ഈ വസന്തകാലത്ത് ഞാൻ കാലിഫോർണിയയിലാണ് താമസിച്ചിരുന്നത്, സ്റ്റാൻഫോർഡ് സർവകലാശാലയിൽ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ച് വളരെ രസകരമായ രണ്ട് മാസത്തെ കോഴ്‌സ് എടുക്കാൻ എനിക്ക് അവസരം ലഭിച്ചു. പ്രോഗ്രാം വിളിച്ചു ഭക്ഷ്യ വസ്തുതകളും മങ്ങലുകളും (“ഭക്ഷണം: വസ്തുതകളും മിഥ്യകളും”), പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയവും കപടവുമായ വിവരങ്ങളുടെ വലിയ ഒഴുക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ വിദ്യാർത്ഥികളെ പഠിപ്പിക്കേണ്ടതായിരുന്നു.
ഞങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്ത ചില വിഷയങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
ഈ ലേഖനം ഓക്സിഡേഷന്റെ പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ച് പ്രതിപാദിക്കുന്നു, നമ്മുടെ അധ്യാപകനായ ഡോ. ക്ലൈഡ് വിൽസൺ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ എല്ലാ ക്ലാസിലും ഉന്നയിച്ചു. എന്താണ് ഓക്സീകരണം? ഒരു രാസ വീക്ഷണകോണിൽ, ഇത് ഒരു ദാതാവിന്റെ തന്മാത്ര ഒരു ഓക്സിഡൈസിംഗ് തന്മാത്രയ്ക്ക് ഒരു ഇലക്ട്രോൺ സംഭാവന ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. അതായത്, ദാതാവിന് ഒരു ഇലക്ട്രോൺ നഷ്ടപ്പെടുകയും അതുവഴി ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. തത്വത്തിൽ, മനുഷ്യശരീരത്തിൽ, കോശങ്ങളെ കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന സംവിധാനത്താൽ ഈ പ്രക്രിയയെ സന്തുലിതമാക്കണം, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും ഈ സംവിധാനത്തിന് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ പോലുള്ള ഓക്സിജന്റെ ആക്രമണാത്മക രൂപങ്ങളെ നേരിടാൻ കഴിയില്ല (അതായത് , കേടുപാടുകൾ) ഞങ്ങളുടെ സെല്ലുകളുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. തൽഫലമായി, ശരീരം ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം അനുഭവിക്കുന്നു, ഇത് പല രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു. ആക്രമണാത്മക ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ കഴിയുന്ന ശക്തമായ ഒരു ശക്തിയാണ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ. എന്റെ ടീച്ചർ അവരെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ പറയുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ലേഖനത്തിന്റെ വാചകം ചുവടെ.
അതിജീവനത്തിന് നിർണായകമായ ഓക്സിജൻ അതേ സമയം തന്നെ വാർദ്ധക്യത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന വസ്തുതയിൽ ഞാൻ ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വിരോധാഭാസം കാണുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ തന്മാത്രകളെ അവയിൽ നിന്ന് ഇലക്ട്രോണുകൾ എടുക്കാൻ ഓക്സിജൻ ആക്രമിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് തീ കത്തിക്കണമെങ്കിൽ ഇത് രസകരമാണ്: നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിലോ നിങ്ങളുടെ സെല്ലുകളുടെ മൈറ്റോകോൺ‌ഡ്രിയയിലോ (കൂടാതെ മൈറ്റോകോൺ‌ഡ്രിയ സെല്ലുകളുടെ “എനർജി സ്റ്റേഷനുകൾ” ആണ്, അവയുടെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം ജൈവ സംയുക്തങ്ങളെ ഓക്സീകരിക്കുകയും അവയുടെ ക്ഷയ സമയത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന use ർജ്ജം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ). എന്നാൽ നിങ്ങൾ തീയ്ക്ക് പണം നൽകണം. നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് പുറത്ത്, ഓക്സിജൻ ഭക്ഷണ തന്മാത്രകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ energy ർജ്ജത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാത്ത ഓക്സിജൻ നിങ്ങളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, മൈറ്റോകോൺ‌ഡ്രിയയുടെ വാർദ്ധക്യത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, തൽഫലമായി ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള വാർദ്ധക്യം.
ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ സെല്ലുകളെ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം?
ഇതിൽ നിന്ന് സ്വയം പരിരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഞങ്ങൾ കുറച്ച് തവണ പാചകം ചെയ്യണം, കൂടുതൽ പുതിയ പച്ചക്കറികളും പച്ചിലകളും കഴിക്കണം, കാരണം അവയിൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഓക്സീകരണം തടയുകയും വേണം. നിങ്ങളുടെ കോശങ്ങളുടെ തന്മാത്രകളെ ആക്രമിക്കാതിരിക്കാൻ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഓക്സിജനുവേണ്ടി സ്വയം ബലിയർപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കട്ടെ. ഉയർന്ന താപനിലയും ഓക്സിജനുമായുള്ള ദീർഘകാല എക്സ്പോഷറും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാൻ കാരണമാകുന്നു. ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്ത അവസ്ഥയിൽ, അവ ഉപയോഗശൂന്യമാണെന്ന് മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവുമാണ്.
അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ അതേ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, കാരണം അവയ്ക്ക് ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉള്ളതിനാൽ ഓക്സിജനെ എളുപ്പത്തിൽ ആക്രമിക്കും. കൊഴുപ്പ് കുറയുന്നത്, ശക്തവും വേഗതയേറിയതുമായ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ. അതുകൊണ്ടാണ് ചിയ, ഫ്ളാക്സ് വിത്തുകൾ (ഒമേഗ -3 കളിൽ സമ്പന്നമായത്) വളരെ വേഗത്തിൽ റാൻസിഡ് ആകുന്നത്.
അതേ കാരണത്താൽ, ഓക്സിഡേഷൻ കാരണം, സസ്യ എണ്ണ തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കിൽ അത് കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, മിക്കപ്പോഴും, സസ്യ എണ്ണകൾ ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, പ്രാരംഭ സംസ്കരണ സമയത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ദുർഗന്ധം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഉൽപാദനത്തിനുശേഷം താപ ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന സംസ്കരിക്കാത്ത തണുത്ത അമർത്തപ്പെട്ട എണ്ണ വാങ്ങേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
വീണ്ടും, ഓക്സീകരണം കാരണം, ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പൊടികൾ, ഷെയ്ക്കുകൾ, ബാറുകൾ, സപ്ലിമെന്റുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗശൂന്യമാണ്. പ്രോസസ് ചെയ്തതിനുശേഷം അവയുടെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും (വായിക്കുക: ഓക്സിഡേഷൻ) ഒമേഗ 3, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഒരു ഗുണവും നൽകുന്നില്ല.
ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെയും സ്വാഭാവിക ഉറവിടങ്ങളെ ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, അവ ശരിയായി സംഭരിക്കുകയും വേവിക്കുകയും വേണം. ഉദാഹരണത്തിന്, വളരെക്കാലം വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യരുത്, പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാചകത്തിനായി പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, കൂടുതൽ പുതിയ പച്ചക്കറികളും പച്ചിലകളും കഴിക്കുക (ഇരുണ്ടവ ഉപേക്ഷിക്കുക), സസ്യ എണ്ണകൾ ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നർ, മുദ്രയിട്ട പാക്കേജിംഗിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ചിയ, ഫ്ളാക്സ് വിത്തുകൾ.