ പാകം, എന്നാൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാൻ ചെയ്യും.
മത്തങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ റില്ലറ്റ്സ്
ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് 500 ഗ്രാം ചിക്കൻ, 100 ഗ്രാം മത്തങ്ങ പൾപ്പ്, 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, ഒരു ഇടത്തരം ഉള്ളി എന്നിവ ആവശ്യമുണ്ട്, തുടർന്ന് ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, ബേസിൽ, കുരുമുളക്, ബേ ഇല, റെസിൻ എന്നിവ ആസ്വദിക്കുക.
- ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം ചിക്കൻ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ ചട്ടിയിൽ ചിക്കൻ ഇടുക, മുകളിൽ അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങ മാംസം, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് പ്രീ-തൊലി കളഞ്ഞ് 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.
- എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തളിക്കുക, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ചേരുവകളുള്ള ഒരു ചെറിയ പാൻ ഒരു വലിയതിലേക്ക് വയ്ക്കുക, അതിൽ വെള്ളം നിറച്ച് വെള്ളം കുളിക്കുക.
- ഉയർന്ന ചൂടിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ചെറിയ എണ്ന ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. ഏകദേശം 5 മണിക്കൂർ പായസം പായസം വിടുക. പതിവായി കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇടുക.
- റില്ലെറ്റുകളെ ഉപ്പ് ലേക്കുള്ള അതിന്റെ ടോം പാചകം തുടങ്ങി ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ്.
- 5 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് ചേരുവകൾ ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- എല്ലാം സൗകര്യപ്രദമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, കടല കുരുമുളകും ബേ ഇലകളും നീക്കം ചെയ്യുക.
- എല്ലുകളിൽ നിന്ന് ചിക്കൻ മാംസം വേർതിരിച്ച് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്ത് പച്ചക്കറികളുമായി കലർത്തുക. ഇളക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
2 ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജിൽ സ്റ്റാർട്ടർ സൂക്ഷിച്ചു.
ചുവടെയുള്ള വീഡിയോയിൽ ബൈക്ക് റില്ലറ്റുകൾ എങ്ങനെ കാണാം:
